Traditionen med mogna tomater kom från Medelhavsområdet, där tomater används överallt. Den tomatpastaen är grunden för traditionella italienska rätter och en mängd såser till dem.
Vad är skillnaden mellan tomatpasta och tomatsås?
Tomatpasta av hög kvalitet är en naturlig basprodukt från vilken du kan laga en mängd läckra såser, från klassisk tomat till ursprungliga nationella. För att göra detta utspättes pastaen, tillsats kryddor, grönsaker, vin.
Innehållet av lösliga fasta ämnen i industripastaen bör ligga i intervallet från 25 till 40%.
Sammansättningen av en bra pasta innehåller bara tomater. All. Återstående alternativ med stärkelse, smakstabilisatorer och färgämnen bör inte användas.
Hur väljer man en kvalitetsprodukt? Var uppmärksam på kompositionen och färgen. Bra pasta är röd, den innehåller vitaminer. Den bleka mörka pastaen pastöriserad under en lång tid, därför förlorade den sin ljusstyrka. Långvarig värmebehandling kan bara behövas för bevarande av inte helt färska tomater. Bara en slutsats - välj en ljus och naturlig.
Hur man gör tomat pasta sås för pasta och spaghetti
Av den befintliga familjen såser är det tomat - den mest mångsidiga, det går bra med fisk, kött, ostar, olika grönsaker och skaldjur. I olika kokkonst i världen är denna såsing nödvändigtvis närvarande, den är väldigt annorlunda (söt, sur, eldig - kryddig), tack vare den ursprungliga kombinationen av lokala kryddor, örter.
Låt oss börja med den klassiska såsen, som kan rekommenderas för spaghetti eller andra pastaformer. Du behöver följande produkter:
- 200 g tomatpasta
- 70 gram vegetabilisk olja (företrädesvis olivolja);
- 1 medium lök;
- 1 stor paprika;
- 1 morot;
- 1 persilja rot;
- 250 ml buljong;
- 25 gram vetemjöl
- 20 g torr adzhika.
Grönsaker rena, tvätta. Smaka halvt ringar på bulgarsk paprika och lök. rista morötter och rot persilja. Vi värmer upp en stor stekpanna, steka lök i vegetabilisk olja till genomskinlighet, häll ut en sked mjöl, blanda väl.
I 2 - 3 minuter ska mjölet få sandig färg, lökan blir gyllene. Lägg sedan till morötter och persilja. Efter några minuter, blanda allt, tillsätt peppar, stek grönsaker på medium värme i ytterligare några minuter.
Tillsätt tomatpasta i pannan, lös upp det med varm köttbuljong, tillsätt torr adjika. Blanda försiktigt, täcka med lock och låt smaka i minst fem minuter. Såsen är beredd i 20 minuter, det räcker att fylla 2 portioner spagetti, kaloriinnehållet i den färdiga maträtten är 225 kcal.
Toskansk italiensk pasta med tomatsås till lunch
Gourmet lunch med en delikat smak görs lätt i 40 minuter, dess kaloriinnehåll är 245 kcal. Ingredienser (för 2 portioner):
- 150 gram tomatpasta
- 200 g nudlar (fettuccine, spaghetti eller capellini);
- 70 g extra jungfruolja;
- 300 g fetaost;
- 200 g parmesanost;
- 1 liten courgette (upp till 200 g);
- 2 mogna tomater (ca 400 g);
- 30 g röd basilika (2 kvistar);
- 2 vitlöksklyftor;
- 70 g grädde.
Först, sätt på elden en stor kruka med vatten för pasta. Så länge vattnet kokar - låt oss komma till bensinstationen, kommer allt att förberedas samtidigt. Skivad tärnad kucchini. Vi blancherar först tomaterna, tar bort huden och den hårda delen nära svansen, skärs i platta skivor. Skal vitlöket, tvätta och torka örterna.
Häll den extra jungfruolja i en tung stekpanna, sätt på låg värme, tillsätt krossad vitlök. Vi värmer vitlöken i olja i 3-4 minuter, öka sedan gasen, lägg till och stek zucchini.
Lös först tomaten med ett glas kokande vatten, rör om och häll sedan försiktigt i pannan med grönsaker. Lägg till färska tomater skivor. Protome 5 minuter, tillsätt grädde, koka igen och ta bort från värme.
Koka pastan i saltat vatten till staten al dente (per tand). Kasta i en kolander, sprida sig till såsen och blanda. Skär fetaosten i små kuber, gnid parmesan på en fin rivare.
Sätt den heta pastan med tomatsås på en la carte-tallrik, servera med tärnad feta, dekorera med basilika löv och strö över skarp ost (grana eller parmesan).
Räkor i tomatsås
I Medelhavets tradition skapas skaldjur och fisk där de fångas. Denna pasta klargörs 35 minuter, kalori 230 kcal. För matlagning behöver du (för 2 portioner):
- 200 g pasta (tagliatelle eller spagetti);
- 350 g färska räkor
- 70 g olivolja;
- 70 g färsk fiskbuljong;
- 150 g vanligt vitt vin;
- 15 g varm röd peppar;
- 70 g persilja;
- 25 g salt
- 3 vitlöksklyftor;
- 170 g tomatpasta.
Hackad vitlök males i en mixer (eller hackad mycket fint), tillsätt smöret, lägg det i en tjockväggad stekpanna. Sätt samtidigt vatten för spagetti i brand. Så snart vattnet kokar, släpper vi pastan, koka dem till hälften kokt, kassera dem i en kolv.
Värm oljan med hackad vitlök och basilika över medium värme, tillsätt peppar, salt. Kasta skalade räkor, steka snabbt från båda sidor till rosa färg (ca 2 minuter). Räkor ut och tillfälligt avsatt.
Sätt tomaten i pannan, späd den med buljong, häll vinet, blanda noggrant. Låt såsen svalna på låg värme i ca 5 minuter. Lägg den färdiga pastaen i såsen, blanda och tillsätt räkorna. Finsnipa persiljan. Vi sprider pastaen på a la carte-plattor, dekorera med färska gröna, servera till bordet.
Recept för pizza såser, kotletter, kebabs
Läckra, enkel sås för grillat kött, fjäderfä, bayerska korv, pizza och alla dina favorit köttbullar, lätt att snabbkoka från en koncentrerad tomat. För olika rätter gör en sås av olika konsistens.
- För italiensk pizza. Såsen bör vara tjock, traditionellt kryddig. Lös upp 3 matskedar tomater 2 matskedar kokande vatten, tillsätt en nypa salt och socker, lägg på låg värme, koka upp. Tillsätt 1 tsk torr mix "italienska örter" och en nypa svartpeppar, koka över låg värme i 5 minuter, sval.
- För kebabs. Lös upp 1 × 1 3 matskedar tomat med kokande vatten, koka över låg värme. Tillsätt 2 matskedar hemlagad adzhika, 1/4 tesked flingor röd paprika (utan frön) och 1/4 tesked koriander. Koka omrörning i ytterligare 5 minuter, kyla blandningen. Skaka 150g färsk koriander, blanda örterna med den kylda såsen.
- Till hackade köttbullar. Torka 3 matskedar tomater med kokande vatten 1 × 1, koka upp och laga mat över låg värme. Lägg till en nypa salt, socker och slipad svartpeppar. Hacka tunn vit purjolök och en selleri stjälk. Tillsätt till tomat och koka på låg värme i 5 minuter, sval.
Kulinariska tips
Lite kulinariska tricks hjälper till att förbereda utmärkt pasta:
- tillsätt vitlök till oljan vid rumstemperatur, värm inte pannan till det maximala;
- tillsätt en sked olivolja till vattnet, där pastan är tillagad - det kommer att visa sig mycket smidigt och gott.
- Tvätta inte spaghetti med kallt vatten, annars håller de inte såsen väl;
- utspädd tomatpasta med kokande vatten, halsbränna inte, även om såsen är tillräckligt varm
- använd havsalt istället för att laga mat, det kommer att bli mycket gott.
Bon appetit!
I nästa video - ett annat recept på tomatsås.
