Dagens mode för hälsosam ätning har återvänt till matmarknaden i en gräsmark nisch-farmor av vete-spelt. Detta gräs har andra namn - stavat, emmer, kamut och två-potten.
Detta är en vild typ av vete med en bräcklig spik, kornet är dåligt åtskilda från det, tillsammans med blommiga och spannmålskalor, så det är svårt att göra det till mjöl. Men näringsvärdet av stavat korn är flera gånger högre än dess moderna motsvarighet - vete.
Dess färg är röd eller tegelröd, den är helt opretentiös vid odling, tolererar lätt torka och är resistent mot växtsjukdomar och parasiter. Procentandelen av odling i världens jordbruk stavas är mycket liten, de betalar mest uppmärksamhet i USA. Stora plantager har stavat i Dagestan och Armenien.
Historisk bakgrund
Historien om användningen av stavat i mat går tillbaka till den neolitiska eran. Nämnandet av stavet finns i Bibeln, med hänsyn till vad som kan sägas med tillförsikt - alla moderna vete sorter kommer från stavade.
Denna spannmålsodling odlades inom området Babylon, Forntida Egypten, bland sumerierna. Hon finns i verk av Homer och Herodotus. Hon var huvudkornet i ryska böndernas näring, som älskade henne för hennes anspråkslöshet och lätthet att odla.
År 1899 kom det till USA från Ryssland, och idag ersätter många amerikaner ris i en baddräkt. Men i Ryssland var fälten för odling av spannmål i mitten av det tjugonde århundradet kvar i Chuvashia, Basjkirien och Nordkaukasien.
I världen spelar spelt gradvis spannmålsmarknaden och tar plats på hyllorna i Indien, Turkiet och Iran.
Tillsammans lagar den läckra porridge och sidrätter till huvudrätter, soppor, såser. Av halva mjölet baka de mest känsliga bakverk och desserter.
Skillnader mellan stavat korn och vete i fördelarna och nackdelarna
Bland de viktigaste fördelarna med stavet är:
- under svåra väderförhållanden, stark vind, regn, de starka spikeletsna av gräs bryts inte och kornen smälter inte, till skillnad från vete;
- korn är större än vete korn;
- korn i örat är bättre skyddade än vete korn. Varje spannmål omsluter en tät oätlig film - aven som skyddar den från skadedjur och sjukdomar, yttre påverkan och fuktförlust. Tack vare korn är korgen skyddad mot strålning och miljöförorening.
Bilder av spannmål, som kallas stavat
Men den här spannmålen har sina minusar som skiljer den från vetet:
- När det tresar, kommer det svåra att separera kornet ut med flingor, blomma och spikelet, fast vid det, därför är det ganska svårt att mala speltet i mjöl;
- Det är mycket bra som croup, men mjölet från det är sämre än vetemjöl i många bakareindikatorer, halvkornigt bröd är hårt och hårdnar snabbt.
Biokemisk komposition
Grönsaksprotein, protein, som är rik på spelt i innehåll flera gånger högre än veteprotein. Dess procentandel i kornet når 37%. Den stavade proteins kemiska sammansättning är rik på essentiella aminosyror, deras spelt i protein är 18.
Dessutom innehåller croup omättade fettsyror, fiber, järn och vitaminer från grupp B. Ett stort antal polysackarider stavar spelar en viktig roll för att upprätthålla mänsklig immunitet. Alla kemikalier som finns i den är i en mycket löslig form, därför är det mycket lättare att smälta än de användbara substanserna i vete.
Den unika egenskapen hos spannmålens kemiska sammansättning är att denna spannmål innehåller mindre gluten än vanligt vete, så det kan vara innehållet i kost av personer som är allergiska mot gluten.
Spelt - en växt som behåller hela uppsättningen kromosomer, anses vara den mest miljövänliga spannmålen på jorden.
På grund av ovanstående kvaliteter kallas det "förälder gåva", "svart kaviar av spannmål".
Kända typer av spannmål
Generellt är stavad en grupp vilda vete arter kända av följande namn.
vild:
- vild två kvinna;
- enkelvägg enkelkorn;
- dubbelsidig dusch;
- vete Urartu.
kulturella:
- dvuzernyanki;
- stavad vete;
- vete mahi;
- Timofeev vete.
Alla typer av spannmål har ett högt näringsvärde, alla är enkla i odling, skiljer sig endast åt i sorters korn och lite biokemisk sammansättning.
Spelt: gott och ont, kalori
Om stavet blir en del av en persons dagliga meny löser det inte bara många problem med att berika kroppen med vitaminer och mikroelement, men hjälper också till att bli av med vissa hälsoproblem.
Nivån av socker i blodet minskar, immuniteten stärks, arbetet i alla kroppssystem är förbättrat: det endokrina, kardiovaskulära, nervösa, matsmältningssystemet och till och med reproduktiva system.
Risken för att infektera smittsamma och onkologiska sjukdomar minskar. Det finns möjlighet att inte bara förebygga, utan också bli av med anemi, croupen är rik på järn.
Gluten, som ingår i vete, havre, korn i spelt finns i en mindre mängd, det orsakar inte matsmältningsreaktionen hos patienter med celiaki - en allergi mot detta ämne.
Grova spannmålsprodukter förbättrar tarmperistalmen och matsmältningen, mängden protein i stavet överträffar kycklingägg, men vegetabiliskt protein, till skillnad från djur, är rikare i aminosyrasammansättningen.
På grund av innehållet i polysackarider absorberas kolhydrater av denna spannmål långsammare, vilket innebär att känslan av sultminskningar och polba är bra för viktminskning. När detta spannmål konsumeras, blodcirkulationen förbättras, hjärtat fungerar, blodtrycket normaliseras.
Spannmålstillämpningar
Närvaron i den biokemiska kompositionen av grov grov dietfibrer gör det till en oumbärlig komponent i rengöringsmasker och skrubber i kosmetologi. Samtidig rikedom med stavar med mikroelement och vitaminer rensar inte bara huden noggrant, men ger även näring åt alla de fördelaktiga substanserna som ingår i croupen.
Efter återgivandet av den stavade dietten till en hälsosam diet uppträdde många nya recept, och de gamla, glömda människorna kom i åtanke.
Den moderna dietmenyn är rik på recept för att förbereda olika, läckra och hälsosamma rätter från denna flingor. Du kan hitta recept inte bara ömt bakning och spannmål, det används för att göra soppor, bordsdiskar, såser och luftkrämer. Italienarna ersätter ris i risotto på spelt, turkmar och indianer serverar det som rätter för kött, fjäderfä.
Indikationer och kontraindikationer för användning
Alla vete spannmål innehåller gluten, vars huvudkomponent är gluten. Spelt kommer inte att skada människor med den första fasen av glutenallergi, men i andra fall måste det överges. Förutom den individuella intoleransen hos de komponenter som utgör spannmålen finns inga kontraindikationer för det.
Men indikationerna för användning i spannmålssats. För att minska fetma är det bättre att ersätta vete med stavat vete. Det stabiliserar tarmarna, rensar det och förbättrar peristaltiken.
Närvaron av nikotinsyra i föreningen gör det möjligt att öka produktionen av manliga könshormoner, ökar motståndet mot stressens effekter. Innehållet i en balanserad mängd fosfor och kalcium i stavet stärker benen genom att äta stavad mat.
Hur man väljer spannmål och lagras ordentligt
För att göra det enklare att välja stavat måste du först komma ihåg att hon har flera namn, hon kan kallas annorlunda i butiken: emmer, spelt, doublemagne etc. När du väljer det på disken är det viktigt att kontrollera kvalitet och integritet hos behållaren som innehåller croup, kontrollera kornets kvalitet. Var uppmärksam på hållbarhet, renhet.
Groats lagras, som alla andra, på en torr, mörk och cool plats.
Recept med stavat
Halvgröt med russin och mandelpasta
ingredienser:
- stavat - 70 g;
- mjölk - ¾ kopp;
- vatten - ½ kopp;
- rörsocker - 2 matskedar;
- mandel - 260 g;
- russin - 50 g;
- slipad kanel - 1 tsk
- vanilj extrakt - 2 tsk.
Tillagningstid: 35 minuter.
Per 100 g:
- kaloriinnehåll - 317 kcal;
- proteiner - 9 g;
- fetter - 21 g;
- kolhydrater - 24 g
Torka mandlarna i en ugn för förvärmning till 175 ° C i 10-12 minuter. Mala med en mixer eller matberedare, tillsätt gradvis rosiner, kanel, vanilj extrakt. Överför till en sluten behållare, lägg åt sidan.
Blanda vatten och mjölk i en kastrull, tillsätt socker, koka upp. Häll den tvättade spannmålen i kokande blandningen, minska värmen, koka i ca 30 minuter tills tjock.
I sista minuten, lägg till värme, tillsätt en tesked vaniljens essens, stäng av värmen och tillsätt 1 bord under omrörning. En sked full av russin. Servera sprinklad med obegränsad mandel, skivad bananer och mandelpasta till smak.
Spelt med musslor och tomater, kryddat med basilika
Ingredienser (för 6 portioner):
- malt svartpeppar till smak;
- salt till smak;
- basilika - 20 g;
- olivolja - 50 g;
- persilja - 10 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- rödlök - 50 g;
- musslor - 250 g;
- spelt - 500 g;
- tomater - 150 g
Tillagningstid: 25 minuter.
Per 100 g:
- kaloriinnehåll - 198 kcal;
- proteiner - 8,44 g;
- fetter 5,52 g;
- kolhydrater - 27,36 g.
Koka spannmålen i saltat vatten, lägg åt sidan för att kyla, koka musslorna med tillsats av laurel och persilja. Finkrummslök, vitlök, basilika, skalade tomater. Tillsätt olivolja, blanda, tillsätt med musslor i spelt, blanda igen. Bon appetit!
I följande video - ett litet recept, hur man lagar stavad gröt.
