Recept för saftiga biff biffar

Biff är en del av utvalt kött, kryddat med kryddor, och stekas sedan i en konventionell panna eller kokas på grillen.

Typer av biffar, graden av rostning

Typer av biffar varierar beroende på vilken del av tjurkroppsköttet som klippts för deras förberedelse:

• klubbbiff - klippt från baksidan;
• filet mignon - tvärsnitt av centrala myrröda
• Tibon-stek - kokt på ett T-format ben (skuren mellan rygg och ländparti);
• Ribbiff - Beredda från slaktkroppen
• Roundramb Steak - Beredd från toppstycket i höftområdet;
• striploin - från den tunna kanten av ländpartiets filé
• Chateaubriand - från den tjocka kanten av den centrala delens filé;
• kjolbiff - beredd från flanken;
• tornedos - skuren från den tunna kanten av den centrala delen;
• Porterhouse - den största av ländpartiet.

Graden av rostbiffar:

• EXTRA-RARE - biff uppvärmd till 49 ° C och snabb "förseglad" på grillen, nästan rå men inte kallt;
• Sällsynt - stek med blod, stekt ute, i 3 minuter vid 200 ° C, men återstår röd inuti, kött t till 55 ° C;
• MEDIUM RARE - köttet stekas i 5 minuter vid 200 ° C, när det är skuren, har saften en uttalad rosa färg, t-kött upp till 60 ° C;
• MEDIUM-medelstekt kött, inuti, när det skärs, ljusrosa juice släpps, stekt 7 minuter vid 180 ° C, t kött upp till 65 ° C;
• MEDIUM WELL - kött, som kom nästan till beredskap, när det skurits, släpps klar juice ut, stekas i 9 minuter vid 190 ° C, t-köttet når 69 ° C;
• VÄRDDEN - helt rostat kött, ger nästan inte juice. Framställd i 9 minuter vid 180 ° C + satt i combiugnen når köttet inuti 100 ° C;
• FÖR GODT DIN - mycket rostad, torrt kött, som saknar köttjuice.

Regler för att välja kött och rätter

För beredning av läckra, saftiga biffar, måste du använda färskt kött, inte utsatt för förfrysning. Om du bestämmer dig för att använda fryst kött, vänta tills det töms långsamt på kylskåpet och försiktigt inte försöka torka i mikrovågsugnen, eftersom de övre fibrerna börjar ändra sin struktur och de mellersta kommer att förbli oförändrade.

Som ett resultat av sådant kött blir det omöjligt att laga jämnt stekt biff.

Köksredskap för stekpannor bör vara av hög kvalitet och måste vara tjockväggig.

Det perfekta alternativet skulle vara en gjutjärnspanna. Det är praktiskt att använda, hållbart och över tiden bildar en naturlig non-stick beläggning.

Använd inte aluminiumpannor för tillagning av biffar. De är tunna, de värmer upp ganska snabbt, men de svalnar lika snabbt - de är svåra att uppnå jämn rostning. Och dessutom är aluminium snabbt repad, och produkterna får en obehaglig metallisk smak av det.

Beef steak i en konventionell pan

Ett av de snabbaste och enklaste alternativen för att laga nötkött är biff. Matlagning tar dig lite tid, och resultatet blir helt enkelt fantastiskt!

Huvudförhållandet är korrekt förberedelse av det valda köttstycket och dess korrekta efterföljande rostning. Lite knack och fantastiska, saftiga biffar kommer säkert att vara din signaturrätt!

Erforderliga komponenter:

• nötkött (tunt kant av lösgris) - 1 kg;
• grovt salt
• en blandning av paprika;
• olivolja.

Beredningstid: 25-35 minuter.

Energivärde per 100 g: 164 kcal.

Recept steg för steg:

1. Ta bort bifffiléen från kylskåpet i förväg och låt den ligga i 1 till 2 timmar vid rumstemperatur, det måste vara varmt och i inget fall kallt. Skär köttet i skivor, som för kotletter, 2-3 cm tjockt. Smörj varje bit med salt och olivolja.
2. Värm stekjärnspannan försiktigt och sprid sedan växelvis de färdiga biffstegen på den. Smaka varje biff snabbt - ca 4 minuter på varje sida;
3. Efter att ha tagit bort den nystegade biffen från pannan, krydda den omedelbart med paprika.
4. Klara biffar garnisera med potatis, färska tomater och servera.

Recept för att laga köttbiff på en grillpanna

För att få "rätt" biff, bör du följa ett antal bestämda regler. Det är de som vi beskriver för dig i följande recept.

Genom att följa dem kommer du alltid att få bra aromatiska, saftiga, välbräda och måttligt mjuka biffstekar. Så låt oss börja.

Komponenter för matlagning:

• bifffilé - 0,8 kg;
• bergsalt;
• torkad basilika - 10 g;
• svartpeppar, doftande - 5 g;
• Raffinerad olja - 2-3 st.l.

Tillagningstid: 30 min.

Energivärde per 100 g: 169 kcal.

preparatet:

1. Nötköttslök skuren i delar och torka torrt. Kom ihåg att kött som är avsett för matlagning aldrig slog av! Beatingprocessen förstör strukturfibrerna;
2. Skivor av nötkött biffar gnuggar på alla sidor med salt, peppar, torr basilika och raffinerad vegetabilisk olja. Lämna på i 5-10 minuter - låt dem gifta sig lite;
3. Värm grillpannan (det är inte nödvändigt att olja det) och lägg 2 stycken färdigt kött på den. Smaka på marmeladen i 3-4 minuter på varje sida tills den är brunad och ta bort från pannan.
4. Grillade biffar i pannan är otroligt aptitretande på grund av bildandet av vackra remsor från bularna i pannan.

Marmorerade nötköttbiff i ugnssås

De mest goda biffarna är gjorda av nötkött.

När du har läst hur man lagar klassiska biffar, kan du visa fantasi och börja experimentera - laga biff i en sås. Det kommer att bli speciellt pikant.

Ingredienser krävs:

• marmorerade nötkött - 0,5 kg;
• havsalt;
• en blandning av allspice;
• adjika tomatsås - 100 ml;
• rött vin - 25 ml;
• mjöl - 2 msk.

Tillagningstid: 40 min.

Näringsvärde per 100 g: 167 kcal.

Tillagning av måltider:

1. Skär marmorbiffen i 3 cm tjocka bitar, gnid dem med havsalt och en blandning av allspice;
2. Stekfryst marmorkött i en hetpanna i 2-3 minuter på vardera sidan och lägg den på en liten bakplåt.
3. Förbered såsen för biffar. För att göra detta, steka vetemjölet i en torr pan. Det ska få en ljus gyllene nyans. Tillsätt tomatsås till grillat mjöl och rör om tills det är slät, häll sedan i vinet, rör såsen igen tills den är jämn och varm.
4. Häll de redan stekta biffarna över den uppvärmda såsen och skicka pannan med dem till den förvärmda ugnen i 15 minuter vid 190⁰C;
5. Efter den tilldelade tiden, ta av pannan med stek från ugnen, sätt varje biff på en serveringsplatta, häll den resulterande såsen och servera till bordet.

Grillad Beef Steak Recept

Så det är dags för sommarattacker på naturen, och naturligtvis förberedelsen av doftande kötträtter över heta kolar. Nötkött biffar på grillen är ett utmärkt alternativ till den traditionella kebaben.

Ingredienser för matlagning:

• köttfärs från ländparten - 0,9 kg;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.
• havsalt;
• svartpeppar

Tillagningstid: 45 min.

Näringsvärde per 100 g: 165 kcal.

Steg av matlagning:

1. Nötköttslök skärs i mitten av fibrerna i bitar med en tjocklek av minst 20 mm;
2. I en separat skålblandning salt, peppar och luta lite. Belägg varje biffblandning med den framställda blandningen;
3. Sätt krydda biffar på grillen och lägg på grillen över varmt kol
4. Stek stekarna på grillen tills en doftande jordskorpa dyker upp, men överdriv inte det, annars riskerar du att överdriva köttet.
5. Ta bort stekarna från grillen, garnera med färska grönsaker och läsk och servera till bordet.

Lite hemligheter

• Välj alltid färskt, men måttligt inaktuellt köttkött - härigenom erhålls de bästa biffarna;
• Förvara aldrig kött i eld längre än vad som anges i receptet (om du inte vill få en bit torr kött)
• slår aldrig av kött för steker - slår förstör köttets strukturfibrer och matlagningen kommer inte att träna jämnt.

Bon appetit!

Ett detaljerat recept för att laga utsökt biff finns i nästa video.