Asiatiska länder betraktas som födelseplatsen för en fantastiskt utsökt och mycket tillfredsställande manta maträtt, som fungerar som en bra dekoration för både det mest utsökta festbordet och en enkel familjen middag.
Historia, traditioner och funktioner i manta matlagning
Trots att denna maträtt kommer från Asien kallas Manti ofta närmast släkting till en riktigt rysk maträtt - dumplings. Och det är ingen slump: för de båda rätterna används degen, som ofta blandas med vatten och mjöl med lite salt, medan skålen är fylld med kött.
Endast den ursprungliga manti är gjord av malet kött och dumplings - från köttfärs.
Det är skillnad i matlagning: dumplings kokas ofta i vatten, medan äkta manti är ångad. Och storleken på dem är annorlunda: Manti är vanligtvis flera gånger större än sina sibiriska bröder.
Det sägs att Kina är mantlarnas riktiga hemland. Deras stamfader var en kinesisk befälhavare, som enligt en legend skulle offra 50 av sina bästa krigare till andar.
Befälhavaren var listig: genom sin order blinda de stora tårtor fyllda med kött som gavs ut för soldatens huvuden. Manty visade sig så saftig och välsmakande att andarna glömde den plikt som befälhavaren fick återvända till dem.
Och sedan dess är detta läckra kött, omsluterat i färsk deg, ångad, en mycket god behandling både i öst och långt bortom.
Det klassiska receptet för att göra deg för manti
Denna maträtt startas alltid från degen. För att få gott manty måste du först och främst inte göra ett misstag vid förberedelsen av degen. Tack vare saftig fyllning kan manti undvikas under tillagningen.
Men detta kommer bara att hända om degen är kokad felaktigt. Välskadad deg med önskad konsistens är homogen och jämn, den håller inte fast vid värdens händer under modelleringen.
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- kokt vatten - 130 ml;
- salt - 2 klyftor.
Deg knådningstid: 60 min.
Kalori i degen en bit: 50 kcal.
De säger att om du inte använder ägg när du gör deg, blir det ännu mer ömt. Ägget kan styva batchen. Även om några erfarna hemmafruar fortfarande lägger till och insisterar på att tack vare denna komponent blir degen bara mer elastisk.
För ett klassiskt recept behöver du de enklaste ingredienserna som alltid finns i huset. Mjuren siktas genom en sikt för att mätta den med luft.
Sedan hälls den i en djup skål med stor diameter lämplig för blandning. För det första införs något saltat okokt vatten. Massan rör sig något.
Degen knådas till ett tillstånd av enhetlighet. Det borde vara ganska tätt.
En boll är gjuten av den färdiga massan, som placeras i en skål, täckt av en linneduk, förfuktad med vatten. I ungefär en halvtimme drar bollen in i en varm plats för att mogna.
Degen för manti på mineralvatten
Degen för manti på mineralvatten är lätt att förbereda, det visar sig mycket tunt och mjukt.
ingredienser:
- mjöl - 0,7 kg;
- ett glas mineralvatten;
- vegetabilisk olja - 3,5 matskedar;
- salt på toppen av en kniv;
- socker - 15 g
Deg knådningstid: 90 min.
Kalori deg i en bit: 55 kcal.
Blanda salt och socker, lös upp i ett glas mineralvatten och häll i vegetabilisk olja. Häll mjölet i den resulterande konsistensen och långsamt knådra ingredienserna.
Om degen inte slutar hålla fast vid arbetsytan och händerna blandas den helt korrekt. Massan placeras i värme i 1 timme. Resultatet är en fantastisk feglig deg, från vilken mycket smala bitar rullas på manti.
Classic Manti: matlagning recept
Ingredienser för testet:
- vetemjöl av högsta klass - 0,5 kg;
- 2 ägg;
- salt på toppen av en kniv;
- ett glas kyldt vatten.
Deg knådningstid: 60 min.
Kalori deg i en bit: 55 kcal.
Receptet på den bästa degen kan lånas från orientaliska hostesses. Från generation till generation sänds receptet av saftig manti i Usbekistan. Det är trots allt det här läckra maträttet är en nationell stolthet.
Även mycket unga tjejer lär sig döttrar av hemmafruar att laga rätt degen. Förbered degen i Mellanöstern på följande sätt: Vatten hälls i en aluminiumbehållare, salt läggs på en knivs spets, ägg och blandningen blandas noga med en gaffel.
Försigtat mjöl i små portioner hälldes i den resulterande konsistensen, knådad tät massa. Från massan är gjuten klump som ställer krav på.
Kompositionen av ingredienserna för fyllningen:
- lammkött - 0,5 kg;
- fårkött - 50 g;
- lök - 0,3 kg;
- salt och peppar efter smak.
Matlagningstid för mantes i mantamp: 60 min.
Kaloriskt värde i 100 g av en produkt: 300 kcal.
I Uzbekistan är traditionell manty gjord av lamm. Det är möjligt att använda kött och nötkött för att göra stoppning. Erfarna hemmafruar rekommenderas att lägga lite fett på påfyllningen, fyllningen med den blir mycket juicier, och det mjuka fettet under tillagningen kommer proportionellt att fördelas i det och kommer inte att smaka alls.
Du kan också laga manti på fläsk, då fylls inte fettet på fyllningen. Kött och mantellök hakas med en kniv.
Hur man skulpterar: teknik steg för steg
För att få rätt form av manti måste de skulptera med hänsyn till följande regler:
- Häll en liten mängd grönsak eller olivolja i en liten men djup behållare.
- Denna deg är uppdelad i 4 lika delar.
- Varje klump dras ut i en platt korv.
- Korven är skuren i små bitar, av vilka bollar rullar ca 4 cm i diameter.
- Bollen rullas in i den tunnaste kakan, dess diameter är 10 cm.
- På varje tortilla lade ut förkokt fyllning för manti.
- Degen är åtdragen, och de två motsatta ändarna är nära varandra.
- Sedan stängs de två motsatta sidorna med varandra. Samtidigt kvarstår inte den öppna delen av manti. Om du tittar på de linjer längs degen stängs får du en likhet med bokstaven N.
- Formade vid kanterna av öronen ansluter var och en med en närliggande. De färdiga kapporna visade sig vara runda.
Genom att följa dessa tips är det lätt att blinda rätt form av manti, som inte kommer att falla ihop under matlagningen, och kommer inte att släppa ut den mjuka juice som är så känd för denna fantastiska orientaliska maträtt.
Hur man lagar usbekisk manti i en långsam spis
Inte varje hemmafru i huset har en speciell enhet för att laga kappor.
Du kan inte laga dem i en kastrull, eftersom denna maträtt är kokt uteslutande ångad. Multicooker kan komma till räddningen. Skålen är beredd ganska snabbt, inom 45 minuter.
Det viktigaste som måste beaktas vid tillagning av ozbekisk manti i en långsam spis: Det är omöjligt att sprida all modig manti på en speciell grill. Förbered denna maträtt på några mottagningar.
Manty är förberedda på gallret för att laga ångade rätter. Häll en halv liter vatten i flerkökbehållaren. Sätt 5-6 manti bitar på grillen. "Steaming" -läget används och tiden som anges ovan måste ställas in.
Recept för matlagning manti med pumpa
Ingredienser för testet:
- kokande vatten - 0,5 liter;
- vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
- en nypa salt
- mjöl - 500 g
Deg knådningstid: 60 min.
Kalori deg i en bit: 55 kcal.
På kokande vatten knådas degen för manti mycket snabbt. Salt lös salt i kokande vatten, tillsätt ett halvt glas vegetabilisk olja, tillsätt 400 g mjöl i portioner. En sådan deg kommer att visa sig väl sträckande, men inte gummi. De återstående 100 g mjöl, tillsätt och knåd kallt klump.
Kompositionen av ingredienserna för fyllningen:
- kött av kalvkött - 0,5 kg;
- tärnad pumpa - 1 kopp;
- fett - 30 g;
- lök - 0,2 kg;
- salt och svartpeppar på toppen av en kniv.
Matlagningstid för mantes i mantamp: 60 min.
Kaloriskt värde i 100 g av en produkt: 260 kcal.
Att lägga pumpa på påfyllningen kommer att uppdatera smaken på denna maträtt, göra den ännu rikare.
Användbara tips och tricks
- Det finns många olika recept för att göra deg för denna maträtt. Ingredienserna är alltid mycket enkla, gjorda av produkter som finns i alla hem. Grov deg kan blandas med kallt eller varmt vatten, kokande vatten, mineralvatten, mjölk, yoghurt.
- Det är mycket viktigt att degen inte blir kladdig och spröd. För att göra detta, efter knådning täcka den resulterande massan med en bomullservett eller handduk, lätt fuktad med vatten.
- Fett och kött innan det hakar kan vara lite fryst. Så de blir mycket lättare att mala.
- Under matlagning tenderar mantami att öka i storlek, så de placeras löst på grillen. Avståndet mellan mantlarna sparar dem från att hålla ihop.
- För att undvika att du lägger på lager till grillen rekommenderas att du doppar dem i en skål med vegetabilisk olja. Doppa den sida som kommer att läggas på gallret.
- Lägga till rå pumpa, revet eller hackad med en kniv, gör fyllningen mer saftig.
- Hemgjord sås, speciellt förberedd för dem, kommer att tillföra en speciell piquancy till mantlarna. För att göra detta, ta lika stora proportioner vatten och ättika, blandas ihop. Till dem läggs ketchup eller tomatpasta, en liten jordpipa. Denna sås läggs till manteln efter den första biten.
- Läcker sås för mantlar, beredda på basis av vinäger. För honom, ta 240 ml ättika, ett halvt glas kallt vatten, vitlök, fint riven. Alla komponenter är grundligt blandade och sås med obehandlad smak och känslig arom är klar för användning.
Denna läckra maträtt tar tid att förbereda, men vid varje tillfälle kommer det alltid att kunna älskas och överraska gästerna. Och på vardagar är det bra att äta hjärtlig manti, som kommer att ge styrka och vitalitet, samt nödvändigtvis bidra till att förbättra humör.
Hur man lagar mat, kan du lära dig mer av följande video.
