Denna produkt har länge blivit älskad av människor på grund av dess kryddiga smak och ovanliga utseende. För någon gourmet kan du hämta en typ av blåost. Dessutom ger det kroppen ovärderliga fördelar.
Lite om fördelarna med produkten, med vilken den tjänar
Sammansättningen av denna ost, som vilken som helst, innehåller mycket kalcium, på grund av detta anses det användbart. Det särdrag är att på grund av formtillståndet kommer kalcium att absorberas av människokroppen mycket snabbare. Dessutom är det den viktigaste proteinkällan, som överträffar även fisk eller ägg.
Kompositionen innehåller aminosyror som påverkar muskelbildning. Det har bevisats att en person som regelbundet konsumerar mögelost har gott skydd mot huden från solens strålar på grund av produktionen av melanin.
Olika produkter serveras på en stor rund tallrik. På den visas de flesta olika betyg. Varje skärning har sin egen form. Längs kanterna lägger du vanligtvis lätta ostar och i mitten av de mest pittoreska arterna. För att smaka på produkten var mer komplett, innan du serverade, bör osten stå vid rumstemperatur i ungefär en timme.
På grund av den ovanliga smaken serveras vanligtvis starka viner på bordet. Dessutom kan du servera med bröd, cracker, frukt. I vissa recept sätts ost i pasta, pizza, samt i olika sallader.
Vit mögelost
Namn på vita mögelostar:
- Bree. Den har en vit färg, lite gråaktig. Den är tillverkad i form av en cirkel med en diameter upp till 60 cm. Produktens tjocklek kan vara annorlunda, från 3 till 5 cm. Ju mindre tjockleken desto skarpare blir smaken. En ung, omogad brie kommer att ha en mjuk konsistens. Med åldringsprocessen hårdas det. Lukten, som påminner om ammoniak, luktar vitskorpa starkt av ammoniak. Men alla fragment är ätliga och säkra för människor. Det är denna typ, det rekommenderas att använda när du först träffar med mögelprodukter;
- Boulet d'Aven. Av alla arter anses den som mest illaluktande. För att prova denna produkt bestäms inte varje gourmet. Den är gjord av mjuk, ostmassa. I början av modningen hålls osten i en ölkoksalt, sedan tillsätts persilja, malurt, vitlök, peppar. Tack vare dessa ingredienser framträder en sådan skarp lukt. Forma en kon, väger 180-200gr, strö sedan rikligt med paprika och låt mata upp till 3 månader. Klar ost, har en mjuk struktur. Produkten lagras inte mer än 30 dagar.
- Camembert. Mjuk ost har en krämig konsistens. Framställd av två typer av mjölk, hel och skummad. Processen med att göra ost är lång och komplicerad. För produktion krävs endast högsta mjölk. Därför grävas kor för betesmarker på specialbetesmarker. Färgen på den färdiga produkten kan vara både lätt kräm och mörk. Täckt med luftig, vit form. Tjockleken på den färdiga kakan, upp till 3 cm, bredd upp till 11 cm. Ostens skärpa varierar beroende på åldringstidpunkten. Det har en uttalad smak av svamp. Produktens hållbarhet är liten, så den säljs ofta i omognig form;
- Cambozola. Det är gjord av premium mjölk, specialstarter, salt, grädde. Genom att använda sticknålarna, sätts blåstrådsremmar in i ostens insida, och ytterskiktet är täckt med vit form. Den har en delikat konsistens och en skarp och smaklig smak. Det erhölls experimentellt när man experimenterade med olika typer av ost. Det produceras i två former: fett upp till 70%, fettfri upp till 25%;
- Fyrtal. Franskost, vars övre del är täckt, ätbar mögelskorpa. I fettinnehåll liknar brie;
- Coulommiers. Gjord av pastöriserad mjölk, har en delikat konsistens. Ostkroppens diameter är 12 till 15 cm, tjockleken är 3-3,5 cm. Ovanifrån finns en skorpa av vit form, ibland med röda fläckar. Produkten mognar upp till 8 veckor, hårdheten beror på den;
- Neuchatel. Graden av en mjuk produkt, mognar från 3 till 4 månader. Ju längre åldringen sker, desto mjukare blir produkten. I sektionen har en ljusgul färg. Övre delen är täckt med en vit keps gjord av mögel. Formens särdrag är att den produceras i helt olika former, den vanligaste formen är hjärtat;
- Pon Leveque. Avser en variation med den mest skarpa lukten. Detta sker genom att blötlägga den färdiga produkten i saltlösning. Den har en fyrkantig form. Den är gjord i 2 typer: hem - från icke-pasteuriserad mjölk, fabrik - från pastöriserad mjölk. Hemlagad ost finns endast på hyllorna i Normandie. Mognadsprocessen går upp till 5-6 veckor;
- Ruzhett. En av typerna av saltlösning, mögelost. Vid matlagning tvättas den 5 gånger. Den har en stark ammoniakluft, en något rosenskorpa på grund av paprikans innehåll.
- Chaource. Det är ett litet fyrkantigt huvud som är täckt med en luftkåpa av vit mögel. Det smakar som svamp eller hasselnötter. Strukturen är krämig, öm. Mognar till 3 veckor.
Blå mögelost
Blå mögelostnamn:
- Roquefort. Den är gjord av fårmjölk. För att göra blåår, används rågbröd för att sprida formen jämnt och osten är punkterad med sticknålar. För åldring placeras osten i en naturlig kalkstengrotta där låg temperatur och fuktighet ständigt upprätthålls;
- Gorgonzola. Den är gjord av kojölk. Den mognar i naturliga grottor med hög luftfuktighet, upp till ca 2 månader. Priset beror på ostens åldrande. Ost har en söt smak. Med hjälp av injektioner implanteras svampar i osten, de återskapar ett vackert mönster av blå mögel. Den färdiga produkten är förpackad i folie för att förhindra att luft kommer in.
- Dansk ädelost. Det är tillverkat av komjölk, endast under industriella förhållanden. Det skapades som en analog av rokfor. Efter förberedelse placeras den i speciella källare. Innan du skickar till butikerna tvättas osten och torkas noggrant. Matures inom 2 månader, har en skarp, salt smak. Den har en rund form, vikten på det färdiga huvudet når 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Förbered ost från mjölk av kor som betade i bergen. Penicillin används för att forma formen så att mögelsporerna är jämnt fördelade, den färdiga produkten är genomborrad med nålar. Ripening ost, upp till 3 månader;
- Bleu d'Auvergne. Förbered dig från speciell mjölk av kor som betar i Santal'ye-bergen. Den har en skarp smak, klibbig konsistens. I våtrummet mogna i 3 månader, riddled med sporer av blå mögel;
- Bleu de Bresse. Den är gjord av kojölk. Ripens ost upp till 3 månader, i specialiserade våtkällor. Den färdiga produkten har en rund form, mjuk konsistens, kryddig smak;
- Bleu de Coss. Tillverkad av helmjölk. Ripens ost upp till 6 månader i källare, för att förhindra utvecklingen av bakterier, är saltet sprinklat på toppen. Från alla sidor är gängad med nålar, för fördelning av svampsporer.
Röda mögelostar
Olika sorter av ost med röd mögel:
- Livarot ost. Den är gjord av högkvalitativ mjölk. Vanligtvis inte gjord på vintern. Den har en brunaktig nyans. På smaken, olika skärpa, på grund av vad som lämnar eftersmak. Connoisseurs av denna ost föredrar att använda den efter 6 månaders åldrande;
- Epuass. Förbered dig från mjölk som tidigare kontrollerats för att förhindra att bakterierna kommer in. Ost har en skarp lukt, med en delikat, krämig smak. Den mognar i speciella rum på tränät. När osten börjar förvärva en röd skorpe, behandlas den med en lösning av salt och hälls över Burgundy vodka;
- Mara. Produkt från kolmjölk. I färdig form har en fyrkantig form. Mognas till 4 veckor. Under åldring tvättas baren noggrant för att undvika mögel på skorpan;
- Remudu. Ripens från 2 till 3 månader, har en rödskorpa och en skarp smak. För produktion, använd kvalitetsmjölksmjölk;
- Münster. För tillverkning av pastöriserad använd mjölk. För att få 1 kg ost i färdig form spenderar de 8 liter mjölk. I mognadsprocessen tvättas skorpan med saltlösning, tack vare detta kan du uppnå en röd nyans. I källarna där osten mognar, måste äldre prov vara närvarande för bättre jäsning.
Gröna Mögelostar
Namn på gröna mögelostar:
- Dor Blue. Gör, från högsta betyg av mjölk. På grund av införandet av mögel har den färdiga looken grönaktiga streck. Den har en mjuk konsistens, har en skarp, kryddig lukt som kan avvika. Mold svampar, ibland kommer till ytan av skorpan;
- Stilton. Den är gjord av högkvalitativ morgonkräm. Har formen av en cirkel, i färdig form väger upp till 7 kg. I produktionsprocessen är huvudet avskuret med penicillinsporer, på grund av vilket utvecklingen av gröna vener uppstår. Den har en trevlig kryddig doft och skarp smak;
- Bergader. Den är gjord av pastöriserad mjölk, i färdig form, det finns grönaktiga inkrustationer av mögel. Den har en söt, smaklig smak;
- Saint Agur. Den färdiga produkten har en ovanlig form, den har 8 ansikten. Smaken är kryddig, har en krämig konsistens och hög fetthalt. Den är gjord av kojölk. Tåla ost, upp till 2 månader, varefter det finns gröna streck.
Hur man väljer högkvalitativ mögelost: en snabbguide
Reglerna att följa vid val av en blå ost:
- På de blå sorterna av ost finns det inte för breda öppningar, annars är det en bortskämd produkt. Blå mögel bör inte fyllas med ett stort antal kanaler;
- Ost måste behålla sin form, medan den är lite lös, våt;
- Du måste noga peer in i kompositionen av osten, för åldrande används vanligtvis penicillin och salt. Inga konstgjorda färger bör vara närvarande.
- Färsk ost har lukten av penicillin, en snövit skorpa, spår av det galler som den har mognat på kan ses.
- Produkten ska smälta i munnen som smör. Om det finns ett härdat lager runt kanterna är detta ett tecken på att det har lagrats för länge.
- Hållbarheten hos någon av ostarna får inte överstiga 2 månader.
- Närvaron av ett stort antal hål i osten talar om en tillverkare av dålig kvalitet;
- Inlagd ost ska inte ha ett löst utseende;
- Ost ska packas i speciellt vaxpapper. Detta görs för att stoppa mognad och mängden mögel;
- Att bestämma närvaron av palmolja i produkten är lätt om du trycker lätt på den. Barens yttre struktur måste vara elastisk.
Många tillverkare av mögelsorter av ost, har århundraden av berömmelse.
En sådan produkt kommer att kunna dekorera något semesterbord, speciellt om du kombinerar olika sorter på en maträtt. Dessutom ger högkvalitativ ost stora fördelar för kroppen, speciellt för de som är involverade i sport. Det viktigaste är att följa anvisningarna när du väljer en produkt.
Och dessutom - en intressant videorätt om hur man gör blåost.
