Hur man lagar utsökt fläskbiff

Finns det människor i världen som är likgiltiga med en god doftande biff? Ett saftigt köttstycke som är kokt med örter och rök kommer att orsaka salivation till någon, men det är allmänt accepterat att biff är en exceptionell restaurangrätt som kräver många års erfarenhet och exceptionellt hantverk.

Erfarenhet krävs naturligtvis, men det betyder inte att det inte kan erhållas hemma. Huvuddelen är att känna till alla finesser och regler för matlagning biff, och då kan du lätt laga hemma en biff, överraskande gäster och hemlagade rätter på kockens nivå.

Vanligtvis föredrar de att göra biff från nötkött, men kokta enligt reglerna är en noggrant utvald bit av fläsk lika bra! Låt oss först förstå hur man väljer rätt kött.

Funktioner av valet av fläsk biff

För fläskbiff är marmelad bäst lämpad - det här är den mest ömma och samtidigt dietary delen av fläsk. Den icke feta delen av nacken eller köttet av gammonen med ett litet tjockt lager kommer också att fungera.

Det är också värt att noggrant undersöka köttet: om det ger av sig en pärlemorfärgskimmer och det finns ingen blodutsläpp på den, är den här delen bra. Skärningen ska ha en likformig struktur, vara elastisk, lite fuktig, med en jämn fördelning av fett och tunna muskelfibrer. Färgen på köttet ska vara rosa röd.

När ett lämpligt köttstycke väljs ska det ligga i kylskåpet i tre till fem dagar - så det kommer att nå önskat skick. Färskt kött rekommenderas inte för matlagning biff - det måste infuseras och jäsas och blir därför mjukare.

När köttet är ritat, kontrollera dess mognad bara i fall: lägg ett finger på det, och om det finns en tand kvar, men där är den mogen och klar att laga mat.

Tabell över graden av rostkött

Köttet behöver inte vara helt rostad för att bli gott. Idealet betraktas som en sådan grad av rostning, där fibrerna värms upp och mjukas och fukt kvarstår i köttet, vilket ger stek med saftighet och arom. Men alla har olika smaker, så det finns flera klassiska typer av rostning:

Ju färre köttet desto högre grad av rostning kan appliceras utan risk för förlust av juiciness. Mager kött rekommenderas inte att laga mat under lång tid, annars blir det för svårt.

Pickle pickle

Principen om marinaden - i splittringen av muskelfibrer på grund av syror. Så blir biff mjukare och mer ömt. Det är önskvärt att det marinerade köttstycket inte var för tjockt, annars när marinaden når mitten av stycket, blir dess yta för sur.

Marinade kan vara något: salt, söt, sur, kryddig, kryddig eller med smak av rök och grill.

Grunden för marinaden måste nödvändigtvis vara syrakomponenten, oljan och smaken till smak.

Vinäger, vin eller citronsaft används vanligtvis som den huvudsakliga aktiva ingrediensen - syra. Används även ibland citrusfrukter, kiwi, ananas, kefir eller yoghurt.

Men man bör inte vara avundsjuk: om du lägger till för mycket syra, kommer det antingen att dra ut hela saften från köttet, göra det svårt, eller vrid det nästan i hakan, det vill säga mjuknar köttet för mycket och det blir olämpligt för stekning.

Marinade baserad på sojasås är extremt populär. Det ger massan en unik arom, som kombinerar salta och söta sedlar.

För att göra det behöver du följande komponenter:

• 2 msk. ättika eller juice av pressad citron;
• 1 msk. socker (företrädesvis brunt);
• 50 ml sojasås
• 1 msk. blandningar av italienska örter;
• 30 ml olivolja;
• peppar, vitlök och salt till smak.

Kombinera alla ingredienser. Placera köttet i en form eller pan - det viktigaste är att den här formen kan vara tätt täckt och att den inte är för bred.

Sätt den kokta marinaden på toppen av biffen och fördela den med händerna så att hela biffens yta ligger i marinaden. Sätt köttet i kylskåpet i kylskåpet för natten eller åtminstone i 3-4 timmar.

Mer enkel och klassisk marinad:

• 40 ml orefinerad vegetabilisk olja;
• 2 msk. vit vinäger;
• 2 tsk. salt;
• 1 tsk svartpeppar;
• 1 tsk slipad vitlök eller 2 färska hackade kryddnejlika.

Pork Steak Cooking Tips

1. Köttet ska skäras med en tjocklek av minst 2,5 cm;
2. Det bästa alternativet - matlagningslök. Köttet ska vara ljust och ungt;
3. Efter marinering måste köttet avlägsnas från kylskåpet och hållas vid rumstemperatur i en halvtimme före tillagningen. Annars kommer en del av temperaturen från pannan att värma köttet och det blir stewt, inte rostat.
4. Fläsk kan innehålla parasiter, så det är bättre att inte riskera och steka det helt. Men om du är övertygad i producenten, så är allt i ordning: gott fläsk i vissa länder (till exempel i Tyskland) är jämnt konsumeras helt rå eller i form av malet kött.
5. Köttet ska vara friskt, inte fryst.
6. Det måste klippas över fibrerna.

Matlagningsbiff i en panna

ingredienser:

• 400 g fläskfilé utan fett;
• 3 msk. pressad citronsaft;
• 2 msk. torr rosmarin (eller 2-3 kvistar fräscha);
• 1 tsk basilika eller italienska kryddblandningar;
• 0,5 tsk slipad vitlök;
• salt till smak

Tillagningstid: 20 minuter.

Kalori (per 100 g): 286 kcal.

Biff ska marineras i kylskåp i fem timmar, låt det värmas vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Du kan börja matlagning.

1. Förvärm en tjockbottenpanna till önskat skick: det ska vara väldigt varmt, men inte rökt, och köttet ska "hissa" omedelbart när det kommer i kontakt med stekpannan. Det kan smutsas med olösad solrosolja, och om pannan med en non-stick beläggning kan du utan olja,
2. Sätt biffen i pannan. Det kan ofta vridas med tang och därigenom säkerställa jämn rostning.
3. Grill så mycket som du vill få den önskade graden av stekning;
4. Fyll biffen med en vitlöksklyfta, halverad eller örter medan du lagar mat.

Om du stekt en fläskbiff i en panna kan du servera det direkt efter tillagningen. Om han är rå eller halv rå, måste han "gå" efter att köttet har tagits bort från pannan.

Fläskfilé biffar i ugnen

Att göra en biff på detta sätt är väldigt lätt - även en spännande kock klarar det.

Ingredienserna för detta recept är enkla och finns i varje hem:

• 400 g fläsklinne;
• 3-5 vitlöksklyftor (beroende på storlek), hacka;
• 50 g fetma majonnäs;
• 1 lök, finhackad eller hackad;
• 1 tsk svartpeppar;
• salt till smak

Tillagningstid: 35-50 minuter.

Kalorivärde (per 100 g): 394 kcal.

1. Marinera länden minst några timmar innan du lagar mat. Helst sätt det att marinera över natten. För marinaden, använd någon sur komponent, olja och örter och kryddor att smaka (var inte rädd för att experimentera!), Som kommer att tillföra en unik smak till maträtten;
2. Ta köttet ur kylskåpet en halvtimme före tillagningen. Låt det värmas upp till rumstemperatur - så det blir mjukare och juiciert;
3. Förvärm ugnen till 180-200 grader;
4. Lägg köttet i en bageri. Aromatiska örter kan sättas på botten av formen och kött från ovan;
5. Baka länden i 35-50 minuter beroende på önskad grad av rostning och styckets tjocklek.
6. Servera biffar med färska grönsaker.

Hur man lagar fläskbiff på grillen

En sådan biff, om den är ordentligt förberedd, kan överskugga även alla favoritkebabar.

Det är väldigt lätt att laga mat, eftersom allt som behövs är fläsk och gris. Du kan till och med lägga till inget salt eller kryddor, eftersom rök och frisk luft - den bästa kryddan.

Men om du fortfarande väljer att laga mat med kryddor, så är det här receptet på en utsökt marinad:

• 400 g fläskfilé;
• en halv kopp sojasås;
• 1 tsk revet färsk ingefära eller marktorkad;
• 1 msk. socker;
• salt till smak;
• 1 msk. vitlök.

Tillagningstid: 15 minuter.

Kalorivärde (per 100 g): 310 kcal.

Marinera köttet över natten så att det blötläggs i doften av kryddor.

Tänk på det direkta receptet på fläskbiff på grillen. För att laga kött måste du först steka biffen på öppen eld för att bilda en brun skorpe och placera köttet på kolen.

Koka biff i 10-15 minuter, vrid regelbundet grillen för att uppnå jämn matlagning.

Servera biffen med färska gurkor, tomater och gott humör.

Grillad fläsk biff

Kanske är grillen det perfekta sättet att laga fläsk, särskilt om det är ganska fet. Hennes fett smälter, vilket gör köttet mer kostsamt och hälsosamt, medan biffen kommer att förbli saftig och mjuk.

För att göra en utsökt grillad biff, marinera köttet i några timmar i dina favoritväxter med olja och vinäger eller vin.

ingredienser:

• 400 gram kött från fläskkött
• 40 ml olivolja;
• 50 ml vit vinäger;
• 4 tsk. pastell senap;
• 1 tsk Malt vitpeppar (tillval);
• salt som önskat.

Tillagningstid: 7-10 minuter.

Kalorivärde (per 100 g): 325 kcal.

Grillning av fläskkött är väldigt enkelt: lägg bara stekarna på en uppvärmd, men inte ångande grill och steka tills en vacker skorpa, vrid köttet med tångar var 20: e sekund.

För att lägga till ett vackert korrugerat mönster till köttet - tryck det starkare med tang till grillen, men vrid det inte över 3-4 gånger oftare.

Mot slutet av matlagningen kan du lägga en smör på steken, speciellt om köttet är mager. Du kan också smörja köttet med vitlöksklyftan och sätt färska örter i pannan, vilket kommer att dämpa köttet med smak.

slutsats

Som du kan se är en riktig biff absolut inte svår att laga hemma - du behöver bara följa några villkor:

• välj rätt kött
• biff borde ligga i kylskåpet i tre dagar;
• laga en utsökt marinad, där köttet ska ligga i flera timmar;
• innan köttet måste dras av köttbiffen ur kylskåpet i en halvtimme;
• laga kött från 2 till 15 minuter (tillval), ständigt vända och smarta örter och vitlök.
• lägg på en tallrik och låt den brygga i fem minuter, borsta med en bit smör.

Men glöm inte det viktigaste villkoret - ett bra humör och trevligt företag. Bon appetit!

Ett annat recept på fläskbiff finns i nästa video.