Gör dumplingsdegen tunn, så att du känner smaken av fyllningen, plast, så att den inte brista när den är gjuten och stark, för att bevara doftande juice i dumplings. Grunden för detta test bör vara högkvalitativt mjöl, ägg, salt och vanligt vatten.
Ibland ersätts vatten delvis med mjölk, gräddfil, mineralvatten. Tillsätt vegetabilisk olja för elasticitet och bryggt mjöl med kokande vatten för att göra det mer hållbart.
Vad är hemligheten hos den perfekta dumplingsdegen
Dumplings deg kan tillagas på olika sätt, var och en med sina egna knep och regler. Vi uppmärksammar de kulinariska tekniker som du gör den perfekta degen till:
- Det är nödvändigt att ta för att blanda mycket kallt vatten, nästan is;
- Strängt observera proportionerna av ingredienser. Det säkraste förhållandet är en del vatten till sex delar mjöl;
- Anslut knådningstekniken: rör ägget med salt, tillsätt vatten, häll vätska i mjölet, blanda och lägg sedan på ett mjölat bord och knäda med händerna tills det blir elastiskt;
- Lägg till mjöl gradvis, om degen verkar vätska för dig;
- Knead dumplings deg, linda i en fuktig servett eller påse och låt det vila i en timme. Så blir det ännu mer homogen, blir mjuk och elastisk.
Klassiskt steg för steg recept
Det mest populära alternativet för hemlagad ravioli är det klassiska osyrade deget på vatten utan ägg. Dumplings är bättre att skulpta små så att de inte brister under matlagningen.
Det kommer att ta:
- 600 g mjöl;
- isvatten - 200 ml;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- 2 nypa salt.
Hela processen tar 1 timme och 10 minuter.
preparatet:
Steg 1. Sifmjöl, dela den i 2 halvor. Placera den första delen på arbetsytan, gör en glid med ett urtag i mitten av det.
Steg 2. Lägg till salt och olja i brunnen. Knippa degen med händerna: en häller kallt vatten och den andra knådar. Du kommer att ha en mjuk klump, den ska vara homogen. Har uppnått en sådan konsistens, ta bort degen under en handduk eller i ett paket i en halvtimme.
Steg 3. Ta ut det ur väskan och ät det och sprinkla lite mjöl på arbetsytan. Rör om i ca 10 minuter, sätt sedan tillbaka den i påsen (eller under handduken).
Steg 4. Slutsteget: Häll kvar det kvarvarande mjölet på bordet och ät degen så att klumpen blir tätt, håll inte fast i händerna. Återigen, sätt i 30 minuter under handduken.
Steg 5. Från den erhållna degen kan du omedelbart göra dumplings eller placera den i kylskåpet, den lagras under en lång tid från 2 till 3 dagar.
Deg med ägg för läckra hemlagade dumplings
Äkta hemlagad dumplings uppskattas för fyllningens juiciness, som kommer in i munnen så fort du biter på degen, så du bör försiktigt röra dem när du lagar mat, om det finns hål i dumplingsna, är det inte längre dumplings. Det kommer att hjälpa till att undvika en sådan situation degen kokad med ett ägg.
Du behöver:
- 500 gram (eller 3 koppar) mjöl;
- 150 ml mycket kallt vatten;
- 5 gram salt;
- stort kycklingägg.
Blandnings- och beredningsprocessen tar 40 minuter.
Hur man gör:
Steg 1. I en skål, bryt ägget, tillsätt salt, blanda. Sifta 0,5 kg mjöl på en beredd yta, bilda en kulle från den, i mitten av vilken gör ett litet hål för att hälla äggblandningen. Blanda försiktigt.
Steg 2. Häll vatten i samma hål och knöt degen. Det är viktigt att vattnet är kallt, så kyla det i kylskåpet på förhand. Rumstemperaturvätska gör det svårt och tätt. Med isvatten blir degen mjukare, och det blir lättare att rulla ut det.
Steg 3. Allmänna rekommendationer: Om vattnet i degen inte räcker till, lägg till lite, stryk ordentligt på det lite och knä sedan igen. I mjöl smet tillsätt mjöl i små portioner. Rush inte med vatten, såväl som mjöl.
Steg 4. God deg måste knådas för hand tills elastisk. Vik det i en påse (klibbfilm) och lägg den på en sval plats i ca 40 minuter.
Hemlagad Choux Recept för Dumplings
Teknik för förberedelse är mycket enkel: mjöl kokas med kokande vatten. Resultatet är en deg med en tät struktur och ganska hållbar.
Ingredienser krävs:
- 350 gram (2 koppar) mjöl;
- vatten - ¾ vanligt glas;
- 60 gram solrosolja (raffinerad);
- bordsalt - 2 knivar.
Blandning tar 25 minuter.
preparatet:
Steg 1. Sätt vatten på spisen. Vid den här tiden siktar mjöl i en djup skål, kombinerar den med salt. Häll i kokande vatten och olja, med en konventionell gaffel, knådar snabbt degen.
Steg 2. Lägg det på ytan, beströdd med mjöl, knåd. Rulla sedan i en bulle, lämna på bordet, täckt med en handduk. Efter 15 minuter kan du komma till jobbet.
Hur man gör ett parti mjölk på hemlagad dumplings
Byt ut en del av vattnet med färsk mjölk, och du får en mycket stark deg och dina dumplings kommer inte att falla ihop under matlagningen.
Den nödvändiga uppsättningen ingredienser:
- 70 ml färsk mjölk;
- 30 ml raffinerad olja;
- 0,5 kg vetemjöl
- 70 ml vanligt vatten;
- färsk kycklingägg
- 8-10 gram salt.
Beräkna att satsprocessen tar 35 minuter.
Hur man lagar mat
Steg 1. I en bred skål, bryt ett kycklingägg, skaka och tillsätt mjölk och vatten till det.
Steg 2. Blanda siktat mjöl med salt. Dana en höjd i mitten som gör ett spår. Häll en blandning av mjölk och ägg in i den. Tillsätt vegetabilisk olja i blandningsprocessen.
Steg 3. Idealt är degen bäst knådad för hand. När den blir tät och slät kan du lämna den i 20 minuter, täckt med en bomullstyg.
Tips: Om massan är mycket tät, lägg till lite vatten, kom ihåg med händerna och lägg det i en väska i en halvtimme.
Mineral degrecept för hemlagad dumplings
Vi erbjuder ett recept på deg på mineralvatten. Det är bra för att du kan knäda degen snabbt, det är lätt att rulla, kanten på dumplingsna håller fast ihop. Så att du inte kan vara rädd att de kommer att falla ifrån varandra under matlagningen.
För partiet behöver:
- 250 ml mineralvatten med gaser;
- stort ägg;
- 8 g (1 tsk) salt;
- 30 gram socker;
- 0,6 kg brödmjöl.
För matlagning behöver du 30 minuter.
Hur man gör:
Steg 1. Kombinera ägget i en bred skål med socker och salt. Vispa visp.
Steg 2. Häll mineralvatten i äggvätskan. Häll mjölet gradvis, i små portioner, knäda med händerna.
Steg 3. Elastisk, likformig deg rulla in i en boll, linda i en film (påse) och låt på bordet i 25 minuter.
Receptet på matlagningens grunder på gräddfil i en brödtillverkare
Om du köpte en brödmaskin, var noga med att använda enheten för att göra deg. Grädde deg, kokad i brödtillverkaren, blir plast och mjuk, rinner inte och rullar väl.
Du behöver:
- 100 ml kokande vatten;
- 0,5 kg siktad mjöl;
- kycklingägg 1 kategori
- 100 g frisk gräddfil
- 2 nypa salt.
Beräkna din tid, batchen tar minst 20 minuter.
Hur man lagar mat i brödtillverkaren:
Steg 1. Blanda salt och ägg i en kopp. Du kan piska blandningen med en visp.
Steg 2. Sked in i äggvätskans grädde.
Steg 3. Häll kokande vatten i brödlådahinken, tillsätt blandningen av ägg och gräddfil.
Steg 4. Häll det beredda mjölet i samma behållare. Välj lämpligt läge. När programmet är avstått, låt degen vila.
Tips för matlagning fyllning, modellering och matlagning dumplings
Hur man gör fyllning:
- Det finns många fyllnadsalternativ för dumplings, nästan varje hem har sitt eget recept. Någon gör klassisk malet nötkött och fläsk, någon gillar en blandning av fyra typer kött, och de lägger till den traditionella sammansättningen av lamm, kalkon eller kyckling. Alla kött måste först och främst hakas.
- Löket rullas vanligtvis tillsammans med köttet, men om löken är väldigt saftig, är det bättre att mala det med en vanlig kniv;
- För dumplings behöver du malet kött inte tjockt, så det rekommenderas att tillsätta lite mjölk, vatten eller buljong.
- fyllningen bör knådas så att köttet blir homogent och klibbigt;
- När du lagar pålägg, kan du fantasera och skapa ditt eget recept. Till exempel i Altai gjuts dumplings av tre typer kött: fläsk, nötkött och älg. Köttet rullas inte och hakas med en kniv, så fyllningen blir saftig.
Hur man blindar:
- börja skulpta, först efter att degen har vilat
- deg cirklar kan beredas på två sätt: rulla ut en cirkel och skär ut samma storlek cirklar med ett glas eller ett glas;
- Det andra alternativet är att skära degen i lika delar, rulla selena ut ur dem, skära dem i lika delar, krossa dem med fingret och rulla dem;
- Vilken storlek dumplings vill du se på din tallrik, respektive sådana cirklar och klippa;
- ta en degkrets i din hand eller lägg den på arbetsytan, sprid ut en halv cirkel med 1 tesked kött;
- Täck fyllningen med den fria delen av degen, säkra kanterna. Vanligtvis kommer de lätt att snappa, men om det inte fungerar, prova att fuktiga kanterna med vatten;
- Det enklaste sättet är att bilda en halvmåne, sedan ansluta ändarna för att göra runda dumplings;
- lägg de färdiga dumplingsna på tallrikarna, beströdda med mjöl.
Hur man lagar mat
- dumplings kokas endast i kokande vatten, med obligatorisk tillsats av salt (4 gram per liter vatten), om så önskas, tillsätt en skalad lök, lökblad, svart eller allspice, färska dillkvistar;
- koka i en öppen kastrull (utan lock) över medium värme i åtminstone 8 minuter, ta bort från pannan med en slitssked, lägg i ett lager på plattor;
- Du kan lägga på varje platta en kub med mjukt smör eller något smält
- Lägg separat på bordet frisk gräddfil, en skål vinäger, utspädd med vatten.
Bon appetit!
I nästa video - ett annat recept på hemlagad ravioli.
