CUSTARD FöR TåRTA: HONUNG, PANNKAKA, NAPOLEON

Under namnet "Custard" finns det inte bara ett recept, men en hel samling krämer som används för att dekorera och laga kakor, fylla profiteroles och custardkakor, gör creme brulee och glass.

Kombinerar de här söta efterrätterna som de kokas. En av de obligatoriska kulinariska processerna i arbetet med dem är värmebehandling - bryggning.

Creme recept för varje smak

Custard tårta är framställd av en mängd olika ingredienser, med hjälp av dem i olika proportioner. Förhållandet mellan antalet produkter som utgör grädden beror på vilken typ av bakning det kommer att komplettera. Så, för Napoleon med välsmakande kakor sätter de mer socker i grädden, och för tårta med svampkakor minskar dess mängd.

Klassiskt recept

För att få en halv liter klassisk vanilj, behöver du följande produkter:

1 liter hemma (eller butik med hög andel fetthalt) mjölk;
5 kycklingägg
200 gram socker;
2,5 bord. skedar av mjöl;
1 tsk vaniljssocker;
100 gram smör.

Tiden för matlagning enligt det klassiska receptet kommer att vara 40 minuter eller lite mer.

Kaloriinnehåll: 170,2 kcal / 100 gram.

Algoritm matlagning:

Det första du behöver göra är att få smöret ur kylskåpet, eftersom det under kokningsprocessen används för att mjukna vid rumstemperatur;
Blanda de torra ingredienserna i en separat skål: vanligt och vaniljssocker, mjöl;
Mjölk och smör sätter på elden så att den värms till 60-70 grader;
Under tiden slår ägget tillsammans med de torra ingredienserna tills det är slät;
I en uppvärmd mjölk torka den tunna ängen flitigt, flitigt omrörning;
Sedan återför vi grytan med mjölk till elden och koka grädden tills den är tjock, kontinuerlig omrör den med en sked.
Avlägsna förtjockad vanilj och svalna till en temperatur som inte överstiger rumstemperaturen.
Lägg sedan till mjukt smör och slå med en mixer.

Custard utan ägg

I det klassiska receptet fungerar mjöl och ägg som förtjockningsmedel, men det kan du utan dem. För detta recept behöver du:

500 ml mjölk;
60 gram av en sked stärkelse;
200 gram socker;
200 gram smör.

Tillagningstid: 30-40 minuter.

Trots frånvaron av ägg i receptet kommer det att vara 289,6 kilokalorier på grund av det höga smörinnehållet i 100 gram färdig fudge.

Progress:

I en porslin eller kastrull med en tjock botten för att blanda mjölk, socker och stärkelse;
Lägg skålen med mjölkblandningen på spisen och koka kontinuerligt med kissel;
Kyl det sedan, tillsätt mjukat smör i små portioner och slå med en mixer.

Chokladkräm

För att göra en av glädjen av en chogate - en Custard Chocolate Cream - behöver du:

250 ml mjölk;
50 gram mörk choklad;
2 äggulor
150 gram socker;
30 gram mjöl;
30 gram stärkelse;
75 gram kakao;
100 gram mjuk choklad smör.

Det tar inte mer än 30 minuter att förbereda (förutsatt att oljan ligger vid rumstemperatur innan arbetet börjar).

Kaloriinnehåll: 328,4 kcal / 100 gram.

Processens ordning:

Häll mjölk i en stekpanna och skicka choklad choklad till den;
Värm mjölk på medium värme tills choklad är helt upplöst.
Smörjoljor, socker, mjöl, stärkelse och kakao till en homogen massa. Om massan är för tjock kan du lägga till lite mjölk.
I chokladmjölk, häll piskade ojämnar, rör om väl;
Skicka blandningen till elden och reducera till krämig densitet, sedan sval;
Blanda mjukt smör med en mixer och tillsätt i sked den kylda blandningen.

Schweiziska marängen

Protein Custard kan kallas den mest skottiga vanilj, eftersom det är svårt att förbereda utan temperaturkontroll och en matlagningstermometer. Men det finns ett recept som kan behärskas utan speciella preparat - det här är den schweiziska marängen.

ingredienser:

2 kycklingäggvit
100 gram socker;
15 gram citronsaft eller 1 gram citronsyra.

Tiden för kontinuerliga aktiva åtgärder i matlagningsprocessen kommer att vara ca 40 minuter.

Kaloriinnehåll: 215,9 kcal / 100 gram.

Åtgärdens algoritm:

Förbered tallrik och skål för ångbad. Häll vatten i pannan så att den inte rör på skålens botten och koka
Häll ekorren i en skål, tillsätt socker och lägg i ett bad;
Med en trä- eller silikonspatel rör om inte (vispa!) Proteinerna med socker tills det är helt upplöst. Vid slipning bör blandningen mellan fingrarna inte kännas korn;
Sedan tar vi mixern i våra händer och slår ekorren i badet i en genomsnittlig hastighet på 7-10 minuter.
Sedan, utan att sluta att slå, ta bort skålen från badet och slå tills det är kallt.

Shalott Cream

Namnet Shalott gömmer en delikat buttery vanilj, som perfekt passar med meringue kakor i Kiev tårtan, men det kan också skapa en perfekt duett med svampkakor eller shortbread deg. För dess förberedelse kommer att behöva:

125 ml mjölk;
2 yolks;
200 gram socker;
20 gram vaniljssocker;
15-30 gram konjak
200 gram mjukt smör.

Tillagningstiden kommer inte vara mer än en halvtimme.

Kaloriinnehåll: 421,6 kcal / 100 gram.

preparatet:

För grunden, slå tallarna med mjölk och brygg i ett vattenbad till en tjocklek (högst 5 minuter så att den inte brinner);
Kyl basen till 40-30 grader. En dropp av bas bör inte bränna huden på baksidan av handen;
Använd en mixer tillsammans med vanilj och vanligt socker, slå smöret;
När massan blir homogen och fluffig, gå in i en matsked den avkylda basen och slå allt med låg hastighet;
I slutet av piskningen lägg till brandy. Den färdiga grädden ska vara jämn med en likformig och fluffig struktur.

Custard med kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk ger denna grädde en unik smak. Dessutom kan den kondenserade mjölken för receptet användas både vanligt och kokt, så att ett annat recept kan användas för att förbereda två olika men mycket välsmakande krämer. Ingredienser du behöver:

200 gram kondenserad mjölk;
200 ml mjölk;
40 gram socker;
60 gram mjöl;
20 gram vaniljssocker;
100 gram smör.

Matlagning tar en rekord 20 minuter.

Kaloriinnehåll: 377,8 kcal / 100 gram.

Steg av matlagning:

I ett glas mjölk brygga mjölet med socker, låt blandningen svalna;
Tillsätt mjukt smör, kondenserad mjölk och vaniljssocker till den kylda basen, smör bra med en mixer vid medelhastighet.

Citron Kurd

I samtliga ovanstående recept var mjölkbasen mjölk, men det finns en slags vanilja där juice är grunden. Denna grädde heter Kurd. Juice för grädden, du kan välja något, men det mest populära är citrusjuice.

För citronflaska behöver du:

2 citroner;
250-375 ml vatten;
60 gram stärkelse;
200 gram socker;
100 gram mjukt smör.

Tillfälliga kostnader: 20-30 minuter.

Kaloriinnehåll: 266,3 kcal / 100 gram.

Orden av kulinariska processer:

Tvätta citronerna och ta bort zest från dem med en fin rivare.
Kram saften från citronerna i ett glas och späd det med vatten. Det ska göra 2 glas utspädd citronsaft.
I en gryta med en tjock botten häll juice, tillsätt socker, stärkelse och zest. Skicka grytan till kaminen och ständigt omrör, brygga grädden.
Lägg det mjuka smöret i små bitar i den kylda citronbasen och slå med en mixer. I detta skede kan du justera krämens sötma och, om det verkade osötat, tillsätt socker till smak.

Härdande grädde

Stallost som grund för fudge för kakan har länge inte varit någon överraskning för någon. Det finns minst 3 alternativ för att göra curd Custard. Alla skiljer sig inte i uppsättningen av ingredienser, men i vägen för beredning. En av dessa metoder är att brygga i ett ångbad. För detta recept måste du ta:

500 gram fettost ost;
1 kycklingägg
200 gram socker;
60 gram mjöl;
100 gram smör.

Varaktigheten av kulinariska processer i detta recept kan variera från 30 minuter till en timme, beroende på hur snabbt du kan mala ost.

Custard curd lag i kakan lägger kalorier till det vid 318,8 kcal / 100 gram.

preparatet:

Curd flera gånger slipa genom en sikt eller använda en mixer. Slutresultatet ska likna en barns ostmassa;
Grind kycklingägg med socker och mjöl;
Blanda äggsockerblandningen och den beredda stugan, sätt blandningen på ångbadet.
Ständigt och kontinuerligt störa koka grädden i badet i 15 minuter, avlägsna från värme och kyla.

Det klassiska receptet på tårta Napoleon med vanilj

Napoleonkakan är en kombination av de finaste puffkakorna och en stor mängd vanilter som gör eftersmältningen smält i munnen. Förbereda det, för testet behöver:

3-3,5 koppar mjöl;
250 gram smör eller margarin;
1 kycklingägg
125 ml mjölk.

För Napoleon, förutom klassisk vanilj, kan du använda vanilja utan ägg, chokladkräm, citron Kurd, Shalott, med kondenserad mjölk.

Beredningstiden för tårtskikt och kakemontering tar 1-1,5 timmar.

Kaloriinnehållet i tårtskikt: 401,3 kcal / 100 gram.

Sekvens av åtgärder:

Häll mjölet i skålen, tillsätt den tärnade kalla margarinen (eller smöret) till den. Knacka mjölet snabbt med margarin till krummarnas tillstånd.
Blanda ägget i smörsmulan och smälta gradvis i mjölken och knä den täta degen.
Dela degen i 4 stycken, vardera wrap med klämfilm och göm i kylan i 30-40 minuter;
Varje del av deg delad i hälften, tunt rulla ut och baka 2 kakor från varje bit. Trimma också baka för smulor;
Skala kakorna med vanilj, beredd enligt det valda receptet, strö på sidorna och toppa med smul och sätt kakan i kylen för natten, så att den är infunderad och blötläggs.

Honung Quiche Tårta

Honungskaka eller Ryzhik är inte sämre än Napoleons popularitet, och Custard används också för Peremazyvany hans tårta. Naturligtvis kan du använda det klassiska receptet, och du kan experimentera med krämer och smaker.

För kakorna behöver:

2-3 bord. skedar av honung;
3 ägg;
1 kopp socker;
60 gram smör
2 tsk soda
2,5 kopp mjöl.

Du kan göra denna läckra kaka på bara en timme.

Kalorikakor: 381,4 kcal / 100 gram.

Bakningsalgoritm:

På ångbadet smälter och kombinerar honung och smör
Slå ägg med socker och skicka till ångbadet med honung och smör
Häll sedan läsk, blanda och häll mjölet.
Blanda degen bra och brygg i 10-15 minuter;
Ta bort degen från badet, låt det svalna något och baka 10-12 kakor. Smörj kakor med grädde och dekorera kakan med smulor.

Pannkaka tårta med vanilj

Crepeville (även känd som pannkaka tårta) är en okomplicerad efterrätt som kan tillagas utan en ugn, eftersom dess bas är tunna pannkakor bakade i en panna. För pannkakor behöver du:

4 kycklingägg
1 liter mjölk;
3-4 bord. skedar av socker;
1 nypa salt
1 tsk bakpulver;
3 bord. skedar av vegetabilisk olja;
2-2,5 koppar mjöl.

Tillagningstiden beror på kockens skicklighet, men i genomsnitt tar det inte mer än en timme att göra crepvil.

Kaloripannkakor-korzhi: 176,3 kcal / 100 gram.

Steg av matlagning:

Av de listade ingredienserna knådar degen för pannkakor;
Baksida 16-20 tunna pannkakor i en hetpanna (mängden beror på paneldiametern);
Färdiga pannkakor kakor till smet med någon vanilja, du kan lägga i skiktet av frukt: jordgubbar, bananer, kiwi, etc. Ge den färdiga kaketiden att suga.

Tårta i en panna med vanilj

Utan ugnen kan du inte bara göra en pannkaka kaka, du kan baka i en panna och kakorna i den klassiska Napoleon, men du kan också använda receptet för kakor baserat på kondenserad mjölk, för vilken du behöver ta följande ingredienser:

380 gram kondenserad mjölk (1 burk);
2 ägg;
1 tsk bakpulver;
500 gram mjöl.

Matlagningstiden kommer att vara en rekord 20 minuter.

Kaloriinnehållet i tårtskikt: 306,2 kcal / 100 gram.

Sekvensen av kulinariska processer:

Från ägg, kondenserad mjölk, mjöl och bakpulver, ät inte tätt deg.
Dela degen i 8 stycken, rulla ut en tunn tårta från varje, gör flera punkteringar med en gaffel och baka på båda sidor i en hetpanna tills den är kokt;
Klar kakor smjörkräm. På grundval av detta kommer något av ovanstående recept att fungera, förutom maräng och kockost. De kombineras bättre med kexkakor, som är förtypade med sirap.

Användbara tips

Även om vanilter inte är komplexa (det enda undantaget är protein-vanilj), finns det några subtiliteter som måste beaktas:

Krämen ska värmas jämnt, så den är kokad i en kastrull med en tjock eller dubbel botten. Om det inte finns någon sådan pan, ersätter ångbadet det perfekt. För att göra detta måste pannan med grädden installeras ovanför behållaren med kokande vatten så att dess botten inte rinner på vattnet, men upphettas jämnt på grund av ånga;
Massan måste kontinuerligt och kontinuerligt omröra. Detta bör göras inte med en metallsked, men med en trä- eller silikonspatel, som om man drar åtter. Så värms blandningen jämnare;
Oljan införs i basen i en mjukad form. För att snabbt ta det till det här tillståndet kan du omedelbart klippa det i kuber från kylskåpet. Detta kommer att förkorta tiden för att uppnå det önskade tillståndet av olja i 30-40 minuter;
Om kräm beredas i förväg, då, efter fullständig kylning av filmen, bildar ingen film på ytan, bör den täckas med matfilm eller oljat papper så att det rör ytan;
Det händer ofta att när man bryter basen bildar klumpar i den. Du kan bli av med dem och göra strukturen mer känslig om du passerar basen genom en sikt;
Produkterna måste vara av hög kvalitet. Det är nödvändigt att välja olja med hög fetthalt (72% och högre), utan extra lukt. Dessutom bör du inte ersätta smöret i receptet med spridda eller margarine. Detta påverkar smaken negativt.
Det är viktigt att mjölken är färsk och därefter inte begränsad. Om du är i tvivel kan du koka den först och sedan kyla den till önskad 60-70 grader.

Med tanke på dessa finesser kommer det även från första gången att vara lätt att förbereda en läcker vanilj, som perfekt kompletterar kakan, kakan eller kan bli en självständig efterrätt.

En annan enkel Custard-alternativ finns i nästa video.