Syrkål är en riktig mängd hälsosamma mikroelement: det hjälper till att bekämpa influensan, motstår förkylningar. Och tack vare den fantastiska smaken kan den komplettera vilken maträtt som helst.
Fördelarna med sallad
På vintern är det surkål som är den mest tillgängliga källan till fördelaktiga spårämnen och vitaminer. Trots innehållet i lågt kaloriinnehåll (endast 20 kcal per 100 gram) kan en liten mängd kål ge kroppen en daglig mängd vitaminer.
Och på grund av att det är en produkt av naturlig jäsning, finns det många mjölkbakterier i det som hjälper till att organisera arbetet i mag-tarmkanalen.
Denna produkt innehåller följande vitaminer:
- C. Syrkål kan enkelt ersätta apelsiner och andra citrusfrukter, vilket minskar risken för förkylning.
- U, som krävs för magen. Förbättrar tillståndet med sår eller gastrit, men inte med förvärringen av sjukdomen.
- B6. Med det är det lättare att smälta feta livsmedel, förbättrar matsmältningssystemet.
- K. Vil hjälpa till att stärka benen, förbättra leverfunktionen, påskynda sårläkning.
- P hjälper till att förbättra blodcirkulationen.
Också i kompositionen finns fiber, som reducerar kolesterol; mjölksyrabakterier som hjälper till att bekämpa dysbakterier. Syrkål är rik på järn, kalium, zink, jod och sjukdomsförbrukningen har en helande effekt.
Recept för surkål för vintern
Klassisk torr
Tillagningstid: 60 minuter (+4 dagar).
Kalorier per 100 g: 27 kcal.
Förbereda nödvändiga ingredienser:
- 4 kg kål;
- 400 g morötter;
- 80 g socker och salt.
Preparatet är som följer:
- Kål behöver tvättas, ta bort de övre bladen från det.
- Skiv in i små remsor.
- Skala moroten, rist.
- Blanda kål med salt, kläm det försiktigt - saften ska stå ut.
- Kombinera med socker och morötter, blanda noggrant.
- Fyll potten eller burken med en blandning (kapacitet från 3 liter).
När du lägger blandningen måste du tampa den med händerna. Placera den fyllda behållaren i bassängen, eftersom en stor mängd juice kommer att börja sticka ut om några dagar. Kål måste täckas med gasbindning, lägg en last på toppen, till exempel en sten. Lämna i rummet i 3-4 dagar, och två gånger om dagen måste du ta bort skummet, tvätta gasbindningen, rör massan.
Därefter måste du placera bankerna på en svalare plats i 4 dagar. Då kommer det att förbli att skifta mellanmålen till lämpligare banker, men det kan lagras i behållarna där den var beredd. Förvaras i kylskåp eller källare. Innan du serverar, måste du lägga kål på en tallrik, häll vegetabilisk olja.
Kryddad med betor och pepparrot
Tillagningstid: 90 minuter (+4 dagar).
Kaloriinnehåll per 100 g: 21 kcal.
För matlagning behöver du:
- 4 kg kål:
- 400 g betor;
- 2 vitlökar;
- 30 gram riven pepparrot;
- 70 g socker och salt;
- 1 liter vatten.
Preparatet är som följer:
- Skala de råa betorna, skölj, hugga eller riva.
- Vitlök smälter eller passerar genom pressen.
- Pepparrot ren och galler.
- Tvätta kål, finhacka.
- Koka vatten, tillsätt salt och socker, blanda för att lösa upp allt.
- Lägg kål i en behållare och placera potten själv i en stor skål.
- Krummekål - det borde vara väldigt tätt.
- Fyll behållare med kokt saltlösning.
- Lägg lasten på toppen om storleken på burkarna tillåter.
- Ta bort lasten flera gånger om dagen och piercera massan på flera ställen med en lång gaffel - så kommer den resulterande gasen att strömma ut ur behållaren.
- Efter en vecka, ordna mellanmålet i separata burkar och lägg dem i kylan.
Recept för söt surkål i burkar
Tillagningstid: 60 minuter (+4 dagar).
Kaloriinnehåll per 100 g: 25 kcal.
Kommer att behöva sådana produkter för matlagning:
- 5 kg kål:
- 90 g salt;
- 70 ml honung;
- 5 vikslöv.
Först måste du hugga kålen (desto mindre, desto bättre), blanda det med salt, mosa noggrant för att markera saften. Parallellt smälta honungen genom att blanda den med 100 ml vatten. Häll blandningen med den beredda lösningen, blanda noggrant överallt.
Separat sterilisera bankerna, sätt några fågelblad på botten.
Låt burkarna stå i rummet vid rumstemperatur i 2-3 dagar, två gånger om dagen, du måste genomborra blandningen med en gaffel. Efter en tid dränerar du nästan hela saften: lämna lite vätska, så att det räcker för att täcka massan.
I en stor behållare lägger du en bit trasa, lägger burkarna på toppen och fyller grytan med vatten så att vätskan täcker burkarna halvt. Skicka på låg värme och sterilisera i ungefär en halvtimme. Det återstår att ta bort bankerna, rulla upp, vända dem upp och ner och täcka dem med en varm filt tills de svalnar.
Förrätten som framställts enligt detta recept kan lagras även vid rumstemperatur.
Läcker och närande stuvad kål
Tillagningstid: 45 minuter.
Kaloriinnehåll per 100 g: 76 kcal.
Förbered huvudkomponenten - surkål, och fundera också på andra ingredienser:
- För beredning av magert alternativ måste du ta lök, morötter, frukter eller torkade svampar.
- Om du vill ha ett mer tillfredsställande alternativ, måste du använda kött, korv, bacon bitar.
Vi kommer att överväga receptet med kött. För att göra det behöver du följande ingredienser:
- 2 lökar;
- 1 morot;
- 20 g svart bröd;
- 500 gram surkål;
- 500 g färsk kål;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 600 g nötkött;
- 4 tomater;
- kryddor till smak.
För att laga en sådan maträtt måste du först laga ingredienserna: skalla och hugga löken, hugga köttet i små bitar, hugga kålen i smala remsor. Stek lök tills guldbrun, lägg sedan till kött på den. När det blir rött, tillsätt surkål till behållaren, täck behållaren med lock och simma över låg värme i 20 minuter.
Sedan lägger du dig till massan av färskkål, tomater, sjuda i ytterligare 10 minuter. Till slut, salt i skålen, tillsätt kryddor.
Några nyanser av matlagning
Om du inte vill att din kål lagar mat hemma för att sluta med kasserade produkter, ta hänsyn till följande tips:
- För långt kommer inte alla kål att närma sig. Till exempel, den skörd som samlas på sommaren används inte för surning, det är bäst att ta sena sorter, och det är önskvärt att välja saftiga och vita kål. De mest populära sorterna: Slava, Amager och Kolobok.
- Huvudingrediensen ska skäras med en skarp kniv och remsorna ska vara ca 5 mm tjocka. Om du gör dem mindre, kommer kålen efter mjölk att bli väldigt mjuk.
- Emaljerad kastrull eller glasburkar är lämpliga för betning. Och för att ge produkten en otrolig smak, är det bäst att använda en ekfat (även om den här metoden lämpar sig huvudsakligen för dem som har en källare för lagring). Men aluminiumredskap bör inte användas.
- Det är nödvändigt att koka vid rumstemperatur: om termometern visar en temperatur över +24 grader blir ingredienserna mycket smala, och om temperaturen är under +20 grader kommer fermenteringen att ske långsamt.
Du måste lagra produkten i kylskåp eller källare - temperaturen ska vara ca +2 grader. Om behovet uppstår kan det tillagade mellanmålet frysas: sätt kålen i förpackningar, lägg det i frysen och delarna ska göras små - senare kan du inte frysa kålen igen.
Mögellagring kan uppstå på ytan. För att undvika detta, stänk en gång i månaden helt enkelt billet med små mängder socker.
