Fyllning för dumplings är inte bara kött. Detta är ett varierat sortiment av toppings som ständigt förbättras. Du kan göra traditionellt malet kött från flera olika kött, till exempel från nötkött och fläsk, du kan göra malet kött från fisk och även laga vegetariskt alternativ med svamp för dem som inte äter kött.
Klassiskt recept
Medan degen "vilar", laga den klassiska fyllningen. För det behöver du nötkött och fläskmassa.
För köttfärs, ta:
- nötköttmassa - 250 g;
- fläskmassa - 250 g;
- kräm - 60 ml;
- 2 msk. skedar av smör
- 2 skalade lökar;
- krydda med salt till smak
- tillsätt markpeper (efter smak).
Tillagningstid: 25 minuter. Kaloriinnehållet på 100 g kommer att vara 320 kcal.
Hur man gör saftiga malet köttdumplings från fläsk och nötkött:
- Fyllningen ska vara homogen, så köttet, tillsammans med smör, hoppa två gånger genom en konventionell eller elektrisk köttkvarn, krydda med kryddor och blanda;
- Fyllningen ska vara vattnig, så det rekommenderas att hälla lite grädde i köttbasen, tillsätt finhackade lökar och blanda allt bra,
- Halsgryta, som dumplingsdeg, du behöver knäda länge, då blir det mer saftigt och homogent;
- Till noten: istället för grädde kan du lägga till isvatten, blanda köttet med dina händer och tvätta det bra.
Recept för malet fläsk och gröna för ravioli
Fyllnadsdumplings kan endast tillverkas av fläsk, lök och gröna. Traditionella färska gröna - persilja, dill och koriander läggs till hakan.
Du behöver:
- fettfläsk - 0,6 kg;
- lövhuvud (stor);
- isvatten - 2 msk. skedar;
- 4 kvistar gröna (dill, persilja, koriander);
- salt, röd och svartpeppar - till smak.
Det är nödvändigt att spendera 20-25 minuter för matlagning. Kaloriinnehållet är inte mer än 300 kcal.
Hur man gör:
Steg 1. För malet kött, rulla två gånger i köttkvarn, hugga lök och grönsaker.
Steg 2. Kombinera malet kött med lök, gröna, salt, tillsätt lite peppar, vatten och blanda med händerna.
Steg 3. Lägg stoppet i 30 minuter i kylskåpet.
Två recept för malet fiskdumplings
För fyllningen är mycket väl lämpad fisk, stenad, malad eller hackad, kryddat med kryddor och lök.
Vit fiskpackning
kräver:
- vit fiskfilé - 0,7 kg;
- 2 små lökar;
- skalade vitlöksklyfta - 2 st;
- ett halvt paket olja;
- ghee eller solrosolja;
- salt, jordad peppar.
Matlagning tar 30 minuter. Kalorier per 100 g kommer att vara 99 kcal.
Matlagning pålägg:
- Filéer ska inte rullas i köttkvarn, fyllningen kan visa sig vätska. Därför ska fiskmassan hackas med en kniv i mycket små bitar, kryddat
- Klipp vitlöksklyftorna, lökar i små kuber. Stek i smält smör eller solrosolja. Sätt i en tallrik för att svalna. Blanda sedan med malet fisk;
- Skär smör i kuber och lägg dem i en behållare med kallt vatten;
- Lägg packningen (1 tsk) i degen i mitten i mitten, toppa med en kub med smör, nypa noggrant kanterna.
Röd fiskpackning
För malet kött för 1 portion behöver du:
- lax - 50 g;
- Nerka - 50 g
- peppar, salt lägg till smak.
Det tar att laga mat - 35 minuter. Kalori - 79 kcal.
Matlagningsrekommendationer:
För malet röd fisk rulla med köttkvarn, salt, tillsätt peppar. Sätt malet fisk i beredda deg muggar och ge dem den form som du gillar.
Klar dumplings spridda på en tallrik, häll med smält smör, garnera med hackade gröna. För att fiska dumplings tjäna väl sädad grädde och grädde, något piskad och kryddat med salt.
Receptet på utsökt hakat kött för vegetariska dumplings
Fyllning för ravioli kan inte bara vara kött. Det finns många alternativ, men vi föreslår att dumplings görs med svamp. Experiment, men följ den grundläggande regeln - fyllningen för ravioli ska hackas och inte mycket flytande.
För det första alternativet behöver du:
- brant bovete gröt - 1 glas;
- 80 g raffinerad solrosolja;
- torra vita svampar - 20 stycken;
- lök.
Krävs för att laga mat i 35 minuter, 100 g kalorier överstiger inte 300 kcal.
Hur man gör:
För att laga fyllning svampar kokar. Töm vattnet i en separat skål och hugga svampen och stek i olja med lök. Sedan kombinera med bovete gröt och knåd. Massan kommer att vara homogen. Dumplings med svampmjölk bakas först i ugnen, läggs sedan i krukor, hälls över återstående buljong, kryddor och salt tillsätts till smak, kokas i en ugn i 15 minuter.
För det andra alternativet krävs:
- 25 g (Art Sked) vetemjöl;
- marinerade boletusburk (300 g);
- medium lampa;
- vegetabilisk olja - 15 g;
- Smaka med peppar.
Tiden på matlagning - 40 minuter, kalori - 299 kcal.
Hur man gör:
- Skala och hugga löken;
- Lägg marinerade svampar i en kolv eller sil, skölj med vatten. Låt i en kolv så att glaset är vatten och svampen har torkat lite. Haka sedan svampen i små kuber;
- Häll olja i en stekpanna, värma och steka löken;
- Tillsätt stekt lök och mjöl till svampen, krydda med peppar och knast fyllningen ordentligt.
Hemlagad raviolirecept med malet kyckling
Koka malet köttdumplings genom att tillsätta den råa mjuka pumpan. Det kommer att göra fyllningen enklare, ta det närmare kostalternativet. Förresten, det kan också rullas i köttkvarn.
Ingredienser krävs för 3 portioner:
- 0,4 kg mjöl;
- ägg;
- 200 ml vatten;
- pickle till smak;
- kycklingfilé - 300 g;
- pumpa - 100 g;
- lök - 70-80 g;
- smör - 3 tsk.
Den tid som krävs för matlagning är 45 minuter, kalorinnehållet i en del är 220 kcal.
Så här lagar du fyllningen:
- Rulla kycklingköttet med lök med köttkvarn;
- Skaka en pumpa på en rivare med små hål;
- Kombinera pumpa med kött och lök, krydda med kryddor, mixa;
- Ta bort malet kött i 30 minuter i kylskåpet;
- Knead från mjöl, vatten, ägg, färsk deg. Vik i väskan, lämna vila på skrivbordet;
- Rulla degenkorgen, hugga. Rolling pin roll tunna cirklar. I mitten av varje sätt fyller och fyller dumplings;
- Kycklingmjölkdumplings serveras med gräddfil, smält smör och lingonberrysås.
De mest utsökta köttdumplings
Servera färdiga måltider med olika såser. Huvudingredienser: gräddfil, grönsaker, ketchup, majonnäs, vinäger, senap, smör. Från dessa produkter kan du förbereda såser för varje smak, bara välj och koppla ihop med varandra.
För dumplings behöver:
- högkvalitativt mjöl - 1 kg;
- två glas kallt vatten;
- två kycklingägg
- 0,3 kg fläsk, nötkött och fårkött
- kål - 0,3 kg;
- 3 skalade lökar;
- tillsätt krydda efter smak.
På matlagningsrätterna behöver 40 minuter. Få 10 portioner, var och en med 270 kcal.
Tänk på receptet steg för steg:
Steg 1. Sifta mjölet genom en sikta och bild en kulle på skrivbordet. I mitten gör du ett litet hål och kör ägg där. Händer knådas från kanterna till mitten, gradvis tillsätter vatten. Det är nödvändigt att ägget och vätskan inte smittas på skrivbordet, utan störde mjölet helt. Det är viktigt att använda det kylda vattnet för degen. Det är nödvändigt att knäda länge och mycket noggrant tills du uppnår jämnhet och elasticitet. Vik sedan in det med en wrap eller en våt handduk. Ge tid att "vila i sängen", varefter den blir ännu mer elastisk.
Steg 2. Skär pärlorna i stora bitar. Allt kött tvättas med vatten, klippt i bitar. Sammantaget mala. Det är bättre att göra det två gånger;
Steg 3. Mala kål, lägg till påfyllningen, krydda med kryddor, blanda. Kålen kommer att ge köttfärsjuiciteten, det kommer inte att påverka smaken av pelmeni alls, och samtidigt får fyllningen mer anbud.
Steg 4. Stänk lite mjöl på bordet. Klipp degen i bitar, rulla upp korven. De resulterande korven skärs i bitar. Därefter rullar du med styckstiften styckena individuellt.
Steg 5. Nypa i varje cirkel för att sätta stoppet. Det viktigaste är att fyllningen i degen ska ligga löst, då kommer degen inte att bryta under matlagningen och saften kommer inte att läcka ut.
Användbara tips
Fyllningen måste vara saftig, så torrt kött, som vit kyckling, måste kombineras med fet kött eller grönsaker. Mycket ofta, för att tillsätta juiciness att torka kött, läggs buljong till det eller isbitar sätts. Dessutom är den kylda fyllningen väl separerad från hela massan, och det blir lättare att göra dumplings.
För vegetariska dumplings kan du använda de fyllda kokta potatisarna, surkål, som måste kokas tills det är mjukt, töm i en kolsyrare för att glasera vattnet. Vyatski dumplings är gjorda med riven räkor, stekt i smör med lök.
Några fler hemligheter att laga fyllning för ravioli finns i nästa video.
