För beredning av malet fiskkoteletter passar fisk som inte har små ben. Det kan vara havsabborre, gädda, gädda abborre, havskatt, burbot, chum och torsk. Undantaget är stora raser, varav skärmmassan är bättre att inte göra, eftersom fiskens smak bara förvärras.
Hur man väljer en fisk
För att laga köttbullar kan du köpa levande, kyld och fryst fisk. Levande fisk bör inte vara lustig, med kroppsöverskridande tillväxt och stört skalentäcke. Kyld fisk är bättre att inte ta. Mycket av denna fisk tinas av säljare i bakrummet. Varför betala för mycket om du tina någon fisk kan vara hemma.
En tillförlitlig indikator på fiskkvaliteter av god kvalitet på köttet, de förekommer när friska fisk sätts i frysen direkt ombord på fartyget.
Därför pressas fisken in i varandra och fryser. Om butiken har sådana kopior, betyder det att slaktkroppen aldrig töts, för efter avfrostningen kommer alla byar att försvinna.
Hur man gör klassisk malet fisk för köttbullar
För beredning av malet kött avlägsnas ryggraden och ryggbenet först från fisken, så skärs filén från huden. Den resulterande fiskmassan ska hakas i små bitar och köras genom en sällsynt grill i köttkvarn, sedan kombineras det malet köttet med vitt bröd (ta bort skorporna från det), som tidigare blöts i kallt vatten eller mjölk.
Ovalt bröd måste blötläggas i 30 minuter innan det blandas med malet fisk, det rekommenderas inte att pressa det. Sedan krydda fiskmassan med salt, peppar efter smak, blanda och rulla igen i köttkvarn med en fin grill.
Vad kan läggas till smak
Innan den andra rullar genom köttkvarn kan du lägga till intern fiskolja hackad i ganska små kuber, vilket kan erhållas genom att skära oljig fisk i fiskkorn. Smaken av köttbullar kommer bara att förbättras om fyllningen kompletteras med mjukat smör eller fläskgardin.
Den speciella smaken ger fiskkoteletter en annan ingrediens - potatismos.
Det rekommenderas att kyla fiskmassan under tillagningsprocessen, vilket förbättrar smaken och skyddar den från förstöring, särskilt på sommaren.
Hur man gör läckra malet fiskkoteletter
Fiskkakor är endast av utmärkt kvalitet om de rekommenderade förhållandena mellan bröd, fiskfiléer och mjölk (vatten) är uppfyllda. Det tar 1 kg massa: 300 gram ovalt bröd, 400 gram vätska, 15 gram vanligt salt och svartpeppar 2 g.
Bröd bör vara vete, inaktuellt, helst från mjöl av högsta eller första klass. Mjölk eller vatten kommer att behövas i en mängd som kan absorberas av torrt vitt bröd, när det blötläggs, kommer närvaron av vätska att ge fiskkoteletter mjukhet och juiciness.
Dessutom förbättras smaken av pattiesna med smör eller svin på dem. Kotlettmassa är formad för hand, sedan paneer i brödsmulor.
Torskhackad fisk köttbulle recept
Om du lagar torskkotletter enligt alla regler får du en god lunch.
Det kommer att ta:
- 2 stora bitar (250 g) torsk (filet);
- 120 ml mjölk (2,5% fett);
- gammalt vitt bröd - 100 g;
- för breading - crackers 3 msk. skedar;
- Bondeolja - 2 msk. skedar;
- peppar och salt - efter smak.
Tiden som lagts på att laga mat - 30 minuter, i varje del 181,6 kcal.
Hur man lagar mat
- Ovalt bröd suga i kallt vatten eller mjölk;
- Noggrant inspektera fiskfiléen och ta bort alla ben.
- Två gånger köttfärs kött och beredd bröd, blanda;
- I den färdiga massan av kotlett tillsätt mjukad bondeolja, tillsätt salt och slipad peppar, mixa;
- Från skärmassa för att bilda ovala produkter. Därefter breddas koteletterna i brödsmulor;
- Förberedda skivor att lägga på en uppvärmd stekpanna med olja och stek i 10 minuter på spisen.
Energi värdet av skålen:
| namn | proteiner | fetter | kolhydrater | kcal |
|---|---|---|---|---|
| torskfilé | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| crackers | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Mjölk (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| olja | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| totalt | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (del) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Hur man lagar köttfärsade patties i ugnen
Korrekt kokta pollock burgare har god smak. För att göra dem saftiga och fluffiga, är det tillrådligt att tillsätta potatismos i malet kött. Ta inte bort med potatis, för 1 kg massa behöver 250 gram potatis, annars kommer koteletterna inte att vara från pollock men från potatis.
Erforderliga produkter:
- Pollock - 1 kg massa;
- ägg;
- 250 gram smuliga potatisar;
- lök;
- enda äggula
- inte skarp senap - 1 tsk;
- fritering olja - 40 gram;
- slipade kakor - 2 msk. skedar;
- vanligt salt 10 g;
- dill - 4 kvistar;
- varm peppar - 1 pod.
Det tar 40 minuter att laga pollockkoteletterna, varje servering innehåller 82,9 kcal.
För att förbättra smaken, pollock önskvärt att koka i buljongen (kryddig). Den är beredd på följande sätt: 15 gram salt, 5 porslin och bitter peppar, 2 laurblad, 15g morötter och lök, lite persilja och selleri sätts i en liter vatten.
Koka grönsaker tillsammans med kryddor med långsam koka i sju minuter, och häll sedan pollockfiletet med denna buljong och strö på det på spisen i 10 minuter.
Kall massa, demontera i små bitar. Koka potatisen och mash dem. Skalad lök, brunad i olivolja. Hacka fänkålen, finhacka den varma peppar.
Lök, potatismos, ägg, dill, varm peppar, senap, kakor, saltblandning. I denna blandning lägger du till pollock och hur man blandar, men försök att inte knäda fiskstyckena. Från denna massa för att bilda runda patties.
Därefter doppades fisk i äggula och panade i markbrödsmulor. Stek de beredda kakorna litet i pannan. Sätt på ett bakplåt, sätt i ugnen i 10 minuter.
Egenskaper hos de använda produkterna:
| ingredienser | proteiner | fetter | kolhydrater | värmevärde |
|---|---|---|---|---|
| pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| potatis | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| glödlampa | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| stort ägg | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| varm peppar | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| crackers | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| senap | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| totalt | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g innehåller | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Vad ska man laga från hakad fisk utom köttbullar
Från köttet kan kokas dumplings, och även fiskpaj. För dumplings passar alla fisk, utbenad och slipad med lök. Puff konditorivaror är mycket lätt och näringsrik samtidigt.
Ovanliga dumplings
Det kommer att bli nödvändigt för provet:
- 300 g siktad mjöl;
- 100 ml rent vatten;
- 20 g salt
Erforderliga produkter för malet kött:
- fiskmassa (vilken som helst) - 500 g;
- 50 g bondeolja;
- grädde - 40 g;
- glödlampor - 2 huvuden;
- ägg;
- säsong - till smak.
Matlagning tar 1, 5 timmar, varje portion innehåller 212,2 kcal.
Hur man lagar mat
- Sifta mjölet, häll det på arbetsytan, gör en kulle av det, gör en tratt i mitten och häll vatten, ägg, salt i det. Förbered en styv deg, sätt i en plastpåse och lämna på bordet (20 minuter);
- Fiskmassa, smör, lök, rulla två gånger i köttkvarn, krydda med kryddor. Häll grädden i fiskmassan och blanda väl;
- Rulla degen från degen, dela den i bitar (små) och rulla ut cirklarna (tunna) från dem. Sätt malet fisk (1 tsk) på dem och gör dumplings;
- Pensla med piskade äggberedda dumplings, sätt på ett bräda, mjölat, lägg i kylskåpet. Ångas. Koktid - 15 minuter.
Innehållets egenskaper:
| namn | protein | fett | kolhydrater | kalorier |
|---|---|---|---|---|
| malet fisk | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| mjöl | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| glödlampa | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| ägget | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| grädde (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| olja | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Totalt: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| per 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Fiskpai
Ingredienser krävs:
- 500 g puff konditorivaror
- fiskfilé 0,5 kg;
- 1 löklök
- sötpeppar
- 100 gram ost för hällning;
- ägg;
- 250 g sur grädde.
Det tar ungefär 60 minuter att göra en fiskpai. I varje del 237,7 kcal.
Hur man lagar mat
- Ta bort puffdekor från frysen. Medan det tinas för att förbereda fyllningen. Gör fiskfiléerna hakade. Värm smöret i en stekpanna, steka löken i det först, lägg sedan till den söta paprikan, tillsätt den malet fisken efter 2 minuter, koka tills vätskan har avdunstat. Krydda med kryddor;
- Lager (hur mycket är i paketet) för att ansluta, rulla ut med en rullande stift. Ta en avtagbar form och lägg puff bakverk, sätt fyllning av malet fisk på toppen;
- Förbered fyllningen: Rist den riven osten, tillsätt gräddfil, ägg, salt efter smak. Rör tills mjuk. Sprid potten över kakan. Baka i ugnen i ca 45 minuter. Temperatur - 220 grader.
Värdet av de använda produkterna:
| ingredienser | proteiner | fetter | kolhydrater | värde (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| puff bakverk | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| malet fisk | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| ost | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| glödlampa | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| sötpeppar | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| ägget | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| gräddfil (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| totalt | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g produkt | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Kulinariska tips
- Att fiska kakor var mjuka och saftiga, de behöver inte en lång stek
- Lägg till lökjuiciness vanliga lökar, morötter och grönsaker;
- För att göra fiskfiletkoteletter med önskad konsistens, bör fiskstycken läggas ut på pappershanddukar för att avlägsna överskottsvätska från dem;
- Många kockar rekommenderar att man överger bröd som blöts i vatten eller mjölk. De rekommenderas att passera massan genom det fina gallret i köttkvarn tillsammans med markbrödsmulor som absorberar överskott av vatten, gör burgarna välsmakande och starkare.
- Ju fetter den valda fisken desto smaker är produkterna gjorda av den. Dessutom är fet fisk stor i omega-klass syrer.
Receptet på malet köttfärs kan ständigt kompletteras med olika ingredienser, till exempel, tillsätt smörgås, kokta potatis och jämn morötter i stället för bröd.
Det är väldigt enkelt att göra kotletter bara lite ansträngning och maträtten är hälsosam och välsmakande kommer att ligga på bordet.
Ett annat recept på fiskkoteletter finns i nästa video.
