Hur man gör utsökt korv hemma

Många hemmafruar är rädda för att laga hemlagad korv, för rädsla för att det är extremt svårt. I själva verket grunden för någon korv - vanligt hakat kött. Massan av fläsk, nötkött eller fjäderfä tas, hakas i köttkvarn och kombineras med kryddor i en homogen massa.

De mest läckra hemlagade korvrecepten

Vitvaror som lagar hemlagad korv är enkla. Blandat kött, malet lök, granulat, salt och kryddor blandas två gånger genom köttkvarn, blanda väl och fyll noggrant rengjorda tarmar.

ryckt

När det gäller torrburna korv är köttet för dem bara tunt skivat.

sökes:

• 1,5 kg färskt kalvkött;
• 700 gram lard;
• 3 msk. skedar av salt;
• 2 klyftor av svartpeppar;
• 30 g vodka eller brandy;
• 40 g socker;
• 4 vitlöksklyftor;
• tarmen.

Matlagning: 1 timme 40 minuter. Antal kalorier: 399.

Hur man gör:

1. Skölj noggrant med svett, torka med pappershanddukar. Smör vitlök med salt och salt, ta sedan bort i 10 timmar i kylskåpet.
2. Klipp kalvköttet i skivor, krydda med 1,5 msk. matskedar salt, 20 g socker och peppar. Blanda väl, ta bort till en sval plats, var att stå kalvkött för en dag.
3. Hacka smaken med en kniv eller använda en köttkvarn, kombinera sedan med kalvkött, tillsätt socker och saltrester, häll i 30 gram brandy, blanda så att fettet är jämnt fördelat.
4. Form korv (fyll med kött) med ett speciellt munstycke på köttkvarn eller en konventionell tratt. Slå sedan ihop korvens ändar med sträng eller tjocka trådar.
5. Häng produkten i ett mörkt, välventilerat, coolt rum. Efter ungefär två dagar börjar korven torka upp. Det kommer att vara klart att användas inom 10 dagar.

Älsklingsnotat: ambassadörns nötkött varar ungefär en dag, medan köttskivorna måste blandas.

Från kyckling

Vårt recept använder ett korvhölje av högkvalitativt protein. Du kan köpa den i snabbköpet.

Du behöver:

• 0,7 kg kycklingfilé;
• 300 ml 33% grädde;
• 3 ägg (endast protein);
• att smaka på salt, svartpeppar.

Tid: 1 timme 45 minuter. Kalorier: 289 kcal.

Cooking:

1. Kyl filéerna, koka sedan det malda köttet med köttkvarn eller blender. Fyllning ska vara jämn, som en kräm. Lägg till fler proteiner, svartpeppar, salt. Blanda allt grundligt med en mixer.
2. Häll den kylda grädden i en skål med malet kött och blanda.
3. Ta bort höljet från förpackningen, lägg ut det och skär det i halva. Tillsätt försiktigt ett korvhölje med halva malet kött. Det är mer lämpligt att ta en liten mängd malet kött och gradvis trycka på massan när skalet är fyllt.
4. Sprid fyllningen över hela längden, tryck försiktigt på ändarna av höljet, inte binda, för att bilda en korv. På samma sätt fyller du det andra skalet.
5. Placera korven i formen, utan att lägga till smör, baka i en het ugn i 20 minuter.

Till noten: När det serveras ska skalet från korv inte avlägsnas, eftersom det är tillverkat av högkvalitativt protein och är ätbart.

Utan tarmar

För att laga korv hemma behöver du ha det, men du kan göra det utan dem. Lämplig kulinarisk förpackning, gasbind, matfilm och pergamentpapper.

För 4 portioner behöver du:

• 250 g köttmassa och fläsk;
• 1 g granulärt socker;
• 20 g salt
• 2 g slipad svartpeppar;
• torkade örter.

Det tar 1,5 timmar. Antal kalorier: 365.

Cooking:

1. Gör på traditionellt sätt fyllning och kombinera med kryddor. Dela köttmassan i två delar.
2. Täck arbetsytan med en rektangulär klämfilm. På den ligger en tredjedel av stoppningen. Wrap filmen, bilda en rulle. Säkra ändarna. Alla upprepa med återstående fyllning. Sätt korven i en dubbelkokare, laga på låg värme i 1 timme.
3. Matavlindning. Sprid kulinarisk pergament, strö det med torkade örter. Det kan vara basilika eller dill. Sätt korven på gröna och linda, så att korvens yta är täckt med att dammas jämnt. Upprepa manipuleringen av hela korven. Ta bort färdiga produkter på hyllan i kylskåpet (10 timmar).

Fläskkorv i tarmarna

Om långvarigt lagring av korv är avsett, bör lök och vitlök inte läggas till hakan.

sökes:

• 0,5 kg fett
• 1,5 kg fläskmassa;
• 1,5 kg lök
• 5 vitlöksklyftor;
• 35 g salt;
• ½ tesked malt svartpeppar;
• 1 g svart pepparkorn;
• 100 gram brandy;
• 1 tsk. timjan, malda koriander, kummin.
• färdig fläsk mage (tarmar).

Det tar 1 timme 55 minuter. Kaloriinnehållet i varje del: 326 kcal.

Cooking:

1. Blöt i tarmarna i kallt vatten i 5 minuter, skölj sedan.
2. Fläsk, svin, lök, vitlök, passera två gånger genom en fin kvarnkvarn. Väl ät köttmassan, tillsätt brandy och kryddor enligt receptet.
3. Använd ett munstycke för korv, fyll i tarmar med malet kött. Fyll löst, eftersom skalet kan bryta under rostning. Slå ihop änden av korven med trådar, häng den i köket och låt stå i två timmar och sätt sedan i kylskåpet över natten.
4. Nästa dag, stek korven och tills den är redo att ta in ugnen (25 minuter).

Hemmagjord läskkorv

Du får en riktig delikatess om du lagar din doktors korv själv från naturligt fläsk och nötkött av god kvalitet, med aromatiska kryddor och kryddor.

sökes:

• 500 gram magert fläsk;
• 300 gram nötkött;
• 400 ml frisk gräddfil
• 40 g semolina;
• 3 äggvita
• 25 g salt
• 10 g socker;
• på en nypa peppar, muskotnöt
• 15 g söt paprika;
• tarmen.

Det tar 1 timme 35 minuter. Kalorier: 297 kcal.

Cooking:

1. Mala köttet i köttkvarn. Lätt skaka vitt. I det kokta malet tillsatsproteinet, semolina, svartpeppar, salt, paprika, valnöt, gräddfil. Blanda alla produkter att slå till jämnt.
2. Forma en korv med ett munstycke till köttkvarnen eller tratten. Gut stuff stuffing är inte tight, ram. Tie ändarna av produkten med garn eller tråd.
3. Nål att göra två punkteringar på korven. Doppa i vatten och koka över låg värme. Tillagningstid - 1,5 timmar.

Obs! Du kan laga mat i köttbuljong.

Användbara tips

Börja laga hemlagade korv, bestämmer först och främst komponenterna och funktionerna i tillverkningen:

1. För att laga köttkorv behöver du tarmar, olika kryddor och högkvalitativt färskt kött. Ett kilo kött kräver i genomsnitt 2,5 g granulerat socker, 30 g salt, 1,5 g slipad svartpeppar, lövblad och andra torkade gröna.
2. Renad tarm kan köpas i slaktare, de säljs i torr form. I ett paket ca 10 meter. Före användning måste de blötläggas, efter två timmar kommer skalet att ta sin ursprungliga form.
3. Om tarmar köps på köttmarknaden. De måste noggrant rengöras med knässidan av kniven inifrån och ut. Det är viktigt att kniven är trubbig, för att inte skada skalet. Skölj sedan väl med vatten, sätt tarmarna på kranen, med all skada, punkteringar kommer att synas. Skadade delar måste avskuras.
4. För att spara resten av koktarmarna kan du sätta dem i en glasburk, strö över saltet så att saltkristallerna förblir intakta, stäng tätt och skicka till kylskåpet på den övre hyllan. Skölj med kallt vatten före användning.
5. Om korven är insvept med en ringtråd, är det bekvämare att fylla tarmarna upp till 50 cm lång, för en loaf - 45 cm. Ändarna måste vara fasta med bomullstråd. Om luften kom in i tarmarna, vilket ibland händer, måste du sticka korven med en tunn nål så att luften går ut. Fyll inte produkten med malet kött väldigt tätt för att förhindra bristning under tillagningen.
6. När det gäller användningen av kryddor och doftande kryddor minskar deras roll inte bara konserveringsegenskaperna, de ger en perfekt berikning av produkten med smak, vilket ger den karakteristiska aromen och originaliteten. Utöver traditionella kryddor, som lavrushka, färskmalt svartpeppar, muskotnöt, kanel, kryddnejlika, kummin, marjoram, timjan, torkad persilja och selleri läggs till korvköttet. Men när det gäller användningen av kryddor beror det på personliga preferenser, och varje värdinna kan använda vårt råd efter vilja.
7. Korv från fläsk är inte föremål för långvarig lagring. Därför är det vanligt att steka det. Det rekommenderas att tillsätta lök och jämnt vitt bröd som är nedsänkt i mjölk, vilket inte är tillåtet vid framställning av produkter.

För långvarigt förvaring av fläskkorv finns det två sätt. Den första är att sätta bakad korv i emalj eller lergods, häll smält fläskfett till toppen för att täcka korven. Kyl helt och tätt täck med pergament eller lock. På en kall plats lagras köttprodukten i upp till tre månader.

Det andra sättet att spara kan användas med en frys. Torka produkterna fyllda med malet kött med pappershanddukar och sätt i frysen. Det här alternativet är väldigt bekvämt, eftersom värden när som helst kan få korv, skicka den till stekpannan, till och med utan avfrostning, stänka två skedar vatten eller torrt vin, sätt det i ugnen och en halvtimme servera en doftande, rudig maträtt.