För orientaliska folk är förberedelsen av pilau en ritual. Och varje ritual har sina egna regler. Därför är valet av ris väldigt viktigt, eftersom det är grunden för denna maträtt. Inte bara strukturen och smaken av pilaf, men också dess nationella territoriella anslutning beror på olika spannmålsprodukter.
Funktioner urval av spannmål
Så vilket ris är bättre att ta för pilaf? Lämplig för alla sorter med långa korn. Under matlagning håller de inte fast ihop. Innan du köper dem var vänlig notera:
- På förpackningen. Fördelarna med en kartong med ett genomskinligt fönster eller en genomskinlig väska är att du kan se croupen, bedöma dess färg och integritet.
- På färgen. När det finns vita korn i lådan - dålig. Dessa omogna korn har ökat brittleness, vilket avsevärt förstör skålens smak. Förpackningen ska inte vara gulaktiga kärnor. Så kallade korn och deras fragment, med en gul nyans i avsnittet. Den här färgen innebär att dessa spannmål före förpackningslayouten hölls fuktig och i stora högar. Med sådan lagring producerar skadliga toxiner svampar;
- På kvalitet. Ris bör vara korn till korn, och kärnorna själva liknar matglas. Skaka lådan med croupbrunnen, blanda kornen, bara så att du kan se dem bra. Om bland kornen av många fragment, paketet omedelbart avsatt, kommer denna spannmål förstöra skålen, eftersom det snabbt och kraftigt kommer att koka över. Koka inte en bra pilaf från den.
Vilket ris är bättre att använda för pilaf
Olika typer av ris är så radikalt olika från varandra att de är svåra att tillskriva samma flingor. Och för att göra en läcker pilaf, måste du välja spannmål enligt betyg.
Vilken bild är bättre att ta:
- Basmati, bokstavligen översatt som "doftande". När den kokas, kokas inte kärnan mjuk, utan förlängs, utan att klibba alls. Växt i Pakistan och vid foten av Himalayanbergen i Indien;
- Jasmine - Thai ris med en mycket delikat blommig smak, den används ofta som en ersättning för den dyrare basmati-sorten;
- Indica - långkornigt ris, håller inte ihop och faller inte ihop, tack vare dessa kvaliteter har denna sort uppnått världs popularitet;
- Devzira är den mest kända och prisvärda uzbekiska risvaran. Dess stora, avlånga ribbet korn är täckta med rosa "pulver". Efter tvättning blir de genomskinliga och i förberedelseprocessen ökar de upp till 7 gånger. Pilafen av denna sort kommer att visa sig vara mycket smula. Många ersätter denna sort med indisk långkorn, men i detta fall blir uzbekisk pilau en helt annan skål;
- Nyligen representeras mycket på hyllorna med ångad ris. Det är ett misstag att tro att det är lämpligt för snabb matlagning. Med honom är allt annorlunda, ångad ris bör kokas i minst en halvtimme. Självklart kan du använda den för pilaf, det kommer inte att hålla ihop, även om du försöker mycket hårt. Men det kommer fortfarande att bli "inte det" om du ska laga uzbekisk pilaf.
Bearbetar ris före tillagning
Förbered någon typ av ris i förväg: Om så behövs, sortera ut och skölj med särskild försiktighet och suga sedan i varmt vatten i flera timmar. Från kranen passar inte, du kommer att behöva kokas eller passera genom filtervattnet.
Kan användas i flaskor. Vid 1,5 kg spannmål behöver 650 ml vätska.
Innan du skickar riset till kålen, vika till en kolv, vänta tills allt vattnet har tappat och lägg det på köttet.
Uzbek pilaf recept
När du kokar pilaf med kött enligt ett av de många uzbekiska recepten, är regeln om att lägga spannmål oförändrad: i en tjockväggig kittel bör ris inte röra botten, det ligger på kött, morötter och lök. Och viktigast av allt: det kan inte blandas!
Du behöver:
- 1 kg risvariant "devzira"
- 1 kg fårkött
- 250 g fårkött
- 2 fågelben
- 500 g lökar;
- 1 kg gul morot
- vegetabilisk olja;
- 4 vitlökar
- 1 varm peppar;
- salt, barber och zira.
Det tar tid: 1 timme 50 minuter. I färdig maträtt: 245 kcal per 100 g
Hur man lagar mat
- Fett hugga kuber och smälta i en uppvärmd kruka;
- Köttet skär i stycken, tillräckligt stort;
- Hacka de skalade morötterna i form av strån och hugga lökar med tjocka halva getter;
- Ta bort de välsmälta bitarna av fett från kittel, tillsätt raffinerad olja;
- Tvätta ris i tre vatten, krydda med salt, suga i renat vatten;
- Skaka benen i fett, ta sedan bort dem och skicka sedan in kokande fårkött, strimlad lök;
- Sätt köttbitarna i en kittel, blanda, stek i fem minuter, krydda med salt;
- Skicka en morot till cauldronen, blanda, stek i tre minuter, tillsätt sedan vatten och tillsätt 2 knivar av jeera;
- Skär av vitlökskålen, tvätta peppar. Allt detta lägg på köttet med grönsaker, något pressande. Stew i en halvtimme och ta bort vitlök med peppar och stuv köttet i ytterligare 20 minuter;
- Innan du lägger riset, sätt barberingen till köttet, blanda;
- Vänd riset i en kolv och lägg det försiktigt på köttet med grönsaker så att de inte blandas. Stänk zira på toppen. Torka med en sked, stäng locket, håll i en genomsnittstemperatur på 40 till 50 minuter;
- Vrid riset utan att påverka köttet. Strö över syltåden igen, tampa, håll ihop peppar och vitlök, koka under locket i 40 minuter. Om vattnet förångas, lägg till lite;
- Från den färdiga pilafen, ta bort paprika med vitlök, blanda och ta bort benen;
- Lägg Uzbek pilaf på en vacker och platt skål, garnera med peppar eller vitlök.
Vilket ris ska du koka pilaf i en långsam spis?
Korrekt ris är nyckeln till framgången för någon pilaf - uzbek, söt, diet - det spelar ingen roll. För att laga mat i en långkokare, ta ångad ris.
Ingredienser krävs:
- 200 g lammfett;
- 1 stor lök;
- 150 g Stekt långkornigt ris;
- 2 morötter;
- grönsaker och tomater för dekoration;
- svartpeppar med salt tillsatt till smak;
- 400 g lammmassa.
Det tar tid: 1 timme 45 minuter. Klar måltid: 189 kcal per 100 g.
Hur man lagar mat
- Smält markfettet i skålen, ångra inte fettet - skålen ska vara saftig;
- Grate morötter, hugga lök fint, lägg till skålen när fettet är helt smält. Grönsaker stekar inte mycket;
- Så snart lökskivorna blir genomskinliga i färg, placera köttet. Koka i 5 minuter i läget "Frying"
- Lägg sedan grisarna över köttet i ett jämnt lager, säsong, häll i vatten. Dess nivå bör vara två centimeter högre än graden av spannmål;
- Multicooker stäng, sätt på programmet "Figur" eller "Pilaf";
- Servera den färdiga maträtten, läggs ut på en tallriksdia, om så önskas, garnera med tomater och en kvist grönsaker.
Vilket ris är bäst för dietplov
För diet plov behövs inte särskilt ris. Eventuellt långkorn är lämpligt, som ett alternativ ångat.
Du behöver:
- 500 gram ris
- 500 g morötter;
- 250 g lökar;
- 500 g kycklingfilé;
- vitlök huvudet;
- kryddor lägger bättre till smak.
Matlagning kräver: 1 timme 35 minuter. I den färdiga maträtten: 175 kcal per 100 g
Hur man lagar mat
- Smaka choklad lök, morötter och hugg vitlök. I en kittel i raffinerad olja, stek tills guldbrun
- Skiv kycklingköttet och skicka det till grönsakerna, koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter;
- Lägg välvasket långkornigt ris på kött med grönsaker, häll kokande vatten så att dess nivå är 2,5 cm högre, sätt kryddor, täcka kittel med lock;
- Koka i 25 minuter. När allt vatten är absorberat, stäng av och låt stå i ytterligare 15 minuter.
Matlagningshemligheter
Det finns mer än ett hundra plov recept. Endast i uzbekiska mer än ett dussin alternativ. När en ny produkt tillsattes fick de genast ett annat recept på maträtten.
I vissa länder föredrar de en söt smak, i andra är motsatt kryddig, i den tredje förbereder de spannmål separat från kött. I vårt land är skålen oftast utförd i den uzbekiska versionen av ris, lök, morötter och kött.
I det ursprungliga receptet av lamm, men det kan lätt ersättas med biff, fläsk eller kyckling.
Att göra maträtten som det ska:
- Håll proportionerna: För 1 kg okokt ris behöver du lika mycket morötter och kött. Minska mängden lök med hälften, vatten kommer också att kräva halva mängden spannmål. Kryddor och kryddor sätts vanligtvis på ögat;
- Koka bättre i en kittel, det är välfördelad värme. Som ett alternativ, en kastrull med en förtjockad botten, en gås;
- Ta långkorniga risvarianter. Innan du lagar mat, var noga med att skölja ordentligt och självklart ta reda på om spannmålen är smutsig. Skölj minst tre gånger. Och fyll sedan med gott rent vatten.
- Köttet väljer inte gammalt. Det är inte svårt att skilja det: köttet är gammalt - mörkt i färg, och en fin rika rödfärg är lämplig för pilaf, om det är lamm eller kalvkött. Och självklart bör köttet ha en frisk lukt och inte luktar obehagligt. Det kommer att ta kött, som är skuren i stora bitar, bitar av 2 centimeter i storlek, inte mindre;
- Morötterna huggar grovt i form av strånar. Grönsaker tas i samma mängd som kött;
- En uppsättning av standard kryddor - barber, varm peppar, bordsalt, zira och vitlök, från vilken basen är avskurna så att det ger all smak åt riset. Efter tillagningen är maträtten dekorerad med vitlök och peppar, så de bör väljas jämnt, utan brister.
- Grunderna för pilaf av grönsaker och kött kallas zirvak. Efter att ha skickat moroten, ska den sista komponenten av osten, en halvtimme, passera till läget av spannmålen. Och efter det står han på spisen i ytterligare 1, 5 timmar.
Bon appetit!
Några fler tips om att plocka ris finns i nästa video.
