Delikata och luftiga kexkakor blötläggda med grädde, kan helt enkelt smälta i munnen. Även om det finns många alternativ för att göra kexkakor, men deras teknik har genomgått liten förändring under sin existensstid.
Men nya recept för lager av kex visas alltmer. Nu för framställning av kexkakan använder de inte bara surkräm och smör med kondenserad mjölk, men också stearinost, yoghurt, mascarpone-ost.
Läcker grädde för kexkakor från gräddfil
Syrkräm kompletterar perfekt kexkakor. Om den är lagad korrekt är massan luftig, tjock och behaglig för smaken.
För att få det att fungera första gången måste du välja en mycket tjock gräddfil (från 30% och mer) utan överskott av syra, bitterhet eller andra smaker.
Om gräddfilen inte är tjock nog kan den tjocklekas (med stärkelse, gelatin eller ett speciellt förtjockningsmedel) eller överskottsvätskan (serum) kan dräneras genom 3-4 lager gasbindning.
För den enklaste krämbaserade krämen behövs följande ingredienser:
- 260 ml fet gräddfil
- 220 g fint socker;
- 20 g vaniljssocker eller 3 g vaniljpulver;
- 10 g förtjockningsmedel (om gräddfil är sällsynt).
Förberedelsen av grädden kommer att bestå av den tid som krävs för kylning av produkter och verktyg i kylskåpet (från 30 minuter), tid för aktiva åtgärder (slå massan) - 10-15 minuter. Att impregnera kakan med denna kräm tar 4-6 timmar.
Kalori sur grädde impregnering för kex - 339,2 kcal / 100 g
Matlagningsanvisningar:
- I kylen, svalka gräddfilen, skålen i vilken krämen ska förberedas och mixern piskar;
- Sedan sätter grädden ur kylskåpet i isskålen och slår med högsta hastigheten på mixern, häll försiktigt socker och vanillin i en tunn ström;
- När du lägger till socker kommer sur grädde att bli flytande, och om konsistensen av grädden är för sällsynt måste du lägga till lite förtjockningsmedel och piska grädden igen;
- Om du vill kan du lägga till färsk frukt bitar eller mosade bär, karamelliserade nötter, chokladflis till den färdiga grädden.
Kondenserat mjölksmörkräm för kaka från färdiga kexkakor
Denna impregnering används ganska ofta av många hemmafruar för att klä av färdiga kexkakor. Sådan popularitet beror på det faktum att endast två produkter används i matlagningsprocessen och, till skillnad från gräddfil, misslyckas praktiskt taget.
Lista över använda produkter:
- 200 g sötad kondenserad mjölk;
- 200 g högkvalitativt smör från 72%;
- 3 g vaniljpulver eller några droppar vaniljkärnor;
- 15-20 ml konjak eller sprit som önskat.
Det är möjligt att förbereda sådan impregnering för färdiga kexkaka i 15-20 minuter aktivt arbete hos en mixer eller en matprocessor.
Kalorivärdet på 100 g av den färdiga konfektyrprodukten kommer att vara 480,4 kcal.
Beställningen av matlagningsprocessen:
- Till skillnad från det föregående receptet kräver det att oljan är väldigt mjuk, så du måste hämta det i förväg från kylskåpet. För att snabbare uppnå det nödvändiga tillståndet kan det skäras i små bitar;
- Mjukt smör med en mixer med låg eller medelhastighet, du måste slå tills du får en fluffig och luftig massa;
- Sedan i små delar (1-2 msk) injicera kondenserad mjölk, fortsätter att slå med en mixer eller en matprocessor;
- I slutet av piskning kan du lägga till brandy eller likör till smaken, såväl som vanillin.
Cream för färdiga svampkakor med mascarpone och kakao
Delikat mascarpone pastyost med krämig smak kom till oss från fjärran Italien och blev grunden för många efterrätter och söta godis. Eftersom osten själv redan har en krämig konsistens, blir det inte svårt att skapa ett mjukt lager av det för färdiga svampkakor i ditt eget kök.
Det viktigaste är att följa matlagningsanvisningarna.
Mascarpone och kakao mellanskiktprodukter:
- 500 g mascarpone ost;
- 400 ml tung grädde (30% och högre);
- 200 g pulveriserat socker;
- 130 g kakaopulver;
- 70 ml fruktlikör;
- 3 g vaniljpulver.
Matlagningskräm från denna pastyost kommer inte vara längre än 20 minuter.
Kalorinnehållet i ett sådant skikt mellan den färdiga kakan kommer att vara 352,2 kcal per 100 g.
Progress:
- I en djup skål, blanda mascarpone och hälsa glasyret, omrör massan med en matsked, häll sedan kakaopulver här och häll i fruktlikör, blanda om allt noga utan att involvera allvarlig köksutrustning.
- I en annan kylt skål, använd kallblandare för att piska glass med resten av florsocker och vaniljpulver i en luftig fluffig massa med en mixer;
- Slå nu ostmassan med en mixer och tillsätt några skedar med vispad grädde för att göra en lätt, fluffig gräddmassa. Kakao från ingrediensförteckningen kan uteslutas om det inte är planerat att förbereda en chokladkaka.
Krämer av kokad kondenserad mjölk för kexkakor
Kokt kondenserad mjölk "toffee" används för att förbereda en mängd olika krämer, som tjänar som fyllning för eclairs och profiteroles, som perfekt kompletterar honung, sand, puff och kexkakor. Ofta tillsätts rostade nötter, fulla pommes frites, lite brandy och andra tillskott till lagret av kokad kondenserad mjölk.
Cream baserad på karamell och gräddfil kombineras väl med kexkakor, för att det är nödvändigt att ta produkter i följande proportioner:
- 300 g kokad kondenserad mjölk;
- 300 g fettsyror
- 15 ml cognac;
- 1 droppe vaniljens essens.
Efter 10-15 minuter av mixern kan du fortsätta till perelaivanie kexkakor.
I genomsnitt kommer 100 g av detta lager att ha ett genomsnitt på 301,7 kcal.
Åtgärdens algoritm:
- Vid högsta hastighet, slå sur grädde med en mixer, men inte längre än 3-4 minuter;
- Sedan med en matsked i små portioner in i kokad kondenserad mjölk och fortsätt att slå;
- Senast i massa för att komma in i konjak och vanilj. Efter slår kan du lägga till nötter, svamp och andra tillskott.
Recept på stearinlökskräm med bär för kexkakor
Ostematsskiktet med bär mellan kexkakor kommer att uppskattas av dem som inte gillar fett och tittar på deras siffra. Vispad grädde i luften ger efterrättens ljushet och ömhet.
För att göra härdkräm med bär, behöver du följande produkter:
- 250 g mjuk stallost;
- 300 ml kräm med en fetthalt av minst 33%
- 100 g pulveriserat socker;
- 10 g gelatin;
- 50 ml mjölk;
- 200-300 g bär (jordgubbar, jordgubbar, blåbär, björnbär, hallon eller andra).
Denna grädde kommer att vara längre än tidigare versioner, eftersom det kommer att ta tid för gelatin att svälla och upplösas, och den färdiga kakan måste ges lite tid innan krämen härdas. Kokskiktets totala tillagningstid är 40-50 minuter.
Kaloriinnehållet i den färdiga krämmassan kommer att vara 194,1 kcal / 100 g.
Beredningsmetod:
- Gelatinpulver eller granulat ska fyllas med varm mjölk och lämnas för att svälla för den tid som anges på förpackningen (från 5 minuter till en halvtimme). Smält den svullna gelatinösa massan på ångbadet tills granulat eller pulver är helt upplösta. Ta sedan bort från värme och kyla något;
- Blanda hälften av den totala mängden pulveriserat socker med stallost och gnid massan genom en fin sil eller smash med en mixer;
- Därefter tillsätt lite kyld gelatin till osten och blanda försiktigt massan med en sked.
- I en kall skål piskar kylvattenblandaren piskad kräm i en frodig skummig massa;
- Sprid den visade grädden med en sked och blanda (även med en sked) med ostmassan. Blandaren i detta skede kan förstöra konsistensen av grädden, eftersom det finns risk för skingrande grädde.
- När kräm och stallost kombineras, kan du lägga till bär direkt till grädden, eller sätta dem på kakan och häll sedan ostmassan och krämig massa.
Ljus yoghurtkräm med banan för kexkaka
Denna grädde är uppnådd och så lätt nog, så du bör inte använda mager yoghurt och stuga ost för att göra det. De kommer inte att kunna ge den nödvändiga konsistensen av gräddmassan, och om du vill ytterligare minska kaloriinnehållet är det bättre att minska mängden socker.
För en grädde baserat på yoghurt med en banan måste du ta:
- 400 g yoghurt;
- 500 g höstost
- 100 g vaniljssocker;
- 25 g smör
- 100 ml mjölk;
- 30 g gelatin;
- 400-500 g bananer.
Förberedelsen av detta yoghurt-bananlager för svamptårta tar mer än 50 minuter.
Bananer och krämig yoghurtmassa kommer att lägga till 158,1 kilokalorier för varje 100 gram färdig produkt till kexkakor.
Beredningsmetod:
- I en panna med en tjock botten, koka karamell av vaniljssocker och smör;
- På båda sidor av karamellen, stek bananerna i ringar och kyla dem på pergamentet;
- Gelatin suger och löses upp i mjölk;
- Lägg yoghurt, kesost och karamell i en skål med en mixer, slå allt upp med hög hastighet och introducera sedan beredd gelatin med mjölk;
- Sätt hälften av grädden på kexkakan, bananer i karamell på den och resterande kräm på toppen och täck allt med en annan kexkaka. Blötlägg kakan ska vara i kylskåpet, där grädden griper och härdar.
Användbara tips
När man väljer ett förtjockningsmedel för grädde baserat på gräddfil, bör man komma ihåg att specialpulver och majs eller potatisstärkelse inte påverkar smaken av den färdiga produkten, men gelatin kan ändra det. Därför skulle det inte vara överflödigt att lägga till lite mer vanilj eller konditorivaror för att ge en trevlig smak.
Även om smör krämar med kondenserad mjölk och anses lätt att förbereda, men fel kan hända här.
Med långvarig slagning kan massan exfoliera med utsläpp av kärnmjölk. För att fixa situationen måste du värma upp massan lite på ångbadet och slå igen.
Så att när man gör mascarpone kräm håller inte alla ingredienser ihop i en stor klump, produkterna introduceras växelvis, efter att den föregående är väl blandad och deras temperatur måste vara densamma.
Krämen med kokad kondenserad mjölk visar sig ofta vara mycket tjock och det kan vara mycket svårt att slå även med en mixer, så du kan försöka döda toffee först med några skedar mjölk, så att det senare skulle vara lättare att arbeta med henne.
Om fläskkrämen visade sig vara vattnig, är det bättre att samla tårtan i avtagbar form, fodrad med matfilm, och efter att krämen har hårdnat i kylan, ta bort formen och filmen från de utsmyckade kexkakorna.
För att lägga till pomp till yoghurtkräm kan du göra med issocker på samma sätt som med mjöl när du bakar kex, så det flera gånger.
Varje grädde bör inte förberedas i förväg (särskilt de som innehåller färska produkter), efter att ha anslutit olika produkter tillsammans, minskar hållbarheten betydligt.
Receptet på en läcker svamptårta med grädde finns i nästa video.
