Basarna i Asien, Arabiska halvön och Afrika är rika på köpmän som erbjuder doftande pajer. En mängd fyllningar, rikligt kryddat med kryddor, lök och i degen beredd enligt särskilda recept, finns i bakverk med exotiskt namn Samsa.
Den speciella smaken av den bakade skålen erhålls om den är bakad i nationella tandoorugnar. Andra alternativ används också till exempel i kaféer, restauranger i vägarna, ägarna tillverkar speciella ugnar som är utformade som ryska ryssar, när det inte finns någon sådan möjlighet använder de moderna ugnar - el eller gas.
Vad är den historiska egenskapen hos samsa?
Historien är tyst om samsas verkliga ursprung. Varje asiatiskt land kommer att argumentera och bevisa att det är de som är den främsta källan till allas favoritbit.
Enkla och rika människor i Turkmenistan, Kazakstan, Tatarstan, Tadzjikistan och Uzbekistan sätter ett festligt bord med läckra samsa. Särskilt känd för bakverk, bakade hemma, med familjens individuella färg, dess nationalitet, de hemligheter som gjordes i receptet för matlagning, som samlades in av århundraden gamla generationer.
Baka produkter av liten storlek och mer, av olika former i form:
- kvadrater;
- trianglar;
- cirklar.
Unikheten hos den kulinariska uppfinningen ligger i dess särdrag, degberedning, olika fyllningar med specifika kryddor i det land där produkten tillverkas. Kockar argumenterar för korrekt användning av ingredienser, vilket anses vara det sanna testet för samsa, i vilka ugnar är det nödvändigt att baka det.
En sak är utan tvekan användningen av en stor mängd lök, malet kött eller grönsaker, kryddor och fett av svans i fyllningen. Sammansättning för fyllningar smuler med en kniv och slipas inte i köttkvarn. Degen används endast på ny basis, utesluter bakning, det bästa exemplet är blöta bakverk.
Baka samsa i tandyr
Användningen av grönsaker och rotgrödor tjänar som valfria tillsatser:
- potatis;
- pumpa;
- linser;
- ärter och andra baljväxter.
Användningen av fett från fettstången i måttlighet anses inte vara skadlig för kroppen. I asiatiska länder har lamm konsumeras i århundraden och människor lider inte av kolesterol.
Recept för hemlagad samsa
Uzbeks är förolämpade om deras samsa, värd nationell stolthet, kallas en paj. Hemkockar baka det huvudsakligen i tandooren, om de bor i ett privat hus, där det är möjligt att lägga ut en rund leraugn.
Det liknar en kon, skuren ovanifrån, genom detta hål i kakan, alla produkter som är beredda för bakning sänks och klappas mot tandoorväggarna. Innan det värms upp med släckt trä, när kolen förblir på botten och börjar laga mat.
Som ett material för ugnen använder de saxaul, i området för detta område växer det i stort antal.
Eftersom i moderna hemförhållanden inte alla har en egen ugn, och valet av ingredienser beror ofta på deras närvaro i kylskåpet, är recepten likställda med denna sort. Börja arbeta med mjöl, tätt blandat med vatten.
För blöta bakverk behöver du:
- högkvalitativt mjöl - 3 glasögon
- ägg - 3 stycken;
- något fett
- vatten - 100 g.
- läsk - 0,5 tsk
- salt - 1 tsk.
Mjöl siktat, samlat en bild. Häll 2 ägg i ett separat kärl, tillsätt soda och salt, späd med vatten och rör om med en sked. I den tredje äggvita separeras från äggulan, tillsätts dess vita del till mjölblandningen, och den gula delen sätts åt sidan.
Halvsmält i en panna, sedan avkyld, men inte förtjockat fett placeras i ett hål i en mjölkulle följt av den framställda blandningen. Grundligt knådad komposition rullas ut i ett stort tunt skikt, utsmält med resterande fett, rullas upp. Selen placeras på en kall plats i 20 minuter.
Matlagning fyllning:
- lamm - 600 gr.
- internt fett - 200 gram;
- lök - 600 gr.
- kryddor, koriander, kummin, svartjordpeppar.
Kalorivärdet per 100 g av produkten är 300.19 kcal (1256 kJ), den tid som värdinnan kommer att tillbringa 1,5 timmar för att slutföra arbetet.
För hakat kött är köttet skuren i små rutor, kotret är också hakat, lökringarna skärs i flera bitar.
För att erhålla en homogen massa blandas kompositionen grundligt, tillsätter krossade korianderfrön tillsammans med zira, malt svartpeppar, andra typer av kryddor som föredrages av värdinnan för att laga kötträtter, till exempel humpsjuka.
Degen som tas ut ur kylskåpet skärs i lika stora cylindrar, de rullas tunt och försöker lämna den mellersta tjockare. I en matsked av malet vinst och sprid på den resulterande cirkeln. Kakans kanter samlas över fyllningen och fixeras med en nyp. Du kan zaschipnut från mitten av de tre kanterna, bildar en triangel, en halvklot. Bakplåten smörjs med olja, fett, på vilken de resulterande produkterna sätts med sömmar inuti.
Ugnen värms till 150-200 grader, lägger en bakplåt med produkter och bakas i ca 40 minuter. Medan samsa är bakat, förbered materialet för smörjning. Vispa äggulan med vispen, när den färdiga produkten avlägsnas från ugnen, smörj varje dyna med den resulterande gula massan.
Det är nödvändigt att göra detta medan sams är hett, skarpt, kommer äggulan att härda, lägga sken på bakningen. På begäran av den kulinariska specialisten kan du strö med sesam eller peppar på toppen.
Sätta bakad samsa i skålen, täck den med en ren diskduk. Lämna en tid, tillräckligt för att svalna och bli något mjuk, ömtålig delikatess. Under den här perioden blir den uzbekiska samsongen klar för användning.
Chicken Puff Pastry Samsa: Hemlagad matlagning recept steg för steg
Många medborgare föredrar att äta dietkött, bakad samsa med kyckling är lämplig för detta.
Du måste förbereda produkter för puffdekor:
- fint mjöl - 3 koppar;
- vatten - 1 kopp;
- smör - 80 g.
- salt - 1 tsk.
Följande komponenter behövs i fyllningen:
- kycklingbröstsirloin;
- lök - 2 stycken;
- Kummin - 0,5 tsk;
- paprika, slipad koriander - 2 klyftor;
- salt till smak
Ytterligare komponenter inkluderar:
- äggula från 1 kycklingägg;
- vegetabilisk olja - 1 msk.
- på pulver sesam eller malt svartpeppar.
Med en kaloriinnehåll av 325 kcal per 100 g. Produkten är väldigt användbar, om den inte ska transporteras bort genom överdriven användning, till personer med försvagad immunitet. Förberedelse tar minst 3 timmar.
Matlagning börjar med en sats siktat mjöl, som placeras i det beredda bassänget. Tillsätt kallvatten med salt, blanda noggrant tills en elastisk bit erhålles, sätt i kylskåpet i 15 minuter.
Smält smöret i en skopa till en jämn klump så att det inte finns några klumpar. Man tror att det kokta partiet "vilade" på en sval plats, är uppdelad i två lika stora halvor. Rul ut en av dem i en tunn tårta, täck sedan med en handduk, och utför samma åtgärder med den andra delen.
Det smälta smöret smörjs av båda skikten, varefter de förenas med dessa oljepunkter, överlagras på varandra. Ett annat smält fettlager appliceras på ytan av den dubbla cirkeln och rullas, den resulterande rullen avlägsnas till en kall plats under 2 timmar.
Medan höljet svalnar kan du laga mat än att fylla en sorts kaka. Samsa blir juicier och smakligare om du använder finhackat kött med lök till hakan. Mängden lök tas i vikt i enlighet med köttens vikt. I en skål blandas ingredienserna med zira, kryddor, kryddat och peppar.
Ta av det kylda repet från degen, skär i jämn bitar. Med en smord valspinne rullas bollarna på runda smulor, i mitten av vilken ligger en sked av malet kött.
De stiftar en bas över den, mögel den från plast, ett kuvert med tre hörn. Blind i ena änden, de andra två själva kommer att visa rätt riktning för att bilda vackra trianglar.
Bakplåten är täckt med fett, pergamentpapper. Usbekiska sömmar läggs ner med sömmar, smutsar ytan av varje med en skakad skinka utspädd med vatten. Skicka ett bakplåt i en uppvärmd ugn till 180 grader.
Att baka inte brinna, observera längs vägen och reglera temperaturen. Beroende på ugnskvaliteten slutar det vanligtvis på 40 minuter. Toppad samsa avlägsnas, sprutas med vatten och täckes en stund med en servett.
Under denna tid har produkterna inte tid att svalna, det blir som om det har blivit perfekt, det kan serveras på bordet.
Matlagning Tatar recept
Om Uzbeks utesluter närvaron av jäst för degen av samsa, välkomnar tatarerna tvärtom jästkompositionen. Låt oss göra samsa i tatarisk stil från jästdeg.
För knådning använder de:
- 1 kg - mjöl;
- 5 l. - vatten
- 35 gr. - jäst
- 1h. l. salt.
För att fylla på dig behöver du:
- 5 kg. - kött
- 6 kg. - potatis
- 4 - lökar;
- 100 gr. - köttbuljong
- kryddiga kryddor, salt.
Analys av ingrediensens sammansättning i receptet beräknas att 226 kcal är närvarande i 100 gram. Den kulinariska specialisten spenderar bara en timme på jobbet, med tanke på att jäst är av god kvalitet.
De placeras i varmt vatten, försiktigt omröras, läggas tills skummet stiger ovanför kanterna i en mugg. Sigtat mjöl sprids i en skål, tillsätt jästkompositionen, salt och blanda.
Täcka en boll av deg med en handduk, vänta på den första uppstigningen, blanda sedan igen när den blandade produkten växer i storlek två gånger, börja skära och rulla i små cirklar.
Innan det förbereder de fyllning, huggning av kött, lök, potatis i små bitar, tillsättning av peppar, saltning och blandning. Formen för samsa väljs, för vilka fantasin är rik, men den anses vara den mest acceptabla i uzbekstil, från tre hörn.
Ett litet hål kvar i samsaken. Sprid på en bakplåt täckt med pajer, smörj dem med upphettad oljekomposition, ordna i ugnen i en halvtimme.
Ugnen ska förvärmas när tårtorna börjar brinna, de dras ut ur ugnen, buljongen hälls i hålet med en tesked och skickas sedan tillbaka i 20 minuter. Var noga med att dra ut bakverk, fuktar med vatten och täcker med en servett, efter en stund kan du börja maten.
Hur man förbereder söt samsa
Mycket välsmakande bakar med söt fyllning, men med deg tillagad enligt recept på samsa på puffbasis.
Använd komposition:
- 250 gr. - pumpor;
- 250 gr. - torkade aprikoser,
- 2 msk. skedar - socker;
- 2 msk. skedar - älskling.
Näringsvärdet är 132,9 kcal (556 kJ). Om du tar hänsyn till beredningen av deg med bakverk, kan du i en timme baka en läcker samsa.
Hur man gör söt samsa? Förbered först fyllningen. För detta är bitar av pumpa förbakad med socker och honung. Vid denna tidpunkt bör torkade aprikoser hälla kokande vatten. De färdiga produkterna skares i små bitar och placeras på de rullade kakorna.
Klämma kuvert, placerat på ett smurt bakplåt, placerat i en förvärmd ugn i 20 minuter. För smörjning bereda en stark sockerlösning som täcker bakningen.
Vilka andra fyllningar för samsa
Om du baka Samsa från Puff Uzbek-deg kan du fylla på de mest olika. Här är några av de mest acceptabla alternativen.
Från slaktbiprodukter - du behöver:
- 200 gr. - lever
- 200 gr. lungor
- 400 gr. - lök
- kryddor, salt.
Du bör ta hänsyn till kaloriernas sammansättning av ett liknande recept, vilket motsvarar 240 kcal.
För samsa akut behöver du:
- kycklingkött - 500 gr.
- lök - 500 gr.
- vitlök - 1 medium huvud;
- cilantro bunch;
- markerad röd och svartpeppar i a - 1 tsk;
- Vilken olja som helst - 100 gr.
Kalori samsa med liknande fyllning kommer att vara 230 kcal.
Svampkakor kräver:
- 5 kg. - svampar;
- 5 kg. - lök
- kryddor.
Det finns ett uttalande om att svampar är mycket kalori-produkter. Om du tar hänsyn till svamparna är de 27 kcal per 100 gram.
Vad är användbar samsa
Någon man på gatan gillar att äta god mat, men föredrar att baka, måste du välja de mest användbara produkterna. Om samsa är stekt i olja, kommer närvaro av frigjorda komponenter från det inte att lägga till hälsa, bara skada kroppen.
Bakning av ugnskokning har positiva egenskaper, det inkluderar uzbekiska exotics i form av samsa, som erövrade hälften av världen med sina smakegenskaper.
I nästa historia kan du se hur man lagar samsa korrekt.
