Manty - en tallrik med deg och kött, vilket är mycket populärt i många länder i Fjärran Östern och i Europa. För dess förberedelse använd en speciell mankokare, som låter dig skapa en riktigt god mat. Det är viktigt att degen rullas ut i ett ganska tunt skikt, och köttet är ordentligt kokt och hackat ganska fint. Idag har varje hemmafru möjlighet att förbereda en sådan maträtt för sin familj.
Manti: intressanta fakta och funktioner
Ordet "manti" i turkiska låter - "Mantou". Intressant, i översättning betyder det "fyllt huvud" ("barbarens chef"). Denna maträtt är väldigt populär i Kina, Centralasien och Östeuropa. Pakistaner och invånare i Turkiet älskar också att festa på sådana rätter, både på vardagar och på helgdagar.
Uigurerna (Kina) var de första som började laga den. Idag betraktas boende i Uygurregionen som de mest idealiska kockarna, med utmärkt matlagningskunskap.
Det finns en original kinesisk legend, som berättar om utseendet på denna maträtt. Om fakta är sanna eller något modifierade, är det omöjligt att säga säkert idag. En stor befälhavare som heter Liang Junge stumpar av behovet av offer. Han ville inte bifoga hans anmärkningsvärda krigares död (och det var just detta som andarna krävde - att offra femtio starka och starka män).
Men Liang hittade en väg ut ur situationen genom att beställa sina kockar för att göra något som köttiga pajer. Troligtvis kunde andarna inte märka tricket och gjorde inte något fel. Men manti sedan har blivit otroligt populär runt om i världen.
Degen för kappor: recept klassiker
Manty har mycket likheter med de vanliga dumplingsna, som förberedas av slaverna. Fyllningen och utseendet är mycket identiska. Men detta görs olika rätter. Huvudskillnaden är i det sätt de är förberedda. Om dumplings kan tillverkas i kokande vatten, då behöver du antingen en dubbelkokare eller en specialkokare, med vilken du kan få utmärkt mat.
Det klassiska receptet inbegriper användningen av lamm. Varje nation föredrar dock en viss typ av fyllning. I Kazakstan föredrar de exempelvis getkött. Andra nationer använder hästkött. En av ingredienserna är fet och kamelfett. Det traditionella Uighur receptet ger lök och lamm. I fyllningen lägg till bitar av pumpa.
Det bör noteras att jästdegen också äger rum i receptet av Manti (föregångare) av Manti (särskilt på vintern), medan andra människor använder färsk, osyrad jäst.
Ingredienser som behövs för klassisk manti (Uygur):
- Kycklingägg - 1 stycke;
- Mjöl - en halv kilo;
- Nötkött - 270 g;
- Lamm - 800 g;
- Cilantro - för att smaka;
- Röd och svartpeppar - att smaka på;
- Fettfett - en halv kopp;
- Salt för malet kött - 20 g;
- Solrosolja - 200 g;
- Vatten - 100 g;
- Rödlök - 0,5 kg;
- Svartpeppar (slipad) och persilja - använd när du serverar rätter.
Faserna för att förbereda degen enligt det klassiska receptet och i själva verket själva Mantes:
- Ta ägg, mjöl, blanda med vatten (bara kallt) och ät degen;
- Den är täckt med ett bassäng, det borde stå i ungefär fyrtio minuter;
- För fyllningen grundas köttet av lamm, nötkött, fett grundligt (det är inte nödvändigt att tillgripa köttkvarn, du kan hugga det i kuber);
- Lök sönders (ganska liten) och blandas med kött;
- Tillsätt salt, sätt cilantro och peppar;
- Köttmassan omrörs.
- Degen är beredd enligt typen av ravioli: den är gjord till ett "rep", skuren i bitar, rullade ut;
- För varje degskaka sätta lite fyllning (högst 20 g);
- Mantes kanter tippas;
- Ge dem en något planad form;
- Pre-grate mantyshnitsy smurt med solrosolja eller fett och lägga ut alla manti;
- För ett positivt resultat, strö dem med kallt vatten;
- Då lockas locket och skålen lämnas för att laga mat i ca 30 minuter;
- Innan den serveras, hälls den klassiska konditorivaran med buljong, kryddat med peppar, persilja och dekorerad med koriander.
Hemligheter av det perfekta testet
Helst anses den mest lämpliga manta degen vara jästfri, osyrad. Vid matlagning är det nödvändigt att använda en liten mängd vatten (inte mer än ett glas halv kilo mjöl). Det är bäst att applicera lite varmt vatten. Det saltas till smak och sakta tillsätts siktat mjöl. När det gäller kycklingägg, i det här fallet är en del tillräckligt, de borde vara så små som möjligt.
Det blir intressant att veta det:
- Experter rekommenderar att du får den högsta kvaliteten av deg som inte kan bryta, använd mjölet av två sorter (första och andra);
- Det borde finnas mycket mer mjöl än flytande innehåll.
- För att laga högsta kvalitet och läckra manty är det bäst att lämna den fyllda degen i ca 60 minuter (täcka med en trasa, helst våt);
- Det är viktigt att komma ihåg att den idealiska kakan för en klassisk manta är ungefär en centimeter tjock;
- För att undvika att kläderna läggs på grillen under tillagningen, nedsänks de först i solrosolja.
Vad annat är bra att veta om skålen?
Uygur Manti anses vara klassisk. Men detta namn innebär den vanligaste versionen av denna maträtt, som de älskar att laga mat i de flesta länder i Asien.
Uygur lagar ofta en sådan maträtt med hjälp av pumpa (som inte inkluderades i receptet). Den tas i ett förhållande av 1: 1 med avseende på kött. Pumpa måste rengöras, tvättas och krossas. Den är blandad med malet kött, kryddat med peppar (rött, svart) och används som fyllning. I vissa fall är det möjligt att lägga till och fett svans (lamm).
Vegetarianer gör Manti utan kött, uteslutande från deg och pumpa, som i detta fall används som fyllning. Alla slags kryddor läggs till. Och matlagningsmetoderna är identiska med de klassiska köttalternativen. För att göra fyllningen perfekt bör du vara försiktig vid förberedelse och blandning, för att undvika att juice lämnas innan önskad tid.
Manta ligner på all sitt utseende dumplings. Men samtidigt har de vissa skillnader. Deras storlek är något större. Även om de kanske inte skiljer sig ens med dessa parametrar. Det viktigaste för manti är tunna skikt genom vilka kött kommer att uppstå genom matlagning efter tillagning.
Men det ska inte falla ut, så det är viktigt att ta hand om på förhand att det inte finns några hål i sängarna. Kanterna kläms noga så att de inte öppnas under matlagningsprocessen vid mantelvaran. Först är kanterna brista, sedan sänks de, vilket ger en rund form, då är varje "dumpling" något plattad.
Om det finns en mantovark kommer det inga problem. Det räcker att smörja grillen med olja och sätt manti på den. Det är dock viktigt att se till att det finns luckor mellan dem och att de inte håller sig ihop. I det fall det inte finns någon speciell enhet kan du använda en vanlig dubbelkedja. Vatten hälls i det och mantorna kokas.
Om du följer alla grundläggande regler för att göra en sådan maträtt, blir det otroligt gott och högkvalitativt. Det borde sägas att den klassiska formen av manti inte är obligatorisk. I olika delar av världen ger kockar dem olika geometriska former (kvadratisk, triangulär och andra).
I nästa video - tips om hur man lagar manti, från Stalik Khankishiyev.
