CUSTARD: ETT KLASSISKT RECEPT MED BILDER FRåN JULIA VYSOTSKAYA

Custard kan vara annorlunda, men den mest populära är dess klassiska version, där det inte finns några andra ingredienser än smaker (vanilj eller citronskal). Men det kan också förberedas med olika proportioner av ingredienser, vilket påverkar dess konsistens och smak.

Nedan samlas flera versioner av det klassiska receptet, bland annat från den välkända telekominären Julia Vysotsky. Och för att få möjlighet att använda den beredda grädden, som en bonus och ett trevligt tillskott, får de klassiska Napoleons och Medovics recept, som oftast är förberedda med vanilj, i de sista avsnitten i artikeln.

Klassiskt steg för steg recept

Den klassiska vanilj och klassiska vaniljsmaken. Det kan uppnås genom att tillsätta naturliga vaniljfrön, men detta kommer avsevärt att öka kostnaden för den färdiga produkten, så i den föreslagna utföringsformen ersätts bara en del av det vanliga sockret med vanilj.

Naturligtvis kan du bara använda vanligt socker, men tillsätt vaniljkstrakt eller lite vaniljkärna till grädden.

Ingredienser som används i matlagningsprocessen:

2 kycklingägg
90 g mjöl;
90 g vaniljssocker;
160 g vanligt socker;
100 g smör
500 ml koks mjölk.

Tiden på det klassiska receptet är ungefär en halvtimme.

Kaloriinnehållet i den färdiga grädden är 224,1 kcal / 100 g.

Progress:

Lägg mjölken på spisen och koka den, men koka inte i något fall.
Medan mjölken kommer att värmas upp för att blandas i en homogen blandning av ägg, mjöl och hälften av den totala mängden vanilj och vanligt socker.
Häll mjölkens kokpunkt, ta bort från elden och en liten del (något mindre än hälften) häll en smal ström till ägget med mjöl, rör om kraftigt med en visp så att ägget inte kokar och klumpar bildas inte.
Häll sedan äggmjölblandningen, utspätt med mjölk, i en gryta eller panna med resten av mjölken, återvänd till kaminen och ständigt rör om att brygga tills den är tjock i 10-15 minuter;
Ta sedan bort custardbasen från kaminen och låt den svalna något, och under tiden piska det mjuka smöret med resterande vanilj och vanligt socker till en fluffig massa;
I en liten piskad i små portioner (en matsked), lägg till en varm vanilbas och slå allt med en mixer.
Klar kräm, före användning, se till att låta svalna.

Det klassiska Custard receptet för svamptårta

Biscuit kakor blöt i en mild vanilja, till höger, betraktas som klassiker av konfekt. Detta recept skiljer sig från föregående höga ägginnehåll och mindre smör, vilket gör den färdiga grädden enklare.

För en grädde som perfekt kompletterar alla kex, behöver du:

1000 ml mjölk;
5 kycklingägg
200 gram socker;
75 g mjöl;
100 g smör
vanilj- eller vaniljssocker till smak.

Vid beredning av ingredienser och bryggkräm på 1 liter mjölk tar upp till 40 minuter.

Kalori efterrätt per 100 gram färdig produkt - 160,6 kilokalorier.

Algoritm matlagning:

Mjölk i en kastrull eller annan kastrull, men med en tjock botten, var noga med att värma till koka, ta av från värme och kyla till ca 80 grader;
I en djup skål, slå ägg med mjöl och socker med en mixer. Massan måste vara helt homogen;
Lätt kylt kokad mjölk häll i äggmassan. Rör, inte tillåta ägg att krulla och återföra allt till elden, men till ångbadet;
Brew massa i brand bokstavligen 2-3 minuter, tills tjock. Eftersom ett stort antal ägg används, kommer förtjockningsförfarandet att ske snabbt;
I den resulterande massan, som tidigare kyldes till en bekväm 38-42 grader, tillsattes den beredda mjuka oljan och slog med en mixer med låg hastighet till ett mjukt krämigt tillstånd.

Receptet på en klassisk vanilj från Julia Vysotsky

Matlagning för riktiga mästare är en ständig sökning efter den perfekta kombinationen av produkter och ett spel med klassiska recept. Det är i denna kreativa sökning att den klassiska vaniljutgåvan av den moderna myndigheten i hemlagad mat för många hemmafruar - Yulia Vysotskaya - föddes.

Hennes recept skiljer sig åt av tre små detaljer - i stället för vanilj, används en citrons skall som ett smakämne, och ägget tas inte hela, men endast äggulorna och inget smör som en del.

För Custard från Julia Vysotsky behöver en sådan lista över ingredienser:

1000 ml mjölk;
8 äggulor;
300 g socker;
90 g mjöl;
12 g citronskal.

Tillagningstiden kommer att vara från 30 till 40 minuter aktiv åtgärd.

Kalorinnehållet i 100 g av den färdiga grädden är i genomsnitt lika med 183,0 kilokalorier.

Sekvens av åtgärder:

Använd en fin rivare, ta bort citronskalet från en citron, lägg den i mjölk och skicka allt till eld för kokning.
Blandare, slå äggulor med socker tills det ögonblick då massan blir mycket ljusare. Nu kan mixern stängas av och läggas åt sidan, det behövs inte längre, alla andra kulinariska processer kan hanteras med en träsked eller spatel;
Gradvis sikt tallarna och rör i mjölet;
Koka mjölken med zesten försiktigt häll i äggulorna genom en sik så att zest inte kommer in i den färdiga grädden. Med infusionen av mjölk behöver du inte glömma, ständigt rör massan;
Mjölk med äggulor återgår till elden och reduceras till tjockare. Det tar inte mer än 3-4 minuter. Kyl den färdiga grädden och använd för impregnering av tårtkakorna, fyllning av profiteroler och andra saker.

Det klassiska receptet på tårta Napoleon med vanilj

Användningen av vanilj i moderna konfektyr är ganska utbredd, men den första föreningen som uppstår när den nämns är Napoleonkakan, bekant och älskad av många sedan barndomen.

Nedan finns receptet för kakor till denna tårta, som kan kompletteras med någon vanilja från ovanstående och i slutresultatet få en mästerverkskaka och mycket tack från hemlagad.

För Napolenovs kakor behöver:

300 g smör eller mycket fett margarin för bakning;
200 ml kallt vatten;
2 kycklingägg
1 nypa salt (om margarin används, är det inte nödvändigt att sätta salt);
600 g mjöl.

Matlagningstiden för kaktslag och kaktsamling tar ca 2 timmar, mestadels kommer du att spendera på att kyla degen, när värdinnan kan göra det och laga vanilj.

Kaloriinnehållet i den färdiga kakan beror på den valda krämen, men kaloriinnehållet i kakaskikten är 337,2 kcal / 100 g.

Instruktioner för ätning av deg och bakverk:

För detta test måste alla ingredienser kylas och deras kontakt med värmen hos mänskliga händer minimeras. Häll mjölet på bordet, sätt margarinen (eller smöret) i små kuber på det och hugga allt i bitar med en kniv. Om det finns en matprocessor, kan du klara av det här steget med hjälp, och det blir mycket snabbare.
Från de resulterande oljeskivorna gör en glida för att göra en urtagning. Kycklingägg, salt i vatten; Häll försiktigt blandningen i tratten och knåd den styva degen.
Formulera några koloboks från deg enligt antalet framtida kakor. De kan vara från 10 till 12, beroende på diameteren. Vik varje bulle med klämfilm och skicka den i kylskåpet i minst 1 timme. Du kan till och med knäda degen på kvällen och lämna den i kylskåpet över natten.
Rul den välkylda degen i tunna tortillor, skära runda kakor ut ur dem, gör flera punkteringar med en gaffel och baka i en förvärmd ugn (180-200 grader) i 10-15 minuter;
Klara kylda kakor generöst, inte sparsam vanilja, smörja, strö med smul och skicka i kylan i några timmar så att kakan blir blöt och ömt.

Det klassiska tårta receptet Honungskaka med vanilj

Den andra lika populära efterrätten som är impregnerad med vanilj är honungskakan. Efter impregnering blir dess kakor ovanligt mjuka och ömma med en krämig honungsmak. Vilken honung som helst kommer att vara lämplig för deg: flytande eller kandad, men det är bättre om färgen är mörkare, så beredning blir mer doftande.

För honungskakor behöver:

2 kycklingägg
180 gram socker;
80 g honung;
25 g soda;
400 g mjöl.

Förberedelsestiden för kakan är ca 1,5 timmar.

100 g bakade doftande honungskakor kommer att vara 302,9 kcal.

Sekvensen av kulinariska processer:

Skaka ägg lite, tillsätt socker och honung. Skicka allt till ett vattenbad och värm tills ingredienserna är fullständigt upplösta och en homogen vätskeblandning erhålls;
När blandningen har värmt upp tillräckligt, häll soda blandat med mjöl in i det, blanda snabbt, brygg i 1-2 minuter, lägg sedan degen på bordet, ellla och dela i 8 stycken;
Från varje bulle för att baka en tunn tårta i en het ugn. Vid 180-200 grader tar det inte mer än 4 minuter för varje tårta.
Förbered kakor för att smutsas med vanilj och dekorera efter eget tycke med smulor, nötter, torkade frukter och så vidare. Efter 6 timmars blötläggning kan kakan serveras.

Rekommendationer för anteckningen

Perfekt kräm erhålls genom att värmen uppsamlas jämnt. För att uppnå detta kan du använda en skål med tjock eller dubbel botten samt värma blandningen i ett vattenbad.

Kontinuerlig omröring bidrar till enhetlig uppvärmning, när åttor, som det är, är målade på ytan. Många hemmafruar för blandning föredrar att inte använda en vanlig matsked, men en träspatel.