Georgiska köket är mycket gott, och förmodligen är den mest kända representanten Adhharapuri-khachapuri. Det finns många alternativ för att göra ett sådant mellanmål. I vår artikel kommer vi att titta på de mest populära recepten, samt dela hemligheterna om rätt matlagning.
Matlagning khachapuri hemma
Tillagningsprocessen består av flera steg. Det är mycket viktigt att göra en riktigt utsökt maträtt, bära dem ordentligt. Innan du börjar laga khachapuri, hämta först alla nödvändiga produkter, och du behöver bara ta färska och högkvalitativa.
Därefter måste du förbereda degen och ge den form av en båt, lägg på påfyllningen, baka i ugnen. Låt oss ta en närmare titt på de viktigaste stadierna.
deg
Det finns inget enda recept för att göra deg, men helst bör det göras på matsoni (georgisk produkt som är ansvarig för jäsning).
Vissa använder färdiggjord jäst eller puffdekor, men i alla fall är det bättre att göra det själv.
Konsistensen ska vara sådan att degen var elastisk, elastisk, lite klibbig i händerna, men samtidigt var den väl separerad från disken. Efter tillagning måste du ställa den åt sidan i minst en timme.
fyllning
Det är bäst att använda Imereti-ost, som har en måttlig salthalt och mjukhet, för att göra khachapuri. Tyvärr är det ganska svårt att hitta det, för att förbereda fyllningen kan du ta Suluguni och Adygei-ost i lika stor utsträckning.
En viktig punkt: Ett par minuter innan du lagar mat, ta av skålen från ugnen, gör en liten fördjupning i mitten och bryt ett ägg, och det är lämpligt att du inte skadar äggulan.
Det här skiljer Adzhar-stil khachapuri från andra typer av denna mellanmål. Gommen är flytande, blandad med ost. Att äta khachapuri är väldigt enkelt: bakkanterna slits av och doppas i fyllningen.
Adzhar Classic Khachapuri Recept
För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser:
300 g mjöl;- 250 ml matsoni;
- lite läsk
- 4 ägg (+1 äggula);
- 0,5 tsk salt och socker;
- 60 g olja;
- 250 gram ost (bättre, förstås, Imereti).
300 g mjöl;Framställningen utförs enligt schemat:
- Slå i mjöl, sikt ett ägg i förväg, tillsätt salt och socker, en halv bit smör, matsoni, läsk. Knippa degen, täck behållaren och låt den värma i en halvtimme. Kasta sedan igen och lämna i en halvtimme. Dela degen i tre lika delar.
- Skaka osten, blanda med äggula, lämna i 15 minuter.
- Varje del av deg måste rullas ut i en liten kaka ca 1 cm tjock. På båda sidor måste du vrida rören från kanten till mitten. Det är viktigt att nypa tipsen bra.
- Därefter gör degen från båten, lägg in fyllningen inuti. Ugnen måste värmas upp till +220 grader. Baka kakorna i 15 minuter, varefter du måste hälla ägget inuti och sedan skicka det till ugnen igen.
Alternativ med Suluguni och Adyghe-ost
I detta recept är degen beredd på samma sätt som i klassiken, men andra ostar - Adyghe och Suluguni kommer att användas som fyllmedel. Som ett resultat kommer smaken av khachapuri att bli mer salt, fyllningen i sig kommer att vara behagligt utsträckt.
Ingredienser är följande:
3 ägg (1 protein);- 20 g smör
- 0,5 tsk socker och salt;
- 50 ml mjölk;
- 100 g ost;
- 350 g mjöl (varav 50 g per pulver);
- 100 ml matsoni;
- soda.
3 ägg (1 protein);Förberedelsemetoden är som följer:
- Du måste ta en djup maträtt, blanda saltet och ägget, sockret, tillsätt yoghurt och blanda väl. Häll läsk, mjöl i behållaren, ät degen. Det måste lämnas under handduken i en halvtimme.
- Slå av mjölken och äggvita, tillsätt den riven osten.
- Dela degen i två delar, rulla kakorna, rulla dem i båtform.
- I mitten av båten måste du lägga till hälften av fyllningen.
- Värm ugnen till +220 grader, baka kakor i 20 minuter. Fem minuter innan du lagar mat, får du khachapuri och häll ett ägg där.
Istället för ost är keso smaklig och lätt.
När du lagar khachapuri, är det inte nödvändigt att använda ost som fyllning - du kan ta cottage cheese genom att tillsätta lite suluguni för att göra en mer salt maträtt. Sådan bakning kommer att vara mycket välsmakande, öm och saftig.
Förbereda, ta sådana ingredienser som:
- 250 ml mjölk;
- 4 ägg;
- 500 g mjöl;
- 300 g höstost
- 90 g smör
- 5 g torrjäst
- 0,5 tsk salt och socker.
Först måste du lösa upp skakning, socker och salt i mjölk. Låt blandningen stå lite, tillsätt sedan ett ägg, mjöl, ät degen och låt den stå i en timme. Medan degen är infunderad måste du rosta osten, blanda den med stallost, smör. När degen passar ska den delas in i tre lika delar, vilket gör varje kaka upp till 1 cm tjock.
Sprid försiktigt fyllningen över kakorna så att kanten är ca 1,5 cm, rulla båten. Bakad khachapuri i ugnen vid en temperatur av +220 grader.
Khachapuri med kött - ett starkt mellanmål på bordet
Trots att de ursprungliga kakorna, som är beredda i Georgien, inte tillför kött, kommer detta mellanmål att vara väldigt näringsrikt och gott, men på grund av det höga kaloriinnehållet kan du använda khachapuri till middag.
För att förbereda behöver du följande ingredienser:
1 lök- 200 ml vatten;
- 250 g malet kött
- 250 ml mjölk;
- 4 ägg;
- 60 g Imereti-ost och suluguni;
- 50 g cilantro;
- 700 g mjöl;
- 1 vitlöksklyfta;
- 50 g olja;
- 5-7 g jäst.
1 lökProcessen att göra khachapuri är väldigt enkel:
- Ta det siktade mjölet, blanda med salt, jäst, smör, tillsätt vatten och mjölk. Du kan tillsätta 20 g vegetabilisk olja. Knippa degen och lämna i en timme, täcka behållaren med film och en handduk.
- I olja, stek finhackad lök, tillsätt vitlök, koriander, salt.
- Förvärm ugnen till +200 grader.
- Blanda det malet köttet med ost, en blandning av lök och koriander.
- Dela degen i 4 platta kakor, gör en båt ut ur dem, lägg på fyllningen i mitten och skicka den till ugnen.
Några viktiga tips
Om du vill göra en god och tillfredsställande maträtt, kom ihåg följande tips som vi har samlat från kända kockar:
Om du tar för salt ost, till exempel ost, ska du suga den i vatten i 1,5 timmar. Och för att få saltet ur produkten måste du skära osten i små bitar ca 2 cm breda.
När du förbereder degen, se dess konsistens, det borde vara som tjock gräddfil.
Det finns en mycket enkel rekommendation: du måste ta tre gånger mindre vatten än mjöl. Men om degen blev mycket tjock kan du hälla lite vatten.
Om du vill göra matsoni, kan du göra det själv. Värm 3 liter mjölk, lägg till två skedar kefir där, stäng behållaren med lock, linda i en terryhandduk. I denna form lämnas mjölken i minst 5 timmar och lägger sedan i kylskåpet. Kan användas när massan härdar.
Om du använder jäst, är det bäst att kontrollera dem på förhand för kvalitet, annars kan du bara förstöra degen. Häll 50 ml varm mjölk i en djup skål, tillsätt en sked socker, blanda. Jäst smälta jästen i blandningen, blanda och lämna på en varm plats i en halvtimme. Om mjölken skumar, blir den luftig, då är jäst av utmärkt kvalitet.
Som vi har sagt är det bäst att använda Imereti-ost, vilket är svårt att hitta utanför högländerna i Georgien. För att bevara smaken av Khachapuri i Adzhar bör följande kombinationer användas: suluguni och feta, feta och mozarella. Också lämpliga är hårda ostar blandade med saltad ost.
För att smaka på maträtten visade sig detsamma som i Georgien måste du ta deg och fyllningen i lika stora proportioner.
Det klassiska förhållandet mellan deg och ost är 1: 1. Den stora storleken på båtarna kan vara vilken som helst, men om du vill ha krispig khachapuri måste du rulla degen mycket tunn.
