Rågbröd är alla typer av mörkt bröd bakat på basis av rågmjöl. Eftersom dess popularitet bland människor är ganska hög (ca 50% av allt bröd som är bakat i industriell skala är rugbröd) såg brödtillverkare att hemma kan baka denna typ av gott bröd själv.
Information om fördelarna med rugbröd, dess bakningsfunktioner, recept på prylar av välkända tillverkare av brödmaskiner och användbara tips hjälper dig att enkelt behärska processen med dess förberedelse.
Fördelarna med rågbröd
Vitaminer, aminosyror och andra fördelaktiga ämnen gör rugbröd ovärderligt för människokroppen. Endast en liten bit av denna bakning kan hjälpa till att klara avitaminos, ta bort toxiner och toxiner från kroppen, normalisera kolesterolnivåerna och förbättra matsmältningssystemet.
Modern medicin rekommenderar att man äter denna typ av bröd till personer som lider av diabetes och anemi.
Men de som har en predisposition till kolik, ökad syra eller misstanke om sår i tarmarna, bör begränsa användningen på grund av en surare än vetebrödsmak.
Funktioner för att baka bröd från rågmjöl i en brödtillverkare
Eftersom gluten är nästan helt frånvarande i rågmjöl har bakning av bröd ett antal funktioner:
- för knådning av deg, oftast används starteren, som fungerar bättre än jäst, även om det ökar tidskostnaderna.
- ät degen noggrant och under lång tid;
- Även välknad degen förblir alltid klibbig;
- För att göra brödet mer poröst måste degen vara vattnig.
Program för att baka sådant bröd i brödtillverkare har ett antal funktioner. De ökar tiden att knådas degen, förkorta provningsperioden och sänka temperaturen i detta skede (så att degen inte percolerar). Men bakningstiden, tvärtom, ökar, eftersom degen som tillverkas av rågmjöl är bakad längre.
Om brödmaskinmodellen inte har ett specialläge för bakning av sådant bröd, kan det fortfarande bakas genom att välja ett lämpligare läge som uppfyller de nödvändiga förutsättningarna.
Nybakat bröd kan inte skäras omedelbart. Han, även efter att han tagits ut ur formen, fortsätter att förbereda sig, så du behöver lägga en handduk och låt svalna helt.
Klassiskt recept
Klassiskt (rustikt) rågbröd, som i regel framställs på surdeg. Tidigare behöll bagarna sammansättningen och sättet att göra surdej i strängt förtroende, men nu är många hemmafruar villiga att dela sina recept och bakar hemligheter av denna mjölprodukt. Nedan är ett okomplicerat recept för klassisk rågbrödsmaskin, som varken i färg eller smak ger upphov till sina motsvarigheter, men överträffar dem till och med.
För att kunna baka ett gott bröd måste du förbereda:
- 200 ml te (en tesked svart bladte för ett glas kokande vatten);
- 50 g pulverformig mjölk;
- 50 g vitt kristallint socker;
- 10 g salt
- 5 g kakaopulver;
- 5 g snabbköp;
- 160 g rågmjöl;
- 185 g vetemjöl;
- 60 g surdeg
- 7 g torr jäst.
För att smaka på hemlagat rågbröd behöver du inte bara arbeta hårt, men också att vänta på 18 timmars mognad surdeg och 3,5 timmars bakning i brödtillverkaren.
Näringsvärdet av slutprodukten kommer att vara 165,0 kcal per 100 g.
Metod att göra rågbröd i brödtillverkaren:
- Det första du behöver laga surdeg, blanda 160 g rågmjöl, 50 g socker och 14 g jäst. Den erhållna blandningen späds ut med varmt vatten för att göra en sällsynt, som sur grädde deg. Den måste lämnas i en stor behållare för att värmas upp under en lämplig tidsperiod.
- När surdjuren är klar kan du börja baka bröd. Häll vatten i en brödkanna, sätt sedan salt, socker, mjölk, kaffe och kakao. De två sista ingredienserna kan och kan inte sättas, men de kommer att ge den färdiga bakningen en vacker mörk färg;
- Häll sedan rågmjöl blandat med vetemjöl. Top med en mjölblandning lägger ut jäst och torrjäst;
- Baka med alternativ med kortare korrektionsperiod: "Rågbröd", "Fransk rulle", "Glutenfri bakverk".
Sourdough Rye Bröd i Redmond Bröd Maker
Många erfarna bagare baka bröd inte med jäst, men med surdeg, vilket berikar deg med mjölksyra, vilket är så bra för immun- och matsmältningssystemen. En annan positiv punkt - sådant bröd i upp till tio dagar får inte växa inaktuellt och förbli mjukt.
Nybörjare bakare bör börja med utveckling av råg surdeg. Hennes matlagning kräver ingen speciella kostnader, men bara lite tålamod. Mognad surdeg ligger mellan 3 och 6 dagar.
För att förbereda rågsurdeg i en glasburk måste du blanda i lika stora mängder (100 gram) vatten och rågmjöl, lämna denna blandning på en varm plats. Nästa dag slänger du hälften av massan och lägger till samma mängd färskt mjöl och vatten.
Om det råder någon tvekan om startmotorns beredskap kan du blanda den med 5 gram vatten med fem gånger mer vatten och vetemjöl (25 g vardera). Om, efter provning, massan ökat i volym, är surden mogen.
För jästfritt rågbröd på surdeg måste du ta:
- 400 g surdeg
- 400 g rågmjöl;
- 160 ml ljummet dricksvatten;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 30 gram socker;
- 5 g salt.
Baktid minst 4 timmar, beroende på egenskaperna hos brödmaskinens modell.
Kalorivärdet av varje 100 g av en brödlök kommer att vara lika med 220,0 kcal.
bakning:
- Först skicka bröd, olja, salt, socker och mjöl till brödtillverkaren. Lägg sedan på mognad starter på den;
- För bakning, använd läget "Rye", "Glutenfritt bröd" eller någon annan med en kort fas av provning.
- Efter blandning behöver en våt silikonspatel jämföra degens yta så att brödet visar sig vara jämnt och vackert, eftersom degens konsistens blir lika flytande som surkräm.
- Efter provning på lagets yta är det möjligt att göra sneda tvärgående snitt så att om brödet knäcks skulle det behålla sitt estetiska utseende.
- Dessutom kan brödytan smutsas med vatten och ströts med frön av kummin, sesam eller lin;
- Efter bakning ska det färdiga brödet mogna. För att göra detta smörjs det med vegetabilisk olja, insvept i en handduk och lämnas till nästa dag.
Recept för vete och rågbröd till Mulinex brödmaskinen
Vete-rågbröd nämns i Russ antika krönikor, så det kan kallas en tidtestad produkt. Dess recept som används i industriproduktionen förblir oförändrad under ganska lång tid. Olika typer av detta bröd på hyllorna av butiker skiljer sig inte ihop i kompositionen.
Men i Moulinex brödtillverkaren kan du baka bröd, som inte innehåller sådana bekanta ingredienser som vegetabilisk olja och socker. Smaken av den färdiga bakningen kommer dock att vara mycket smakigare än någon butiksmodell.
Följande ingredienser behövs för bakning:
- 500 ml drickfiltrerat vatten;
- 2 små måttskedar, buntad med brödtillverkare, salt;
- 400 g vetemjöl;
- 300 gram rågmjöl;
- 1 liten mätsked av torrjäst.
Bakning tar 3,5 timmar och ett eller två minuter av förberedande manipuleringar.
Näringsvärdet och energivärdet för denna produkt är 232,7 kcal / 100 g.
Progress:
- Häll den önskade mängden vatten i brödmaskinens form, häll salt i det;
- Att mäta råg och vetemjöl genom att använda vikter eller en mätkopp, sikt och häll i formen;
- Den sista ingrediensen, jäst, skickas till mjölet på toppen;
- Ställ in "fransk rulle" -läge (provprocessen håller mindre), vikten på brödet är 1000 g, skorpans färg är medium och du måste vänta tills brödet är bakat och kylt.
Recept för rågbröd med malt för Panasonic brödtillverkare
Malt är blötläggt och groddar spannmålskorn (korn, råg, mindre vete och majs). Detta är allt gjort för att skaffa ett sådant enzym som diastas, vilket kan göra stärkelse till socker. Trots enkelheten i matlagningsprocessen i livsmedelsindustrin för produktion av öl, kvass och bröd med sju typer av malt.
Vid bakning av bröd tillsätts malt till produkter gjorda av rågmjöl.
Denna ingrediens berikar inte bara den färdiga produkten med fördelaktiga mikro-, makrodelar, vitaminer och aminosyror, men gör det också möjligt att förbli mjuk längre för att få en trevlig smak, färg och arom.
Bakar rågbröd med malt i dess komposition kan utföras hemma, med hjälp av Panasonic-brödmaskinens tekniska egenskaper och med följande uppsättning ingredienser:
- 410 ml vatten (inklusive 80 ml kokande vatten för malt);
- 100 g malt
- 40 ml vegetabilisk olja;
- 50 g granulärt socker (50 g bihonung kan ersättas);
- 7 g salt;
- 225 g vetemjöl av den första eller andra klassen;
- 325 gram rågmjöl;
- 14 g torr omedelbar jäst;
- 50 g mörka russin.
I modellerna för denna tillverkare kommer bakningen av sådant bröd att ta 3,5 timmar, plus 7-10 minuter för att väga och lägga produkterna i form av en brödmaskin.
Kalorivärdet på ett hundra gram stycke av denna bakverksprodukt kommer att vara lika med 236,0 kilokalorier.
Åtgärdens algoritm:
- Först måste du späda maltet. För att göra detta blandas det med en liten mängd kokande vatten för att bilda en homogen, sur grädliknande massa och får svalna;
- Därefter mäts följande ingredienser och placeras i form av en brödmaskin i följande ordning: vatten, vegetabilisk olja, salt, socker. De följs av kyld malt;
- Nu är det vändningen av sådana torra ingredienser: Vete och rågmjöl, jäst och tvättad russin;
- Stäng locket på brödtillverkaren och ställ in alternativet "Rågbröd", vilket kännetecknas av att det inte finns några ytterligare raster i lyftprocessen, och efter signalen om köksassistentens slut, få det välsmakande och smakrika brödet från formen.
Användbara tips
För att ställa in bakningsläget måste du ange brödets vikt. Enkel matematisk verksamhet kommer att hjälpa till att bestämma denna parameter: du måste lägga upp vikten av alla ingredienser och subtrahera 50 från den resulterande påsen. Det resulterande värdet bestämmer vikten på brödet.
Att lära sig att baka gott rågbröd är ganska svårt på grund av mjölets särdrag, så du bör inte försöka baka produkten från 100% rågprodukt första gången.
Pastry gjord av rågmjöl går bra med örter (kummin, provencalska örter, basilika), torkade frukter (russin, pommes frites), nötter och frön (jordnötter, sesam, solros, pumpa), så du borde inte vara rädd för att visa fantasi och göra något nytt redan mastrade recept.
Ett annat recept på läckra rågbröd som är kokt i en brödtillverkare finns i nästa video.
