Quince är en vanlig frukt i Kaukasus och Transkaukasien. Det växer inte i centrala Ryssland, men det kan inte heller kallas en sällsynthet. Från oktober till slutet av vintern säljs det i stormarknader. Alla känner till den gula frukten, som liknar en päron, med en lite rak skal. De läggs till olika rätter, som används vid tillagning av sylt, marmelad, sylt och såser för kött.
Den som vill prova en ny kvit kommer bli besviken. Det är woody och stickning. Men efter värmebehandling avslöjar kvitten sin smak. Jam från det visar sig läckra, doftande och mycket vacker gulfärgad färg. Det viktigaste är att hårdheten i frukten hjälper till att hålla formen på bitarna i sirapen.
Lite hemligheter
Kvitten ser ut som en päron, men efter sin smak och kemiska sammansättning står den ut. Både frukterna och frön av kvitten har medicinska egenskaper. Frukten innehåller flera dussin fröer, av vilka antibakteriella avkroppar görs för sår, problem med mag-tarmkanalen. Fröerna innehåller mycket slem och pektin, vilket gör syltans täta och tjocka. När du lagar mat, tillsammans med frön, är syltet i mörk gult färg.
Färgen, konsistensen och smaken på den färdiga maträtten beror på hur mycket sylt bryggs och vilka ingredienser som används. Många använder kvittens naturliga densitet för att bevara bitarna helt. De är mättade med sirap, blir genomskinliga, men faller inte ihop.
Färgen på sylt kan vara ljusbärnsten eller mörk, nästan röd, men alltid mycket vacker.
Färgen påverkas av varaktigheten av matlagningen (ju längre, desto mörkare), användningen av frön i processen (de ger en mättad färg) och närvaron av citronsaft eller citronsyra (ljusnar).
Det vanligaste receptet på kvinsjuice är följande: Koka skivorna tills de är kokta med socker i ett 1: 1 viktförhållande. Ytterligare nyanser beror på hur du förbereder sylt. Basen kan vara skivor eller kuber, sirap eller socker. Du kan pre-blanchera kvitten bitar, som du vill.
Klassiskt recept med stegvisa bilder
Förbered den klassiska kvitten sylt. På grundval av detta kan du laga en massa andra ämnen och visa din kulinariska talang på detta sätt. Tillagningstiden för denna sylt är 1 timme. Men det betyder inte att 60 minuter passerar från början till slutet av tillagningen. Förberedelserna går igenom flera steg, efter vilka de behöver blötläggas. Totalt tar denna process 2-3 dagar.
ingredienser:
- Quince (i renad form) - 1 kg;
- granulärt socker - 1 kg;
- citronsyra (pulver) - nypa;
- vatten - 2 koppar.
Kalorier per 100 g: 274 kcal.
preparatet:
Skär kvitten i små skivor, ta bort skalen från dem.
Placera skivor i mycket kallt vatten för att inte mörka.
Täck skalen med vatten och koka i 10-15 minuter. Ta bort det och spänna buljongen.
Skivor måste blancheras i samma buljong. För att göra detta tillsätt citronsyra och skivorna placeras i kokande buljong i 2-4 minuter. Vem gillar hårda bitar, detta och nästa objekt kan hoppas över.
Ta bort skivorna och kyl dem i kuber efter kylning.
Därefter är det nödvändigt att tillsätta granulärt socker och blanda noggrant i buljongen, där kvävarskinnet kokades. Resultatet är en sirap där bitar av frukt kommer att tillagas.
Koka socker sirap och lägg det kokta, tärnade bitar av kvitten. Det är nödvändigt att koka sylt, minska värmen och laga i 5-7 minuter.
För att sirapen ska suga upp kvitten helt, måste du lämna sylt över natten i rummet. Därefter häll det kvarvarande sockret i syltningen. Koka igen och laga i fem minuter. Låt svalna för en dag eller några timmar.
Upprepa proceduren för tredje gången. Mängden sylt kommer att minska och bli rödaktigt.
Sylt måste läggas varmt i steriliserade burkar. De måste stänga skruvarna eller plastlocken.
Hur man lagar köttfärsdelicacy med skivor
En av varianterna av quince sylt - med skivor av skal och frön, som inte bara gör medicinskt sylt, men ger också en rik färg och en speciell arom. Frön behöver inte tas bort efter kokning, de känns i sylt som cederträ eller andra nötter.
Denna konsistens erhålls genom ångning av kvävefrön i sirap, som innehåller mycket pektin. Pektin är i skalet.
Tillagningstid: 2 till 4 dagar.
ingredienser:
- mogen kväve - 1,2 kg;
- granulärt socker - 1 kg;
- citronsyra - 0,5 tsk.
Kalorier per 100 g: 265 kcal.
preparatet:
- Skär kvitten i skivor utan att peeling. Sädkammare kastas inte bort, men lägger i en burk, de kommer att vara användbara för oss i slutet av tillagningen. Om kvitten är rik, så skalas och skuras lobuler sätts i ett handfat med kallt vatten för att förhindra brunning.
- Det här steget kan missas av dem som älskar starka, osmältade bitar i sirap. Blanchering för kvitten används av många. Denna frukt har en hög hårdhet av frukten, så du kan hälla den med kokande vatten, men koka inte det. Eller ett annat alternativ: Koka lite i surgjort vatten i 2-5 minuter. Denna procedur gör att du kan suga bitarna med sirap mycket snabbare.
- Färskt skivade eller blancherade skivor bör täckas med socker och sedan citronsyra bör hällas där. Detta görs för att säkerställa att kvitten gjorde juice. Då behöver du inte laga en separat sirap av socker och vatten, och syltet i sig blir tjockare och mer koncentrerad. Det är inte nödvändigt att hälla allt socker på en gång. Till en början kommer det räcka att skivorna är lite täckta med socker. Bäckenet ska lämnas över natten eller lite mer så att kvitten är blött.
- Koka sylt i 3-5 minuter efter kokning, stäng sedan av och smör i 12-24 timmar. Så repetera 3 gånger. Sätt resten av sockret under den andra koka.
- Sätt frön i sylt under den sista koka.
- Sprid den färdiga produkten varm på steriliserade burkar.
Jam blir ljus, rik röd-gul färg. Skivorna är starka, genomskinliga, liknar kanderade frukter. Frön ger sylt extra smak och krydda.
Quince sylt med valnötter
Detta är en festlig version av sylt. Täta, doftande kvävebitar kombineras med valnöthalvor som blötläggs i sirap. Kokad sådan en sylt är densamma som den grundläggande versionen, bara i färd med att laga mat måste du lägga till nötter till den.
Tillagningstid: 2-4 dagar beroende på pauserna mellan tillagningen.
ingredienser:
- kvitten (skalad och hackad) - 1 kg;
- socker - 0,8 kg;
- vatten - 1 kopp;
- citronsaft - 1,5 matskedar;
- valnötter - 1 kopp.
Kaloriinnehåll per 100 g produkt: 398 kcal.
preparatet:
- Quince är skalad och skuren i skivor, och sedan i kuber. Kubbar fylls med 2 koppar socker. Så länge saften extraheras från kvitten, kan du gå vidare till nästa steg.
- Valnötter rengörs och skärs i vila till stora eller små bitar. Du kan lämna halvorna.
- Från skalet, frö, glas vatten bryggt buljong i 25-30 minuter.
- I den filtrerade buljongrester av socker tillsätts och sirapen kokas, hälls citronsaft där också.
- Sirapen hälls på en kvit med socker och släckes. Efter kokning är den åldrad på elden i högst 5 minuter, sedan blöts den i en dag efter tillsats av valnötter.
- Proceduren upprepas ytterligare 2 gånger, varefter syltet hälls i burkarna.
Quince sylt i en långsam spis
För att laga utsökt sylt i en långsam spis måste du ta hänsyn till dess egenskaper. För att förbereda detta sätt behöver frukter inte blancheras. De skurna bitarna skärs med skalen.
Tillagningstid: 2 dagar.
ingredienser:
- kvitten (skalad och hackad) - 1 kg;
- socker - 0,8 kg;
- citronsaft - 1,5 matskedar.
Kaloriinnehåll per 100 g produkt: 276 kcal.
preparatet:
- Skär kvitten i kuber eller skivor.
- Häll socker, häll citronsaft och lämna en dag, ständigt rörande.
- Sätt in innehållet i multikökarens skål och ställ in läget "Quenching" i 20 minuter.
- Lämna i en stängd multicooker tills den är kall.
- Sprid ut på bankerna.
Värdet av detta recept är i sin enkelhet. Det tar ett minimum av ansträngning.
Användbara tips
- Det finns flera hemligheter att göra quince sylt så tätt som marmelad. I kvitten mycket pektin, men speciellt - i skal och frön. Det ger ett fält för kulinarisk kreativitet. Du kan koka frön i en halvtimme och på basis av denna buljong för att förbereda en sirap. Ett annat sätt är att sätta fröna i sylt själv i stället för nötter. Ett annat sätt skulle vara ett avkok av skallen för sirapen. Av samma anledning behöver du inte ta bort huden från kvittenskivorna.
- Att skivor eller skivor blir genomskinliga, som kandade frukter, du behöver laga sylt i högst fem minuter och insistera sedan från flera timmar till dagar. Denna procedur görs 3-4 gånger.
- När du insisterar syltningen mellan kokar, är bäckenet täckt med en trasa eller ett papper.
- Om du vill hålla en ljus nyans av sylt, tillsätt citronsyra (0,5 tsk per 1 kg socker) eller nypressad citronsaft (2 matskedar per 1 kg socker). Quince i sylt kommer inte att mörkas, men kommer att ha en ljus gult färg.
- Om du inte kokar sirap, men fyll i bitarna med socker, låt behållaren suga i högst 12 timmar. Detta görs bäst på natten. Faktum är att kvitten kan ge mer juice än du behöver, och bli svår även efter tillagning.
