Det är svårt att hitta någon som inte vet vad pizza är. Nu nästan i någon, även en liten stad, finns pizzerior, redo att behaga sina besökare med läckra platta kakor med alla slags fyllningar.
Ja, du kan välja fyllningen till din smak, men det finns en annan väldigt viktig komponent - degen. Det kan inte väljas separat i cateringanläggningar, men det kan tillagas på egen hand, som själva pizzaen.
Dessutom finns det en massa recept av jästfri pizzardeg, som en nybörjare kan hantera. Jästfri pizzardeg kan framställas i mjölk, mineralvatten, kefir, majonnäs och smör. Det finns många alternativ, och du kan ta reda på vilken som är den mest utsökta, bara av erfarenhet - prova var och en.
Jästfri pizzadegen på mineralvatten
Fördelen med detta test: Det visar sig tunt och knäckt, men mjukt inuti, och en pizza som görs av det kommer att vara en fråga om några minuter.
ingredienser:
- 450-500 gram mjöl;
- 200 ml mineral kolsyrat vatten;
- 1 ägg;
- 3 bord. l. vegetabilisk olja (oliv eller någon annan);
- 1 bord. l. socker;
- 0,5 tsk. soda;
- 0,5 tsk. salt.
Förberedelsestid: 10-15 minuter för att kneda deg och 15-20 minuter för att ge det en vila.
Kaloriinnehåll: 269,5 kcal per 100 gram färdig deg.
Progress:
- Blanda torra ingredienser i en skål eller panna: mjöl, socker, salt och läsk. Skjut en bild ut ur dem och gör ett urtag i det. Detta kan göras både i grytan och direkt på bordet där du planerar att kneda deg.
- Kombinera smör, ägg och läsk i en annan behållare. När massan blir homogen, häll den tunna strömmen in i urtaget i berget av torra ingredienser och knådar degen.
- Den färdiga degen ska ha en elastisk struktur, vara mjuk, men måttlig elastisk. Från degen för att bilda en boll som lindas med klämfilm, ge den "vila" i 15-20 minuter. Efter att du kan laga en pizza.
Hur man snabbt gör en pizza-deg utan jäst på gräddfil
Nästa alternativ imponerar med snabbmatningen. Degen på gräddfil är lättare att knäda än på mineralvatten. Processen blir snabb om du stör dina händer och mycket snabbt om du använder en mixer.
Ingredienser krävs:
- 1 kopp gräddfil med en fetthalt av 20%;
- 2 kycklingägg
- 1 tsk. socker;
- 1 tsk. salt;
- 0,5 tsk. soda;
- 2 bord. l. smält smör;
- 3 koppar mjöl.
Den tid som krävs för att blanda degen: 10-15 minuter.
Kaloriinnehåll: 290,5 kcal / 100 gram.
preparatet:
- Vispa eller mixer slå ägg med salt och socker. När de löses upp, tillsätt sur grädde till blandningen, rör om och häll soda;
- Det sista innan mjölet i blandningen smält smör. Häll sedan mjöl i portioner och knåd degen. Mängden mjöl behöver justeras upp eller ner, samtidigt som degenas konsistens övervakas.
Pizza deg på kefir utan jäst på 5 minuter
Det verkar som om det är omöjligt att knäda degen på mindre än 10 minuter, men nej det finns andra alternativ. Det visar sig att kefirbaserad pizzadegg kan kokas på bara 5 minuter, eftersom det använder ett minimum av ingredienser.
För en stor pizza på en tunn grund behöver du:
- 200 ml kefir någon fetthalt
- 1 kycklingägg
- 1 bord. l. olivolja;
- 0,5 tsk. soda;
- en nypa salt
- ca 500 gram mjöl.
Beredningstid: 5 minuter.
Kaloriinnehåll: 282,1 kcal / 100 gram.
Blandningssteg:
- Kefir blandas med läsk och lämnar en minut för att påbörja reaktionen;
- Under en minut, vispa ägget något med vegetabilisk olja och salt;
- Kombinera kefir och äggoljeblandning, tillsätt mjöl. Blanda väl i några minuter och degen är klar.
Tunn jästfri pizza deg i majonnäs
Om det inte fanns kefir i kylskåpet, ingen surkräm, då kan du baka en pizza med det tunnaste lagret av bas i majonnäs. Slutresultatet blir inte sämre, och kanske verkar det som om någon är tvärtom.
För testet behöver:
- 150 gram majonnäs;
- 2 ägg;
- 1 tsk. soda;
- 2 nypa salt
- 2,5 kopp mjöl.
Spenderad tid är högst 10 minuter.
Antalet kalorier i 100 gram av det färdiga testet är 354,7 kcal.
Blandning:
- Ägg lite lös med salt och läsk, tillsätt majonnäs, rör om tills slät
- Sifta mjölet till de flytande ingredienserna och kneda den täta, elastiska degen. Innan bildandet av pizza glöm inte att låta degen ligga i ca 20 minuter.
Pizza deg på mjölk utan jäst
Utan jäst kan degen lätt göras i mjölk. Det blir mycket mjukt, och i den färdiga bakningen absorberas alla smak och smak av fyllningen.
För en del är det nödvändigt:
- 0,5 koppar varm mjölk;
- 2 kyckling eller 4 vaktelägg
- 1 tsk. salt;
- 1 bord. l. vegetabilisk olja;
- 1,5-2 koppar mjöl.
Blandning av deg tar inte mer än en fjärdedel av timmen.
Kaloriinnehållet i slutprodukten: 291,8 kcal / 100 gram.
Kokningssekvens:
- Blanda salt och mjöl i en djup skål eller annan behållare.
- I en separat behållare rör ägg och smör i varm mjölk. När de flytande ingredienserna blir homogen häll dem i en skål med mjöl;
- Vänta några minuter för mjölet att absorbera de flytande ingredienserna, och fortsätt sedan till knådning. Vik degen med en film eller en våt handduk och låt den vila i 20 minuter eller mer.
Enkel och snabb jästfri pizza deg i smör i brödtillverkare
Brödtillverkaren tillåter dig att ätta pizzadegen, även utan att smutsa dina händer. Det är tillräckligt att lägga alla ingredienser i skålen och sätt på lämpligt läge. För jästdeg använd programmet "Pizza", men för varianten utan jäst, kommer programmet "Dumplings" eller en annan liknande att göra.
För basen av pizza utan jäst behövs smör:
- 0,5 koppar vegetabilisk olja;
- 0,5 koppar kokt eller renat vatten;
- 1 tsk. salt;
- 1,5 kopp mjöl.
Tillagningstiden beror på brödmaskinens modell, det tar upp till en och en halv timme.
Kaloriinnehållet i testet: 370,4 kcal / 100 gram.
Förberedelse: i form av en brödmaskin häll vatten, olja, salt och sikt mjölet ovanifrån. Slå sedan på lämpligt program och vänta på slutsignalen.
De mest utsökta pizza toppings
Att prata om pizza kommer att vara oavslutat, om du pratar om recepten för att laga grunderna, prata inte om de mest populära och läckra fyllningarna. Varje hemmafru själv kan skapa sitt eget unika recept på fyllning, baserat på de produkter som finns i sitt kylskåp. Och du kan gå mer noggrant till processen och förbereda en pizza med en fyllning som vann hjärtat av en enda gourmet.
Fem av de mest läckra och populära pizzapåfyllningarna är följande:
- I pizzaen "Fyra ostar" i en fyllning tomatpasta, kryddiga örter (basilika och oregano), oliver och en blandning av fyra ostar i samma proportioner. Du kan använda dessa ostar: parmesan, ost, dorblå, mozzarella, cheddar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Färgerna på Margherita pizza matchar italienska flaggans färger på grund av att fyllningen består av röda tomater och vit mozzarella;
- På Hawaii görs pizza med ananas, men vi har också den här versionen av fyllningen väldigt populär. För "Hawaiian" pizza behöver du: färsk eller konserverad ananas, kokt kyckling, paprika, majs, ost och örter (marjoram, basilika, oregano);
- "Svamp" -pizza är förberedd med påfyllning av stekt skivor mushrooms, halvringar av syltad lök och ost. Basen kan smutsas med vitsås eller bara gräddfil;
- Men den mest populära versionen av fyllningen kan kallas "korv". Den innehåller korv, tomatpasta, hård ost och oliver.
Klassisk italiensk Pizza Recept
Italiensk pizza enligt det klassiska receptet är kokt i en vedeldad spis och anses vara en eldstad.
Således säger det officiella receptet av föreningen för denna napolitanska pizza att den bör baktas vid en temperatur av 485 grader Celsius i högst 5 minuter. Det hjälper till att få en krispig bas och saftig fyllning, från vilken fukten inte hade tid att förånga.
Det verkar som om man har en gas eller elektrisk ugn med en maximal temperatur på 250 grader, är det svårt att laga klassisk italiensk pizza. Men du kan fortfarande försöka, bara måste öka baktiden till 8-10 minuter.
Degen kan framställas enligt ett av ovanstående recept. Fyllningen kan också användas - antingen välj från ovan beskrivna eller efter eget gottfinnande.
En annan viktig del av italiensk pizza är såsen. Hans ersättare är ofta tomatpasta eller ketchup. Men om du vill försöka laga klassisk pizza, bör du laga det själv.
För den klassiska såsen behöver:
- 250 gram konserverade tomater;
- 2 bord. l. olivolja;
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor;
- salt, peppar och torra örter.
På matlagningssås tar 15-20 minuter.
Kalori sås: 184,0 kcal / 100 gram.
Steg av matlagningssås:
- I olivolja skära så mycket finhackade lök till en genomskinlig stat;
- När löken blir genomskinlig, skicka vitlök till den, även finfördelad.
- Konserverade tomater tar av sig huden och skär dem mycket fint, du kan blanda med en gaffel eller slipa i en mixer.
- Två minuter efter vitlöket skickas tomater till grytan. Rör sedan såsen kontinuerligt till ett tjockt tillstånd. Avlägsna från värme och kyla.
När dugen är klar är såsen kall, och alla ingredienser för fyllningen är tillagade och skivade. Du kan gå vidare till montering och bakning av klassisk italiensk pizza.
Ugnen tillsammans med bakplåten värms upp till den maximala temperaturen enligt de tekniska specifikationerna. Degen så tunn som möjligt rulla ut, fett med sås och sätta fyllningen. Du bör inte lägga den för tjock, för då kan degen vara rå innanför, och fyllningen på toppen brinner.
Sätt den bildade pizzaen på en hetpanna med en bred spatel och skicka den till ugnen i högst 10 minuter. Om det inte finns någon bred scapula, kan du rulla ut degen inte på bordet, utan på pergament, och byta till bakplåten.
Hur man gör pizza från deg på en öl i en panna
Kanske det här kommer att överraska någon, men degen till pizzabasen är lätt att göra på öl. Det visar sig mjukt och gott, och det går också bra med salt och köttfyllningar. Den är perfekt för pizza i en panna.
För testet behöver:
- 1 kopp (250 ml) naturligt fermenterad öl;
- 1 nypa salt
- 1,5 kopp mjöl.
Dokberedningstid: högst 10 minuter.
Kaloriinnehåll: 200,1 kcal / 100 gram.
Matlagning pizza i en panna
- Knead deg från bas av öl, mjöl och salt;
- Rulla den in i den tunnaste kakan och sätt den på botten av pannan, höja sidorna något.
- Smör på degen med ketchup (tomatpasta), lägg på påfyllningen (skinka, korv, oliver, paprikor, svamp etc.) och strö över rikligt med riven ost.
- Täck pannan med lock och sätt på en långsam eld. När osten smälter på toppen, ta bort pannan från värmen. Kyl i ca 10 minuter och njut av den färdiga maträttens smak.
Matlagningstips
Som en sammanfattning skulle jag vilja dela tips från professionella pizza makers (pizza makers) som kommer att vara tillämpliga, oavsett det recept du väljer.
- Eventuellt pizzadegg gjord med eller utan jäst bör separeras. Bevisningstiden är från 20 minuter till flera timmar. Ju längre deget avvecklar desto lättare är det att arbeta med det, och desto bättre blir resultatet.
- Mjöl måste innehålla minst 12% protein (eller 12 gram per 100 gram produkt) för att göra degen porös och mjuk. Visst, i våra butiker finns det främst mjöl, där proteinhalten är 9%. Men om du har turen att hitta mjöl med högre innehåll, är det bättre att spara det för pizza.
- Eftersom pizza inte är i ugnen länge måste alla ingredienser för fyllningen genomgå en preliminär värmebehandling. Svampar måste steka, koka köttet.
Men det viktigaste: du måste laga pizza med en själ. Bon appetit!
Och ett annat recept på knådande pizzadegen finns i nästa video.
