Hur man lagar aromatiskt och gott kaffe i Turk på spisen

Koka dig själv eller använd barista-tjänsterna - det är frågan. Det är inte alltid möjligt att gå ut och köpa dig en kopp stark och aromatisk kaffe. Vad en kaffeälskare behöver för att möta deras behov hemma - du behöver veta mer om detta.

Välja en Turk

För att drycken ska visa sig som den ska, är det viktigt att använda rätt redskap för att göra det.

När du väljer turkarna uppmärksamma 2 faktorer:

• material;
• storlek.

Vad är det till för att göra?

På affärshyllorna finns det turkar från:

• koppar;
• mässing;
• keramik.

Metalltorkar var ursprungligen vana att göra kaffe. Detta är en klassisk och internationellt erkänd standard. Men det finns flera "men", för vilka amatören inte rekommenderas som material för sina första turkar att välja metall:

• kaffe brinner;
• drycken blir metallisk smak.

För att inte bränna kaffe, och metallen inte hade tid att förstöra smaken, behöver du erfarenhet och förståelse för "beteende" av kaffe. Det är bättre att inte riskera och köpa en mässing eller koppar Turk för att göra tecknet och smaken av kaffe mer begriplig.

Keramiska turkar är mer lämpliga för nybörjare kaffebryggare på grund av att de inte brinner kaffe. Det kan brinna om vattnet förångas, men det beror inte på materialet, utan på vårdarens omsorg. Keramiska rätter ger inte rätter som är beredda i den, ytterligare smak. Den enda minus keramiken är bräcklighet. Det kan inte bara tappas utan också utsättas för kraftiga temperaturförändringar - sprickor kommer att gå, helt upp till delningen.

Mer eller mindre?

När det gäller storleken är det bättre att välja minimåtten, utformad för 1 servering kaffe:

• Kostnaden för 1 portion är minimal, vilket innebär att om kaffet inte fungerar, blir det inte så offensivt att det hälls ut och återställs.
• för 1 del är det lättast att beräkna proportionerna;
• Stora turkmar är utformade för att laga mat på flera portioner samtidigt. När du lagar 1 servering i en stor skål, kommer inte alla nyanser att observeras, och drycken kan inte träna. Mellan delar och volym finns vissa förhållanden.

Välja kaffe för turkarna

Urvalskriterier 3:

• storlek;
• graden av rostning;
• packade eller nymalda.

Mindre eller större?

För tillagningen av drycken i Turk användes finmalt kaffe. Det bör noteras att ju finare slipningen desto starkare blir drycken. Olika grader av slipning spelar en viktig roll för professionella kaffemaskiner. För turkarna är dessa små saker onödiga.

Arabica eller Robusta?

Dryckens smak beror på graden av rostning och typ av spannmål:

• Arabica ger en fästning;
• Robusta ger syra.

Sparar du alltid ekonomiskt?

Välja mellan markmalet kaffe i en specialaffär och ett paket från snabbköpet, givetvis föredras nymalet kaffe.

Färgade

• aromatisk;
• stark;
• med rik smak;
• har en ljus trevlig bitterhet;
• Innehåller inte kemikalier, eftersom slipningen inte utförs på fabriken.
• smak uppnås naturligt och inte på bekostnad av tillsatser.

Butiken i ett paket är karakteriserad enligt följande:

• har en mild smak;
• fästning uppnås genom att öka bitterhet;
• smaken är mild;
• smak uppnås genom additiv;
• en produkt av långtidsförvaring, som nödvändigtvis behandlas med kemi för förstöring av parasiter och säkerhet under transport.

Hur man gör kaffe i Turk på eldstaden

Det finns inga knep och komplicationer: Förbered alla ingredienser, gör kaffe, njut av en drink.

Att mäta exakta dimensioner är bara viktigt för professionella kaffemaskiner som fungerar automatiskt. För turker är sträng vidhäftning till gram inte nödvändigt.

Det första att göra är att bestämma styrkan:

• "Espresso" - en mycket stark dryck av minsta volym. Klassisk "espresso" - 30-50 ml;
• "American" - mindre stark dryck med stor volym.

För espresso servering behöver du:

• 10 g kaffe - 3 tsk
• vatten - en halv kopp.

För en servering av Americano:

• 10 g kaffe - 3 tsk
• vatten - 1 kopp.

Den andra viktiga punkten är att aldrig göra en eld stor. Från det ögonblick som disken berör kaminen och innan elden är avstängd, ska flammen hela tiden hållas. Disken ska värma upp jämnt och värma vattnet, tvinga spannmålen för att ge bort smaken. En stor eld kommer att värma vattnet och måla det, men smaken kommer inte att överföras. Resultatet är något som inte kan kallas ett riktigt kaffe.

Tredje - ständigt rör om. Drycken kommer inte att brinna, det kommer att värma jämnt, ger ut all smaken och aromen, skummet passar inte för tidigt.

Fjärde kallt vatten används alltid. Själva processen med att värma vatten skapar smak och lukt. Snabb uppvärmning avslöjar inte alla charmar.

Klassiskt kaffe i Turk med skum

Under matlagningen kommer skummet att dyka upp i själva Turken och "passa" som mjölk. För att det ska vara stabilt och inte snabbt upplöst, lyftes det 2-3 gånger.

preparatet:

• fyll i önskade proportioner i Turk
• sätt på en liten eld;
• rör om ständigt;
• Skum uppstod, började "stiga" - ta bort från elden och låt skummet lösa sig. Du kan slå botten av disken på bordet - detta kommer att påskynda processen;
• återgå i brand och upprepa processen med att "höja skummet" ytterligare 1-2 gånger;
• ta bort från värmen, skopa skummet i koppen, häll kaffet.

Turkiskt kaffe recept med mjölk

Principen att göra kaffe är att mätta vätskan med kaffegenskaper. Om mjölken hälls i en dryck kokad i vatten, kommer smaken försämras dåligt. Baristas använder speciella mixers som piskar mjölk i tjockt skum med högtrycksånga. Tätheten hos mjölkändringar på grund av bubblans överflöd och betydande blandning förekommer inte. Skummet är koncentrerat på toppen, skapar en vacker hatt och smaken blir lite mjukare. För att uppnå lämplig effekt hemma är det omöjligt, även med en super-mixer. Hemma var drycken ursprungligen beredd med mjölk, utan vatten.

• fyll i önskade proportioner i Turk
• sätt på en liten eld;
• rör om ständigt;
• skum uppträdde, började "stiga" - ta bort från elden och låt skummet lösa sig;
• återgå i brand och upprepa processen med att "höja skummet" ytterligare 1-2 gånger;
• ta bort från värmen, skopa skummet i koppen, häll kaffet.

Socker kan tillsättas både i början av processen och i slutet.

Vilka kryddor används för att dricka?

De 4 mest populära kryddorna som säljs i någon stormarknad, på marknaden och till och med i en stall:

1. Kanel. Jord kanel rekommenderas att läggas till i början. Det kommer att kokas ut, ger ut all smak och arom, kommer inte att falla på tungan och behöver inte tuggas. En del av "espresso" -tillskott kommer att krävas på toppen av en tsk. Kanelstänger sätts i en kopp när drycken får svalna. Vätskan är mättad med smak och lukt, och själva matningen ser väldigt prålig ut.
2. Vanillin. Inte vaniljssocker, nämligen vanillin. Socker är mycket svag i dess arom-smak egenskaper. När det tillsätts i början kommer smaken att vara svagt uttryckt och jämnt fördelad i vätskan, vilket ger en liten bitterhet. Top i koppen - garanterad en uttalad arom, men ljus smak kommer endast att vara närvarande vid de första 2 sipporna. För en del av "espresso" - på toppen av en tesked.
3. Choklad sprinkles - sprinklade på toppen av koppen. Det ger sötma och utför funktionen av dekoration.
4. Kardemumma är en kryddning som används i matlagning. Drycken lukter som gräs och blir lite bitter i smak. Lägg alltid till i början. För en del av "espresso" - på toppen av en tesked.

Matar starkt dryck utan turkarna på spisen

Om turkarna inte, men det finns en önskan att använda något starkt och varmt, kan du använda en metallmugg.

Det är bara nödvändigt att ägna mer uppmärksamhet åt hastigheten på att skummet ska höjas - det kommer att stiga mycket snabbt längs de vertikala väggarna, till skillnad från turkarnas trånga väggar. Teknik för matlagning skiljer sig inte från matlagningsmetoden i Turk.

Subtiliteter och hemligheter av beredningen av en dryck med skum

Du kan inte låta drycken koka - det är en smak av bränt kaffe.

Tillagningstekniken har en effektkamin. Elektrisk kamin värmer jämnt botten, värme sprider sig från mitten till kanterna. Vätskan värmer jämnt, smaken är mer mättad, skummet stiger långsamt och kaffet själv brinner mycket mindre ofta. Gasköket värmer upp i större utsträckning rätterna. Vätskan värms ojämnt och skummet passar väldigt snabbt. Det är nödvändigt att blanda mycket noggrant under tillagningsprocessen.

Det är möjligt att tillsätta grädde till kaffet som bryggs på vatten. Deras densitet gör att du kan behålla smaken av drycken, vilket ger mjukhet. 1 msk. flytande grädde per servering "espresso" eller 1 "tablett" tjock.