"Sill under päls" (kort "Fur coat") är en sallad som är allmänt känd i Ryssland, ofta dekorera festliga bord. Det finns många ursprungliga matlagningsalternativ där kockar är rena eller lägger till produkter, ändrar lagersekvensen eller salladets form.
Hur man väljer en fisk
Alla dessa recept är förenade med en grundläggande ingrediens - fisk. Smaken av maträtten beror på hennes kompetenta val. Hur väljer man rätt fisk för "Sill under päls"?
Tecken på kvalitet och färsk saltad sill:
- fisken är ren och utan skada;
- enhetliga blåskaliga färgskalor utan inklusioner;
- brist på utländska lukter
- köttets elasticitet, vilket är märkbart när du trycker på slaktkroppen;
- mörka röda elastiska gyllor;
- genomskinliga, något rödaktiga ögon, vilket indikerar svagt saltning.
Nu när du valt rätt sill, måste du förbereda den för skärning. Anvisningar för skärning och rengöring av fisk:
- Sätt sill på brädet och ta bort huvudet, svansen och fenorna.
- Använd en skärpad kniv, gör ett snitt i mitten av buken.
- Ta försiktigt bort insidan, försök att inte skada gallblåsan, annars får fisken en bitter smak.
- Skölj fisken ordentligt från insidan under kallt vatten för att ta bort den svarta filmen.
- Ta bort huden ordentligt. Dela in i två halvor och separera filéerna från benen, från början.
Ta försiktigt bort benen, till och med ett ben kan förstöra skålens intryck.
När huvudkomponenten är skuren är det dags att börja laga mat.
Klassiskt recept steg för steg
Tillagningstid - 120 minuter. Kalorinnehåll av 100 gram - 203 kcal.
Du behöver:
- saltad sill - 1 st.
- lök - 1 st.
- potatis - 2 st.
- morötter - 2 st.
- rödbetor - 2 st.
- ägg - 3 st.
- majonnäs - 250 gr.
- Tvätta alla grönsaker. Placera potatis och morötter i en panna och laga i uniformet i 35 minuter. Samtidigt i samma pan kan laga ägg. Betor ska kokas från andra grönsaker till mjuk, det vill säga ungefär en timme. Du kan ersätta vanlig matlagning med matlagning i en ugn eller dubbelkedja, vilket bättre skyddar produktens fördelaktiga egenskaper.
- Medan grönsaker inte kräver din uppmärksamhet, slösa inte tid. Separera löken från skalet, skär det i kuber eller halvringar och förbered fisken. Dela upp det, följ de steg-för-steg instruktionerna ovan och skär i små bitar. Det rekommenderas att börja skära och sedan in i små kuber över - så att du kan upptäcka de återstående benen och förhindra att de faller i skålen.
- Ta bort de lagade grönsakerna och äggen och låt dem svalna. Ta sedan bort skalen och skalet och gnid varje ingrediens på en grov rivare. Om så önskas kan du skära i kuber, men glöm inte - ju mindre skivning desto luftigare sallat. Sprid alla produkter i olika behållare.
Börja lägga ut produkter. Du kan dela varje ingrediens i lika delar och byta dem i vilken ordning som helst. Eller bilda lagren i den föreslagna graderingen:
- Sill.
- Lök.
- Ägg.
- Potatis.
- Morötter.
- Betor.
Varje lager, från och med den andra, är det nödvändigt att belägga med majonnäs. Smörj lagren rikligt, men överdriv inte det - välj en mellanklass.
Placera den färdiga salladen på ett kallt ställe i några timmar, under vilken tid det kommer att infusera, varje skikt kommer att blötläggas med majonnäs, varefter skålen blir känd och välkänd rödbetor.
Hur man gör en "Sill under en päls" -rulle
Ett annat alternativ för att servera din favorit sallad - rulle. Om du oroar dig för att det blir dåligt att hålla form och sönderdela - förgäves.
Men för finsmakare av "ideala former" får gelatin inkluderas i receptet, vilket ger presentabilitet och hållbarhet till maträtten. Men en sådan tillsats kommer att påverka smaken i enlighet med detta, så var beredd på detta. Koktid - 200 minuter. Kalorinnehåll av 100 gram - 177 kcal.
Du behöver:
- saltad sill - 1 st.
- lök - 1 st.
- potatis - 3 st.
- morötter - 3 st.
- rödbetor - 3 st.
- ägg - 3 st.
- majonnäs - 250 gr;
- gelatin (tillval) - 1,5 tsk
- vatten (för gelatin) - 50 ml.
- Skölj noggrant. Koka ägg och grönsaker i skalet tills det är klart i ungefär en halvtimme, något saltad med vatten. Koka rödbetorna separat så att de inte fläckar övriga salladsdelar. Kyl sedan alla komponenter i kylskåpet, så att du undviker att klistra ihop med deras ytterligare slipning och bilda en rulle.
- Hoppa över det här steget om du slutar använda gelatin.
Blanda i ett litet kärl med gelatin och låt blandningen infusera. Blanda resulterande massa med majonnäs tills den är jämn. Observera att majonnäs inte bör innehålla konstgjorda konserveringsmedel, annars kommer det att bildas klumpar när det är blandat. Det bästa alternativet i detta fall är att göra majonnäs själv. - Använd en kniv, skalla grönsakerna och riva dem. Fisken finskuren i kuber, efter att benet tagits bort. Lök fritt från skinkor. Sprid ingredienserna i olika skålar och fortsätt att lägga ut.
Täcka köksplattan eller mattan med klämfilm för enkel formning. Egenskapen hos "Fur Coat" -rullen är att ingredienserna läggs ut i motsatt ordning, så sekvensen är som följer:
- Betor.
- Morötter.
- Potatis.
- Ägg.
- Lök.
- Sill.
När du lägger ut, belägga skikten med majonnäs eller den resulterande gelatinsås. Varje skikt gör redan, än i det förra, och i slutet lägger man ut en sill i en tunn remsa.
Placera försiktigt klämfilmens ändar och tryck lite ner. Tätt wrap den resulterande rullfilmen och sätt i kylskåpet i 4 timmar. Efter en viss tid tar du ut sallat och tar bort filmen och försöker att inte deformera rullen. Från ovan kan du göra en vacker gitter av majonnäs. Klipp den resulterande salladen - "Sill under en päls" -rulle är klar att servera.
Hur man dekorerar en vacker maträtt
Ett kreativt tillvägagångssätt för designen av "Fur Coat" och andra kulinariska produkter är alltid välkommen och begränsas enbart av fantasin. Det är ingen hemlighet att det är mycket trevligare att äta rätter vars skapare har tagit hand om sitt utseende. Estetisk och dekorerad mat verkar ibland smakligare.
För att dekorera skålen på detta sätt kan du använda kokta ägg, morötter och betor. Du behöver också lite oliver för fiskens ögon.
Skär betorna i 4-5 cm långa band och lägg dem i form av skalor. Därefter formar betorskivorna med fenor och läppar och lägg moroten på dem, vilket visas i figuren. Gör ägg ur ägg och oliver. Klart! Din sallad ser ovanligt ut och kommer att glädja både utseende och smak.
Användbara tips
- För beredningen av "Sill under en päls" använd en bred och platt platta, på det blir skikten jämnare, det blir mycket lättare att forma dem.
- Om du inte vill känna löksmaken i salladen - marinera den i vatten med tillsats av en matsked vinäger, tidigare hackad. Efter en halvtimme måste du tömma vattnet och pressa löken med händerna för att bli av med överskott av fukt. Och ingen mer smak!
- Perfektionister kan använda inverterad pyramidmetod när de lagas. För att göra detta väljer du vilken form som helst som du vill ge salladen och lägger ut komponenterna i omvänd ordning. Vänd sedan om behållaren och njut av en perfekt jämn yta.
Vegetarianer är lättnad, eftersom denna sallad har ett alternativ utan fisk och ägg. Sill i detta recept ersätts av tang och avokadoägg. Det visar sig en ny sallad - "Alger under en päls."
Fräsch och salig smak av sallad ger riven äpplen eller finhackade inlagda gurkor. Vissa hemmafruar lägger till majs eller gröna ärter.
Underskatt inte värdet av sill, eftersom rätternas framgång beror till stor del på det. Det rekommenderas att välja måttligt saltad och lättmjölkad sill. När du väljer, var uppmärksam på vågorna - desto mindre är ju ju yngre fisken är, det betyder att salladen blir smakligare.
