Höstost är den mest värdefulla produkten som finns på bordet i nästan alla hem, särskilt om det har små barn. Men är det alltid möjligt att vara säker på naturen hos denna produkt, speciellt om den köps i en butik? Är det inte lättare att laga stuga ost på egen hand hemma från mjölk?
Hur man gör stallost (klassiskt recept)
Det är nödvändigt:
- mjölk - 3 l.
Tillagningstid: 1-3 dagar för surning, 20 minuter för tillagning.
Kalori - 160 kcal.
För att göra en utsökt och fräsch keso behöver du mjölk. Det är självklart, om möjligt, bättre att använda naturlig mjölk, inte från affären. Du kan köpa den i närmaste by eller på marknaden, såväl som i mjölkkompisar - speciella apparater där du kan köpa färsk mjölk från mjölkgårdar.
Om du inte kan köpa naturlig mjölk kan du använda den mjölk som köpts i butiken. Det finns ingen skillnad i vad denna mjölk lagras: i en flaska, i en förpackning eller i en plastpåse.
Så, med mjölk bestämt. Nu kan du börja matlagningskurvor. Mjölk bör hällas i en tre-liters burk eller omedelbart i pannan för ytterligare syrning. Det är bättre att ta en emaljpott eller rostfritt stål.
Mjölken blir till clabber nästa dag, om det händer på sommaren eller på tredje dagen under vintersäsongen. Du kan kontrollera tillgången på sur mjölk genom att hålla en sked i den. Klar yoghurt är en homogen tät massa. I köpkött mjölk stiger yoghurt närmare ytan, och vassle kvarstår i botten.
Nu kan du lägga potten på elden, men får inte koka. Ta bort disken från spisskåpan, när osten skiljs från vasslen.
För nästa steg tas en hög kastrull, en kolv och en gasbindning i fyra lager. Den resulterande vasslemassan dräneras i en kolv. Gradvis strömmar serumet i pannan och osten förblir i gasbindning.
När all vätska lämnar, kan den flyttas i en tallrik eller annan kapacitet. Curd visar sig mild, med lager.
Om du överdriver tidpunkten för att tömma vasslen (till exempel lämnar osten i en kolsyrare på en gasbindning för hela natten) kan det visa sig att det är torrt, smuligt. Ca 600-800 g ost kan erhållas från den ursprungliga volymen mjölk.
Mjölk ost med citronsaft
Det är nödvändigt:
- hemlagad mjölk - 2 l;
- citron - 1 st. eller 1/3 tsk citronsyra.
Tillagningstid: en halvtimme.
Kalori - 170 kcal.
Om du snabbt behöver laga stallost från mjölk hemma, kan du använda citron, mer exakt, dess saft. En kruka med mjölk sätts på elden, och vid denna tid pressas saft ut ur citronen.
Så fort mjölken börjar koka, bör du omedelbart hälla citronsaft in i den. I stället kan du ta citronsyra efter att ha spunnit den i en ½ kopp varmt vatten.
Sedan behöver du hälla i citronsaft eller citronsyra och vänta på att mjölken börjar börja rulla. Så potten kan avlägsnas från värmen. Den resulterande massan dräneras i en kolonn för att dränera serum. Den resulterande osten är öm, mjuk, pasty. Men det är absolut inte lämpligt för bakning.
Syrmjölk ostematsrecept hemma
Det är nödvändigt:
- mjölk - 2 l.
Tillagningstid: 20 minuter.
Kalori - 159 kcal.
Tekniken för att laga matost från surmjölk är densamma. Den tillgängliga surmjölken (det kan vara kefir från affären) hälls i pannan och började upphettas så att vasslen separeras från osten. Därefter dräneras vätskan till en täckt med gasbindning i en kastrull. Höstost kan ätas.
Cottage cheese gjord av mjölk med gräddfil
Vissa hemmafruar föredrar att lägga till gräddfil i mjölken för att få en mer delikat och fet produkt.
Denna stallost kan förberedas för små barn som just börjat lära känna mjölkprodukter.
Hur man gör hemlagad keso från mjölk och gräddfil? Det finns två sätt att förbereda en sådan produkt.
Första sättet
Det är nödvändigt:
- mjölk - 1 kopp;
- gräddfil - 0,5 matskedar.
Beredningstid: 18 timmar - för surning, 40 minuter - för beredning.
Kalori - 193 kcal.
Koka först mjölken och tillsätt sedan gräddfil. Allt detta i en liten kastrull placeras på en varm plats över natten. På morgonen bör sur mjölk upphettas på elden tills vassleen skiljer sig åt. Vik sedan tillbaka på en vikad servett för att tömma serum. Curd redo. Det visar sig mildt. finkornad.
Andra sättet
Det är nödvändigt:
- mjölk (sur) - 3 l;
- gräddfil - 500 g
Tillagningstid: 20 minuter.
Kalori - 193 kcal.
Surmjölk (helst rustik) i en gryta, lägg i ett vattenbad och upphettas till vasslebildning. Då bör du hälla gräddfilen, men rör inte massan med en sked, för att inte störa ostmassans struktur. Häll sedan på gasbindan, sätt på en kolsyrare. Det visar sig tjock och mycket god matlagning.
Höstost och mjölkost
Du kan själv göra ost från mjölk.
Den första metoden (utan ägg)
Det är nödvändigt:
- mjölk - 1 liter;
- kockost - 1 kg;
- smör - 100 g;
- läsk - 1 tsk;
- salt - efter smak.
Tillagningstid: en timme.
Kalorier - 336 kcal.
Höstost ska piskas med en mixer och läggas till kokande mjölk. Rör regelbundet med en sked, vänta på koka och koka i ca 10 minuter över medium värme.
Ta bort pannan från värmen, du måste hälla innehållet på gasbindningen spridas ut i en kolsyrare. För att göra vätskan snabbare än glas måste gasväv tas av kanterna och spännas fast med ett rep.
Fortfarande varm ost ska flyttas till en annan behållare, tillsätt mjukat smör, salt och läsk för ökad porositet av osten. Återigen måste du slå en mixer.
Sätt den resulterande massan i en rostfritt stålkärl och sätt i brand. Ostmassa, kontinuerlig omrörning, måste du värma så mycket att innehållet är borta från skålens väggar.
Då ska pannan avlägsnas från värmen för att svalna. Den varma massan överförs till en behållare smurt med olja, täckt med klibbfilm och placeras i kylskåpet för stelning.
Den andra metoden (med tillsats av ägg)
Det är nödvändigt:
- mjölk - 2 liter;
- kockost - 2 l;
- ägg - 2 st.
- smör - 200 g;
- läsk - 1 matsked
- salt - efter smak.
Tillagningstid: en timme.
Kalorier - 339 kcal.
För att göra hemlagad ost, sätt kockost i en panna och häll mjölk in i den och lägg den sedan på spisen. Rör jämnt med en sked för att förhindra att kockosten sitter fast i botten, värm massan för att bilda en vassla. Då måste du vikma massan på det vikta stycket gasbind för att dränera vätskan.
I den rostfria stålskålen sätts den resulterande osten, tillsätt ägg, mjukat smör, läsk och salt till smak. Nu kan du börja laga ost. Massan bör ständigt omröras med en träsked.
När det blir visköst, klibbigt, kan du ta bort från värme. Då ska het ost hällas i en kopp eller behållare och täcka med klädesfilm så fort det svalnar lite. För att få en mer tät struktur kan osten pressas ner med en press. Efter 3 timmar kan du äta ost.
Viktigt att komma ihåg
- För att få tjock stallost är det bättre att inte avlägsna grädde från byns mjölk.
- Det är bättre att hålla kesost och hemlagad ost i glas eller emaljskål, täckt med lock, men i inget fall i en plastpåse. Så stilla ost kommer att behålla sin friskhet längre;
- Du kan frysa stallosten och sätta den i frysen, men det kommer inte vara så användbart.
- Om det är omöjligt att lagra hemlagad ost i kylskåpet, är det möjligt att förlänga sin friskhetsperiod genom att förpacka den med en ren bomullstyg, som tidigare blöts i saltvatten och försiktigt vrids ut. Det är bättre att hålla en sådan ost på en mörk, cool plats.
- Från vassan som återstår efter att du har gjort ost, kan du göra pannkakor eller kneda degen.
Alla kan göra stallost eller ost från mjölk hemma. För detta behöver du bara önskan, tiden och följa beredskapstekniken.
Med ett annat alternativ att göra hemstugaost från mjölk finns i följande video.
