Hur man bakar strudel med äpplen hemma

Du kan behaga din familj med hemlagade bakverk genom att göra en traditionell österrikisk maträtt som heter strudel. Det första omnämnandet av det visade sig i en kokbok för 320 år sedan i Wien. Skålen är en rulle med en mjuk, saftig fyllning, crunchy övre skikt och en gyllene skorpe aptitretande.

Det klassiska receptet på strudel med äpplen

Under Habsburgarnas regeringstid blev strudel mycket populär. Berättelsen om hans utseende går tillbaka till det osmanska rikets dagar. Men bara österrikare blev nationella klassen av klassiska strudel.

Detta är en bakad maträtt gjord av rökdegen med fyllning, vilket är en "virvelvind", "bubbelpool". För att skapa den ursprungliga rullen med äpplefyllning behövs:

• mjöl - 330 g;
• vatten - 150 ml:
• smör - 100 g;
• socker, russin och nötter (valnötter) - 70 g vardera;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• äpplen (sötsur, grön) - 0,8 kg;
• kanel - 10 g;
• citronsaft - 100 ml.

För att göra en strudel med äpplen enligt det klassiska receptet, tar det sextio minuter. Kilokalorier i 100 gram saftig och samtidigt spröd rulle innehåller 197 enheter.

Degen för rullen borde vara mycket tunn utrullad, så att du tar mjöl, varmt vatten och tio gram socker, du behöver knäda plastdegberedningen, grunden för strudel. Belägg degen med vegetabilisk olja och täck den med en ren handduk, låt den stå en stund.

För beredning av fyllningen krävs för att skära de tvättade äpplen i små kuber. Hak nötterna, stek i smör. Efter tre minuter lägger du till äpplen på dem, lägg ut massan tills frukten är mjuk. Tillsätt sedan socker, russin, kanel, häll citronsaft och blanda.

Medan påfyllningen kommer svalna bör du rulla ut ett mycket tunt lager av deg och klippa kanterna, gör det rektangulärt. Placera en söt fruktnötsmassa från en kant, linda kanterna vinkelrätt mot fyllningen tre centimeter överlappning (höger och vänster) och rulla sedan noggrant strudel, bilda en rulle. Under degen kan du också lägga ut matfilm eller en handduk, så att det är bekvämt att rulla strudel.

Bakfatet ska vara i temperaturen 200 ° i ugnen i trettio minuter. Strukturen serveras varm i en underbar kombination med aromatiskt te eller kaffe.

Cottage cheese apple strudel: ett enkelt recept

En stark, men lätt strudel kan vara en stor hemlagad efterrätt, och kockost kommer att läggas till testbasen. Fyllningar för maträtten kan vara äpplen. Samtidigt är den österrikiska rullen "höjdpunkten" bevarandet av nästan naturlig friskhet av valda valda frukter. För att skapa en underbar delikatess som serveras uteslutande i en varm och varm form, behöver du:

• 0,3 kg mjöl och kockost
• 1 ägg;
• 100 g russin, nötter, socker;
• 200 g kex ("bakad mjölk");
• 170 g smör
• 20 ml rum;
• 1 kanelsticka
• 0,7 kg äpplen;
• på en nypa salt, vanilj;
• 20 ml vegetabilisk olja.

Det är bättre att förbereda provkroppsbasen av strudel två timmar innan matlagningen börjar, vars uppbyggnadstid kommer att vara en timme. Kaloriinnehållet i ett hundra gram av en rulle kommer att vara lika med 254 kcal.

Testförberedelser är mycket enkla. Olja (150 g) bör knådas, smälta. Curd med socker och äggslip i en mixer till konsistensen av tjock, homogen gräddfil.

Tillsätt avkyld grädde, vanillin, salt till ostmassan, tillsätt mjöl i portioner och ätt degen. Skicka sedan det på ett kallt ställ, inslaget i plast, i en och en halv timme.

Äpplen för fyllningen ska krossas i kuber, steka med socker, tillsätt kanelpinnar i smör. Efter tre minuter tillsätt romet, blanda och stuvna frukten i några minuter tills det är mjukt.

Skaka nötterna och torka dem separat i en torr stekpanna, skölj russin och tömma överskottsvätskan. Mala kakor i en mixer. Blanda äppelmassan, ta bort kanel, med russin, kakor och muttrar.

Rul degen i det tunnaste möjliga skiktet, sätt fyllningen på ena sidan. Två kanter till höger, lite till vänster, rulla upp, rulla upp med en inte mycket tät "rulle" som bildar en strudel.

Värm ugnen så att den har en temperatur på 180 °, täck bakplåten med smörjd vegetabilisk olja och placera ovanpå en ostskiva med fruktpåfyllning. Österrikisk rulle bakas i trettio minuter. För att bilda en ruddy, aptitretande skorpe borde du stryka toppen av strudel med ett slagen ägg med en bakverkborste.

Apple strudel: ett steg för steg recept från Julia Vysotskaya

Yu. Vysotskaya har visat sig vara en erfaren kock som kan ge sin egen "smak" till vilken maträtt som helst. Hon förberedde en österrikansk rollstrudel, den ursprungliga fyllningen var läckra, friska äpplen i ett underbart puffdekor. För att återskapa steg för steg recept på strudel Vysotsky bör du förbereda följande produkter:

• ägg - 1 st.
• äpplen - 0,8 kg;
• russin - 80 g;
• socker (brun) - 50 g;
• apelsinjuice - 40 ml;
• Kanel - 3 g (nypa);
• smör (smält smör och solrosolja) - 20 ml;
• krossade mandlar - 70 g;
• puff bakverk - 1 lager;
• pulveriserat socker efter eget gottfinnande.

Att skapa en strudel från Julia Vysotskaya tar sextio minuter. Kcal per 100 g smaksatt efterrätt innehåller 185 enheter.

För att återskapa steg-för-steg-instruktionerna om hur man lagar maträtt med detta recept måste du utföra följande steg steg för steg:

1. Låt förtining puffdekor vid rumstemperatur;
2. Skölj äpplen, ta bort insidan med frön, skär i skivor;
3. Lös upp socker i smör i en stekpanna;
4. Lägg sedan till massan i pann äpplen, kanel, russin. Det är också nödvändigt att hälla saften och blanda massbrunnen;
5. Ta bort den söta massan av beredd frukt efter att ha fått äpplen med medelmjukhet.
6. För basen av rullen, ta ett lager puffdekor, sträck det med händerna i alla riktningar. Sätt på ett bakplåt, smurt före denna vegetabiliska olja. På ena sidan av provskiktet gör du skärningar, remsor med en bredd av ca två centimeter;
7. Degens kanter är utsmyckade med ett slagen ägg och på motsatt sida av skäret måste du lägga ut fyllningen parallellt;
8. Placera mandlar på toppen av äppelmassan, rulla upp rullen, bilda en strudel så att skären är överst;
9. Kantens kanter "zaschipnut", med ett slagen ägg, saknar hela den synliga ytan;
10. Baka i ugnen, där temperaturen redan är stabil vid 180 ° i 20 minuter;
11. Skålen ska serveras varm, ströts med pulveriserat socker med te eller smaksatt kaffe.

Strudel är en mycket populär maträtt, inte bara i Österrike, utan i hela Europa. Det finns ett stort antal variationer i beredningen av fyllningar för honom, beroende på personliga preferenser.

Apple strudel med nötter och blöta bakverk

Mycket få desserter serveras varm, i perfekt kombination med gräddfil och glass. Sådana söta bakade godisar innehåller en underbar strudel med äppelmjölkfyllning och en puffdeigdjursbas. För att skapa en läcker, skarp maträtt behöver du:

• nötter - 100 g;
• socker - ¾ kopp
• äpplen - 0,7 kg;
• olja (vegetabiliskt eller smör) - 20 g (ml);
• kycklingägg - 1 st.
• kanel - 20 g;
• deg (puff) - 1 lager.

För att göra en charmig "rulle" med den ursprungliga fyllningen tar det fyrtio minuter. Kaloravärdet på 100 gram strudel kommer att vara lika med 226 kcal.

Äpplen måste tvättas, skäras i små bitar, tillsätt socker (1/2 msk.). Efter kokning tills juicen från frukten kommer ut, kyla massan. Chop nötter, lite torr på en torr stekpanna.

Degen tunna "stretch", rulla ut och strö med socker, kanel. Lägg äppestopp på botten av degen och sätt nötter på toppen av den. Vrid botten, höger, vänster kant av degskiktet och rulla upp röret, bilda en "roll", strudel. Skär på ytan så att det är bekvämt att skära skålen efter bakning i portioner.

Värm ugnen till en temperatur på 190 °. Placera rullen på ett bakplåt doppat i olja. Smörj skålens yta med en pensel doppad i ett slagen ägg. Baka strudel i trettio minuter och servera med gräddfil.

Wiener Appelstrudel

I Wien, på varje gata kan du hitta ett stort antal restauranger, kaféer, där besökare är inbjudna att prova den riktiga wienska strudel med äpplen på menyn. Dessutom har varje institution ett eget recept för att förbereda en utsökt maträtt som kan tillverkas hemma. För att skapa wienskt smaksatt "rulle" med äppelfyllning behöver du:

• mjöl - 260 g (+ nypa salt);
• varmt vatten - ½ kopp;
• gröna äpplen - 1 kg;
• brödsmulor - 100 g;
• russin - 150 g;
• olivolja - 20 ml;
• rom (likör) och citronsaft - 20 ml;
• kanel - 10 g;
• socker - 140 g;
• kycklingägg - 1 st.
• smör - 50 g

För att göra en doftande bakad maträtt med en rudig krispig skorpa, där fyllningen blir saftig och välsmakande tar det en timme. En kalori per 100 gram av en nationell Wienskål innehåller 175 enheter.

Det första steget i att skapa skålen bör vara knådning av en ganska elastisk deg. För detta behöver du använda mjöl, vatten, ägg. Det kommer att bli nödvändigt att utföra batchen tills degstycket slutar "nå för händerna". Efter att degen rullats in i en boll ska den smutsas med olivolja och läggas åt sidan tills fyllningen är beredd.

Äpplen är skivad, som ska vara mestadels liten. På pannan värmdes smöret. Crackers är stekt i det, och sedan läggs äpplen, kanel, rom, citronsaft och socker till dem. Massan blandas och kyls.

På en ren handduk, lätt sprinklad med mjöl, rullas degen så tunt som möjligt i ett enda lager, vilket bör vara rektangulärt om möjligt. En fruktpåfyllning läggs ut från en kant till mitten av testbädden. Rullen är inslagna med en handduk och placeras snyggt på ett oljat bakplåt.

Baka strudel tills guldbrun, värmd till en temperatur på 190 ° ugn. Efter att du kan smörja ytan med olja och strö med pulveriserat socker och hugga och servera bättre i en varm form.

Användbara tips

Huvuduppgiften för att skapa den österrikiska strudel är att skapa en mycket tunn, genomskinlig, elastisk, i vilket fall som helst inte riva provskiktet. Erfaren kockar är lätta att förbereda en sådan degbit, men nybörjare kan köpa puff pastryjäst eller jästdeg.

Det finns några användbara tips från erfarna kockar för att ordentligt förbereda en underbar, varm efterrätt:

1. Efter knådning av strudelbasen måste du ge degen en "vila" under skålen, som ska vara varm;
2. Sträcka, dra degstycket till vikten, men med denna åtgärd ska skiktet inte bryta;
3. Mjöl måste väljas högsta klassen, det är bra att siktas före knådning;
4. Raisins bör blötläggas i rum i förväg för inköp av fyllning av en uttalad sant smak;
5. Frukt bör vara lite grönaktig, sur, inte utsatt för långa termiska processer.

Följande video är ett annat detaljerat strudelrecept.