Varje hemmafru lagras på vintern för bevarande att behaga hennes nära med gurkor, tomater, lecho eller aubergine kaviar. När allt kommer omkring kan ingen fest eller bara middag inte göra utan sådana godisar.
Matlagningskaviar från kucchini och äggplanter, med svamp och vitlök är ganska enkla, och om dessutom grönsaker odlas på den i din trädgård, blir du dubbelt nöjet av det.
Den enda försiktighet som måste observeras vid inrullning är proportioner och bearbetningsteknik för att inte få obehagliga "överraskningar" i form av ett revet skydd eller mögel på vintern. Men om du inte gör det för första gången och alltid med ett bevisat recept, borde det inte hända.
Aubergine roe för vintern: ett enkelt recept
Ett enkelt sätt att laga kaviar är att förbereda nödvändiga produkter, skärning, rostning och slutligen - gemensamt stygning. Processen är inte svår, men tidskrävande. Om det här är första gången, försök att göra en halv servering.
ingredienser:
- blåa - 4 kg;
- tomater - 3 kg;
- morötter - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- olja - 350 ml;
- ättika - 130 ml;
- salt - 3 tsk.
Beredning: 4 timmar.
Kalorier: 121 Kcal / 100 g.
Tvätta de blåa, ta bort huden och skär i halva ringar. Sätt i en stor skål och salt, täcka med lock och lämna i två timmar. Denna procedur är obligatorisk: all bitterhet kommer ut ur grönsaken.
Skär de tvättade tomaten i skivor, det är bättre att ta mogna som om tomatsaften. Mala dem genom en sik för att ta bort skalen.
Skala och hugga morötterna och lökarna. Häll oljan i en kastrull och stek dessa grönsaker tills de är mjuka.
Töm vätskan från äggplanterna, skölj dem i saltvatten och vrid på en kvarn. Överför de stekte lökarna och morötterna i en separat behållare och släng auberginegrödet i kastrullen. Passa till genomskinlighet, omrör hela tiden, för att inte brinna.
Ta en kittel, sätt i alla färdiga produkter, häll i kvarvarande olja, salt, blanda ordentligt och simma i en och en halv timme.
Sprid kaviar i steriliserade burkar, rulla metalllock och linda i en varm filt med inställning upp och ner. Kallt bevarat ner i en mörk sval källare eller butik i skafferi.
Kaviar från kucchini och aubergine för vintern
Kombinationen av flera grönsaker i en maträtt ger alltid ett positivt resultat. Detta gäller även att laga kaviar från squash, aubergine, paprika och tomatpasta. Denna maträtt är perfekt som ett tillägg till spannmål, kött eller bara snacks på bröd.
ingredienser:
- kucchini - 550 g.
- aubergine - 450 g;
- morot - 300 g;
- lök - 400 g;
- tomatpasta - 250 g;
- olja - 150 ml;
- ättika - 3 msk. l.
- salt;
- peppar - 6 st.
Beredning: 2 timmar.
Kalorier: 132 Kcal / 100 g.
Blå och zucchini ren. Försök att ta bort grönsaksskiktet så tunt som möjligt så att avkastningen är större. Skär i samma kuber och saltat i en stor kastrull tillsammans.
Peppar, morötter och lök är också rena. Häll olja i gjutjärnspannan. Morot gnidning. Tärninglök och paprika. Smaka moroten först och tio minuter senare tillsätt löken. När grönsakerna är lika mjuka, sätt den söta paprikan.
Palm pressa den mjukade blandningen av courgetter och aubergine och lägg till resten av grönsakerna i pannan. Blanda noggrant, simma i fyrtio minuter, utan att gå från plattan. Vi sprider tomat dressing, salt, ättika och socker. Skydda med lock och fortsätt att laga mat i tjugo minuter.
Vi lägger glasburkar i ett bakplåt, fyller det med vatten halvvägs och skickar det för att bli steriliserat till en elektrisk ugn i sju minuter. Om utrymme är kvar kan du sätta på järntäcken på sidan.
Vi tar en stor sked eller mugg och distribuerar det färdiga kaviaret på behållaren. Omedelbart kork, täck med en varm gammal kappa eller matta och lämna.
Läckra auberginekaviar för vintern utan sterilisering
Konserverad kaviar utan sterilisering efter smak skiljer sig i princip inte från steriliserad. Endast värmebehandling är något snabbare, och många hemmafruar är övertygade om att vissa grönsaker förblir i grönsakerna.
ingredienser:
- blåa - 5 st.
- peppar - 4 st.
- olja - 4 msk. l.
- salt - 2 tsk;
- ättika - 1 msk. l.
- tomater - 450 g
Beredning: 1 timme.
Kalorier: 123 Kcal / 100 g.
Mina tomater och halveras. Klipp ut peppar från mitten och slipa den i sugrör. Skär de blåa i mellanbitar, du kan inte skala huden. Det är bättre att använda små unga grönsaker så att frön inuti är små.
Slå på köttkvarnen och vrid alla beredda grönsaker utom äggplanter. Den resulterande flytande massan satte på spisen för att laga mat.
Aubergine sätter i sig och blancherar i kokande vatten i högst två minuter. Lägg på en handduk för att torka.
Häll smöret i en stekpanna och stek de ångade grönsakerna i partier. Du kan lägga ut allt på en gång, men det tar längre tid.
Kombinera tomaten del av kaviar med aubergine, häll i ättika, tillsätt lite salt, knåd och gryta i tio minuter.
Vi lägger den resulterande skålen på sterila burkar, viks i en tidning eller något papper och lägger i skafferi. Du kan inte oroa dig för att bankerna kommer att explodera, kaviar enligt detta recept kan lagras till sommaren, om det självklart är kvar.
Hur man lagar kaviar från bakade äggplanter för vintern
Ofta används bakade äggplantor för att laga kaviar, smaken är något annorlunda än den av rostad, men inte sämre.
ingredienser:
- blåa - 1 kg;
- morot - 450 g;
- lök - 450 g;
- peppar - 250 g;
- salt - 2 tsk;
- ättika - 3 msk. l.
- tomatsås - 200 ml.
Framställning: 1,5 timmar.
Kalorier: 119 Kcal / 100 g.
I början tvättas de blåa grundligt, torkas av med en handduk, avlägsna stjälkarna och spridas på ett bakplåt, men inte för tätt mot varandra. Det är bättre att göra flera besök. Slå på den elektriska ugnen vid 150 ° C och baka grönsakerna i trettio minuter.
Vi tvätta morotbrunnen, rengör den med en metallskrapa, så det blir mindre avfall. Med pärlorna, ta bort skinkorna och hugga tärnad. Peppar är skuren i halva och ta bort benet med korn, skär i kuber.
Häll all olja i en tjock stekpanna och passera de skivade grönsakerna. Prioritet: lök, morötter, paprika.
Bakade äggplanter kyla och hugga i kuber, placera i en mixerskål och hugga i potatismos. Lägg den resulterande grötmassan till de rostade grönsakerna, lägg till hemlagad tomatsås, salt och socker. Rör och simma i fyrtio minuter.
Häll i ättikan, rör den igen och lägg den i en förpackad glasbehållare, rulla den med lock, vänd den och rulla upp den så att värmen hålls under en tid.
Aubergine och vitlökskaviar i en långsam spis för vintern
Bevarande för vintern kan förberedas inte bara i källan på spisen, men också med hjälp av en köksapparat. Nackdelen med denna metod är att det inte kommer att fungera omedelbart stora volymer. Men om du har en liten familj och du inte behöver mycket - det här är det mest lämpliga receptet.
ingredienser:
- blåa - 2 st.
- tomat - 4 st.
- vitlök - 2 st.
- peppar - 2 st.
- lök - 2 st.
- morot - 1 st.
- ättika - 0,5 msk. l.
- salt;
- olja - 3 msk. l.
Beredning: 1 timme.
Kalorier: 124 Kcal / 100 g.
Mina tomater och hela doppade i kokande vatten i två sekunder, ta bort, ta omedelbart av skalen och sätt i en kastrull. Äggplanter, lök, paprikor, vitlök och morötter ren. Slå på enheten i stekningsläget och häll oljan.
Skaka alla grönsaker i samma storlek kuber. Stänk de små blåarna med salt och rör inte i tjugo minuter.
Peppar, lök och morötter lägger rostning i skålen på enheten. Tomatpuré med en mixer. Om inte, slip sedan genom en sikt eller vrid i en köttkvarn.
I den långsamma ugnen lägger du till de pressade blåarna, tomatjuice och salt. Blanda, byt till släckningsläge, stäng locket på enheten och lämna i 30 minuter. Sju minuter innan du fyller på, tillsätt vitlök och ättika, rör om.
Vi lägger ut den färdiga auberginekaviaren i steriliserade behållare och tätt stänger locken.
Det bästa receptet på auberginekaviar med svamp för vintern
Mycket välsmakande och tillfredsställande är bevarande av grönsaker och färskt valda vilda svampar. Om du har en sådan möjlighet, koka kaviar enligt detta recept, du kommer inte ångra.
ingredienser:
- blåa - 600 g;
- lök - 300 g;
- tomatpasta - 100 g;
- kantareller - 450 g;
- olja - 250 ml;
- salt;
- ättika - 4 msk. l.
- morot - 200 g
Beredning: 3 timmar.
Kalorier: 149 Kcal / 100 g.
Svamparna vi samlade dagen innan fylls med varmt vatten och tvättas noggrant från smuts, sand och löv. Vi tvättar kantarellerna i flera vatten och koka med en lök i en och en halv timme. Det första fettet efter kokning är bättre att dränera.
Äggplanter högg i barer, tillsätt lite salt och lämna. De återstående grönsakerna städas och hakas i kuber eller pinnar som blå.
Vegetabilisk olja hälls i en kastrull, kastar lök och morötter och passerar till gyllene. Tillsätt de blåa och gryta i sjutton minuter, omrör försiktigt.
Färdiga svampar kastas på en sikt, brunnspump och lägg i en kastrull till resten av grönsakerna. Rör om, häll ättika och koka kaviar i fyrtio minuter, tätt stänga locket.
Vi distribuerar i sterila glasburkar och rullar upp locken. Om du gillar kryddiga ägg lägger du till hackade heta paprika i slutet.
Användbara tips
- För utsökt kaviar är endast elastiska grönsaker med en slät yta lämpliga. Trög eller bortskämd kan bara förstöra den lagade maträtten, de är inte lämpliga för bevarande.
- Skalblå bör ha en rik lila nyans. Om det är brunaktigt, så är det ett tecken på en gammal grönsak.
- För stora frukter är inte heller lämpliga, kanske har de blivit odlade på tillväxtstimulanser eller perederzhali i trädgården, och de är överdrivna.
- Den rika gröna färgen på aubergine insidan indikerar ett högt innehåll av corned beef. Denna grönsak är inte bra för mat.
Bra bevarande!
I nästa video - ett annat recept för matlagning av auberginekaviar.
