Jelly - huvudrätten för post-sovjetiska familjer på nyårsbordet. Kokt kött i en fryst buljong kännetecknas av sin oöverträffade smak och ömhet. Och att laga mat är inte så svårt.
Dra nytta av brawn för leder - sant eller myt?
Naturligtvis kan brawn inte betraktas som ett botemedel mot artros, men det har en fördelaktig effekt på ledernas tillstånd. Fördelen med denna maträtt ligger i det kollagen som det innehåller. Och som det är välkänt består brusk i människokroppen av detta specifika protein.
Det är också värt att notera att vi pratar om braised fläsk, inte nötkött, vars kollagen absorberas mycket värre.
Det är inte nödvändigt att överväga den dagliga användningen av gelé som förebyggande mot sjukdomar i lederna. Överskottsmat av denna maträtt kommer inte att medföra fördelar och kommer bara att orsaka skada. Denna mat innehåller en stor mängd kalorier och kolesterol vilket kommer att påverka uppkomsten av övervikt negativt och bidra till uppkomsten av problem med blodkärlen.
Fläskbengelé med gelatin: ett klassiskt recept
- morötter - 1 stor rotgrönsak;
- lövblad - 3 st.
- fläskben - 4 st.
- svartpeppar - 6 ärter;
- fläskmassa - ½ kg;
- vitlök - 4 skivor;
- gelatin - 20 g;
- lök - ett stort huvud;
- salt.
Tid: ca 6 timmar.
Kalorier: 214,8.
- Fläskkloror försiktigt vi rinner under rinnande vatten och delar upp allt i 2 delar, med vad en kökslucka hjälper till;
- Vi lägger dem i en stor kastrull och häller vatten så att köttkomponentens yta är täckt med 5 cm;
- Ställ potten på spisen och vänta på att koka;
- Vi tar bort alla skum och skum från vätskans yta, gör elden så liten som möjligt och fånga 4 timmar. Under denna tid, avlägsna periodiskt fettlagret;
- Tvättad fläskmassa skickas till benen och koka den i ca 1 timme;
- Vi rengör de skörda grönsakerna från skalen och skinka, sköljs och skärs i flera bitar;
- Grönsaker bitar, paprika och laurelblad läggs till bryggan och laga mat i ytterligare en timme;
- Vi tar ut från buljongen alla beståndsdelar och 1 msk. flytande, i vilken bör spädas gelatin. Sedan returnerar vi buljongen till den gemensamma pan och blandar den rikligt. Glöm det inte, och salt att smaka
- Ge köttet att kyla något, och med händerna separera massan från huden och benen;
- Lägg köttbitarna jämnt i portioner;
- Fläskbuljong sprinklar vi med krossad vitlök, rör och fyll dem med arbetsstycket.
- När gelén kyls till rumstemperatur ska den placeras i kylkammaren tills den stelnar.
Fläskben och Kycklingrecept
- selleri rot - 1 st.
- stor morot
- kycklingkropp - 1,5 kg;
- stor lök
- fläskben - 2 stora;
- en blandning av paprika (ärter);
- salt;
- ett par laurelblad.
Tid: 5,5 timmar (utan att koka köttet).
Kalorier: 160,3.
- Vi lägger hela ben och kyckling i en skål, fyller den med vatten och lämnar det för natten. Detta hjälper till att få allt blod ut och buljongen blir så transparent som möjligt.
- En mängd smuts och grov hud ska skrapas av köttens ingredienser med en kniv;
- Vi höjer fläskbenen i hälften och delar kycklingen i flera delar och lägger allt i ett kondenserat matlagningsfartyg. Fyll med kallt vatten för att täcka köttet för ett par centimeter;
- Placera pannan på spisen;
- Ämnenkokt - omedelbart avlägsna skummet från ytan med en slitssked.
- Vi tar bort elden till ett minimum, så att buljongen bara sväller lite. Lämna det i 3 timmar;
- Vi rengör det översta lagret av grönsaker och, utan att skära, fördjupa dem i fett till köttet;
- Salt till smak och vänta ytterligare 1,5 timmar;
- Lägg sedan till kokta kryddor och koka i ungefär en halvtimme;
- Ta bort pannan ur ugnen och ta bort köttkomponenterna från den;
- När köttet är något avkylt så att det kan tas för hand, separera köttet från benen, oblödat brosk och hud.
- Vi riva det kokta köttet med våra händer och placera det i geléformar;
- Med hjälp av sikten filtrerar vi fettet och häller det i ämnen;
- Låt jellykylan vara naturligt och placera det i kylskåpet, där det äntligen ska tjockna.
Fläskbengelé med biffrecept
- lök - 2 stora bitar;
- nötkött -1,5 kg massa
- vitlökständer - 6-8 st.
- fläskfötter - 2 kg;
- lövblad - 6 st.
- pepparkorn - 10 st.
- salt;
- morötter - 2 stora rötter.
Tid: 7 timmar.
Kalorier: 190.3.
- Vid behov måste benen avfrostas i förväg, då är det viktigt att skrapa bort de olika resterande smutsarna. Det är lätt att göra detta under rinnande vatten, med en kniv;
- Fyll en stor kastrull med färdiga fläskstycken och häll i vatten så mycket att det täcker produkten ett par centimeter;
- Placera behållaren på elden, vänta på kokning. Därefter tar vi bort det bildade skummet, tillsätter kryddor och tar bort brandnivån till lägsta position.
- Koka i 4 timmar;
- Morötter fritt från skal, lök - från skålen. Var noga med att tvätta dem
- Skölj under vatten och köttmassa;
- Dessa komponenter läggs till de ångande benen och fortsätter tillagning i ytterligare 2 timmar;
- Från buljongen tar vi ut de kokta grönsakerna och köttkomponenterna, och det fett vi sprinklar vitlöket passerade genom pressen;
- Koka ytterligare 1/5 timme;
- Det kylda köttet avlägsnas från benen och demonteras i fibrer;
- Den krossade massan läggs på botten av formen och häll buljongen in i dem samtidigt som den filtreras genom en sil;
- Spjäll efter naturlig kylning läggs i kylskåpet. Nu är det värt att vänta på att köttet ska frysa helt.
Jellied pork knuckle och skaft i en långsam spis
- ben (fläsk) - 2 st.
- Nötkött - 3 st.
- stora morötter;
- persilja (root) - 1 st.
- Pork Knuckle - 1 små st. (för att passa i en långsam spis);
- kycklingstycken med ben (vingar, halsar, etc.) - ½ kg;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- salt;
- stor lök
- selleri - 1 st.
- lövblad - 3 st.
- Jamaicansk peppar - 6 st.
Tid: 9 timmar.
Kalorier: 249,7.
- Fläskkomponenterna är nedsänkt i kallt vatten och med hjälp av en kniv skrapar vi av olika föroreningar från dem.
- Vi lägger alla köttkomponenter i en behållare, fyller den med vatten, lämnar det i ett par timmar;
- Selleri stjälkar sköljs och skärs i stora bitar;
- De återstående grönsakerna och rötterna är borta från det övre lagret och tvättas också med vatten.
- Vi placerar köttkomponenter i en flerkökare, lägger rötter och grönsaker på toppen, kryddar kryddor och lägger till lite salt;
- Fyll ingredienserna med kokande vatten till det maximala;
- Vi förseglar locket, väljer "Quenching" och ställer in 6 timmar på timern;
- Signalen lät - vi tar köttet ur buljongen. Tillsätt krossad vitlök till buljongen och vänta ytterligare 10 minuter med "Steaming" -läget;
- Vi tar bort huden från massan och avlägsnar benen och smälter den så fint
- Använd gasbindning, filtrera fettet och kombinera det med krossad massa;
- Lossa ämnet i portioner och vänta på kylning.
- Vi placerar ämnena i kylkammaren så att köttjärden äntligen fryser.
Recept för aspik utan fläskben
- kycklingben - 4 st.
- stor lök
- lugg - 1,5 kg;
- salt;
- ärtor peppar (blandning) - 1 tsk;
- stor morot
- vitlök - 4 tand.
- Lavra lakan - 3 st.
Tid: 8 timmar.
Kalorier: 178,5.
- Tvätta allt kött i vatten och placera det i en stor kastrull;
- Häll i vatten så att det täcker köttkomponenterna 3-5 cm;
- Placera behållaren på elden och vänta på att koka, ta omedelbart av skummet och skummet;
- Vi tar bort elden till det lägsta och fortsätter att laga mat i 5 timmar;
- Vi lägger till substans med salt, kryddor och även de rensade och tvättade grönsakerna.
- Dogger 2 flera timmar;
- Torka fettet från alla komponenter, lägg köttet separat;
- På den del tar vi bort köttingredienserna, tar bort huden och benen;
- Sprid fjäderfäköttet i små behållare, tillsätt buljongen och strö med riven vitlök.
- Placera ämnena i kylskåpet och vänta tills fettet förtorkar.
Tips från erfarna kockar
- Utvalda grönsaker och rötter bör inte läggas till köttet. Detta bör ske 1,5-2 timmar innan matlagningen slutar.
- att göra buljongen mer doftande och ha en rik smak, är det bättre att tillsätta kryddor till köttet omedelbart medan man häller vatten;
- Som för salt, är det troligt att tillsätta lite salt efter värmebehandlingen av produkterna. Var noga med att smaka på det. En god, inte frusen buljong bör vara något saltig;
- tiden för att lägga vitlök kan också vara annorlunda. Ibland placeras den i en maträtt under hällning av buljongen i behållare. Du kan också lägga till den under matlagning, 15 minuter innan du stänger av
- låt inte vätskan koka för mycket, så buljongen blir extremt grumlig. På ytan endast ibland bör det vara svagt surrande;
- så snart skummet börjar bilda på tätningen är det viktigt att rengöra det omedelbart;
- Detta gäller även fettlagret. Så, efter stelning, är inte gelén täckt med vit fettfilm;
- För att inte lägga till gelatin till gelé bör du öka antalet fläskben. De innehåller naturligt kollagen, vilket är nödvändigt för förtjockningen av skålen.
Bon appetit!
Ett annat recept på utsökt gelé - i nästa video.
