Rolls - en traditionell japansk maträtt som är otroligt populär idag. De är lätta att hitta i nästan vilken restaurang som helst, men har inte alltid möjlighet att gå till ett café. I detta fall kan rullarna förberedas hemma. Och det viktigaste här är att laga ris. I det här fallet finns det många nyanser och subtiliteter som måste följas. Låt oss prata mer om denna process.
Allmänna principer
Varje värdinna kan laga en utsökt japansk maträtt, speciellt eftersom alla ingredienser för matlagning finns i butiken närmast ditt hem. Och de flesta av alla svårigheter uppstår vanligtvis vid matlagning av ris: för någon är det rå, för andra är det kokt mjuk. Låt oss lära oss mer om hur man lagar ris.
Innan du börjar laga mat måste du först bestämma graden av korn. Dessutom är det inte nödvändigt att köpa en produkt märkt "för sushi", eftersom det är möjligt att använda vanligt rundkornigt ris.
Krasnodar-produkten är utmärkt för att göra sushi, eftersom den också kokas mjuk och har god klibbighet.
Men att använda långkornigt, ångat, vildt eller brunt ris borde inte vara, eftersom den resulterande massan blir smulig, vilket inte är lämplig för rullar.
Produkten ska tvättas 7-9 gånger, och vattnet ska vara mycket rent och kallt.
Hur man bestämmer att riset är klart för matlagning? Avloppsvatten måste vara klart.
Det finns följande principer för att göra detta spannmål vid sushiberedning:
- Det måste vara ordentligt kokt till 100% beredskap.
- Separat göra tankning.
- Anslut tanken och grisarna.
I princip kan du helt enkelt laga ris, häll det med dressing, blanda allt.
Men i så fall kommer smaken av kokta rullar att vara mycket annorlunda än de som du brukade konsumera i restauranger.
Rekommendationer för beredning av påfyllningar
Tankning krävs för att förbereda rismassor när man skapar många japanska rätter, som Temaki eller Nigiri. Hemligheten med att få är mycket enkel: du måste lägga till ett speciellt dressing till den färdiga produkten och blanda det väldigt snabbt.
Sausens sammansättning beror på vilken maträtt du ska laga mat på. Förutom att förbandet ger en ovanlig smak, gör det också massan ännu klibbig, vilket innebär att rullarna själva inte kommer att falla ihop.
Du behöver följande ingredienser:
- 400 g socker;
- 500 mg ättika;
- 50 gram salt.
Alla ingredienser måste sättas i en panna och blanda väl. För att sockret och saltet ska kunna lösas helt, kan du lägga massan på elden, det viktigaste är att inte koka upp det. Du kan göra det i mikrovågsugnen och lägger bokstavligen 2-3 minuter. Den färdiga såsen ska ha en genomskinlig färg.
Du kan göra en annan version av såsen - ingredienserna förblir desamma, det behöver bara kompletteras med alger (ca 3 g Kombu eller Nori). Tillagningsprocessen är enkel: sätt ättikan på elden, tillsätt alla övriga ingredienser, och ta bort algerna från pannan innan du tar bort såsen från värmen.
Matar ris för rullar på traditionellt sätt
Idealiskt ris för rullar ska vara mjukt, ömt, med osmält korn som lätt tar önskad form när man rullar. Den traditionella metoden innebär användning av följande ingredienser:
- 200 gram ris
- 150 ml vatten;
- 0,5 msk. socker;
- 0,5 tsk salt;
- 50 ml ättika.
Förberedelsemetoden är som följer:
Förberedda (tvättade) korn sätter i en panna med en tjock botten.- Fyll ris med vatten i ett förhållande av 1: 1,5. Vatten är inte nödvändigt för salt.
- Slå på elden hårdare och vänta tills vattnet kokar. Locket måste vara öppet.
- Så snart bubblor börjar dyka upp på ytan, minska temperaturen till ett minimum och täcka pannan med lock.
- Tillagningstiden är cirka 12 minuter. Det är viktigt att fukten är fullständigt förångad, men samtidigt är det omöjligt att hålla kornen på elden (det här förstör bara smaken av skålen).
- Medan du grillar gröt, glöm inte att göra en bensinstation.
- Ta bort pannan från värmen och lämna i 10 minuter under locket.
- Överför kornet till en stor behållare och häll dressing.
- Rör om blandningen med en träspatel.
Förberedda (tvättade) korn sätter i en panna med en tjock botten.När riset har svalnat kan du börja göra rullar.
Varmt sätt
Denna matlagningsmetod skiljer sig något från den första - i så fall måste riset hällas i en redan kokande vätska.
Ingredienser är följande:
- 200 gram ris
- 400 ml vatten;
- 2 msk. ättika;
- 1 tsk. salt och socker.
Tillagningsmetoden är något annorlunda:
- Koka vatten i en behållare med lämplig volym, eftersom antalet korn under tillagningen ökar med 2-3 gånger.
- Innan du lagar mat måste du tvätta spannmålen 6-8 gånger.
- Sätt riset i kokande vatten och sätt på minsta värmen.
- Täck pannan tätt och låt den stå i 20 minuter - vattnet ska absorberas helt i kornet.
- Parallellt med detta, förbered dressingen.
Ta bort kokt ris från värmen, häll över såsen och blanda försiktigt allt.
Nori Seaweed Recept
Om du vill ge risrullarna en ovanlig smak, behöver du ett blad av nori. Det måste tillsättas i en behållare med vatten innan kornet tillsätts.
Ingredienser är följande:
- 400 gram ris
- 0,5 liter vatten;
- en liten bit av nori;
- 50 ml ättika;
- 10 g salt
- 30 gram socker.
Matlagningen är väldigt enkel:
Fyll kornet med kallt vatten.- Lägg i en del alger i vattnet.
- Sätt behållaren på spisen, sätt på den maximala elden och vänta tills massan kokar.
- Vi tar ut från en gryta nori, vi minskar elden till ett minimum.
- Koka massan i 12 minuter.
- Stäng av elden och lämna spannmål under locket i 15 minuter.
- Förbered fyllningen samtidigt.
Fyll kornet med kallt vatten.Blanda massan med såsen och fortsätt till framställning av rullar.
Hur man lagar ris för en rulle i en långsam spis
Om du gillar att laga mat i en långkokare, så är det här receptet för dig. Först måste du förbereda riset själv: sortera det, ta bort de dåliga och mörka kornen, skräp, skölj noggrant för att helt ta bort stärkelsen.
Efter sista gången fyller du skålen med ris med vatten och lämnar det i en timme.
Du har redan gjort det mest jobbiga scenen. Det kommer att förbli att laga spannmålen: Häll kornet i behållaren, fyll det med vatten i förhållandet 1: 2, sätt på "Rice" -läget och fyll i massan med någon av metoderna ovan. Det kommer att förbli att blanda mellan korn och sås, du kan gå vidare till rullarna.
Några användbara tips
Om du vill göra en riktigt läcker maträtt måste du noggrant studera de tips vi har citerat och använda dem:
- Den maximala tiden för att tillaga kornen efter kokande vatten är 20 minuter. Om möjligt, ta inte bort locket. Du måste fortfarande kontrollera minst en gång, eftersom tillagningstiden för ris beror på både dess sort och plåtens egenskaper. Men om du ofta gör en sådan maträtt hemma, då kommer du över tid att lära dig att bestämma beredskap utan att kontrollera.
- Under inga omständigheter ska du röra eller röra kornen med en sked, eftersom en lag gäller för denna produkt: endast vila.
- Efter att ha lagat riset måste du omedelbart börja skapa rullar. Du ska inte lämna produkten nästa dag, för att helt om några timmar kommer fukten att lämna den, kommer fröerna att bli svåra och olämpliga för att laga japanska rätter.
- Förbandet och kornen bör blandas i form av värme, och såsen själv bör inte koka - låt det vara bättre att kyla lite inom 1-2 minuter. Fyllningen i sig bör inte vara så mycket, eftersom dess huvuduppgift är att ge rissmaken och den speciella smaken. Om du inte vill spendera tid på dess förberedelse, bara köpa färdig sås.
Rullarna själva måste kokas efter att massan blir kall, och de japanska själva som vill svalna gröt snabbare, använder en fläkt, men det är inte nödvändigt.
