För att överraska familjen och göra ett riktigt kulinariskt mästerverk till efterrätt, vilket receptet som ryktas för att hållas i strikt hemlighet hos en sovjetisk konfektfabrik, kan varje värdinna. Så fantastiskt välsmakande, överraskande delikat söträtt är "Kiev tårta".
Sovjetisk "Kiev tårta": ett originalrecept enligt GOST USSR steg för steg
Det finns en vacker legend, som säger att vårdslösheten hos konditorier i kexverkstaden ledde till skapandet av en läcker "Kiev-tårta". Faktum är att de arbetade mycket länge på receptet av en efterrätt som var bekant för alla sovjetiska barn - de fann det bara på mitten av 50-talet och patenterades 1973. Dessutom är sammansättningen och kvantiteten av ingredienser sedan sovjetiska tider strängt bevakad i produktionen under en stor hemlighet. Men vi försöker fortfarande att reproducera denna kungliga dessert hemma.
För att skapa en sovjetisk tårta enligt GOST behöver du:
- äggvita - 200 g (8 ägg);
- socker - 235 g;
- cashewnötter - 150 g;
- vaniljssocker - 1 påse;
- mjöl - 1,5 msk. l;
- socker (för grädde) - 200 g;
- mjölk - 150 ml;
- smör - 250 g;
- hela ägget - 1 st.
- Cognac - 18-19 g (matskedar);
- kakao, vanilj - 10 g.
En lång förberedelsestid på två till tre dagar kompenseras av de tillgängliga produkterna för varje och anmärkningsvärda besparingar på pengar. Kalorinnehållet i hundra gram dessert kommer att vara 403 kcal.
Inte alla dagar måste stå vid spisen och laga en tårta. Bara för rätt förberedelse tar det lång tid att förbereda några av komponenterna.
Matlagning Kiev läcker efterrätt omfattar följande steg:
- Äggvita ska skickas till en varm plats för att jäsa en tid från 12 timmar till 24 timmar - de kommer att vara klara när bubblor dyker upp på ytan;
- Nästa dag, tillagade kakor. För att göra detta, stek cashewnötterna i en ugn vid 180 ° i tio minuter tills det är gyllene. Haka sedan nötterna, häll mjöl till dem, socker 185 g;
- Till de fermenterade proteinerna tillsattes 50 g socker, 10 g vaniljssocker. De försiktigt, noggrant piskas och hälls till mjölmmassan med nötter, socker och blandat;
- Förberedd deg är uppdelad i två delar och utlagd i former, täckta med pergament och oljad med smör. Dessutom bör en form vara ett par centimeter större i diameter;
- Kakor bakas vid 140 ° i två timmar och har en vacker krämfärg. De är inte separerade från pergamentet men lämnade en dag för att stärka strukturen.
- På den tredje dagen är krämen beredd och direkt, själva kakan. Oljan bör mjukas vid rumstemperatur. Blanda ägg med mjölk, tillsätt socker till dem och låt mjölkmassan koka på spisen. Koka i fem minuter, rör omöjligt. Så det visar sig sirapaktig kondenserad sirap. Det bör kylas, tidigare täckt, för att inte bli luftburet.
- Det smälta smöret blandas med vaniljssocker och vispad. Till oljan under denna process bör tillsättas gradvis kyld sirap;
- I tvåhundra gram grädde bör läggas kakao, och i den återstående vita grädden häll brännvinet. Båda typerna av grädde bör blandas väl och piskas.
- Smör en stor tårta med vit kräm och lämna en tredjedel för dekoration. Lägg sedan ut den andra kakan, varefter det är nödvändigt att klippa kanterna vid den första kakan för en jämn form av kakan;
- Trimminghacka. Sidorna och toppen av Kiev-tårtan smälter jämnt med brun grädde, och sidorna sprinklas med krossad smula och muttrar. Öppen är dekorerad med vitt vit, brun grädde eller med tillsats av matfärgning.
Att skriva på "Kiev tårta" bör vara en gren av kastanjer. Detta avvisar tillverkaren och det ursprungliga receptet enligt GOST USSR.
"Kiev tårta" enligt GOST: ett modernt recept
Det är absolut omöjligt att neka att försöka laga sina kära en mycket god tårta, vars recept inte är så komplicerat, men kräver fortfarande lite mer uppmärksamhet och tålamod än en annan efterrätt. Symbolen är den blommande kastanje Kiev, som växer i den ukrainska huvudstaden, bara i enorma tal - ungefär en miljon träd. På konfektfabriken för att skapa ett reellt och originellt recept enligt modern GOST, kommer sådana produkter att krävas.
För kaka lager:
- mjöl - 1,5 msk. l.
- granulärt socker - 240 g;
- äggvita - 204 g;
- rostade cashewnötter. - 145 g;
- vaniljpulver - 2 g.
För vit och chokladkräm "Charlotte":
- granulärt socker - 208 g;
- hela ägget - 40 g;
- mjölk - 140 g;
- smör - 230 g;
- vaniljpulver - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 matsked);
- kakaopulver - 9 g.
"Kiev-tårta" enligt GOST väger ett kilo i förhållande till ovanstående produkter och görs under dagen, med hänsyn till beredningen av proteinjäst och torkning av kakan. Näringsvärdet av ett hundra gram är 392 kcal.
För att göra kakan blandas nötterna tillsammans med socker (190 g) och mjöl. Proteinsyradeg från de åldrade 12 timmarna vid t 40 ° -proteinerna väl klara upp i femton minuter och tillsätt socker (50 g), pulver i två minuter fram till slutet av processen. Blanda försiktigt piskade proteiner med en blandning av mjöl, nötter, socker och baka vid en temperatur på 150 ° i sjuttio minuter.
Kakor kvar för att kyla vid en temperatur som inte överstiger 20 ° under dagen. Deras struktur bör vara luftig och beige.
För att göra grädden blandas ägg och mjölk, häll i sockret, ständigt omrör, koka i fyra minuter till en temperatur av 105 °. Den erhållna sirapen filtreras och kyles till rumstemperatur.
Olja sakta sakta i specialutrustning tills homogen, sedan vaniljpulver hälls och sirap läggs i små portioner, snabbt slå hela massan.
Cremen är uppdelad i vitt, där du ska lägga till brandy, blanda (bör väga 370 gram) och choklad, i vilken kakao hälls (vikt är 175 g).
Bottenkakan är täckt med vit kräm och den nästa är placerad på en lite mindre storlek. Kakan skärs i en cirkel i det övre lagret, resten av botten krossas i smul. Då täckte chokladkrämen sidorna och toppen av Kiev-tårtan. Produkterna är dekorerade med originella mönster i form av kastanjer, gjorda av vit grädde blandad med matfärger och smulor längs hela sidokanten av efterrätten.
På den moderna "Kiev-kakan" idag är mönstret förenat för att skydda mot förfalskningar. Produktionen av efterrätt sker i två steg - under dagen arbetar de med kakor, proteinberedning och på kvällen finns det en process med gräddedekoration.
Tårta "Kiev" hemma: ett enkelt recept
Hemma är det svårt att behålla hela Kiev-tårtreceptet enligt GOST, men vissa enheter behöver fortfarande användas - skalor och mäta kopp för att väga den erforderliga mängd ingredienser. Du kan också lätt förenkla det komplexa och långa förfarandet för att göra en läcker efterrätt, något som ändrar svampens sammansättning. För att skapa en hemlagad tårta behövs:
- smör - 250 g;
- kondenserad mjölk - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 msk;
- kakao - 40 g;
- rostade valnötkärnor (hasselnötter, jordnötter, cashewnötter) - 250 g;
- äggvita - 250 g;
- vetemjöl - 70 g;
- socker - 1,5 koppar;
- vanillin - 1,5 påse;
- citronsaft - 5 g;
- pulveriserat socker - 70 g
Processen att göra kakan tar bara tre timmar, men en ytterligare tolv timmars beredning av proteinjäsningen kan inte undvikas. Energivärdet på ett hundra gram dessert kommer att vara 440 kcal.
På kvällen kan du börja laga surdjup från proteiner - separera dem från äggulorna, täck och lämna på ett varmt ställe tills bubblor visas. Nästa dag kan du säkert börja processen med att skapa en tårta.
Rörstegna nötter (210 g) blandat med socker, mjöl. Slå surdegen långsamt med en mixer, tillsätt citronsaft, caster socker och en påse med vanilj socker i sin tur. I slutändan tillsätt muttern blandningen och blanda försiktigt.
Från det erhållna testet för att bilda två kakor, varav en skulle vara ungefär tre centimeter större i diameter. Täck bakpapper på ett bakplåt, borsta med smör och sätt på kakor. I ugnen borde de baka dem vid en temperatur på 100 ° några timmar. Om ugns temperatur inte regleras är det bättre att lämna dörren.
Vid denna tid gör du en grädde. Smör smöret, smälta vid rumstemperatur, med resterande vaniljssocker. Långsamt gör det svårt att införa kondenserad mjölk. Dela in grädden i två delar, lägg i en brandy och mixa, och i den andra kakan. Cream kvar i kylskåpet i fyrtio minuter.
En stor tårta längs omkretsen är skuren till en mindre diameter, och resterna av den krossas i smula. En vit kräm läggs ut på det första skiktet som består av en tårta, och bruna sprids på toppen och sidorna runt omkretsen.
Kakan ströms med resterande nötter och smul, dekorerad med diskretion - kandad frukt, frukt eller grädde rester med matfärger.
Användbara tips
Det finns gott om användbara tips för hostesses som bestämde sig för att laga "Kiev-kakan" för första gången hemma. De viktigaste är:
- Använd endast färska ägg - det är lätt att separera vitt från yolkarna, vilket bidrar till god piskning av proteinjästen.
- Nötter efter rostning bör svalna och hugga dem i alltför små flisar krävs inte - de bör betona smaken, inte blanda bra med en annan massa;
- När du skapar en kräm, bör du undvika att skum uppträder på ytan av sirapen under kokningsprocessen. Rör ofta tills blandningen kokar och kyler sedan.
Steg-för-steg recept för att göra Kiev tårta - i nästa video.
