Italiensk lasagne: recept och matlagning hemligheter hemma

Om vi ​​pratar kort om köket i detta land är det alla vävda från solen. Italienska köket har sitt ursprung i tiderna i antika Rom och det är mer än två tusen år gammalt. Det betyder att italienarna, som franska, har uppnått absolut perfektion i matlagning.

Skålens historia

Tid för förekomsten av lasagne är tyvärr okänd. Naturligtvis är Lasagnas födelseort Italien, men skålen har grekiska rötter och i liknande ljud betyder "hetplattor". Och i själva verket kallas en maträtt bestående av en fyllning och varm plattor av osyrad deg.

Oavsett namn började de laga mat i Emily-Romagna. Initialt bestod av skålen av ett visst antal plattor, skiktat med köttgryta, beströdda med ost och bakad i en speciell panna. Lite senare började de lägga sås till maträtten. Och först då kockarna vågar introducera olika fyllningar, vilket för övrigt fortfarande är igång.

Det första dokumenterade namnet går tillbaka till 1400-talet i ett anonymt manus och finns i närheten av Neapel. Manuskriptet kallades "Culinary Book" (Liber de coquina). Under medeltiden bereddes lasagne enligt denna bok enligt följande recept: degplattor kokades, lagrade med ost och en blandning av paprika.

Mest sannolikt innehöll antalet kryddor salt, socker och peppar. Men enligt historiker kan italienarna ha använt saffran, muskotnöt, kanel, kryddnejlika, eftersom de vid den tiden redan var bekanta med dessa ingredienser.

Trots det faktum att lasagne anses vara en riktig italiensk mat försöker skandinaverna och britterna att försvara sina stamtavla rättigheter. Den senare hävdar att en sådan måltid existerade under 14-talet under Richard IIs regering och kallades losyns (låter som lasagne). Dessutom hävdar britterna att det dokumenterade receptet lagras i den allra första engelska kokboken Forme of Cury.

När det gäller italienarna är de mycket avundsjuk på alla uttalanden till deras nationella kök. Därför talade representanterna för Italien i London enligt följande: oavsett namnet på den antika brittiska maträtten, det här är inte den typ av lasagne som förberetts i Italien.

Klassisk Lasagne: Hembakat recept

En italiensk maträtt som kan vinna kärlek med en smak kan tillagas på egen hand.

Receptkomponenter:

• olivolja - 4 msk. l.
• medium lampa;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• medelstora morötter;
• selleri - 3 stjälkar;
• skinka - 150 gr.
• malet kött - 300 gr.
• torrt rött vin - 1 glas;
• tomater-400 gr. (det är bättre att ta burk);
• Lasagneplåt - 250 gr.
• ost (riven) - 50 g.
• malt svartpeppar.

Ingredienser för bechamelsås:

• smör - 100 g.
• nötkött - nypa;
• mjöl - 2 msk. l.
• lövblad - 1 st.
• mjölk - 2 t .;
• salt.

Italiensk matlagningstid: 2 timmar.

Kalorier: 163. 49 kcal per 100 gram. lasagne.

Fasad matlagning:

1. För köttsås, värm smöret i en tjock bottenpanna och stek lauk och vitlök över låg värme. Selleri med morötter högg julienne, lägg till grönsaker och simma inte mer än 7 minuter. Därefter skära skinkan (även sugrör) och lägg till pannan tillsammans med det malet köttet. Så snart massan förvärvar en ljusbrun nyans, häll i vinet och förläng släckprocessen under ytterligare 10 minuter. Tillsätt skalade tomater med juice. Simma ytterligare 40 minuter;
2. För att göra bechamelsås smälta smör i en panna och stek mjölet i den tills den är näringig. Koka mjölken i en separat skål, tillsätt muskot och lägg till bladbladet. Täck och branta i 10 minuter. Ta bort lakan löv och tunn ström häll mjölken i pannan med mjöl, inte glöm det konstanta omrörandet. Så snart kokningsprocessen börjar, så är såsen klar, allt som återstår är att saltet och släcka värmen.
3. Ta en bakfat och sprid lite köttsås till botten. Sprid lasagnarkorna över och över köttskiktet. Häll mjölksås på toppen, strö över ost, täck med lasagneplåt. Alternativa skikt att fortsätta till slutet av köttsås;
4. Det sista lagret ska vara lasagneplåt med bechamelsås, beströdd med ost;
5. Baka skålen vid 180 ° C i cirka 40 minuter. I slutet ska det vara en krispig skorpa.

Lasagne med malet pitabröd: recept

När det inte finns några lasagnablad till hands, och pitabröd är inte dags att hjälpa.

Receptkomponenter:

• pita med en diameter av 28 cm - 5 st.
• lök - 2 st.
• malet kött - 0,5 kg;
• tomater - 700 gr. (du kan ersätta tomatpuré - 500 gr.);
• mjöl - 40 g.
• olja - 40 g.
• mjölk - 2 koppar;
• ost - 150 g;
• muskotnöt, malt svartpeppar, salt - efter smak.

Tillagningstid: 1 timme.

Kaloriinnehåll: 164,3 kcal.

Steg-för-steg-process:

1. Finhackad lök yngel tills guldbrun. Tillsätt hakmjölk, salt och peppar. På medelhög värme får köttrediensen till beredskap;
2. Sätt de skivade tomaten i en gryta och låt den svalna över medelvärme tills det är mjukt;
3. Knä med en gaffel, slipa genom en sikta;
4. Tillsätt potatismos i kött och simma tills fuktigheten avdunstar. Processen tar inte mer än 10 minuter;
5. Bechamelsås: smör smör i en stekpanna, tillsätt mjöl och stek något
6. Ta bort kastrullen från värmen och häll gradvis i mjölken, rör om blandningen, undvik bildandet av de minsta klumparna. Sätt blandningen på elden och koka till kokning. När såsen börjar tjockna, lägg till riven ost, en nypa muskot och salt. Rör tills osten är helt smält
7. Lasagasamling: lägg botten på bakfatet med pitabröd och borste med två skedar sås;
8. Distribuera köttfärsningen;
9. Alternativa punkter 7 och 8;
10. Det sista lagret bör vara pita smurt med sås och beströdd med ost;
11. Skålen skickas för att baka i ugnen, förvärmd till 180C. Värmebehandlingstid - en halvtimme.

I detta recept kan du använda 2 matskedar av kryddor "italiensk ört".

Lasagne med fisk och spenat i en långsam spis: Ett enkelt recept för matlagning

Italiensk maträtt kan förberedas med modern teknik. Det viktigaste är att välja rätt värmebehandlingslägen.

Erforderliga komponenter:

• lasagneplåt - 12 st. (förpackning som väger 250 gr.);
• spenat - 200 gr.
• Dill - 2 msk. l.
• vitlök - 2 tänder;
• smör - 60 gr. (dividerat med 30 gr.);
• öring - 600 gr.
• mjöl - 3 msk. l.
• Mozzarella - 250 gr.
• körsbärstomater - 250 g.
• mjölk - 0,5 liter;
• salt, peppar.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Kaloriinnehåll: 141,25 kcal.

Steg-för-steg-process:

1. Hacka spenatblad och vitlök. Ställ in "brand" -läget på köksapparaten och smält 30 gr. olja. Tillsätt krossade ingredienser, salt och simma i 3 minuter. Spenat sätta på en separat tallrik
2. Tvätta skålen i köksenheten och häll två liter vatten. Ställ in "dampning" -läget (1 timmars timer) och låt vätskan koka. Krydda med salt. Under 5 minuter fördjupa 4 ark lasagne i kokande vatten och lägg på en handduk;
3. Skär fisken i små smala bitar, strö över peppar och sätt i kylskåpet.
4. Skaka mozzarellaen, skära körsbäret i ett kvarts;
5. Ställ in "quenching" -läget för att smälta smöret och steka mjölet. Häll gradvis i mjölk och 500 ml vatten. Omrörning med en visp för att ge såsen en jämn konsistens, salt och häll den torkade dillen;
6. Häll över såsen, skölj skålen och smörj med matolja;
7. Sekvens av lager: 2 lasagneblad, mjölksås, öringstycken, körsbär, spenat, riven mozzarella. Upprepa tills ingrediensernas slut
8. Ställ in läget "bakning" (50 minuters timer).

Klipp färdig maträtt på 10 minuter. Under denna tid kommer skorpan att härda.

Vegetabilisk lasagne för vegetarianer med äggplantor

Den världsberömda skålen kan vara annorlunda, inklusive vegetarisk. För matlagning är det viktigt att hitta lakan av lasagne som är gjorda av vatten och mjöl utan att lägga till ägg.

Erforderliga produkter:

• lasagneplåt - 300 gr.
• zucchini - 150 gr.
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• Bulgarisk peppar - 2 st.
• aubergine;
• lök;
• morötter;
• potatis;
• vitlök - 2 tänder;
• salt, peppar;
• strösmuttrar.

Tillagningstid: 45 minuter.

Kaloriinnehåll: 128,32 kcal.

Steg-för-steg-process:

1. Hacka vitlök, hugga löken i smala remsor, rista morötterna;
2. Tomater passerar genom en mixer;
3. Resten av grönsakerna skärs i cirklar;
4. Smaka på lök, peppar och vitlök i en panna. Tillsätt tomater och gryta ingredienser 10 minuter;
5. Tillsätt salt, peppar;
6. Skärning av lasagne: lägg degen i deg i en bakfat, smör med tomatsås och lägg ut grönsaker;
7. Det sista lagret smutsas helt enkelt med sås och skickas maträtten till ugnen i en halvtimme.
8. Baka vid 200 ° C;
9. Stänk den beredda lasagnen med hackade nötter.

Ovanlig dessertlasagne med päron och ost

Om vi ​​pratar kort om denna delikatess, då från det minsta antalet ingredienser kan du enkelt skapa ett bra resultat.

Receptkomponenter:

• päron - 700 gr. (separat sätta 1 frukt);
• mark kanel - 0,5 tsk;
• ost - 300 g;
• degslakan - 250 gr.
• Almond kronblad - 2 msk. l.
• socker - 50 gr.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Kaloriinnehåll: 202,91 kcal.

Steg-för-steg-process:

1. Frukt skärs i kuber, läggs i en panna, täcka med socker och kanel, tillsätt lite vatten (vin, päron eller äppeljuice) och smaka ingredienserna tills det är mjukt;
2. Ostristall;
3. Skärning av lasagne: lägg ut deigplattor, lägg ut 1/3 av päron på toppen, strö med en liten sirap, strö 1/3 av osten. Upprepa lager
4. Var noga med att vattna varje lager med sirap så att efterrätten inte visar sig vara torr;
5. Täck formen med folie och baka vid en temperatur av 180 C i en halvtimme, ta bort folien med resterna av päron, ost och mandelblad. Baka ytterligare 25 minuter.

Du kan dekorera den färdiga delikatessen med vispad grädde eller servera den med en skopa med vaniljglass och päronskivor.

Hur och vad man ska servera maträtten

Servera traditionell italiensk lasagne bara varm. Ofta sprinkles det ovanpå hakade gröna. Ibland serveras gröna sallader.

Skålen själv är full, så för bättre matsmältning serveras det torrt vitt vin.

För barnbordet serveras lasagne med en lätt grönsallad sallad eller oliver som sträcker sig på spettar.

Ett annat bra alternativ är att servera på en separat tallrik persilja och arugula löv.

Människor som inte konsumerar alkoholhaltiga drycker, är det önskvärt att servera en flaska Borjomi. Eftersom lasagne är ganska tung maträtt.

Kulinarisk Lasagne Matlagningstips: Topp 10 hemligheter

Hemlighet 1: rätt degen Om du lagar mat själv behöver du två typer av mjöl: det högsta och det andra. Efter knådning, var noga med att ge degen vila i 30 minuter under klädesfilmen. Bara sedan rulla ut på lager 2 mm tjocka.

Hemlighet 2: Rätt val av rätter. Processen med att baka i genomsnitt varar i 40 minuter, så det är tillrådligt att inte använda tunnväggiga rätter. Idealiskt val: keramik, och även värme motståndskraftigt glas. För att spara tid måste formuläret tas fyrkantigt. Så bakar alla lakan på samma gång.

Hemlighet 3: Läs instruktionerna noggrant. Spetsen handlar om lasagne shoppingplattor. Vissa tillverkare rekommenderar att de blötläggs i vatten, andra koka som vanlig pasta. Förhållandet mellan vätska och deg för den andra metoden ska vara enligt följande: för varje 100 gram av plattan tas en liter vatten. En liten mängd olivolja kommer inte att tillåta dem att hålla sig till varandra. Och kom ihåg att degen med äkta italiensk lasagne är lite underkokt.

Hemlighet 4: Korrekt fördelning av lager. För att förhindra att skålen sönderfaller under skärningsprocessen rekommenderar kokar att fylla fyllningen med ett kors. Det är ett lager över och följer med.

Hemlighet 5: Det handlar om ost. Urvalet är baserat på receptet. Klassisk för lasagne - en blandning av mozzarella och parmesan. Några recept anger tillsatsen av denna ingrediens i varje lager, andra endast för att sprinkla toppen.

Hemlighet 6: Smörj formen. Lossa försiktigt väggarna i formen så att skålen inte klibbar och faller isär under värmebehandlingsprocessen.

Hemlighet 7: En mängd olika såser. I nästan varje recept är bechamelsås listad. Men det är möjligt att ersätta tomat, för i världen finns det minst en person som inte älskar mjölk.

Hemlighet 8: fyllning Som ett lager använder de inte bara malet kött, men köttgryta med tillsats av grönsaker.

Hemlighet 10: skaldjur. För matlagning tas i lika stora mängder musslor, räkor och bläckfisk. Ingredienserna stuvas i ca 10 minuter i en liten mängd vatten och tomatpuré.

Hemligheterna hos traditionell italiensk lasagne avslöjas. Det är bara att laga det hemma och njuta av smaken av maträtten.

Ett detaljerat video recept för att göra lasagne finns i nästa historia.

Titta på videon: Alexandra ZazziTomatsas (Maj 2024).