Chebureks älskar allt, men oavsett hur svårt värdägarna, av någon anledning, chebureksna på den väldigt gata cheburek dem, fyllningarna som vi har bestämt oss för att aktivt tvivla på är alltid de mest utsökta. Så vad är deras hemlighet då?
I degen - med bubblor, med en skarp guldskorpa ... Av någon anledning händer det aldrig hemma. Men det här är bara för att det inte finns något korrekt recept, eller snarare, recept för en sådan cheburek-deg. Och efter att ha läst dem, kan chebureksna kokas som alla hostesses kan göras i Cheburek!
Degen för matchless pasties med bubblor, som i cheburechnaya
I Cheburek, liksom i någon restaurangverksamhet, oroar de sig inte bara om smaken av mat utan också om ekonomi, så degen för chebureks är gjord av endast 3 ingredienser: mjöl, vatten och salt, som blandas i ungefär detta förhållande:
- 2 glas vatten;
- 1 partiell sked salt
- 700 g mjöl.
Dokberedningstid: 5 minuter + ståtid i kylan.
Calorie ready pasties: ca 260 kcal / 100 g
Allt detta (de angivna ingredienserna) blandas i en djup behållare tills degen blir tätt och stannar fast vid händerna - det kan kräva att man häller mer mjöl. Därefter skickas det till kylskåpet för en tid som tar för att förbereda fyllningen.
Kriskt bakverk med bubblor: ett recept med vodka
En av hemligheterna (och alternativen) för att göra samma pasta är att lägga till en liten mängd vodka: den gör den så skarp och luftig. Dessutom absorberar degen på vodka mindre fett. Så receptet:
- 300 ml vatten;
- 1 ägg;
- 2 msk. l. solrosolja;
- 2 msk. l. vodka;
- mjöl - hur mycket deg ska ta, från 0,5 kg;
- en nypa salt.
Beredningstid: 5 minuter + en halvtimme att stå.
Calorie ready chebureks: ca 300 kcal / 100 gr.
Denna deg kan beredas på två sätt - blanda alla ingredienser och låt det ligga i ungefär en halvtimme, eller gör det vanilj, koka vatten med olja och salt, häll sedan mjöl in i det, tillsätt vodka och ägg, blanda allt bra och låt degen svalna.
Häll sedan så mycket mjöl som du behöver för att få den rätt stela konsistensen av degen - den färdiga ska vara kvar.
Receptet på det klassiska testet för pasties med bubblor
Det grundläggande eller grundläggande receptet på konditorivar är klart och enkelt, eftersom det består av endast tre ingredienser - mjöl, vatten och salt, som om så önskas kan kompletteras med vegetabilisk olja (i detta fall kommer pasties att absorbera lite mindre fett). Det klassiska förhållandet mellan produkterna i receptet är följande:
- 1 glas vatten;
- 0,5 tsk salt;
- 3 koppar mjöl;
- 2 msk. skedar av vegetabilisk olja.
Beredningstid: 5 minuter + tid att stå (medan påfyllningen förbereds).
Calorie ready chebureks: ca 280 kcal / 100 gr.
Att knäda degen i en djup skål eller häll helt allt mjöl på bordet, lägg en brunn i det och häll vatten där och tillsätt även salt och vegetabilisk olja.
Sedan försiktigt plockar upp mjölet från kanterna, knådar degen, vilket visar sig vara ganska brant (om mjölet visar sig vara otillräckligt för detta måste du lägga till det). Då återstår det att vikas i plastfolie eller handduk och ge det lite "vila".
Choux bakverk för pasties med bubblor
Degen som kokas i kokande vatten har många fördelar - först och främst blir det mer elastiskt, det bryts inte och stannar inte när man jobbar med det, och pastierna visar sig vara mjukare, även om de är samma krispiga och med aptitretande bubblor.
Klassiskt alternativ
Det klassiska receptet på vaniljglassdegg kräver följande uppsättning produkter:
- 1 kopp kokande vatten
- 0,5 tsk salt;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2,5 kopp mjöl.
Beredningstid: 5 minuter + en halvtimme.
Calorie ready pasties: ca 270 kcal / 100 gr.
Mel ska hällas i en skål, salt och häll ett glas kokande vatten, omedelbart knådar degen med en sked, i processen att tillsätta vegetabilisk olja. Melmjöl behöver inte längre, eftersom degen är elastisk. Efter det måste han ligga ner i ytterligare en halvtimme.
Ägglagning
Ett annat recept för att göra custard deg för pasties är ett recept med ett ägg - sådana produkter kommer att förbli mjuka och välsmakande efter kylning längre än vanligt. Förhållandet mellan ingredienser i ett mer ovanligt recept på choux bakverk ser så här ut:
- 150 ml vatten;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt;
- 1 ägg;
- 650 g mjöl.
Dokberedningstid: 20 minuter + en timme att stå.
Calorie ready pasties: ca 290 kcal / 100 gr.
Först ska vatten med salt och smör koka upp, häll sedan i 0,5 kopp mjöl och knåd allt till en jämn homogen massa. När det börjar ligga bakom väggens paneler, ska massan lämnas för att svalna helt, sedan tillsätt ett ägg i det och blanda igen allt bra.
Nästa steg är att hälla den beredda kakan i mjöl, häll ut på ett bord eller i en skål, ät degen till en jämn, spänd konsistens och låt den ligga i en halvtimme. Knä sedan igen och lämna i en halvtimme igen.
Hur man lagar hemlagade chebureks med bubblor
Det räcker inte att förbereda malet kött och pasta för pastier - du behöver också veta hur man lagar mat. I själva verket är algoritmen för denna process densamma och ligger i det faktum att degen är uppdelad i bitar storleken på en tennisboll, sedan rullad, fylld med malet kött, förseglat och stekt i olja tills det kokt.
Men, till exempel, är det bra att veta att om cheburek-degen är gjord enligt ett klassiskt recept eller på vodka, går processen med att laga mat och rosta pastierna parallellt - annars kommer mängderna att mjuka på bordet och riva. Och med choux bakverk lättare, för att du säkert kan hålla fast alla pasties, och bara då alla friterar.
Men innan du steker måste du gå, men först måste du rulla ut degen jämnt och subtilt - om vissa områden är tunnare och vissa är tjockare, då kommer pastaen sannolikt att riva, saft kommer att flyta ut ur det, vilket kommer att leda till ett stänk av fett och så vidare
Vad behöver man göra för att säkerställa att ämnena rullas ut korrekt? Först måste en klump av deg rullas ut i en liten tårta och sedan utförs med en vals från centrum till kanterna tills önskad tjocklek är uppnådd - ungefär 1 mm. Bordet ska täckas med mjöl.
En mycket viktig punkt vid framställning av pastier är att stänga kanterna, vilket också kan göras med en rullpinne och rulla degen runt kanterna. Den överskjutande delen skärs sedan med en kniv eller ett speciellt figurhjul.
För större styrka (och skönhet) är kanterna vanligtvis fortfarande traverserade av en gaffel, vilket gör att kanterna av pastier är avtagna.
Och du måste steka dem i stora mängder olja - pasties bör simma i det, utan att röra botten.
Vi bör också nämna temperaturen på oljan där pastorna rostar - för högt eller för lågt kommer det att förstöra kvaliteten på den färdiga produkten. I det första fallet kommer de att steka snabbt, men fyllningen kanske inte har tid att förbereda, förutom börjar fettet börja röka och förvärva en bränd smak.
I det andra kommer degen att absorbera mycket smör, och pasties kommer att visa sig tunga, oljiga och inte alls krispiga. Den önskade temperaturen bestäms genom att sänka en bit deg i smöret och kontrollera hur snabbt det kommer att rostas.
Vilka andra fyllningar förutom kött?
Sedan pastiesna kom till oss från öst, i originalet för deras fyllning använde de fårkött och fårfett, men den mer vanliga och traditionella versionen är malet fläsk och nötkött i lika stor utsträckning med tillsatsen av en stor mängd lök, salt och peppar.
Men det visar sig att pasties kan vara inte bara med kött! De kan göras med ost, och med potatis, och med kockost, med svamp och med kål. Ovanligt, men också ett intressant alternativ - med lax eller lax.
Dessa fyllningar kan användas separat och blandas med varandra: till exempel att göra pastier med potatis och ost, etc. Du kan lägga till ost, kål eller svamp och till det malet köttet, vilket berikar smaken. Oavsett fyllningen blir pasties fortfarande gott - bara genom testet.
Hemligheter att laga pasties: överhettad i pasties
Oavsett hur erfaren värdinnan är, och oavsett hur framgångsrikt det valda receptet är, finns det hemligheter som bara förblir i arsenalen av kulinariska proffs. Men de är inte så hemliga att de inte blir kända för alla. Till exempel:
- För att göra bakverk med krispiga bubblor på skorpan, är det nödvändigt att bevattna dem med kokande fett under stekningsprocessen (det samma som de stekar), men det är viktigt att inte överdriva det, annars kommer de att vara för uppblåsta.
- För att hålla smöret som chebureksna stekar, länge att förbli lätt och inte röka, borde du inte tillåta något, mjöl, juice från malet kött, etc. för att komma in i den. Därför är det så viktigt att du inte hindrar pasties från att tugga och borsta av det överflödiga mjölet från produkterna innan du sänker dem i kokande olja (detta kan göras med pensel).
- Klar chebureks måste först sprida sig på grillen eller pappersservetterna och låta tömma överskottsfett - så de kommer att förbli spröda men inte omedelbart mjukade.
- Den mer intensiva färgen på stekta chebureks kan erhållas genom att tillsätta en nypa socker till degen när den kokas - så blir de mycket gyllene;
- Fackmän lägger lök till hakatmos för pastier i förhållandet 1 till 1, eftersom det här kommer från löken att arom och juiciness av de färdiga produkterna i stor utsträckning beror. Och ett mer intressant knep i proportionerna - förhållandet mellan deg och malet kött till en cheburek bör också vara ungefär lika, det vill säga enligt "bollen" av den ena och den andra.
Att göra chebureksna som i pasties är den viktigaste upplevelsen, för faktiskt vilar processen bara på tre huvudpunkter.
Det här är en tunnvalsad deg, saftig fyllning med mycket lök och mycket matolja.
Att förbereda degen för pasties är inte så svår som det verkar. Crunchy bubblor kan erhållas genom att välja ett recept och komplettera flera villkor.
Video receptet för att göra läckra chebureks finns i nästa historia.
