Trofast Caesarsalladssatelliter - råoljor, olivolja, senaps, citronsaft, Worcestershire-sås och Parmesan.
Caesarsås: Födelse av en legend
Historien om den ursprungliga dressing "Caesar" har redan blivit en legend, och varje legend har en nyfiken funktion: ingenting är känt till slutet, bara många versioner. Enligt en av dem var 1924 ett mellanmål över i en mexikansk restaurang.
Det hände i det ögonblicket när det fanns en tillströmning av kunder i anläggningen och höjden på det roliga. Restaurangens ägare, Caesar Cardini, visade kulinariska kunniga och förberedde en maträtt med romansallatblad, kryddat med olivolja, färsk citronsaft, ägg tillagad på ett speciellt sätt, revet med parmesanost, kryddor, brödsmulor och Worcestersås.
Alla blandade och lagade på en tallrik, smord med en skiva vitlök. Så denna improviserade sallad blev kännetecknet för platsen.
Det klassiska receptet på sås "Caesar"
Du kan leka med tillsatser. Till exempel, för att göra en sallad med fisk, gör en dressing med kapris och ansjovis och till kött med Worcestershire sås och citronsaft.
Det kommer att krävas:
- 1 liten citron
- 1 stort ägg;
- 1 handfull riven parmesan;
- salt till smak;
- 1 nypa nybakad peppar;
- 15 ml Worcestershire sås;
- 8 g Dijon senap;
- 2 stycken ansjovisfiléer;
- 7 bitar av kaprar;
- 50 ml kyld olivolja.
Krävs för tillagning: 25 min. Värde per 100 g: 250 kcal.
Det klassiska receptet på sås "Caesar" i steg:
Det första alternativet: äggula piskas med en mixer, då oljan som kyls i frysen hälls i den i en tunn ström. Senap, hakade ansjovis, kapers, nymalt peppar, salt och riven parmesan tillsätts gradvis.
Det andra alternativet: Matlagning börjar med en speciell manipulation - ägget är genomborrat från en trubbig kant, doppad i en minut i kokande vatten. Skär citronen och pressa saften från sina halvor. Bryt ägget, ta bort proteinet, krydda äggulan med salt, peppar och slå allt upp. Fortsätt piskning, tillsätt citronsaft, ost, smör och Worcestershire sås.
Hemlagning: Caesarsås med ansjovis och kapris
I en sås kan du enkelt blanda olika smaker, det drar bara nytta av detta. Smaken av dressing med smör, citronsaft, äggula för älskare av "Caesar" är till exempel inte nyheter, men om du lägger till kryddiga kapers och ansjovisfiléer, kommer smaken att bli festlig.
Du behöver:
- citron;
- en tesked konserverad kapris;
- 2 stycken ansjovisfiléer;
- 30 g hackad parmesan;
- 1 äggula;
- 60 ml yoghurt;
- 50 ml olivolja;
- en tesked senap med korn;
- en nypa salt.
Det behövs tid: 20 min. I 100 g sås: 265 kcal.
Metod för att laga sås "Caesar" hemma:
- Kram juice från citronhalvor;
- Förbered såsen: tillsätt salt och senap till äggula, vispa, fortsätt processen, häll i yoghurt, då olivolja;
- Häll i 30 ml citronsaft efter att ha tillsatt oljan, fortsätt att slå;
- Finhacka ansjovisen och lägg dem till den resulterande massan, sätt kapers, ostflis och mixa allt.
Enkelt recept
Innan du lagar mat måste du hålla olivoljan i frysen, så att den får den viskositet som krävs.
Du behöver:
- 3 yolks;
- 3 msk. raffinerad olja;
- 1 msk. l. fransk senap
- salt och peppar;
- 30 gram risparmesan.
Krävs att laga mat: 20 min. Kalori sås per 100 g: 179 kcal.
Framställning av sås för "Caesar":
- För såsen: i en skål, smaka lätt äggulor med olivolja och kryddor i en mixer;
- Lägg i en skål med äggblandning senap, riven parmesan, blanda väl.
Klassisk Caesarsallad
Den berömda maträtten har många alternativ som används ofta i matlagning. Men i den klassiska Caesarsalat är det bättre att lägga till Romansallad, dess smak är perfekt avslöjad i kombination med salig sås.
För 4 portioner behöver du:
- 3-4 skivor av gårdagens bröd;
- 50 gram riven parmesan;
- några löv av "Romano";
- 0,5 kg vit kycklingkött;
- vitlök och salt till smak;
För såsen:
- 1 ägg;
- 30 gram parmesan;
- 5 g Dijon senap;
- 50 ml oraffinerad olivolja;
- 20 ml citronsaft;
- krydda efter smak.
Krav på tid: 25 min. Del av sallad: 315 kcal / 100 g.
Hur man lagar mat
- Från bröd skära av skorporna och skära smulan med en kniv i små kuber.
- Torka brödet i den förvärmda ugnen, håll den bara i några minuter.
- Stek den krossade vitlöksklyftan i en panna i uppvärmd olja tills den är guldbrun. Stänk det torkade brödet i ugnen med denna olja, säsong, låt i 5 minuter blötlägga;
- Sätt brödet på ett bakplåt, lägg det i ugnen, förvärmt till 180 ° C;
- När croutonerna rodnade, lägg dem på en pappershandduk, svalna dem;
- Slå av kycklingfiléen och friter sedan. Kyldt skuren i remsor;
- Förbered såsen: sätt en vitlöksklyfta i morteln, salt, slipa allt i gröt så att det inte finns något kött kvar. Överför den resulterande massan till en stor behållare, tillsätt saft från en fjärdedel av en citron, fem gram mjuk Dijon senap, ost och äggula. Alla piskar tills de är homogena med en visp, i processen att piska på olja. Konsistensen av såsen ska likna flytande kefir;
- Romano tvättar, torkar, rinner eller skärs stora. Blanda i en skålsallad, kött, rostade brödkubbar, häll över kokt dressing, strö över parmesan på toppen.
Variationsrätter för snabb middag
Krusiga salladsblad är bara basen. Ytterligare smak av salladen kan göras av någon. Vi föreslår att du lägger till rökt bacon.
kräver:
- 8 bitar bacon (rökt);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g bakad kycklingfilé;
- Roma sallad;
- 35 g riven i form av parmesanflis
- 5 stycken ansjovis.
Det är nödvändigt för tankning:
- 2 stycken ansjovis
- 20 g riven parmesan;
- zest av 1 citron;
- 45 ml klassisk yoghurt;
- 55 ml olivolja;
- Smaka till smak.
Förberedelse tar tid: 25 min. Kalorivärde: 299 kcal / 100 g.
Hur man gör:
- Stek baconskivor i en stekpanna och sätt på en servett.
- I samma pan, bruna kuben-cut ciabatta;
- Kycklingfilé efter bakning, skuren i kuber;
- För såsen, blanda och smör lite smöret, yoghurt, kryddor, tillsätt hackade ansjovis, ost, zest, blanda;
- Tvätta salladen, torka sedan med pappershanddukar, skär i stora bitar. Blanda hackade salladsbladen, kycklingkött, bacon, stekt kakor, ansjovis i en djup skål, häll över såsen;
- Sätt fatet på bordet, strö med parmesan.
Värdinna not
De mest framgångsrika salladerna erhålls om:
- Använd inte bara kakor, men rostade ciabatta kuber. De absorberar väl smaken av förbandet, låt inte som vanligt från vitt bröd.
- Tjock sås späds med citronsaft eller varmt vatten;
- Ta som bas för rätterna - välkylda löv av salladen "romano";
- Croutoner och kött, innan du sätter i en sallad, svalna väl;
- Innan du lagar mat, kontrollera att citronen inte är bitter.
Vem äger författningen av den berömda salladsdressningen "Caesar" - en retorisk fråga. Sanningen är inte att veta. Och det här är inte alls viktigt. Mycket viktigare är att reproducera receptet på den berömda såsen.
Ett annat recept på Caesar-sås från kocken finns i nästa video.
