Hur man gör hemlagad choux bakverk för eclairs

Vilka är dina favoritbarnskakor? Jag är säker på att majoriteten kommer att svara: eclairs! Naturligtvis, vem kanske inte gillar ljus, krispig tårta med en delikat grädde inuti, täckt med glänsande glasyr? Yummy, och mer!

Eclair - vilken typ av tårta, var och när såg det ut

Eclairs är franska bakverk, allmänt kända i hela världen sedan slutet av artonhundratalet. De är långsträckta kakor från custard deg med en lätt kräm inuti.

Idealiska eklaärer ska vara smidiga, jämn och identiska, från 10 till 14 cm långa.

Många vågar inte laga dem hemma och föredrar att köpa färdiga i butiken. Det verkar som att en sådan utsökt efterrätt och recept ska vara komplex, flertrins, med en lång lista över ingredienser. Det visar sig faktiskt bara motsatsen.

Ingredienserna är mycket prisvärda, vilket finns i vilket kylskåp som helst, och beredningsförfarandet är enkelt nog om du följer instruktionerna tydligt. Tro på dig själv och var säker på att försöka laga matlagning. Jag tror att resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar!

Allmänna regler för att göra deg för eclairs

De rätta eclairerna är endast gjorda av choux bakverk. Vad är det verkligen? Grundprincipen är att blandningen av mjöl med olja och vatten "bryggs", och sedan, efter lite kylning, tillsätts ägg. Resultatet är en klibbig, tjock deg som inte sprids, så att säga håller sin form.

Regelbundna kakor slits inte, eftersom de endast är beredda från en tät och hållbar deg.

Klassiskt recept

ingredienser:

• vatten - 250 ml;
• smör - 100 g;
• mjöl - 200 g;
• ägg - 4 stycken;
• salt.

Tillagningstid: 70 min.

Kalorier per 100 gram: 204 kcal.

Recept brygg deg för eclairs i steg:

1. Smält smöret. Du kan använda ett vattenbad och mikrovågsugn;
2. Tillsätt vatten och salt
3. Häll i en liten kastrull, elda;
4. Börja med att brygga deg: gradvis fyll i mjölet, rör massan kraftigt med en sked tills den är jämn i några minuter för att torka bryggen.
5. Kyl i 10 minuter;
6. När massan har svalnat lite börjar du introducera ägget en efter en, det är bekvämt att använda en mixer vid detta skede;
7. Degen är klar! Lägg det på ett bakplåt och baka i ca 10 minuter vid 180-200 ° C, sedan ytterligare 20 minuter. vid 150 ° C

Choux bakverk för eclairs: recept enligt GOST steg för steg

Receptet är utformat för att förbereda 20 bitar av kakor. Observera att vatten för matlagning ska mätas i gram, och inte som vanligt i milliliter.

ingredienser:

• vetemjöl - 200 g;
• stora kycklingägg - 5 st. (eller 6 stycken av medelstorlek);
• smör - 100 g;
• klart vatten - 180 g;
• salt - nypa.

Tillagningstid: 1h. 10 min

Kaloriinnehåll per 100 gram: 210 kcal.

Hur man lagar mat

1. Koka i en kastrull en blandning av hackat smör, vatten och salt;
2. Mjöl mjölet grundligt. Det är önskvärt ett par gånger att bakningen visade sig vara luftig och fluffig;
3. Häll mjölet i pannan och blanda ordentligt med en sked eller spatel;
4. Degen börjar brygga och hålla ihop i ett rum. Ge honom en bra brygga, fortsätt att röra snabbt direkt på den medföljande brännaren;
5. Överför till en skål och låt svalna;
6. Slå ägg i en separat behållare;
7. Lägg dem gradvis till degen, försiktigt knådar den med en spatel eller använder en mixer;
8. Täck bakplåten med matlagningspapper;
9. Använd en kulpåse eller en vanlig plastpåse genom att pressa degen på en bakplåt i form av ätpinnar ca 12 cm långa och 18 mm i diameter (det är också möjligt i form av cirklar, så får du runt eclairs-bollar);
10. Baka i en förvärmd ugn först 10 minuter vid 220 ° C, sedan ytterligare 25 minuter vid 180 ° C;
11. Förbered din favoritkräm och fudge, fyll och dekorera eclairs enligt dina egna preferenser.

Hur man lagar magert choux bakverk för eclairs

Om du håller dig till vegetarisk mat och utesluter animaliska fetter från din kost, är det inte en anledning att förneka dig själv så underbara och goda efterrätter som eclairs.

Följande recept är för dig: det innehåller inte ägg, mjölk och smör!

ingredienser:

• 2 stapel mjöl;
• 2 bord. skedar av vegetabilisk olja;
• 1 stapel kokande vatten;
• salt.

Tillagningstid: 65 minuter.

Kaloriinnehåll per 100 gram: 198 kcal.

Hur man lagar mat

1. Blanda mjöl med salt, lägg det ner och gör en brunn i mitten;
2. Häll kokande vatten och vegetabilisk olja i mitten av den ihåliga;
3. Rör degen något och låt svalna tills det är varmt.
4. Nu kan du knäda det med händerna till en enhetlig konsistens, det tar ca 10 minuter;
5. Låt degen vila i 25 minuter;
6. Knäda ett par minuter en gång till;
7. Allt, den magra degen för eclairs är klar, du kan göra kakor ur den och baka dem som vanligt.

Hur man gör choux bakverk för eclairs på mjölk och torrjäst

Chouxdegen tolererar inte experiment med kompositionen och beredningsstadierna. Du kan dock försöka laga en annan av sina tidtestade sorter. Här kommer vattnet att ersättas med mjölk och torrjäst, och resultatet blir nästan bättre.

Kontrollera därför att eclairs ruddy färg inte förvirrar dig, och de är väl kokta.

ingredienser:

• 200 g mjöl
• 200 g koks mjölk;
• 4 medelhöna kycklingägg
• 70 g plommon. olja;
• 10 g torr jäst
• 20 ml vatten;
• salt och socker - på en nypa.

Koktid: 2 timmar.

Kalorier per 100 gram: 285 kcal.

Hur man lagar mat

1. Koka mjölken och häll över det siktade mjölet.
2. Blanda den resulterande blandningen med en mixer tills den är jämn;
3. Smält smör
4. Torkad jäst löses upp i varmt vatten och blanda dem med socker, lägg till matvanan.
5. Slå ägg ordentligt tills ett skum bildas;
6. Ägg bör hällas i en liten bit till huvudprovet, ständigt rörande;
7. Salt, tillsätt smör och blanda igen tills viskös fet syrlig grädde
8. Det är bättre att låta degen stå i en timme, sedan bilda pinnar från den och baka i 30 minuter i en het ugn vid 200 ° C.

Hur man bildar och baka eclairs från choux bakverk

Det enklaste sättet att bilda eclairs är att använda en kulinarisk väska. Du kan använda en mängd munstycken, speciellt vackra eklaärer erhålls med munstycket "rund" eller "öppen stjärna" med en diameter på 10-12 mm.

Det är ett litet knep på hur man snabbt fyller en sådan väska: du måste lägga den i ett långt glas och räta ut kanterna. Då är degen enhetlig, utan hålrummen kommer det att fyllas, och du fläckar inte.

Om du inte har en kulinarisk väska än, kan du använda en vanlig cellofanpåse, klippa av en av hörnen av önskad diameter. Denna metod är mindre bekväm, men ekonomisk.

Eclairs deponeras på ett bakplåt täckt med matlagningspapper i ett rutmönster diagonalt diagonalt. Den föredragna längden är 10-14 cm. Försök att lämna ett tillräckligt avstånd mellan dem, minst 3 cm, eftersom vid bakning kommer de att öka i storlek.

För att göra eklairerna av samma storlek, kan du själv göra de originella etiketterna på bakplåten med en linjal och mjöl.

De bästa alternativen för att fylla custardkakor: recept

Det finns en stor variation av fyllningar och krämer för fyllning av eclairs. De vanligaste alternativen är vanilj, kaffe och choklad, de mest ovanliga är karamell, pistasch, kokosnöt. Men alla har rätt att välja sin älskade, särskilt eftersom det finns var att vända sig!

Eclairs fylls med grädde med en konditori.

Classic Custard

ingredienser:

• 400 ml mjölk;
• 150 g plommon olja;
• 2 bord. l. socker;
• 1½ bord. l. mjöl;
• 2 hela ägg och 1 äggula;
• 1 bord. l. pulveriserat socker.

Tillagningstid: 40 min.

Kalorier per 100 gram: 215 kcal.

Hur man lagar mat

1. Tillsätt socker till mjölk, koka upp. Kontrollera att granulatsockret är helt upplöst.
2. Låt blandningen svalna något;
3. Rör mjölet med alla ägg och pulveriserat socker, tillsätt socker-mjölkblandningen;
4. Sätt på elden och mixa;
5. Koka tills grädden förtorkar. Se till att det inte kokar;
6. Kallt, tillsätt mjukt smör och vispa med en mixer i en fluffig massa;
7. Du kan leka med smaker av kräm och introducera det om så önskas, vanilj, vaniljens essens, citruszest eller kakaopulver.

Härdande grädde

ingredienser:

• 200 g kockost;
• 1 stapel sockersand;
• 200 ml kräm;
• 1 påse med vanilj socker.

Tillagningstid: 20 min.

Kaloriinnehåll per 100 gram: 112 kcal.

Hur man lagar mat

1. Blanda mager kockost med socker för hand med en gaffel eller sked och slå sedan med en mixer eller mixer;
2. Häll vaniljssockret och häll i grädden, piska igen noggrant;
3. Mjuk och luftig kräm redo. Mycket enkelt och snabbt!

Hur man gör chokladis

Glasyr appliceras på eclairs., medan det fortfarande är varmt. Det är bekvämt att smöra det med en matborste. Det finns ett annat sätt: Haka försiktigt kakans botten med en gaffel och doppa sin topp i en flytande isbildning.

Genom att tillsätta smör blir isingen av detta recept glatt och glänsande efter inställningen.

Topis kan sprutas med nötter, konfektpulver, häll över karamell, dekorera med färska bär eller frukter, mintbladen, chokladfigurer.

ingredienser:

• 4 bord. skedar av mjölk;
• 100 g smör
• 4 bord. kakao skedar;
• 150 gram socker.

Tillagningstid: 20 min.

Kalorier per 100 gram: 442 kcal.

Recept steg för steg:

1. Blanda mjölken med socker och kakaopulver i en lämplig behållare;
2. Släcka;
3. När sockret är upplöst, tillsätt smör
4. Koka till förtjockning, ständigt omröra och se till att glasyren inte brinner.

Användbara tips

1. Proportioner är mycket viktiga för framgångsrik förberedelse av eclairs, så det är lämpligt att använda köksvågar vid mätning av vikten av önskade produkter.
2. I receptet för choux bakverk är det inte tillåtet att byta ut produkter, du kan inte ens ändra smör för spridning eller margarin - eclairs kommer inte att fungera.
3. Ägg till matlagning ska endast användas vid rumstemperatur, ju fräschare desto bättre. Få dem därför i förväg från kylskåpet, minst 1 timme innan du lagar mat
4. Syfte för den perfekta konsistensen av degviskös tjock gräddfil;
5. Det är bekvämare att förbereda grädden i förväg för att kyla den innan den fylls på eclairen.
6. Tillräckligt avstånd bör lämnas på pannan: för att eclairerna ska stiga väl behöver de fri luftcirkulation;
7. Eclairs måste bakas medan degen fortfarande är varm;
8. Kakor ska hållas i ugnen tills de är guldbruna, då blir de torrare och starkare. Nödvändig juiciness kommer att ge grädde till eclairs;
9. För att förhindra att dina kakor faller av under bakning, öppna aldrig ugnen före tid.
10. Eclairs bör svalna långsamt, helst i ungefär en timme, så att de inte faller av. Du kan lämna dem i ugnen, speciellt om köket är lite coolt.

Och de viktigaste råden: Kock med kärlek och gott humör, då får du definitivt en elegant utsökt efterrätt på nivån av kända franska konditorier!

Ett annat recept på choux bakverk visas mycket tydligt i nästa video.