Vad är gluten och varför är det skadligt?

Gluten är gluten, som är närvarande i nästan alla livsmedel. Detta ämne kan orsaka allvarliga skador på människokroppen, så det är viktigt att veta vilka produkter som innehåller gluten.

Vad är gluten

Gluten är ett protein som finns i vissa korn och andra livsmedel. När den är torr, har den ingen färg, lukt, men när man lägger till vatten tar det en gråaktig nyans och börjar se ut som lim. På grund av sin specifika struktur kallas detta ämne gluten.

På grund av gluten, mjöl när det blandas med vatten blir elastisk deg, såser - tjockare. Så detta ämne ger utan tvekan fördel i livsmedelsindustrin.

Det kan dock orsaka allvarliga skador på personer som har en individuell intolerans mot detta ämne. Men också för dem som kan skryta med god hälsa.

Vilka livsmedel innehåller gluten

I stora mängder ingår detta ämne i spannmål: havre, råg, vete. Dess andra namn är veteprotein. Också en stor mängd gluten finns i livsmedel som är tillverkade av spannmål.

Således bör personer som har glutenintolerans uteslutas från kosten:

• spannmålsprodukter
• kli;
• bröd och alla bakverk;
• pasta och spaghetti;
• dumplings och dumplings;
• mjölsåser;
• öl, kvass, gin och andra spannmålsbaserade drycker.

Också på försäljning finns många produkter som innehåller det så kallade latenta glutenet, vilket tillsätts för att ge densitet eller enhetlighet. Det kan kännetecknas av märken som "modifierad matstärkelse", "gluten", "hydrolyserat vegetabiliskt protein".

Mest sannolikt dold gluten finns i följande produkter:

• såser och sirap;
• korv;
• korvar;
• hamburgare;
• krabba pinnar
• marker;
• pommes frites;
• sojaprodukter;
• konfektpulver;
• preparerade kryddblandningar;
• konserverade marinader med tomatpasta
• färdig frukost;
• choklad;
• kaffe;
• flavored tea.

Spår av veteprotein finns också i yoghurt, cornflakes, citronad, squash eller aubergine kaviar, svamp. Samtidigt finns det ett antal funktioner. Trots det faktum att smör är en glutenfri produkt, kan detta ämne tillsättas till billiga produkter för att ge densitet.

Inköpta torkade frukter och kanderade frukter kan också innehålla gluten. Hemgjorda mejeriprodukter, till exempel grädde, stallost, innehåller inte detta ämne, men det är definitivt i industriprodukter. Även detta vegetabiliska protein finns i tabletter, sportnäring, vitaminer, dess lilla mängd kan finnas i nästan vilken industriprodukt som helst.

Även barnmat, som är avsedd för barn under det första året av livet, kommer inte att vara idealisk eftersom det ofta innehåller gluten många gånger mer än i vuxenmat. Till exempel innehåller vanligt bovete, ris och majs inte gluten, men barnens snabbmatlagade spannmålsmedel är generöst smaksatt med gluten.

Ett kilo torrt pulver av bovete gröt innehåller 239 mg gluten, majs - 210 g, mjölkris - 248 g.

Varför är gluten skadlig?

Detta ämne är skadligt för de som har individuell proteinintolerans. Celiac sjukdom (glutenintolerans) finns endast hos 2% av personerna. Men vuxna och barn som har tecken på sådan intolerans, en storleksordning mer.

Hos människor absorberas gluten inte helt, vilket resulterar i skada på tarmslimhinnan. Osmält vegetabiliskt protein skadar fördelaktig intestinal mikroflora. På grund av detta kan antalet skadliga bakterier växa, dysbakterier kan uppstå. Celiac sjukdom är till stor del en ärftlig sjukdom. Om dina föräldrar eller släktingar har denna patologi, kan det med tiden förekomma.

Huvudsakliga symptom på glutenintolerans

Tarmarnas inre väggar är täckta av villi, vilket bidrar till absorptionen av mat och absorptionen av vitaminer och mineraler. Under glutens verkan släpas villi, mat glider längs tarmväggarna, vitaminer har inte tillräckligt med tid att smälta sig.

Som ett resultat försvårar en person med intolerans mot detta protein gastrointestinalt arbete, minskar immuniteten och stör metabolism. Huvudsymptomet av glutenintolerans inkluderar tarminrättning, såsom diarré, uppblåsthet, avföring, vanligtvis skumaktig, blek i färg med en skarp, otrevlig lukt.

Celiac sjukdom kan också uppstå med andra symtom:

• viktminskning
• torr hud;
• sköra naglar;
• irritabilitet och trötthet
• pallor och puffiness;
• huvudvärk och migrän
• inflammation och smärta i armar och benar.

Även personer med glutenintolerans kan förändra sitt humör utan anledning, det finns en känsla av oförklarlig ångest. Och eftersom användningen av detta protein leder till brott i tarmarna kan det finnas en brist på vitamin A, fettsyror.

Det yttre tecknet på brist är hårkeratos, det vill säga "gåsstötar" på baksidan av händerna.

Test för glutenintolerans är också värt de som lider av följande sjukdomar:

• autoimmuna patologier såsom psoriasis, multipel skleros, artrit, och så vidare.
• fibromyalgi, det vill säga smärta i olika delar av kroppen;
• infertilitet eller polycystiska äggstockar;
• neurologiska störningar, såsom yrsel.

Barn som har glutenintolerans kan ha en tillväxtfördröjning, utveckling eller kroppsmassbrist. Under det första året av livet kan en allergi uppstå i form av lös avföring, sömnlöshet, humör.

Är gluten skadlig i frånvaro av celiaki?

Många tror att användningen av gluten endast är kontraindicerad för dem som är överkänsliga mot detta ämne. Gluten kan dock skada en helt frisk person. För att försäkra dig om att det är en gluten, gör ett enkelt experiment, för det behöver du en bit bröd och ett glas vatten.

Mash brödet väl, rulla en boll ut ur det och skölj med vatten. En obehaglig massa massa som liknar en frusen pasta och är gluten.

Tänk nu att denna massa kommer in i magen i stora mängder. Omsluter all mat, gluten irriterar tarmarnas väggar, saktar ner matsmältningsprocessen. Gluten skadar emellertid inte bara matsmältning - hjärnan och nervsystemet är slagna.

Studien av denna fråga inblandade och den berömda neurovetenskapliga David Polmutter. I sin praktik undrade han vad som orsakade förstörelsen av patientens hjärnaktivitet, och så småningom fann en uppenbar koppling mellan konsumtionen av glutenhaltiga livsmedel och hälsotillståndet.

Så varför kan du inte äta stora mängder gluten för dem som är helt friska:

1. Det provocerar hjärnsjukdomar. Man tror att försämringen av hjärnaktiviteten är ett tecken på ålderdom. Det finns en teori som med ålder minskar hjärnaktiviteten. Detta är emellertid inte helt korrekt, eftersom alla dessa processer direkt beror på vad en person åt under sitt liv. Konstant nervstress, kronisk huvudvärk, humörsvängningar, som kan orsakas av glutenförbrukning, ökar risken för hjärnskador och åldrande av hela organismen.
2. Minskad immunitet och förbättrade förutsättningar för utveckling av sjukdomen. Gluten viskositet är skadlig för matsmältning och absorption av vitaminer, mineraler. Men få människor kan få den rätta slutsatsen från denna information: diarré, uppblåsthet, andra ätstörningar - det här är bara toppen av isberget. Kroppen börjar reagera på sådan mat som främmande, vilket aktiverar immunsystemet. Mordceller attackerar inte bara mat, men skadar också tarmväggen, vilket leder till ökad tarmpermeabilitet. Som ett resultat utlöses en inflammatorisk reaktion, vilket stimulerar frisättningen av cytokiner, de skadar hjärnvävnad, vilket leder till utvecklingen av olika sjukdomar.
3. Glutamin ökar risken för cancer, särskilt lymfom och tarmcancer. Många som är känsliga för gluten är inte medvetna om detta. Effekterna av näring, som berikas med gluten diagnostiseras dock dagligen: sår, autoimmuna sjukdomar. Men sambandet mellan malignt neoplasm och gluten har blivit en riktig upptäckt. Enligt en studie av American Medical Association, i en grupp människor som inte var överkänsliga mot gluten och konsumerade gluten med mat ökade risken att utveckla cancer med 30%.
4. Gluten orsakar beroende och påverkar nervsystemet. När det tas in bryts gluten ner i polypeptider, de kan tränga in i blod-hjärnbarriären. Det är bindande för hjärnans receptorer, stimulerad av en artificiell känsla av glädje. Faktum är att denna process påminner om effekten av lätta droger, därför finns det ett beroende av mat, och avvisandet av sötsaker uppfattas av kroppen som stress.

Diagnostiska funktioner

För att bestämma om du har celiaki, för en tid måste du överge mat som innehåller gluten. Minsta avstängningsperioden är 2 veckor, men det är bättre att inte använda dem i minst 20 dagar. Det kan ta månader att helt rena kroppen av gluten, så ju längre du går, desto mer exakt kommer experimentet att vara.

Efter denna period äter du en produkt med gluten och följer kroppens reaktion. Om det finns några kränkningar i mag-tarmkanalen, måste du kontakta din gastroenterolog eller allergiker, som kommer att förskriva en analys och ett test för intolerans.

10 skäl att vägra gluten

Sammanfattande data som erhållits under medicinsk forskning är det möjligt att fatta en bestämd slutsats - gluten är skadligt även för dem som inte har överkänslighet mot denna komponent. Det finns minst 10 skäl att vägra glutenhaltiga produkter till förmån för glutenfri diet:

1. Även i frånvaro av celiaki, reagerar kroppen felaktigt på intaget av detta protein.
2. Kärlek för livsmedel som innehåller gluten kan orsaka metaboliska störningar, vilket leder till övervikt eller undervikt.
3. Överdriven glutenintag är en av de viktigaste orsakerna till järnbristanemi.
4. En glutenfri diet minskar frekvensen av huvudvärkattacker.
5. Glutenavstötning rekommenderas för barn med låg nivå av lärande och utvecklingsfördröjning.
6. Att äta gluten leder till svåra former av cancer.
7. Frekvensen av åldersrelaterade avvikelser i hjärnans arbete beror i stor utsträckning på vad vi äter - ju högre konsumtion av gluteisk mat, desto större är sannolikheten för mental degenerering i ålderdom.
8. Biverkningen av att ta ett antal droger liknar reaktionen på överskott av gluten i mag-tarmkanalen.
9. Matberoende är inte en legend. Gluten är beroendeframkallande precis som nikotin, alkohol, narkotiska droger.
10. Glutenberikad diet - orsaken till inflammatoriska processer i kroppen.

Således förstör gluten, som gift, långsamt hjärnan, orsakar beroende och förlorar förr eller senare.

Hur man lever med intolerans?

Om du har glutenintolerans, är det enda sättet att bota dig själv att helt ge upp glutenhaltig mat.

Förteckning över tillåtna produkter:

• frukter;
• grönsaker;
• kött;
• fisk;
• bovete;
• fisk och skaldjur;
• hemlagad mejeriprodukter;
• ägg;
• svamp;
• nötter;
• bär;
• potatis;
• bönor och ärtor;
• sojamjöl;
• linfrön.

I inköpta produkter är det ganska svårt att bestämma närvaron av gluten. För att få reda på om ämnet är exakt i kompositionen applicera en droppe jod på maten. Om han blev svart, så finns stärkelse i kompositionen. Även om det kan vara majsstärkelse säkert för människor är det önskvärt att avstå från att konsumera sådana produkter.

Tänk på att om du lagar mat som innehåller veteprotein, välj individuella rätter för dig själv. Även en mikrogram gluten kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion hos en person med intolerans. Även personer med celiaki bör uteslutas från diet bananer, eftersom de orsakar crossallergi.

För närvarande finns många produkter tillgängliga för personer med intolerans mot detta ämne. Detta är ett specialt bakverk, bröd, pasta från bovete eller risgryn. På grund av detta kan du enkelt hitta en ersättare för din favorit och bekanta mat.