Delikata italienska rätter skulle inte vara så läckra om de inte brukade göra mozzarellaost. Det har många fördelar förutom den unika smaken: låg kalori, rik komposition. Och det är lätt att laga mat hemma.
Steg för steg mozzarella matlagning
Tillagningstid: 80 minuter.
Kalorier per 100 g: 238 kcal.
För att förbereda behöver vi följande ingredienser:
- 4,5 liter mjölk;
- 300 ml vatten;
- 1,5 tsk citronsyra;
- 0,6 tsk löpe;
- 1 tsk salt.
Matlagning mozzarella kräver inte användning av en viss typ av mjölk, men det ideala alternativet anses vara en fet landprodukt.
Huvudvillkoren är att mjölken inte bör pastöriseras, eftersom i detta fall mjölkproteinerna bryts ner, förlora förmågan att vikas.
Och det erforderliga enzymet kan köpas i ett stort snabbköp eller i ett apotek.
Du behöver också några verktyg och material:
- Emaljerad panna. Du bör inte använda aluminium eller metallprodukter, eftersom det i detta fall kan reagera med metall och syra, vilket kommer att förstöra smaken.
- Mätning kopp och sked.
- Noggrann termometer för temperaturkontroll.
- Skimmer och gasbindning.
- Kniv med ett tunt och skarpt blad.
När du lagar mozzarella, är det bättre att inte hantera några andra rätter, även om det här inte kommer att ta mycket tid, bör det uppmärksammas. Först måste du lösa upp enzymet och citronsyran. För syran behöver du 1 kopp kallt vatten, för enzymet - 0,5 glas.
Nu behöver du hälla mjölken i pannan och, under omrörning, tillsätt citronsyra, värme till +35 grader. I nästa steg introducerar vi enzymer: ta bort behållaren med mjölk från kaminen, häll långsamt enzymet i och rör om. När hela enzymet är i mjölken, blandar vi i exakt 30 sekunder, tar bort kastrullen från kaminen, täcker med locket och lämnar i 5 minuter.
Efter denna tid ska massan likna vanilten. Om det fortfarande är vattnigt måste du vänta i 3-5 minuter.
När ostmassan är klar, gör flera djupa skär med en skarp kniv, skicka tillbaka den till ugnen och värm den till +40 grader, var försiktig om innehållet. Ta bort nästan färdig ost från värmen och rör om i ca 5 minuter.
Separera osten från vasslen med skimmer, överför den till mikrovågskålen och värm i 30 sekunder. Temperaturen bör kontrolleras med en termometer - den ska vara ca +60 grader.
Det återstår att få behållaren och börja bilda mozzarellabollar från kuberna av ostmassa. Tillsätt salt till den kalla vallen, sätt bollarna in i det och skicka till kylskåpet. Kokad mozzarella kan lagras i flera dagar.
Matlagningsrecept med acidin-pepsin
Tillagningstid: 60 minuter.
Kaloriinnehåll per 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin är ett läkemedel för att förbättra matsmältningen. Det säljs på apotek utan recept, kostnaden är ca 150 rubel. Osten som bereds enligt detta recept kommer inte bara att vara smaklig men också användbar.
För att förbereda detta recept behöver du följande ingredienser:
- 1,5 liter mjölk;
- 200 ml renat vatten;
- 2 tabletter Acidin-pepsin;
- 0,5 tsk citronsyra.
Matlagning är enkel:
- Krossa tabletterna i pulver och lös upp i 0,5 glas vatten.
- Lös upp citronsyra i 100 ml vatten.
- Häll mjölken i pannan, värm till +30 grader.
- Ta bort mjölken från ugnen, späd citronsyra i den, rör om i två minuter.
- Tillsätt vatten med en krossad tablett, blanda allt grundligt.
- Sätt på låg värme och värme till en temperatur av +40 grader, omrör hela tiden. I detta fall bör mjölken krulla.
- Ta bort från värme, täcka med lock, lämna i en halvtimme. Under denna period bör massan krulla upp i osten
- Separera osten från vasslen.
- Torka den resulterande massan i mikrovågsugnen i 30-60 sekunder.
- När vätskan är tömd måste du börja bilda ost.
- Massan ska vara väl knuten och bilda bollar av ost.
- För förvaring placeras cirklar i saltade vassle och skickas till kylskåpet.
Tyvärr lagras inte mozzarella länge, för att du måste laga så mycket som du kan äta på 2-3 dagar. För att förlänga hållbarheten måste osten sättas i en salt lösning: 3 msk vatten krävs per 1 liter vatten. salt.
Vilka rätter kan kokas med denna ost
Delikata, lätta ostkulor är perfekta för vilken maträtt som helst. Ost kan användas för att göra sallader, pizza och andra tilltugg. Den främsta fördelen med mozzarella är att massan har en tät konsistens, när den uppvärms, sprider osten inte. Mjuka varma rätter med viskös ost erhålls.
Tänk på några enkla recept:
- Klassiker av genren kan kallas sallad "Caprese". Det ser elegant ut, det förbereder sig enkelt, det är snabbt ätit. För att göra detta, skära osten i tjocka, runda skivor. På samma sätt hugga stora tomater, lägg dem i lager, häll med olivolja och strö med basilika.
- Sallad med räkor. Sprid på en plattahalvor tomat, kuber av ost, hackade gröna lök. Smaka med salt, olivolja, basilika, garnera med räkor på toppen.
- Pizza "Margherita" med mozzarella. Ett bra alternativ för dem som inte vill ha kött. Att göra pizza är enkelt: sätt vitlök-tomatsås, ett par basilika löv och oregano på degen. Baka produkten i 5-10 minuter, skölj sedan med ost och baka i ugnen i ytterligare fem minuter.
- Ost, panerad. Bra mellanmål för öl eller vin. Det är nödvändigt att hugga mozzarella i bitar ca 1,5 cm tjockt. Doppa dem i ägget, rulla i bröd och stek på vardera sidan i 2-3 minuter.
Och om det inte finns någon mozzarella till hands eller du inte kan ersätta den med någonting, kan du använda Adygei-ost, suluguni, ost.
