Borsch är en riktig pärla av ukrainska och ryska köket. Förmodligen finns ingen person som inte gillar denna soppa. Nedan finns de klassiska recepten för borscht med olika kötttyper.
Borsch med nötkött
För beredningen av klassisk borscht med nötkött behöver vi följande produkter:
- Nötkött, bäst med fett -250 gram;
- Vatten - 1,5 liter;
- Potatis - 4 stycken;
- Kål - ca 2 glas i strimlad form;
- Lök - 1 stycke;
- Betor - 1 stycke;
- Morot - 1 bit;
- Ett glas tomatjuice eller en mogen tomat;
- Citronsaft eller ättika - 1 tsk;
- Socker - en tesked;
- Salt till smak;
- Vitlök och örter att smaka.
Tillagningstid - 1 timme. Kalorier per 100 gram - 52 kcal.
Vi börjar det klassiska borschtreceptet med köttfärs. Torka försiktigt en bit kött och fyll den med kallt vatten.
Koka i ca en och en halv till mjuk. För att förbättra smaken rekommenderas att du lägger en halv lampa i en kastrull. När köttet är kokt, skära det i små bitar. Sätt potatis och kål i färdig buljong. Koka tills gjort.
Medan grönsaker kokas, lagar vi matlagningen. Lök och morötter skärs i små kuber eller remsor. Smaka i en liten olja. Minska värmen och tillsätt betorna, skär i smala remsor. Nu bör grönsakerna stuvas under ett låg på låg värme. Så snart som betorna är klara, tillsätt citronsaft (vinäger) och socker till pannan.
Lägg nu grillen i buljongen. Lägg till ett par laurbærblad, pepparkorn och vitlök. Borsch blir mycket smakligare om du låter den brygga.
Fläsk borscht
Klassisk soppa med fläsk är djärv och tillfredsställande. För dem som inte gillar fettbuljonger kan du ta fläsk med mindre fett. Perfekt köttstycken på benet.
- Fläsk - 300 gram;
- Vatten - 2 liter;
- Kål - 1,5 koppar i strimlad form;
- Potatis - 4 bitar av medelstorlek;
- Lök - 1 stycke;
- Morötter - 1 stycke;
- Betor - 1 stycke;
- Tomatpasta - 2 matskedar;
- Vinäger - 1 matsked
- Socker - en halv tesked;
- Salt och kryddor till smak;
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
Tillagningstid - 1,5 timmar. Kalorier - 60 kcal per 100 gram.
Så, överväga det klassiska receptet för borscht med fläskkött i detalj. Fläsk sätter i en kastrull och häll kallt vatten. Koka efter kokning i 5 minuter. Vatten dräneras och hälls nytt. Köttet är klart om ungefär en timme. Sätt kål och potatis i buljong, koka tills du är klar.
Grate morötter och betor på ett grovt rivjärn. Lök skärs i halva ringar. Stek grönsaker i vegetabilisk olja. Vi stänger av elden, lägger till lite vatten och täcker med lock. För att släcka behöver innehållet under locket i 15-20 minuter. Tillsätt sedan socker och ättika.
Lägg nu färdig stek i buljongen. Tillsätt salt och hackad vitlök. Ge maträtten brygga. Serveras med gräddfil och rågbröd.
Borscht utan kött
Borscht utan kött är en utmärkt maträtt för fastande. Brist på kött gör det inte mindre smakligt. Vi behöver följande produkter:
- Lök - 3 stycken;
- Vatten - 2 liter;
- Morötter - 2 stycken;
- Kål - halva medelhuvudet;
- Rötter - 3 stycken;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Salt och kryddor till smak;
- Gräddfil - portion för servering;
- Citronsaft - 1 tsk.
Tillagningstid - 1 timme, kaloriinnehåll - 30 kcal per 100 gram.
Tänk på ett steg för steg recept på klassisk borscht utan kött. Det första steget i kokande buljong sätts finhackad kål och tärnad potatis. Koka tills gjort.
Det andra steget är att laga rostning. Gratebetor och morötter på en grov rivare. Du kan klippa dem i små pinnar. Lök klippa hur du vill. Stek grönsaker i en liten mängd smör. Tillsätt lite vatten och stäng locket. Stew tills gjort. Sedan tillsätt citronsaft till blandningen.
Det sista steget i grönsaksbuljongen sätter steket. Vi ger soppen insistera. Servera det med gräddfil och vitlök.
Fjäderfä soppa
Läckra soppa kan kokas på fågeln. För denna passande anka, kyckling eller kalkon. När det gäller den första fågeln kan du ta någon del av det, eftersom de är alla feta. Från kyckling eller kalkon ta kycklingben eller ben. Nedan ger vi ett recept på duck borscht, på vilket exempel du kan ta någon fågel.
- Anka ben eller bröst - 500 gram;
- Vatten - 3 liter;
- Rötter - 3 stycken;
- Lök - 2 stycken;
- Morötter - 1 stor bit;
- Kål - halv huvudet;
- Potatis - 3 stycken;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Grönsaker och salt att smaka.
Tillagningstid - 2 timmar. Kalorier - 90 kcal per 100 gram.
Anka häll kallt vatten, koka upp det. Ta bort skummet och simma på låg värme i ungefär en och en halv timme.
Torka nu kålen på låg värme med lök. Gröda morötter på grovt riven och stek i smör tills ljuset är guldbrunt. Lägg till riven betor. Stew i ca 20 minuter under locket.
Lägg kål och lök i en buljong, steka och stäng av elden. Vi ger soppen insistera. När du serverar, lägg till vitlök och gröna på tallrikarna. Denna soppa är ganska fet och närande.
Tricks av matlagning borscht
Kött till kokande buljong måste fyllas med strängt kallt vatten. Då blir det gott. Dessutom är det bäst att välja en bit med fett och ben. För dem som inte gillar rika buljong kan du ta en bit utan fett.
För att ta bort buljongens överflödiga smak, kan du lägga in lite socker - bokstavligen på toppen av en kniv. Socker absorberar överskott av fett.
Dessutom kan du, när du lagar mat, lägga en helt renad lök och en morot i potten. Buljongen kommer att skaffa en trevlig färg, och löken kommer att absorbera alla skadliga ämnen och fett. Lampan i detta fall måste slängas ut.
Kom ihåg att lövbladet inte är värt att laga mat, eftersom det kommer att förlora all smak. Den sätts först när du stänger av brännaren. Detsamma gäller för andra kryddor. Det är bättre att inte ta färdig jordad peppar. Ärter har en mycket starkare arom. Det räcker att krossa det och sätta det i en kastrull med borscht.
Hur man lagar soppa vacker färg? Under inga omständigheter får man inte kokta betor med andra grönsaker! Så hon kommer att förlora färg. Det är bäst att släcka det eller baka i ugnen. Citronsaft eller vinäger fungerar som en färgfixare.
När det gäller att ge en klassisk borsch en sur smak, kan du lägga till samma citronsaft eller ättika till den. Om det finns problem med magen kan du ersätta dessa ingredienser med en sked full av pickle från surkål eller färska tomater. De innehåller tillräckligt med syror.
Ofta lägger hemmafruar lite lustiga grönsaker till soppen. Du kan inte göra det här. I soppen måste du lägga till färska morötter, lök och kål. Annars, istället för en aptitretande kurs, får du en obehaglig brygga.
I så fall måste du försiktigt sätta soppen när du lagar mat. En annan klassisk ukrainsk version av dressingen är krossad vitlök och finhackad bacon.
När du serverar kan du servera vitlöksbullar med borscht. Dessa bullar hälldes med en blandning av vegetabilisk olja och krossad vitlök. Då blir en enkel lunch en riktig semester.
När det gäller vegetarisk borscht, kan du lägga bönor i den. Om den färdiga skålen inte verkar vara tillfredsställande, lägg till en liten bit smör på pannan. Om du inte lägger till ättika är denna soppa perfekt även för barn.
Nu vet du hur man lagar utsökt klassisk borscht från något kött, och även utan det.
Och ett annat recept på borscht - i nästa video.
