Minnen från barndomen är ofta förknippade med hemlagade bakverk, som inkluderar luftiga, mjuka, läckra stekta pajer. Processen för deras framställning är uppdelad i knådnings- och degberedningen. Samtidigt beror smaken av den stekta maträtten huvudsakligen på valet av produkter för att skapa en degbit.
Läckra jästdeg för stekt pajer
Den doftande lukten från köket berättar ofta hushållet om att laga varma och välsmakande pajer. För fyllning, när du väljer en jästdeg, kan du laga ingredienser - surkål eller stuvad kål, tjock hemgjord sylt, färska grönsaker med kokt ägg.
Men smaken på stekta pajer beror bara på skapandet av en mycket välsmakande deg. För att göra det för de underbara, mjuka, ruddy pajer kommer att behövas:
- färsk jäst - 50 g;
- vatten - 90 ml;
- mjöl - 650 g;
- mager raffinerad olja - 50 ml;
- vassle (ostmassa) - 0,5 liter;
- salt - 10 g;
- socker - 25 g
Knidering av deg är den mest tidskrävande processen som kräver styrka när du steker pajer och tar ungefär en och en halv timme. Kilokalorier i ett hundra gram av degberedning innehåller 203 enheter.
För att starta jäsningen när du skapar deg bör du mala jästen med socker och 30 gram mjöl och tillsätt sedan vatten och blanda allt bra och lämna det i ett varmt rum. Blanda i djupa rätter lite mjöl, salt och inte kall vassla. Massan bör ha en mer homogen konsistens, liknar tjock gräddfil utan klumpar.
Därefter hälls jäsningen i mjölsmassan, blandas och började lägga till små portioner av resten av mjölet. Du måste också hälla i oljan så att degen inte längre kommer att hålla fast vid dina händer. Knippa ämnet för stekt pajer innan det förvärvar elasticitet.
Sedan måste du sätta degen i en torr behållare och täcka med en ren, tjock handduk. Flytta disken närmare värmekällan i 45 minuter, och sedan kan du fortsätta att laga mycket mjukt, mjukt i sin struktur pajer.
Snabb deg för stekt pajer med torr jäst och mjölk
Varje hemmafru har stunder när han verkligen vill behaga sina nära människor med läckra stekta pajer, men det finns ingen tid att skapa dem. Det finns ett recept som hjälper till att knäda degen mycket snabbt, och du kan välja nästan vilken fyllning som helst till hands.
För att skapa en deg blank för luftig och öm i sin struktur, kommer pajer att behövas:
- salt - 10 g;
- mjölk - 0,3 liter (1,55 koppar);
- vegetabilisk olja (luktfri) - 60 ml;
- socker - ¼ kopp;
- jäst (torr) - 5 g;
- mjöl - 0,5 kg (4 koppar).
Så många som 25 ruddy pajer kan tillverkas av deg, vilket kommer att vara klart inom 45 minuter efter knådningens början. Kalorivärdet för 100 g dej-billet är 275 kcal.
I en bekväm djup skål bör hälla mjölk och lösa upp socker i den. Därefter sikt mjölet flera gånger och ett hundra gram blandas med jäst. I mjölken för att komma in (försiktigt utan att klumpar bildas) jästmjöl och sätt den resulterande massan i tio minuter i ett rum där maximal värme.
Därefter tillsätt smör, salt i mjölblandningen och börja kneda deg, fyll i resterande mjöl i små portioner. Efter en bra knådning ska degstycket för pajerna visa sig frodigt och luftigt och skickas till den varmaste platsen i 15 minuter. Vanligtvis är den här tiden tillräckligt för att öka degen med 1,5 gånger.
Deg på pajer, stekt på kefir
Av de fem komponenterna kan du göra en underbar konditorivé för pajer. Du kan börja rosta dem omedelbart efter att degen har slutat ätning och förbereda fyllningen, och skålens ljushet och mjukhet kommer att ges av den allmänt tillgängliga jästmjölkprodukten - kefir. Att skapa en så viktig, integrerad del av patty (deg) är nödvändig:
- 0,5 tsk. läsk och salt;
- 30 ml solrosolja;
- 450 g mjöl;
- 0,2 liter kefir.
För att göra förberedelsen behöver alla olika tider, i genomsnitt tar denna åtgärd 35 minuter. Kilokalorier i 100 gram smaklig kefirdeg innehåller 265 kcal.
Sura mjölkprodukter före tillagning ska lämnas i rummet vid normal temperatur för att inte vara kallt. Detta kan påverka "upplyftningen", degenes pomp. Sedan måste det hällas i en behållare och tillsätt sodavatten, som du inte behöver släcka förut.
Mjöl två eller flera gånger för att sikta, vilket berikar det med syre.
Tio minuter efter det häll oljan i kefir, tillsätt salt och mixa. Beredat mjöl börjar gå in i vätskeblandningen och startar direkt till batchen.
Knippa kakan tomt innan det blir elastiskt. Fin potatispuré eller surkål blir den perfekta fyllningen för kefirdeg.
Recept för choux bakverk för stekt pajer i en panna
Många gillar inte att röra med varmt kokande vatten när de skapar choux bakverk. Men med sin pomp, mjukhet kan du njuta av läckra stekta pajer.
Processen kan utföras i flera steg, och bladen för pajer är inte bara lämplig för någon fyllning (grönsaker, kött, grönsaker), men ger dig också möjlighet att göra korv i deg eller luftiga, fantastiska mässing pajer. För att göra choux bakverk för stekt pajer i en stekpanna behöver du:
- vatten - 0,4 liter;
- mjöl - 0,6 kg;
- jäst (pressad) - 50 g;
- socker - 25 g;
- salt - 10 g;
- raffinerad solrosolja - 50 ml.
Det tar 90 minuter att skapa en vaniljglassdel för en rudig, stekt maträtt, och hundra gram innehåller 222 kalorier.
Från den totala mängden vatten ska separeras en kopp, låt vätskan koka. På den här tiden gnider du i tre smörskedar i olja, och häll sedan försiktigt kokande vatten och blanda den heta massan och bli av med onödiga klumpar som har dykt upp. I en separat behållare bör jäst lösas i återstående varmt vatten tillsammans med socker och salt.
När den första blandningen har svalnat, kombinera den med en jästvätskemassa, fortsätt till det långsamma införandet av det förseglade mjölet och ät degen. Denna version av batchen föreslår att degstycket för pajer ska vara mjukt, lite klibbigt i händerna.
Tillvägagångssätt degen i denna beredning kommer att vara ca 60-80 minuter, öka i volym två gånger. Täck det med en tät eller vikad flera gånger, en handduk.
Curd deg för stekt pajer
Den bästa maträtten till frukost, som är mycket populär bland vuxna och barn, är ostmassan. Alla känner till denna känsliga, milda smak, men inte många vet att du kan göra en underbar deg för rosa, ömta stekt pajer från ostmassa.
Samtidigt, för en sådan stark och välsmakande maträtt, är det inte alls nödvändigt att använda en söt fyllning, och även jästfria tårtor är lättare för magen. För att skapa stuga ost deig billet för pajer kommer att behövas:
- ägg - 4 st.
- gräddfil - 100 g;
- socker - 50 g;
- kockost (inte våt) - 0,4 kg;
- soda (hydratiserad med citronsaft) - 1 tsk;
- mjöl - 260 (± 200 för söta och inte så pajer),
För att göra en läcker, ömd deg med stugaost tar det 20 minuter. Kalorivärdet på 100 g billet är 215 kcal.
När utspädd, hugga osten i hand i en deg kan du känna dess korn, så det är bättre att använda en bländare som kan mala massan för att göra den homogen, känslig konsistens. Du måste ladda ägg, socker, keso och blanda i skålen med utrustning.
Mjuren siktas (valfritt flera gånger), hälls i en djup behållare. Ostmassan kombineras med läsk och hälls i mjölet. Blandning bör utföras snabbt och omedelbart efter att ha blandat degen, kan du börja göra kakor.
Användbara tips
Börja första gången för att förbereda degämnen för stekt pajer, bör du använda alla befintliga tips. Det finns en stor mängd av dem för att ämna alla degen och de viktigaste är:
- När du väljer andraklassigt mjöl, låg kvalitet, måste du lägga till lite matstärkelse.
- Degen kommer att visa sig frodig, porös, luftig, öm, bara om du siktar mjölet flera gånger;
- Jäst bör utspädas uteslutande i en lätt varm vätska, så att de inte har tid att brygga och gå bra;
- För deigberedning ska du bara välja feta mejeriprodukter (kefir, kockost, gräddfil, mjölk) - degen blir våt, inte torr under lång tid;
- Degen som gjorts med användning av jäst bör stiga minst två gånger före början av bildandet av pajerna - annars kommer den ljusa, inte mycket trevliga smaken av det jästa tillsatsmedelet att känna sig i den färdiga skålen.
- Degenberedning för pajer, som kommer att stekas, ska vara något tunnare än för bakade motsvarigheter;
- Degen blir brun, ful i utseende, om du lägger till mycket socker.
Att göra deg för stekt pajer är faktiskt väldigt enkelt. Stora ansträngningar görs bara med knådning, men smaken på pajerna kommer att glädja älskade och samlas vid bordet hela familjen.
Ett annat recept för att göra jästdeg för pajer finns i följande video.
