Riktigt hemlagad ost är en fantastisk produkt. När du har läst hur man lagar det bra, kommer kocken att ha ett oändligt antal alternativ: idag kan det smältas, imorgon kan det vara krämigt eller mjukt, övermorgon - svårt.
Ost "Hemljus"
Det är viktigt att stugaosten inte är torr, så det är bättre att ta en hemlagad produkt. Ju mjukare och mjukare den är, desto smakligare är den färdiga osten.
Det kommer att ta:
- 4 glas helmjölk;
- 1 kg 9% mjuk stallost;
- 10 msk. smör;
- 1 ägg är litet;
- 30 g salt
- 12 g bakpulver.
Total tillagningstid: 5 timmar. Kalorier: 255 kcal.
Hur man lagar ost "Hem":
- Lägg kockost i kokande mjölk, koka i 3 minuter. Kasta ostmassan på en sikta (gasbindning). Så fort vasslen är tömd, kan du börja laga ost.
- I en gryta, mjuka smöret, tillsätt salt, natron. Sätt ugnen, blanda, koka med konstant omrörning, 5 minuter räcker.
- Ta av osten från spisen, kyla lite. Lägg sedan till ett välskött ägg, mixa.
Tips: Häll het ost i silikonformar, kyla och kyla, stå i 3-4 timmar.
Bearbetad ost "Delikat"
Smält ost är bäst tillagad i ett vattenbad. När vattenbadet är svagt uppvärmt blir det ännu mer ömt och får en viskös konsistens.
Det kommer att ta:
- 500 g våt ost;
- ägg;
- 6 g bakpulver
- 10 g salt
- 100 g smör
- att smaka på paprikan.
Tillagningstid: 3 timmar. Delvärde: 260 kcal.
Beredningsmetod:
- Ta bort smöret från kylskåpet i förväg eller mjukna lätt på elden.
- Sätt stugan i en hög behållare för att göra det lättare att blanda. Tillsätt ägg, läsk, salt, blanda. Blanda med en blandare i den beredda blandningen för att komma in i det mjuka smöret tills en homogen konsistens utan klumpar.
- Förberedelse för att fortsätta i ett vattenbad. Sätt behållaren med ost i en djup panna fylld med varmt vatten på hälften av höjden. Koka i 5 minuter vid minimal värme. Ställ in kokningsprocessen.
- Så fort den härdande massan blir lätt att röra sig bort från diskens väggar, stäng av ugnen och sätt på pannan på bordet.
- Varm ost förpackad i oljade former, sedan sval, täck med folie, sval på kylskåpets hyllplan.
Tips: Du kan leka med tillsatserna och sätta i den mjuka paprikahacken, hackade grönsaker eller vitlöksaft.
Ost från gräddeost
För framställning av mjukost med en krämig smak är det obligatoriskt att använda våt stallost. I det här fallet, den viktigaste regeln: Blanda inte kockost med ett helt ägg, men slip det bara med äggulor.
Det kommer att ta:
- 1 kg stallost
- 2 yolks;
- 100 g smör "bonde";
- 10 g salt
- 15 g soda.
Förberedelsen tar 1 timme. Del: 299 kcal.
Matlagningsmetod:
- Curd ost grundligt med äggulor, kombinera med smält smör. Tillsätt 15 gram bakpulver, salt. Koka på ångbadet vid låg värme i ungefär en halvtimme.
- Häll osten i formerna (försmör dem). Kall, sätt ihop filmen, sätt på kylskåpet för ytterligare stelning.
Det är intressant att veta: äggvita gör cremen ost mer fast, så du måste separera skinken mycket noggrant.
Hemlagad hård stallost
Det är mycket viktigt att ta hemlagad mjuk stallost för att göra ost och hela eller pastöriserad mjölk. När den värms upp med låg värme, blir osten tätare. Därför är den viktigaste funktionen i hela receptet att laga osten i ett vattenbad korrekt.
kräver:
- 1 kg stallost
- 4 glas mjölk;
- 2 yolks;
- 10 g soda;
- en kvart matsked salt;
- 80 g smör
- för smörjning av formen av raffinerad olja.
Beredning: 3 timmar. Delvärde: 275 kcal.
Matlagningsmetod:
- Häll mjölken i en lämplig kruka. Lägg till kock, mixa, sätt på eld, ställ in medelläge. Under omrörning får du nästan koka. Vänta tills vassle skiljer sig från ostmassan.
- Förbered ingredienser: smält smör i ett vattenbad, blanda äggulorna med läsk, salt i en separat skål.
- Efter separering av vasslen viks osten på gasväv. Anslut ändarna, bilda en påse, häng den för att ta bort överskott av serum.
- Till det mjukade smöret tillsätt äggblandningen, blanda. Ta bort från värme.
- Förbered ett vattenbad för smältning av osten: Ta en 3-liters kruka, häll i vatten, sätt på spisen. Installera en mindre kruka på toppen. I det lägger äggblandningen med smör och kockost, blanda tills den är jämn, utan klumpar. I det här fallet bör botten av den lilla pannan inte komma i kontakt med kokande vatten.
- Koka i ett vattenbad med konstant omrörning i 15 minuter. Inom 5 minuter från början av tillagningen börjar ostmassan smälta och bli homogen.
- Förbered lämpliga former för ost i förväg, smörj dem med raffinerad olja. Så fort osten slutar klistra fast i skålens väggar, häll den omedelbart i former, kyla den och lägg den i kylskåpet. Detta bör ske snabbt, annars kommer ostmassan att härda.
- Efter 4 timmar avlägsnas osten från formen, lindas med matlagningspärm, lägg undertrycket (små i vikt) ovanpå och sätt det i kylskåpet i ca 12 timmar.
- Ta bort lasten, låt osten riva på en sval plats för en annan dag.
Hushållsanteckning: Används för tillagning av hemlagad ostkakspanna med förtjockad botten eller rostfritt stål.
Matlagning getost ost hemma
Getost är ofta obelagd på grund av den märkliga lukten av getmjölk. Faktum är att osten inte har smak av getmjölk, men det finns alla dess fördelaktiga egenskaper.
Det kommer att ta:
- 1 kg rustik getost
- 1 liter mjölk (get);
- 200 g smör
- 2 yolks;
- 15 g salt
- 12 g soda.
Tillagningstid: 1,5 timmar. Delvärde: 215 kcal.
Matlagningsmetod:
- I en tre-liters tjockväggig kastrull kombineras höstost med mjölk. Koka med konstant omrörning. Efter bildandet av serum kassera omedelbart ostmassan på gasbindet, sätt ihop kanterna. Häng den resulterande gasväskan över behållaren.
- Medan vassleen dränerar, sätt en mindre kruka i vattenbadet, sätt smöret, mjukna. I en separat skål, kombinera äggulorna med läsk, bordsalt.
- I en gryta med mjukat smör, tillsätt ostmassa, äggula blandning, värme i ett vattenbad, omröring kraftigt.
- I matlagningsprocessen börjar ostmassan skumma. När skumpluggen sjunker lite, laga ytterligare 10 minuter. Under denna tid börjar osten sticka väl av diskens väggar.
- Oljeberedd form. Fyll med varm ostmassa, kyla, ta av dig.
Kulinarisk rådgivning: För att göra osten mer tät bör den täckas på toppen med en belastning.
Lätt: Matlagningsost i mikrovågsugnen
Mjuk stugaost är idealisk för att göra ost, du behöver en sked läsk, lite salt, smör. Och tack vare mikrovågsugnen kan det ske snabbt.
Det kommer att ta:
- 0,5 kg stallost
- 4 ägg;
- 80 g smör
- 6 g soda
- salt till smak
Förberedelsen tar 1 timme. Kaloriinnehåll: 205 kcal.
Matlagningsmetod:
- Sätt ugnen i en maträtt som lämpar sig för mikrovågsugn. Vid hög effekt för att värma stugan (10 minuter). I matlagningsprocessen blandas 2 gånger.
- Tillsätt smör till den heta ostmen, två ägg, förblandad tills homogen. Minska lite kraft och koka massan (10 minuter). Rör om (1-2 gånger) när du lagar mat.
- I ostblandningen tillsätt läsk, mixa, minska lite kraft, laga i 10 minuter.
- Tillsätt de övriga 2 äggen (förblanda dem), koka i 10 minuter. Få en jämn homogen blandning, sätt den i formen, cool.
Tips: För att göra gott ost måste du välja en hemlagad, mjuk, måttlig tjock stallost och inte någon butiksprodukt.
Lite trick från kocken
För att snabbt laga en läcker och doftande ost måste du noggrant mala stugaosten till en jämn konsistens, blanda sedan med ägg och läsk, sätt på låg värme. Koka i 15 minuter, omrör kontinuerligt med en spatel.
Tillsätt till din smak fyllmedel: hackade grönsaker, jordad paprika, skinka, kokt svamp, vitlök, kryddor. För att lagra osten sönderdelad i silikonformar, sätt på kylskåpet. Servera kyld produkt med färskt bröd.
