Vad mer kan dekorera det dagliga bordet, oavsett hur en burk syltad svamp? Du hittar olika typer av svampar i butikerna, men du vill alltid glädja dina släktingar med dina syltade svampar. På hösten går det därför många till skogen för den så kallade "tysta jakten" för svampar. Men hur man betar dem?
Förberedelser, regler för marinering
För att svamparna ska vara exceptionellt välsmakande, inte bortskämda under marinaden, måste de gå igenom några steg.
Sorteringsstadiet
Alla samlade svampar måste sorteras, beroende på typ och storlek. Varför? Eftersom varje art av svamp har en specifik marineringsalgoritm.
På bordet blir det också mycket bättre att titta på samma små svampar och en typ än deras tallrik. Dessutom, vid sortering, var uppmärksam på kvaliteten på proverna, rotta och maskiga behov att kastas bort.
Soak and Soak Stage
Denna process är inte nödvändig för alla arter. Det är nödvändigt att hålla om:
- Svampar är mycket smutsiga. De kommer att bli enklare att rengöra från smuts och sand, om de är förblösta. Vatten är bättre att lägga till lite salt. Några arter efter ett sådant bad kan du helt enkelt skölja under rinnande vatten och fortsätta till nästa steg vilket sparar tid. Observera att vissa svampar är bäst rengjorda och bara sedan blötläggs;
- Vissa typer av recept kräver nödvändigtvis blötläggning under en lång period. Till exempel måste svinushki blötläggas i 2 dagar;
- Det är inte nödvändigt att suga i lång tid, eftersom svamp tenderar att absorbera en stor mängd fukt, vilket är oönskat.
Rengöringsstadiet
Varje svamp har sitt eget tillvägagångssätt. De måste undersökas, om nödvändigt, ta bort skalen från benen och locket, stora kepsar ska skäras i små bitar.
Så att svampen inte är mörk, rekommenderas det efter rengöring att suga dem i saltat eller surgjort vatten.
Svamp, syltad utan matlagning för vintern
Koka i så fall svampen utan marinade. Svampar som har passerat reningssteget överförs till en emaljad pan fylld med saltsyra-lösning. Koka på låg värme, när matlagningen kommer att se ut skum, måste den avlägsnas.
Hur snabbt svampen kokas beror på deras typ. Till exempel mushrooms - 25 min., Chanterelles - 30 min., Boletus - 15 min.
Svampar anses vara färdiga om de sjunker till botten av tanken.
Klar svamp torkas och placeras i beredda burkar. Efter hälld klar saltlösning. Mängden saltlösning bedöms kräva 100 ml per flaska, med en kapacitet på 0,5 liter.
Du behöver:
- vatten - 3 liter;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 1,5 msk. skedar;
- ättika - 1 msk. sked;
- fjällblad - 5 st;
- nejlikor - 7 st;
- kanel - 3 g
Tid: 1,5 timmar
Kaloriinnehåll: Beroende på den valda sorten.
Vik alla ingredienser i en kastrull och sätt på elden. I början måste du koka marinaden utan att tillsätta ättika, efter 10 minuter tillsätt vinäger. Som under matlagningen kommer ättikan att förångas.
Om du planerar att äta svamp under den kommande vintern är det inte nödvändigt att sterilisera. Efter hällning av marinaden bör bankerna vara täckta med lock och lindas med en filt tills krukorna är helt avkylda.
Svamp kan ätas på en månad.
Hur man marinerar mushroom mushrooms med förkokning för vintern
Alla kända och favoritmushroner kan också syltas. Observera att mushrooms inte kan rullas upp, men lagras i kylskåpet.
Du behöver:
- mushrooms - 4 kg;
- vatten - 4 l;
- ättika - 300 ml;
- paprika, vikblad.
Tid: 30 minuter
Kalorier: 22 kcal.
Förbered mushrooms, skalla och laga i saltat vatten i 10 minuter. Samtidigt fortsätt till beredningen av saltlösning. Kokta mushrötter ger dig tid att torka lite. Efter mos i marinade i 10 minuter. Marinerad svamp rullar upp bankerna.
Om du vill, få omedelbart syltad svamp - koka i marinaden i 40 minuter.
Så att pissa vita svampar med vinäger för vintern
Vit svamp är känd för sin användbarhet. De rekommenderas att använda minst en gång i veckan istället för kött.
Du behöver:
- svampar - 3 kg;
- vatten - med en hastighet av 250 ml per liter burk;
- citronsyra - 5 g.
- salt -2,5 matskedar per liter vätska;
- socker - 1,5 matskedar per 1 liter;
- pepparkorn - 7 st.
- laurelblad - 4 stycken;
- ättika - 4 msk. skedar;
- Nötkött - 3 blomställningar.
Tid: 60 minuter.
Kalorier: 36 kcal.
Sterilisera bankerna. Skala svampen. Sätt en kruka med väl saltat vatten på elden. Så snart vattnet kokar, tillsätt citronsyra.
Sätt svampen och laga i 10 minuter. Periodiskt är det nödvändigt att rör om att de inte sjunker till botten. Deras beredskap bestäms av sin position i pannan, om de sjunker till botten, då är svamparna klara.
Samtidigt förbereda saltlösningen. Lägg alla ingredienser, med undantag av ättika och laga mat i 10 minuter ... Då ska du tillsätta ättika.
Sprid de färdiga svamparna i burkarna och häll marinaden.
För att lagra mer än två månader måste du lägga i burkar vinäger, solrosolja i matsked, sterilisera 40 minuter, rulla upp.
Om svampen lagras i mindre än två månader, sterilisera sedan och lägg till ingenting. Rulla bara upp och linda för att svalna.
Dessutom kan du experimentera med marinaden. För varm smak tillsätt peppar-ärter, för kryddor - kanel, vitlök eller gröna.
Crispy betade kantareller med lök för vintern
Smaken av syltade kantareller är helt enkelt gudomlig. Och även benen är otroligt gott. Dessutom ser de mycket harmonisk ut på semesterbordet.
Du behöver:
- kantareller - 2 kg;
- socker - 4 tsk
- salt - 6 tsk
- peppar ärtor - 10 st.
- fjällblad - 2 st.
- vitlök - 4-6 nötkött;
- lök - 2 st.
- nejlikor - 4 st.
- ättika - 2 msk. sked.
Tid: 60 minuter.
Kalorier: 28 kcal.
Förbered kantantereller: tvätta, iterera - välj det bästa, skära av dåliga områden.
Matlagning marinade - sätt in alla ingredienser i en panna, hugga vitlök och lök. Koka i upp till fyra minuter och ta bort från värme.
Tvätta kantarellerna. Häll i kantarellerna med vatten, tillsätt salt och socker i en separat kastrull. Koka 10 min. på låg värme.
Efter matlagning, torka kantarellerna och fördela dem i beredda burkar. Häll saltlösningen jämnt och stäng locken tätt. Torka burkarna tills det är kallt. Banker kan vändas om - sätt på botten, så att du kan ta reda på vilka banker som är svåra rullade upp.
Ett enkelt recept på syltad svamp för vintern i banker
Det finns mer protein i högar än i kycklingfilé. Dessutom är de mycket väl lagrade, så många tycker om att välja dem, och inte att torka eller frysa.
Du behöver:
- mjölksvampar - 2 kg;
- vatten - 4 l;
- salt - 100 g;
- socker - 80 g;
- ättika - 240 ml.
Tillagningstid: 45 minuter.
Kalori: 20 kcal.
Sterilisera burkar. Koka mjölksvamp, koka tills de sjunker till botten. Vatten behöver säljas, 1 liter vatten kräver att man sätter 10 g salt. Kasta mjölksvamparna i en kolsyrare, skölj sedan mycket bra under rinnande vatten.
Fördela mjölk i banker och häll marinaden. Efter rullande banker. I framtiden kommer 5 dagar att marinera. Under denna period borde de vara på en varm plats.
Hur smaklig marinera boletus för vintern
Dessa svampar kommer inte bara att vara ett bra mellanmål för varma drycker, men kommer också att fungera som en ingrediens i olika rätter.
Du behöver:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 2 liter;
- salt - 1 msk. sked;
- socker - 4 msk. skedar;
- ättika (9 procent) - 2 msk. skedar;
- fjällblad - 6 st.
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- nejlikor - 6 st.
- vitlök - 6 kryddnejlika.
Tid: 45 minuter.
Kalorier: 18 kcal.
Att bearbeta banker: att tvätta och sterilisera noggrant.
Processolja: Rengör och tvätta. Det är nödvändigt att ta bort all smuts, sand, nålar, ta bort filmen på kåpan och rengöra foten. Observera att om du blötlägger dem kommer slem att visas, vilket kommer att komplicera rengöringsprocessen. Därför är det bättre att rengöra dem och tvätta dem efteråt.
Koka oljan i 15 minuter och överför den till en kolv.
Förbered marinaden: Placera alla ingredienser i en säng och laga i några minuter och ta bort från värmen. Efter tillsätt vinäger.
Klar mastava distribuera bankerna. I varje burk måste sätta en vitlöksklyfta. Häll het marinade (endast från plattan) och rulla upp.
Ett snabbt recept på syltad svamp för vintern
Hur får man friska och krispiga svampar?
Du behöver:
- honung agarics - hur många finns det;
- vatten - ett glas;
- vinäger 9% - 30 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- peppar och kryddnejlika - 3 st.
- salt - 1,5 msk. sked.
Tid: 45 minuter.
Kalorier: 18 kcal.
Svamp att laga mat. Koka behöver cirka 20 minuter. Koka marinaden samtidigt. Så snart svampen är klar - överför dem till marinaden och koka i 15 minuter.
Tillsätt vinäger och lock med lock. Lämna svampen vid rumstemperatur tills den slutligen kyls.
Du kan lägga till några andra kryddor.
Marinerad ostströmmar
Ostsvampar är en av de mest prisvärda svamparna när som helst på året. De kan köpas och förberedas när som helst. Men varför inte lägga på och prova marinerade ostron svampar?
Du behöver:
- ostron svampar - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt och socker - 2 msk. skedar;
- fjällblad - 3 st. (Small);
- ärtor - 9 st.
- ättika - 7 msk. skedar;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
Tillagningstid: 55 minuter.
Kalorier: 31 kcal.
Ostsvampar tvätta och skära. Klipp benen kort, eftersom benen själva är mycket svåra.
Placera ostron svamp, kryddor, salt och socker i en kastrull. Så snart vattnet kokar, häll ättika, koka i 20 minuter ...
Försök marinade, det ska vara salt. Om så behövs, tillsätt mer salt.
När ostronsvampen svalnar, fördela dem bland bankerna och häll saltlösning. Som täcker ostron svamp. Du kan lägga till vegetabilisk olja på toppen.
Rulla upp och ge tid att svalna. Du kan också kräva ostron svamp dag i kylskåpet och servera omedelbart till bordet.
Användbara tips om konserveringssvampar
- Svamp som mörkar i luften - hålls alltid i saltvatten;
- Vegetabilisk olja hjälper till att förhindra mögel. Före sömning, häll lite olja i varje burk, vilket resulterar i att en film visas som skyddar mot svamp.
- Behåll bara samma art tillsammans. Varje art kräver egen bearbetningsteknik. Om du inte följer detta kan du helt enkelt förstöra svampen.
- Plocka upp individer av ungefär samma storlek och inte skadade av maskar. Det är uppenbart att ingen vill äta svampar med maskar. Om svampen är av olika storlekar, så ska stora stycken skäras. Eller separat konserverad liten och stor hackad;
- Svampar måste bevaras under de första 8 timmarna efter skörden;
- Var noga med att sterilisera burkarna innan du placerar svampen och efter
- Var noga med att tvätta och blötlägga svampen, jag tvivlar på att du kommer att njuta av att äta svamp med sand;
- Bevarandet måste hållas på ett mörkt och kallt ställe.
- Marinerade svampar behöver inte förseglas tätt, du kan använda tjockt papper.
- Du får inte tillåta plötsliga ändringar i lagringstemperaturen, innan du överför svampen till källaren, måste du vänta tills krukorna är helt avkylda, annars kan en svamp uppträda på ytan.
- Om du suger svampen - se till att filmen inte syns på ytan. Om det verkar indikerar detta att svampen är bortskämd och kan inte bevaras.
Förebyggande åtgärder för att undvika botulism
Det bästa alternativet där chansen att få botulism är minimal är torkning eller saltning. Men inte alla gillar sådana svampar. Vad ska då göras?
- Det är bättre att överge metalllock och använda nylonskydd eller papper;
- Välj rätt recept. Marinade ska koka. Om marinaden inte behövs för matlagning, bör dålig mat lagras i kylskåp under de första 10 dagarna;
- Koka svamp bättre under minst 30 minuter;
- Botulism bakterier kan tåla temperaturer på 120 grader. Sterilisera därför banker före sömnad
- Det är nödvändigt att rengöra svampen mycket bra innan du lagar mat;
- Misstänkta banker med lerig marinade och svullna lock ska omedelbart kastas bort och inte användas.
För att undvika problem med svampar bör du:
- Förvara konserverad mat vid en temperatur av högst + 6 ° C;
- Hållbarhetstid är högst ett år;
- Det är bättre att återprocessa betade svampar - laga mat eller steka;
- Svampar bör syltas efter plockning.
Svampar älskar nästan allting. Och recepten för deras förberedelser är väldigt mycket. Så varför inte behandla din familj med bara syltad svamp? Bon appetit!
Och ett annat recept på marinering är igen - i nästa video.
