De som åtminstone en gång hade chans att smaka pilaf är osannolikt att glömma smaken och aromen. Många hemmafruar försöker lära sig sina matlagningshemligheter och reproducera skålen på egen hand. Men inte alla kan skapa ett kulinariskt mästerverk i länderna i öst. Låt oss försöka förstå matlagningens intricacies.
Uzbek plov med lammrecept i en kittel
Enligt usbekiska kockar är pilafs huvudhemlighet inte i ingrediensernas sammansättning, utan i matlagningsmetoden. Smak beror på det korrekta förhållandet mellan zirvaka (köttbas) och ris. Lägg inte sällan erter, russin, hirs och majs. Spannmålen i pilaf genomgår släckningsprocessen och absorberar därför aromen av alla komponenter i receptet.
Erforderliga produkter:
- kött (lamm) - 1 kg
- varm peppar - 2 st.
- morot - 1 kg;
- torkade barber - 20 st.
- zira - 10 g.
- lök;
- olja - 300 ml;
- salt;
- ris (sort devzira) - 1 kg;
- koriander-4 gr.
- vitlök - 1-2 huvuden.
Totala koktid: 2,5 timmar.
Kalorier: 879 kcal.
Matlagningsprocess:
- Tvätta ris under rinnande vatten minst 4 gånger. Under den sista tvätten bör vattnet förbli klart;
- Tvättat kött skuren i stora bitar. Lök i tjocka ringar (under tillagningen kommer den att laga sig helt och försvinna). Morothackspår. Separera huvudet av vitlök från skinken, men separera inte nötkryddorna;
- Värm kölden väl och häll i oljan. Att tända till lätt rök och steka i lökarna i en gyllene mörk färg;
- Lägg till kött
- Efter köttbeståndet köper skorpan, släng morötterna för att fortsätta att laga ett par minuter. Rör om och koka i ytterligare 10 minuter, omrör hela tiden;
- Mellan palmerna gnuggar gnugga och kasta i kålen samtidigt med barberbjörnen. Salt och koka upp till 10 minuter över medium värme eller tills morötterna är mjuka;
- Häll i kokande vatten, så att vätskan täcker ingredienserna 2 cm ovanför;
- Koka peppar och koka i 1 timme över låg värme;
- Första gången tvätta riset och se till att vätskan är helt glas;
- I kittelhack ris, platta ytan. Genom skimmer häll kokande vatten. Vätskan bör hälla ris på 3 cm, stäng locket;
- Så fort vattnet försvinner från ytan, skjut vitlöket in i riset, gör elden mediet och koka tills det är klart.
- Villighet att kontrollera enligt följande: Slå lätt på riset med en slitssked. Om ljudet är dövt med en kocknål gör du ett par punkteringar längst ner;
- Täck skålen med en stor tallrik och stäng locket.
- Koka ytterligare en halvtimme på låg värme.
Festlig uzbek pilaf i en kål på en eld
Få människor vet, men den verkliga asiatiska ploven är lagad utomhus. På elden blir skålen mycket smakligare och mer doftande än på spisen.
Erforderliga komponenter:
- kött - 1 kg;
- solrosolja - 300 ml;
- lök - 1 st.
- salt grovt - 20 gr.
- ris - 1,5 kg;
- lammfett - 300 gram;
- vitlök - 4 huvuden;
- zira - 10 g.
- morot - 1 kg;
- röd varm peppar - 1 st.
- russin blöt i vatten - 50 g.
Total tillagningstid: 1,5 timmar.
Kaloriinnehåll: 302. 47 kcal.
Steg av matlagning:
- Skär moroten i stora skivor;
- Lök grovhack
- Skär inte köttet, bara gnid det med salt;
- Montera en kittel och gör en eld under den;
- Kalcium i en kittel 100 gr. salt;
- Rengör diskmaskinens väggar, häll i vatten, koka och häll;
- Så snart den sista droppen avdunstar på botten av kittel, häll i oljan, antänd väl i ca 7 minuter;
- Kasta rumpan med kött;
- Ställ regelbundet stek ingredienser i ca 12 minuter;
- Tillsätt lök, mixa och kasta morötter;
- Den sista ingrediensen släpper över hela köttproduktens yta.
- Häll 100 ml vatten och simma i ca 7 minuter;
- Sprid vitlök, peppar och fortsätt stewing;
- Efter 5 minuter spred det tvättade riset på zirvakas yta.
- Kast kummin och russin;
- Häll ris genom skummaren med vatten så att höjden når 1 phalanx av fingret.
- Utan att stänga locket. Så snart vattnet förångas med en sked, gör hål, häll i lite vatten, täck locket och låt sjuda i 15 minuter.
Recept pilaf med fläsk i en kittel
En viktig faktor vid beredningen av rätter är valet av kött. Idealiskt är ozbekisk pilaf gjord av ett axelblad, en brisket eller bakkén av en fårkött. Men fläsk kan vara en värdig ersättare. Men det är bättre att vägra kalv, eftersom det inte kommer att kunna förmedla den önskade doften och smaken.
Erforderliga komponenter:
- glödlampor - 5 st.
- salt grovt - 1 msk. l.
- fläsk - 1,5 kg.
- morot - 5 st.
- kokande vatten - 5 glasögon
- vitlök - 2 huvuden;
- ris - 2 msk.
- olja - 150 ml.
- torkade barber - 30 st.
Total tillagningstid: 1 timme.
Kaloriinnehåll: 1053 kcal.
Steg av matlagning:
- Kött uppdelat i bitar;
- Grovhacka morötter, stora lökringar;
- Häll olja och kalcinerad i en uppvärmd kittel.
- Stek köttet till skskottet.
- Lägg händerna med morötter och steka tills det är klart;
- Tillsätt barberry, salt, minska värmen till ett minimum, sätt vitlök i mitten av zirvak;
- Fyll ris och jämn ytan;
- Genom skimmer häll kokande vatten (höjd 1 phalanx i fingret);
- Koka i en halvtimme på låg värme.
Recept för pilaf med kyckling och svamp i en kittel
Riset för skålen ska vara stark, transparent och låg i stärkelse. Kärnorna är av medium längd och absorberar väl vätska och fett. Det bästa alternativet skulle vara de tadzjikiska och uzbekiska sorterna: akmarzhan, devzira, saryk, scald och sammet.
Erforderliga komponenter:
- filé - 900 gr.
- ris - 400 g.
- rödpeppar - 0,5 tsk.
- lök;
- olja - 100 ml;
- grovt salt - 10 g.
- morötter;
- svampar - 100 g;
- vitlök huvudet;
- svarta peppar ärtor - 5 st.
- bärbär - 20 st.
- Zira - 15 gr.
Total tillagningstid: 1 timme.
Kaloriinnehåll: 268 kcal.
Steg av matlagning:
- Klipp filéen i portioner;
- I en uppvärmd kittel, piercera smöret och lägg ut kycklingen;
- Stek i 10 minuter, rör om ibland;
- Skaka lök, riva morötter eller skära i tunna remsor;
- Svampar skuren i bitar av medelstorlek;
- Lägg till morötter och lök till köttet. Rör om. Simmera i 20 minuter;
- Tillsätt svamp och fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter;
- Sätt vitlök i mitten och häll kryddor;
- Häll i kittel, tvätta flera gånger ris. Glatt yta;
- Häll i kokande vatten, stäng locket och koka i 25 minuter.
Öst är en ömtålig sak: användbara tips för att laga den perfekta pilafen
- morötter för pilaf måste skäras stora och gnugga inte i något fall genom en rivare;
- idealiska rätter för rätter - gjutjärnskål;
- Saltning och kryddor är nödvändiga i mitten av processen;
- Efter att ha lagt riset, bör du inte röra disken och öppna locket i förtid;
- för att göra maten smakigare efter att ha lagat mat, låt den stå i en halvtimme;
- Om kött och ris är huvudkomponenterna i skålen, är kryddor och kryddor ytterligare verktyg som gör att kocken kan improvisera. Förutom morötter och lök, lägg kummin (zira), kväve, vitlök, torkade aprikoser, paprika, barber och rosiner. Att använda en färdig blandning av kryddor är inte värt det, de kommer inte att kunna förmedla den smak som kryddorna ger separat.
Bon appetit!
Mycket tydligt i nästa video visar hur man lagar rätt ozbekisk pilaf i en kittel.
