Pilafen är en orientalisk maträtt som har blivit förtjust i folken i hela världen och är en frekvent "gäst" på borden. Trots att det har olika förberedelseprocesser, är "zest" oförändrad - kryddor och kryddor som kan betona sin unika, kryddiga och rika smak.
Dessutom är kryddor ett konserveringsmedel av naturligt ursprung, varför pilafen kan bestå länge, även i heta klimat. Det är omöjligt att inte notera sina unika egenskaper: förbättrad matsmältning och metabolism.
Vilka kryddor behövs för pilaf
Kryddor - ett viktigt tillskott till pilafen, som gör att du kan göra rätterna otroligt aromatiska och välsmakande. Dessa "enkla" kosttillskott spelar också en estetisk funktion som gör disken gyllene och aptitretande.
Idag finns det ett oerhört stort antal kryddor, var och en är unik på sin egen väg.
Men trots sorten behöver man inte ersätta dem med de viktigaste kryddorna. De kan bara vara en extra "touch" under förberedelsen av denna pilau.
uzbekiska
En riktig ozbekisk kryddor läggs till i en sådan pilaf, vilken kännetecknas av närvaron av sådana komponenter: imeretinsky saffran (detaljerad), zira, barberry, svartpeppar, chilipulver, vit sesam.
Ett särdrag hos det uzbekiska tillägget är frånvaron av gurkmeja, i stället för vilken saffran används. Denna ingrediens fyller pilafen med läckra aromatiska anteckningar och ger den en gyllene nyans.
Med fläsk
När du lagar pilaf med fläsk, är det nödvändigt att tillsätta saffran, barber och spiskummin, utan vilket det är omöjligt att uppnå smak harmoni. Det är tillåtet att använda dem både i krossad och hel form, men mästerkockar rekommenderas att använda det andra alternativet.
Huvudregeln att använda bärbär är i sin lilla mängd, eftersom annars blir skålen mycket bitter.
Med kyckling
För att laga en riktigt utsökt och vacker pilaf med kyckling, måste du lägga till kryddor: timjan, gurkmeja, rosmarin, karry, koriander, oregano. Dessa tillsatser kommer att kunna underlätta den otroliga doften av kycklingkött, vilket gör den mer mättad, saftig och smaklig.
Namnen på och sammansättningen av de ursprungliga kryddorna
Zira
Zira, eller, som det kallas också, kummin, är en örtartad växt som ser väldigt ut som kummin. Vid matlagning används den i stor utsträckning, men snarare dess frön, inklusive vid framställning av pilau.
En särskiljande egenskap hos tillsatsen är närvaron av en speciell smak, vilket ger skärpa och skärpa, liksom nutty, lite bitter smak. Speciellt smakfull "bukett" avslöjas under slipning eller rostning.
Idag finns det många arter av denna växt, men som en tillsats används dessa typer av kummin:
- Persisk - krydda, som kännetecknas av närvaron av gul färg och uttalad smak;
- Kirmanskaya är ett tillsatsmedel som utmärker sig av små svarta frön, vilket ger särskild uppmärksamhet åt pilafen.
Förutom smaken är krydden känd för sina unika egenskaper:
- förbättrar blodcirkulationen;
- förhindrar blodproppar
- positiv effekt på hjärnaktivitet
- normaliserar matsmältningen
- lindrar meteorism, dyspepsi och kramper.
Zira är ett idealiskt alternativ för att förbättra pilås smak och estetik. Hon kan också göra hårt kött mjukt och saftigt.
gul
Mer allmänt känt som gurkmeja. För att skapa den används roten till plantan med samma namn, som anses vara en nära "släkting" av den ginger som är känd över hela världen. Basen för kryddan är förrenad, kokad med tillsats av färgämnen och torkad.
Därefter slipas rötterna i en ljus orangefärgad nyans i ett pulver. Det är han som används under matlagning, inte bara pilau, men också många andra rätter.
En viktig regel för användningen av tillsatsen är dess mycket små mängd i delikatessen - "vid knivens spets", så kommer det att vara tillräckligt.
Gurkmeja kan mätta skålen med en speciell arom och smak, vilket ger en aptitretande orange nyans.
Dessutom är det på grund av kryddor möjligt att normalisera effektiviteten i matsmältningssystemet, bli av med inflammation och ett överskott av gallan.
När ska man lägga till
Först och främst bör det noteras att varje krydda för pilaf läggs till "dess" tid. I inget fall kan du hälla alla kryddor på en gång, för att du helt kan förstöra skålen. Så, för att lägga till varje krydda:
- gurkmeja och bärbär - medan du rostar lök och morötter, dvs innan man tillsätter ris
- Zira - får en delikatess först efter att halva vattnet är avdunstat.
Om andra kryddor används dessutom bör de tillsättas efter tillagning, när det fortfarande är varmt.
Vad ingår i den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
De viktigaste ingredienserna i klassisk pilaf kryddor är: gurkmeja, saffran, zira och barberbjörn kan användas. De kan inte bara ge en delikatess en oerhört rik och ädel smak, men också att fylla den med en karaktäristisk aptitretande nyans.
Dessutom har dessa tillsatser antioxidantegenskaper, så de började användas i antiken då kylskåp inte existerade. Tack vare dessa komponenter kan skålen förvaras under lång tid utan att förstöra och inte förlora dess smakegenskaper. Andra ingredienser kan läggas till det klassiska receptet, vilket ytterligare avslöjar den utsökta smaken av denna pilau.
Användbara tips
Som tidigare nämnts i artikeln kan ingen pilaf göra utan orientaliska tillsatser, oberoende av tekniken för dess direkta förberedelse. Det är dock viktigt att välja rätt kryddor och inte "springa in" förfalskningar, vilket tyvärr idag är många. Dessa enkla regler hjälper dig att välja riktiga kryddor som kommer att avslöja alla smak och estetiska egenskaper hos en orientalisk maträtt.
För pilaf behöver du använda saffran eller gurkmeja att välja mellan, eftersom det första kryddan är en av de dyraste i världen, inte alla har råd att köpa den. Den andra tillsatsen kan vara en idealisk ersättare, eftersom den inte är sämre än saffran, antingen i estetisk eller i smak. Den har en lätt arom av citrus med peppar och en akryl eftersmak.
Nästa viktiga kryddor är zira och barberbjörn. Köpa kryddor är bäst i viktfördelning, till exempel kan det vara en marknad, eftersom endast i detta fall kan du kontrollera tillsatsen för kvalitet och naturlighet.
Ofta i form av sprit kan sälja vanliga morotfrön, eftersom de är mycket lika i struktur och utseende. För att kontrollera additivets äkthet måste du slipa kornen med fingrarna. Nutiden kännetecknas av närvaron av en skarp kryddig smak som inte kan förväxlas med andra.
När man väljer en barberbjörn, är det värt att föredra att vara svart och torkad, åtminstone som rekommenderas av matlagningsguruerna. Men om en sådan produkt inte kan köpas av någon anledning, kan du ta röda färska bär som fyller smaken på maträtten med en speciell ljussurhet.
Ofta lägger usbekiska kockar torkad frukt till pilaf, men detta gäller uteslutande vegetarisk delikatess. Använd oftast pommes frites, russin, fikon och torkade aprikoser. Men de som gillar närvaron av torkade frukter i pilafen med kött, måste du komma ihåg att du inte kan få mycket ljus frukt, eftersom de är mottagliga för bearbetning av kemikalier.
Denna pilaf, som tillagades enligt reglerna, kan bli den huvudsakliga "gäst" på varje bord. Denna utsökta, otroligt läckra och hälsosamma maträtt kommer att överraska dig med dess smak och estetiska "noter" endast om kryddorna väl väljas och läggs till.
Därför är det väldigt viktigt att uppmärksamma valet av detta tillägg och inte köpa en falsk. Kryddorna skapar trots allt en "smak" karneval och fyller skålen med ljusstyrka.
