Kyckling tobak - är fjäderfä kött, stekt i en speciell tung pan under åket. Namnet på den här georgiska delikatessen är förknippat med förberedelsemetoden. Under kokningsprocessen flög kycklingen ut och blir smalare. På arabiska är beteckningen "utplattad" betecknad med ordet "tabbaq".
Skålen är kokad mycket snabbt, och köttet är ömt och saftigt. Doftande kyckling, gnidad med vitlök och kryddor, med en tunn och skarp korst lämnar ingen likgiltig.
Kyckling- och pickleberedning
För att förbereda kycklingtobak behöver du en ung kyckling som väger högst 800 gram och en speciell gjutjärnspanna med tapas. Före stekning, enligt den kaukasiska traditionen, gnids kött endast med salt och svartpeppar. Men du kan avvika från det klassiska receptet och använda några doftande kryddor och kryddor.
Eftersom denna maträtt tillhör georgisk mat, bör den serveras med doftande såser, adjika, gröna och färska grönsaker.
Förbereda kött är lätt. Det ska sköljas väl både utomhus och inuti, skära längs bröstet och platta. Därefter släcks insidan av slaktkroppen med en kökshammare, gnidas med salt, peppar och kryddor till smak. Som ett resultat av denna förberedelse blir kycklingen platt och bekväm för stekning under ok.
Ibland kycklingar syltas i citronsaft eller i kefir. De vanligaste kryddorna som används är vitlök, timjan, koriander, rödpeppar, basilika. Hur mycket tid att betala, bestämmer alla för sig själv. Enligt reglerna i det klassiska receptet - minst 10 timmar. Men de flesta kostar 1-2 timmar.
Om kycklingen marineras under en lång tid och enligt alla regler, sprids den på en panna med varm olja och stekas på båda sidor tills den är guldbrun. Om köttet marineras snabbt sprids det på en förvärmd panna med en liten mängd vatten, där smör smälts.
I det här fallet bildar gelén från huden efter en timmes matlagning på låg värme under trycket samma roddskorpa.
Topp 5 Matlagningsrecept
Det finns flera sätt att laga kyckling, vi anser de mest intressanta av dem.
Klassiskt alternativ
Det finns flera sätt att laga kyckling, det här är en av de klassiska alternativen. Kyckling gnidas med vitlök och kryddor, syltad och sedan stekt i smör.
Kaloriinnehållet i en maträtt per 100 g är 196 kcal, tillagningstiden är 120 minuter.
ingredienser:
- 1 liten kyckling;
- en bit (30-40 g) smör.
marinad:
- 1 liten citron (juice);
- slipad svartpeppar;
- 4 vitlöksklyfta;
- salt;
- humle-suneli (önskvärt).
Beredningsmetod:
- Klipp kycklingen längs buken och platta. Bounce på båda sidor med en kökshandduk.
- Förbered marinade: kläm citronsaft, pressa vitlök och blanda med salt, humle-suneli och svartpeppar.
- Hela kycklingen gnuggar marinaden noggrant och låt den brygga i en timme.
- Smält smöret i en panna, lägg kycklingen på ryggen och sätt in lasten. Till exempel täcker kycklingen med ett inverterat lock från pannan och lägg en behållare med vatten på toppen.
- Stek på varje sida beroende på kycklingens vikt från 10-12 till 15-18 minuter.
Kyckling tobak med ghee
Kaloriinnehållet i en maträtt per 100 g är 357 kcal, tillagningstid - 1 timme.
ingredienser:
- ghee - 2 matskedar;
- kyckling - 1 stycke;
- vitlök - 1 huvud;
- havsalt till smak;
- malt svartpeppar - till smak.
Matlagningsanvisningar:
Vi tar den smittade unga kycklingen och gör ett snitt längs buken så att slaktkroppen tar en platt form. Salt, peppar på båda sidor. I Georgien är kyckling stekt i en ketsi eller på ett galler över en öppen eld, men någon tillräckligt bred pan med en tjock botten kommer att göra för oss.- Värm olja i en panna. Om du inte smälter, kan du ta grädden och tillsätt lite solros. Man tror att bakat är bättre för stekning. I Georgien är denna olja i varje hem.
- Lägg kycklingen i pannan och tryck ner så att den passar snyggt på botten av pannan. Stek på medium värme i 15-20 minuter tills guldbrun visas, vänd sedan om och fortsätt stekning i cirka 15-20 minuter. För att kontrollera om kycklingen är klar, måste du genomborra den med en kniv eller gaffel - om det kommer från klar juice, så är det klart. Det är väldigt viktigt att inte koka upp här, så att kycklingen inte blir så torr som chips.
- Kyckling tobak äts vanligtvis med vitlök. Men det stora misstaget av nybörjare kockar är att de gnuggar vitlök på kyckling före stekning, och i slutändan smakar fågeln bitter. Det är mer korrekt att hälla vitlök över färdig kyckling. Någon underbar reaktion uppstår, det visar sig mycket gott. Eller du kan bara gnugga den färdiga kycklingen med krossad vitlök.
Vi tar den smittade unga kycklingen och gör ett snitt längs buken så att slaktkroppen tar en platt form. Salt, peppar på båda sidor. I Georgien är kyckling stekt i en ketsi eller på ett galler över en öppen eld, men någon tillräckligt bred pan med en tjock botten kommer att göra för oss.Imereti-varianten är att servera kyckling med strimlade björnbär blandade med koriander och krossad vitlök. Där kan du lägga till omogna druvor. En annan kyckling äts med bazhi eller tkemali. De äter naturligtvis med sina händer.
Vitlök Kyckling
Kaloriinnehåll - 200 kcal / 100 g, tid - 40 minuter.
ingredienser:
- salt - efter smak
- kyckling - 500 g;
- malt vitpeppar - för att smaka;
- citron - 1 stycke;
- dill - att smaka på;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
preparatet:
- Kycklingkroppen skuren längs bröstbenet.
- Vi sprider på ett skärbräda med ett lager, skär vingarna till den första phalanxen och rengör insidan av giblets inuti.
- Var försiktig och jämnt slå hela kycklingen.
- På båda sidor gnuggar vi med salt och vitpeppar (det är oönskade med svartpeppar - den kommer att brinna under stekning).
- Vi steker i en brunnspanna i vegetabilisk olja, under en tryckvikt på 3-5 kg (ett speciellt pressskydd eller en yta där något tungt placeras ovanpå). Vi steker först från baksidan till guldbrun, vänd sedan om och stek den andra sidan.
- Serveras med en skiva citron och doftande vitlöksås (en blandning av vegetabilisk olja, finhackad dill och pressad vitlök).
Juicy maträtt i ärmen
Kaloriinnehåll - 200 kcal / 100 g, tid - 90 minuter.
ingredienser:
- vitlök - 1 huvud;
- kyckling - 1 stycke;
- havsalt till smak;
- malt svartpeppar - till smak.
preparatet:
- Skär kycklingen hela vägen längs bröstet och punktera den grundligt med en gaffel, särskilt höfterna och bröstet. Gnugga slaktkroppen med vitlök, salt och peppar.
- Sätt kycklingen i ärmen, säkra med ett klämma. Placera påsen i en bageri och piercera med en gaffel på flera ställen.
- Baka på den nedre nivån av ugnen förvärmd till 180 grader i 1 timme och 20 minuter.
Kyckling marinerad i heta kryddor med grönsaker
Kalorier - 120 kcal per 100 g, tillagningstid - 1 timme.
ingredienser:
- vitlök - 5 kryddnejlika
- kyckling - 4 stycken;
- ingefära rot - ½ bitar;
- tomatmaskar - 16 stycken;
- zucchini - 1 stycke;
- äggplanter - 1 stycke;
- sötpeppar - 1 stycke;
- chili peppar - 4 stycken;
- olivolja - 60 ml;
- koriander - 15 g;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- malda kummin (zira) - 4 tsk;
- malet cayennepeppar - 4 tsk
- malt svartpeppar - till smak;
- salt - efter smak
- färska paprika till smak.
preparatet:
- Skär av överflödigt fett från kycklingar, trimma nacken och skära slaktkroppen i halva längs ryggraden med sax - brösten måste vara hela och täckta med huden så att köttet inte torkar ut när det stekas.
- Skala fyra skivor vitlök, skära av huden från ingefära, rista allt väldigt fint - tills konsistensen av vattnet. Tillsätt svart och cayennepeppar, kummin, 100 ml vegetabilisk olja, blanda allt.
- Skaka blandningen av kycklingar, lägg dem i en djup skål med bröst ner och låt stå vid rumstemperatur i ett par timmar (och om tiden tillåter, lägg sedan dem i kylskåpet i sex timmar).
- Från hjärtat av peppar för att ta bort brunnen. Skär peppar, aubergine och zucchini i stora kuber ca 2 cm i storlek.
- Lägg grönsakerna på ett bakplåt eller i en bageri i ett enda lager, strö över olivolja och sätt i en ugn uppvärmd till 220 grader i sju eller åtta minuter.
- Ta bort grönsakerna från ugnen, rör så att de är mättade med smör och juice, tillsätt körsbärstomaterna halva och sprinkla alla finhackade korianderblad och en vitlöksklyfta. Salt och peppar efter smak.
- Stekt kycklingar på sko-rode grillen med vegetabilisk olja i tjugofem minuter tills guldbrun, ibland vändning.
Servera med bakade grönsaker, och använd grillade chili peppar som dekoration.
Några användbara tips
Följande tips hjälper dig att göra rätterna mer saftiga och välsmakande:
- Om det inte finns någon kyckling, kan du ersätta den med en liten kyckling, men den ska vara mer marinerade och laga mat längre.
- Ju mindre kycklingen är, desto smakligare kött. De mest anbud är slaktkroppar upp till 500 gram.
- Tobak kycklingar är bara kokta i smör eller ghee.
- I färd med att laga kycklingar vattnas inte med såser. Det här är hemligheten hos krispiga och doftande skalor. Såser serveras till bordet.
- Om du har en behållare med vatten i stället för ett lock, är det bättre att använda hett vatten så att det inte finns någon temperaturskillnad under tillagningen.
- Om du vill lägga en vitlöksmak i maträtten, häll sedan slaktkroppen med vitlökdressningen efter tillagning.
- Först förstår vi lederna i de ställen där kycklingen alltid är den värsta stekta.
- Örter för betning är bättre att använda färskt. Om du stänker, kan de inte avlägsnas, och de kommer att brinna.
- I slutet av stekningen lägger vi lite vatten. Hon mjukar kycklingen.
Som du kan se är det inte så svårt att laga kyckling som det verkar vid första anblicken, samtidigt som du följer de ovanstående tipsen kan du göra en riktigt god maträtt.
