Mellersta österns rätter präglas av en mängd olika typer av näringsrik kött och ganska enkla recept, eftersom de flesta av dessa folks livsstil var ett nomadiskt sätt att leva för caravanders som behövde förbereda rika måltider på vägen, vilket inte krävde komplicerade manipuleringar i skapandet.
En av dessa rätter är beshbarmak. I sig är skålen en stor kött-och-mjöl "smörgås" med lök, som är kraftigt krossad.
Vad är denna maträtt, subtiliteterna av dess förberedelse och servering
Beshbarmak är för all sin enkelhet en festlig maträtt och ingen viktig händelse i den turkiska befolkningens traditionella kultur kan göra utan det. På nästan alla turkiska språk förstås detta namn och själva skålen är mycket utbredd bland folken i Mellanöstern.
Dess huvudsakliga ingrediens är kött, och det finns variationer där hästkött, lamm, gås, nötkött och till och med korv eller giblets används. Köttet är kokt av en anledning, och blandat med lök, specialdeg och, som vanligt med Kazakhs i norr, med potatis.
En speciell plats i beredningen är ockuperad av degen. Den är jästfri, som ofta är fallet i Mellanöstern köket, och är gjord av beräkning av 200 ml buljong (du kan vatten) för 600 g mjöl, 2 ägg, en halv tesked salt.
Degenberedningstekniken liknar nudelframställningstekniken: mjölet blandas med buljongen, rörs lite med ägg, salt och knådas, varefter det viks i plastfolie och bryggs i en halvtimme. Sedan kommer små bitar av deg och rullar ut på ett mjölat bord upp till 1,5-2 mm tjockt, varefter de skärs i diamanter, varefter de lämnas för att ligga så sprinklade med mjöl.
När det gäller betjäning finns det flera viktiga observationer: med själva skålen finns ett antal relaterade tullar i fördelningen av roller i matlagningsprocessen, användningsordningen och relaterade tullar, som beror på ett visst folk. Bland invånarna i östra Kazakstan bildades anpassningen för att servera beshbarmak med ris och buljongen från köttet - i en separat skål.
Till väster och användningen av sten är tillåtet. Nudlar kan skäras i långa skivor, kort eller smulad med kött, som i Turkmenistan, till en praktiskt jämn massa fylld med buljong.
Hur man lagar beshbarmak hemma
Så i själva verket ett klassiskt matlagningsrecept hemma.
Det är nödvändigt:
- Kött - 1 kg;
- Lök - 2-3 stycken;
- Mjöl - 600 g;
- Salt - 0,5 tsk. på degen, resten - att smaka på;
- Ägg - 2 stycken;
- Kryddor - att smaka på;
- Vegetabilisk olja, men bättre fett från samma kött.
Det tar ungefär 5 timmar att förbereda. Kaloriinnehållet kommer att vara ca 1000 kcal per portion.
Eftersom en fullstorad kittel inte finns i varje kök, räcker det med att ta en stor volympanel (4-5 liter) och sätt det tvättade köttet att laga mat. Du kan välja något: lamm, nötkött, hästkött (med det här, förvisso svårare). Nästan alla delar kommer att göra, men närvaron av ett ben är ändå nödvändigt.
Köttet hälls i kallt vatten och över medium värme kokas, varefter elden reduceras till ett minimum och kokas till 4 timmar. En timme innan matlagningen slutar läggs morötter och lökar.
Det är nödvändigt att köttet slog bakom benet väldigt lätt. Medan köttet kokas kan du göra degen och göra det enligt ovanstående recept - det är universellt för alla versioner av beshbarmak.
Det färdiga köttet kommer från vattnet, alla grönsaker tas bort från det, och benen avlägsnas också och köttet är uppdelat i små fibrer med hand eller krossad med en kniv. Därefter skärs färska lökar i ringar och hälften sprids på pannan med fett, separeras från köttet under matlagning och stekas tills det är mjukt.
Den andra halvan i en kolsyrare doppas i kokande buljong i en minut eller två, och torkas sedan och ströms med jordad peppar. I en separat kastrull med samma buljong, laga nudlarna, redan vikta i skivad form tills de kokas.
Det är inte nödvändigt att smälta det, efter kokning häll det i en kolv och blanda med stekt lök. Det är viktigt att förhindra att nudlarna klistras.
Den färdiga maträtten serveras så här: nudlar läggs ut på en platt maträtt, köttet är överst och ströts med lök som hålls i buljongen. Buljongen serveras i detta fall i en skål med hackade gröna.
Beefbarmak från nötkött: ett steg för steg recept i uzbekiska
En av matlagningsalternativen bildades i Usbekistan. Som i klassiskt recept är köttet först kokt. På samma sätt är det nödvändigt att uppnå en stat när den helt rör sig bort från benet.
Det kommer att ta:
- Nötkött - 0,5 kg;
- Ägg - 2 stycken;
- Mjöl - 600 g;
- Lök - 2-3 stycken;
- Sellerirot - 200 g
- Salt - 0,5 tsk. på degen, resten - att smaka på;
- Kryddor - att smaka på;
- Vegetabilisk olja och fett.
Det tar 3 timmar. Kalori - ca 1000 kcal per portion.
preparatet:
- Köttkokningen tar två timmar, skum ska tas bort.
- Bay leaf och hackad selleri rot läggs till buljong;
- När köttet är klart måste du få det att låta det svalna;
- Broth dräner allting;
- Degen knådas parallellt eller efter allt köttets manipulationer.
- Nudlar är skuren i långa skivor;
- Det kokas i buljong tills det kokas;
- Lök stekt i en panna med smör eller fettringar.
Skålen serveras på en tallrik i samma ordning: nudlar, köttlök, lök och drizzled med fett, kryddat med kryddor och örter.
Beshbarmak: Tartars recept
När det gäller tatarbesharmak, tillåts fler avvikelser från det klassiska receptet, nämligen användningen av potatis, morötter, kombinationen av olika köttstycken i en maträtt. Så här är receptet självt.
produkter:
- Kött - 0,5 kg;
- Mjöl - 750 g;
- Ägg - 1 st;
- Kryddor - att smaka på;
- Lök - 2-3 stycken;
- potatis;
- morötter;
- Vegetabilisk olja och fett.
Det tar 3 timmar. Kalori - 1000 kcal per portion.
Köttet kokas tills det är helt kokt, vid kokning av skivad lök och morot sätts i vattnet, och under tiden görs degen. För att göra detta piskas ägget med ett glas vatten och en sked olja i en skål, saltad och ströts med mjöl.
Degen ska vara brant och elastisk. Täckt med en handduk kostar det en halvtimme. Vidare rullas den ut på tunna lager (2-3 mm) och skärs i 5-8 cm rutor.
Det färdiga köttet tas bort från buljongen och delas i bitar. Lök skuren i ringar och stå i en kokare i kokande buljong. Efter några minuters blanchering sätts den på en tallrik, och samma buljong sätts i potatis, skärs i 3-4 delar och kokas tills den är klar.
Det sprids på en maträtt och lagar nudlarna i samma buljong. Nudlarna läggs ut på toppen av potatis, då - lök och överst - kött kryddat med örter och kryddor.
Beshbarmak i Kirgizistan lamm med slaktbiprodukter
Skillnaden i detta recept är i huvudsak användningen av slaktbiprodukter i kombination med kött. I allmänhet är allt väldigt lika, nu mer.
Detta recept kräver följande produkter:
- Lamm - 600 g;
- Mage - 20 g;
- Lever, njurar, hjärta - 200 g;
- Fårlunga - 200 g;
- Lök - 4 st;
- Jord svartpeppar till smak;
- Svartpeppar ärter - att smaka på;
- Jordrött peppar - 0,5 g;
- Salt - efter smak;
- Mjöl - 300 g;
- Ägg - 1 st;
- Ground black pepper - nypa;
- Salt på degen - nypa.
Det tar 3 timmar att laga mat. Kalori - ca 1000 kcal per portion.
Köttet är kokt med slaktbiprodukter. Nudlar är beredda enligt ett liknande system, kokt i buljong, från vilket de extraherade kött och giblets. Rödpeppar tillsätts när du köper kött i buljong. Nudlarna i form av band läggs ut på en tallrik, finhackat kött med slaktbiprodukter läggs ovanpå och blandas med lök.
I den kirgisiska versionen är historiskt sett också varje del av rammen viktig. Under en måltid eller fest serveras beshbarmak på dastarkhanen, och folk samlades för att fördela olika delar av köttet, beroende på deras position och ålder.
Samtidigt var de bästa delarna i Turkmenistan alltid beroende av gästerna och de som ville ära mest av allt för måltiden, medan ägaren var upptagen med mättnaden hos dem som kom.
Kycklingbeshbarmak recept i en långsam spis
För matlagning behöver du:
- Kyckling - 1 st;
- Lök - 1-2 st;
- Beshbarmak nudlar;
- Salt och peppar till smak;
- Potatis - 6-8 st.
Det tar ungefär 3,5 timmar att laga mat. Kalori - 200 kcal per portion.
Kycklingen ska tvättas och skäras omedelbart i små bitar. Koka det borde vara ungefär samma som i fallet med det vanliga för denna maträtt, men i den långsamma kokaren uppnås detta genom ett konsekvent val av program.
Köttet kokas i 3 timmar i "Quenching" -läget, vattnet ska vara något högre än det. Beroende på enhetens effekt kan tidsintervallet minskas.
Två timmar senare tillsättes halvskärda potatisar. Nästa lök skärs i ringar och stuvas i en panna med en del av buljongen. I en skål med buljong i "Steaming" -läget kokas nudlarna tills de är milda med omrörning.
Klara nudlar läggs ut i en tallrik, potatis och kött är på toppen, allt detta sprinklas med lök och gröna. Buljongen hälls över hela skålen och hälls i en skål.
Beshbarmak i Issyk-Kulsky
Detta recept är en av de lokala och ganska intressanta, särskilt om du gillar fisk.
Det kommer att krävas:
- Färsk fisk - 1 kg;
- Nudlar - 400 g;
- Löklök - 1-2 stycken;
- Salt och peppar till smak;
- Bay leaf.
Det tar 2 timmar. Kaloriinnehållet är ca 100 kcal.
Fisken städas och kokas sedan tills den är öm, varefter den måste stenas och smulas. Nudlar är tillagade, enligt tradition, i samma buljong. Nästa lök sås bereddes med lökblad, salt och peppar i ca 10 minuter, allt i samma buljong. Serverad maträtt på nudlar, hälld sås.
Användbara tips
Det första och viktigaste rådet är att du inte bör komplicera det klassiska receptet, eftersom enkelhet är dess huvudämne. Beshbarmak själv är fet och hög i kalorier, så det är inte lämpligt för en kost diet. Kycklingversionen kan lösa denna fråga, men dess smak kommer inte att vara kanonisk alls.
Det andra tipset är att använda färska grönsaker och skölj köttet noggrant. Buljong bör vara transparent och närande. När det gäller biprodukter är det också viktigt att se till att giblets är rena och skölj dem väl innan de lagas.
Det fjärde rådet är att koka köttet i mycket lång tid så att det inte är tufft och faller ihop i bitar i händerna, annars fungerar inte skålen själv. Namnet föreslår att du använder skålen med dina händer (besh - fem, barmak - fingrar), så allt ska vara så klart som möjligt att äta.
Den Kazakska versionen av Beshbarmak matlagning visas i nästa video.
