Det finns kulinariska regler som följer med, du kan verkligen laga kycklingbröst på olika sätt för att få nöjet och dra nytta av en sådan maträtt.
Hur man lagar kycklingbröst tills det är kokt på spisen
Vitt kycklingkött i bröstkorget är en mycket välsmakande och dietprodukt, men ganska lockig i matlagning.
Faktum är att de vita muskelfibrerna innehåller nästan inget fett, och mycket känsligt, med ett ganska lågt innehåll av bindväv. Av denna anledning kokas kycklingbröstet mycket snabbt och om du inte känner till egenskaperna att laga denna del av kycklingkroppen är det troligt att det lätt torkar ut.
Så börjar man laga vitt kött
Innan du kokar på ugnen, måste kycklingbröstet tvättas med kallt vatten, du kan direkt från kranen.
Om bröstet är fryst, tinas det på kylskåpets bottenhylla innan du lagar mat.
I inget fall kan du tina kycklingbröst i vatten, alla näringsämnen kommer oåterkalleligt att passera in i vattnet, och själva bröstet, även med rätt matlagning, blir hård och smaklös.
Innan det tvättade bröstet kokas, skärs onödiga delar av det, till exempel hudens grovhet, fjäderrester.
Lägg i kokt eller kallt vatten?
Det beror på syftet med att koka vitt kycklingkött.
Om kycklingbröst kokas för buljonger eller soppar är de:
- sätt nödvändigtvis i kallt vatten;
- koka upp över medelvärme
- de avlägsnar det skum som bildas under kokningen;
- minska eld till medellång
- laga tills det är klart.
Denna teknik för att laga denna del av slaktkroppen i det ursprungliga kallvattnet beror på det faktum att proteinet inte har tid att förseglas med kokande vatten och buljongen visar sig vara rik och smaklig. Samma kycklingkött blir inte så saftigt.
Tillagningstid
Varaktigheten av kokning av kycklingkött i sternum beror på syftet med vilket det kokas, för tillagning av soppa eller som grund för andra rätter.
Hur mycket ska kokas kycklingfilé för soppa
Om kycklingbröstet kokas på spisen för buljonger och soppor, är den ungefärliga koktiden för bröstet från det ögonblick som kokar med det 45 minuter.
Tidpunkten tas på medelstora kycklingbröst, skuren i två delar.
Om kycklingssoppa skärs i flera delar, till exempel, är varje halva av bröstbenet skuren i fem delar, koktiden för buljongen kan minskas till en halvtimme.
Hur och hur mycket att laga kycklingbuljong från bröstet
Matlagning kycklingbuljong är något annorlunda än att laga vitt kött i bröstkroppsdelen av slaktkroppen för soppa. Huvudskillnaden är att för kycklingsbuljong är det mycket viktigt att dess kvalitetsegenskaper, såsom:
- buljong genomskinlighet;
- naturlig smak och doft av kycklingkött.
Därför följer följande teknik för framställning av förstklassig buljong från bröstkroppens bröstdel:
- Den tvättade fågelns bröst är skuren i minst fyra stycken;
- Delarna placeras i rent, kallt vatten;
- Vatten är nödvändigtvis saltat, - en god nypa salt per 900 ml vatten och ett bröst;
- För kött av fjäderfä sätta en avskallad rå morötter i princip för klassisk buljong på allt detta, andra ingredienser tillhandahålls inte. För älskare är det tillrådligt att lägga till en halv rålök, eller en krydddräkt med obelagd vitlök.
- Koka upp över medelvärme.
- Shumovka avlägsna skum;
- Minska elden till ett minimum
- Koka i minst 45 minuter utan lock;
- Efter tillagning, krydda med vitpeppar och ta bort grönsakerna från buljongen.
Hur man lagar kycklingbröst för sallad
Om köttet kokas för att göra sallader, eller att betjäna på egen hand, är tillagningstiden kortare för att bevara dess juiciness och fördelaktiga ämnen.
Så, från det ögonblick som återkokningen av vattnet efter att hela fjäderfä-sektionen har satts in i det, är det tillräckligt att hålla kycklingen klar på spisen, med en måttlig koka i ungefär en kvart i timmen, inte mer.
Om hela bröstkroppen är skuren i två halvor, förkorta tillagningstiden med fem minuter.
Hur och hur mycket tid att laga kycklingbröst i en långsam spis och tryckkokare
Sådana moderna köksmaskiner som tryckkokare och flera kokar sparar verkligen tiden för en hemkock, även när man lagar vitt fjäderfäkött.
En sådan höghastighetseffekt av att kycklingkött tillagas uppnås genom egenskaperna hos värmefördelning i en flerkökare och skapandet av ökat tryck i en tryckkokare.
I en multikökare i "Quenching" -läget kokas dock kycklingens kyckling i ca 50 minuter.
I en tryckkokare kommer det vita köttet att kokas på femton minuter.
Hur många minuter att laga kycklingbröst i en dubbelpanna och mikrovågsugn
Tillagning av broilerbröst i en dubbelkokare gör att du kan bevara smak och fördelar med fjäderfäkött. Men denna matlagning är den längsta, tar minst en timme.
I mikrovågsugnen kommer brisket av en ung kycklingkylling, nedsänkt i kokande vatten, att kokas om 6 minuter vid maximal mikrovågsstyrka.
Användbara tips
- För att kycklingbröstköttet ska behålla alla B-vitaminerna är det nödvändigt att laga bröstet för en kort tid, den strikt rekommenderade tiden.
- Om korsdelen av kycklingen kokas inte för soppa, men som huvudrätt försöker de inte att mala den, men koka den efter förbehandling hela;
- Kycklingbröst kokt i lite saltat vatten, med en halva tesked salt per liter vatten. I denna buljong passar hela kycklingbröstet;
- Kryddor för kokta bröstfåglar försöker begränsa: detta kommer att bevara kycklingköttets känsliga doft. För transparens och ömhetens skull lägger de inte passager in i buljonger från fläskbrisket;
- Det kokta kycklingbröstet tas inte ur buljongen och lagras i det tills det serveras: på så sätt köttet kommer inte att torka och bevara sin smak och juiciness.
Funktionerna av kokande vit kött kyckling, beroende på typ av maträtt, är olika: om kokt kyckling är avsedda för Olivier, eller som huvudrätt, bearbetas råa kycklingbröst doppas i saltat kokande vatten, kokas och kokas över måttlig värme.
För buljong gör motsatsen, släpp köttet i kallt vatten.
I nästa video, lite mer information om hur man lagar kycklingbröst.
