Borovik anses vara kungen av hela svampen rike. Det överträffar till och med kött i proteininnehåll och anses vara dess naturliga ersättare, för vilket det var smeknamnet vitt kött. Därför är det nödvändigt att inkludera denna produkt i kosten.
Men om det på sommaren och hösten är det lättare att få det, vad ska man göra på vintern? Naturligtvis, äta läckra ämnen gjorda på sommaren. Låt oss lära oss att nötla och rulla porcini svamp i burkar.
Vad behöver du veta om vita svampar?
För en erfaren svampplockare är det inte svårt att skilja en bra svamp från en giftig en. Men det finns chanser att svampen kan mutera och sluta äta. Därför är det bättre att fortfarande köpa boletus, som är speciellt odlade på gårdar.
Den vita svampen har ett karakteristiskt brunt lock (färgen kan variera beroende på jordens och ålderns sammansättning) och ett vitt ben. En särskiljande egenskap är den vita färgen på det rörformiga skiktet mellan locket och stammen, vilket alltid kommer att vara vit, oberoende av tillståndet eller beredningsförfarandet.
Före tillagningen är det värt att se till att det inte finns någon giftig satanisk eller gallsvamp som oavsiktligt föll, vilket liknar en boletus.
Det är värt att göra svampar de allra första timmarna efter insamling eller inköp, eftersom denna produkt snabbt försämras och det är bättre att förbereda dem för konsumtion eller saltning under de första 5-6 timmarna. De kan marinera, salt, torra och frysa - de är välsmakande i vilket skick som helst.
Först och främst måste du välja bra exemplar, sortera dem efter storlek och skölj.
En bra svamp måste vara stark, hel, inte skrynklig och utan maskhål, annars kommer den inte bara att lagras under lång tid, men kan också innehålla giftiga ämnen.
utbildning
Oavsett metod för ytterligare lagring måste de först sorteras, noggrant inspekteras för förekomst av bulger, skär, maskhål och avlägsna de drabbade platserna. Det är bäst att inte använda bortskämda svampar för långvarigt lager och att äta genast, men efter att ha tagit bort det drabbade området kan de fortfarande syltas eller saltas.
För att förbereda behöver du en stor kapacitet för tvätt och blötläggning. Naturligtvis beror storleken på tanken på produktens kvantitet, men det är bättre att ta ett stort handfat eller använda badrummet så att svampen passar fritt i det i ett lager.
De kan rengöras av smuts på tre sätt:
- blötlägger först i 30 minuter, sedan igen i 15 minuter i en stor mängd kallt vatten;
- häll kokande vatten upp till 5 gånger;
- Skölj med rikligt med rinnande vatten.
Så snart smuts och gräs tvättas bort, måste boletus torkas och förberedas för vidare tillagning. Oavsett vilken lagringsmetod som väljs, är det bäst att använda små och medelstora prover hela, och särskilt stora - halveras. För pickling eller pickles kan du bara använda kepsar och ben att äta.
Inlagda vita svampar
Marinerad svamp lagras perfekt under en lång tid i en lufttät behållare. Vanligtvis sylt dem med syra - ättiksyra eller citronsyra. Det finns många alternativ för marinaden, men boletus går bra med någon av dem. Överväg matlagning recept för vintern, som enligt vår mening den mest framgångsrika.
Boletus svamp marinerade med citronsyra
Om du inte vill använda ättika, kan den lätt ersättas med citronsyra. Smaken av svampar blir kryddig och de lagras så länge som man använder ättika marinade.
ingredienser:
- boletus - 800 gr;
- citronsyra - 20 g;
- salt - 60 g;
- socker - 10 g;
- vatten - 2 koppar.
Spenderad tid: 3,5 timmar.
Kalorier: 30 kalorier.
- Beredda svampar tvättas flera gånger med vatten och avklippta rötterna;
- Stort exemplar skuren i flera bitar;
- Lägg dem i en panna med kallt vatten och koka;
- Så snart vattnet kokar, dränera det och häll igen med kallt vatten med tillsats av 10-15 gram salt;
- Koka i 3 timmar;
- Efter att tiden har gått, häll svampen i en sikt eller en kolv så att det återstående vattnet dräneras;
- Förbered marinaden: på en liter burk måste du koka 2 glas vatten, kasta in citronsyra, kryddor och salt med socker;
- Svampar sätter i en burk och häll marinaden;
- Tät burken med ett lock och placera det på en sval plats.
Snabbt recept på marinerade svampar
Tack vare denna marinade lagras svampar under lång tid. Receptet ges med beräkningen av användningen av 1 liter burk.
ingredienser:
- vit svamp - 1 kilo;
- vatten - 750 ml;
- salt - 90 g;
- granulärt socker - 25 g;
- vinäger - 30 ml;
- laurel - 2-3 st.
- 3-4 allspice med allspice och svarta ärter;
Spenderad tid: 30 minuter.
Kalorier: 25 kalorier.
- Kokade svampar i 20 minuter i kokande vatten;
- Koka marinaden samtidigt: I 500 ml vatten lös saltet med socker och ättika.
- När svampen är kokta i det första vattnet, flytta dem till marinaden och koka i det i 8 minuter;
- I en steril burk sätta på bottenviken, paprika och svamp på toppen. Det är nödvändigt att lägga noggrant, eftersom mjuka svampar lätt deformeras;
- Häll marinadeburken och rulla locket med en speciell maskin;
- Snabba vita svampar för vinteren redo. Förvara dem på ett kallt mörkt ställe.
Saltade vita svampar
Inte mindre populärt alternativ för lagring av vita svampar - saltning för vintern. Detta är det äldsta och beprövade sättet att lagra denna produkt. Det finns flera typer av saltning.
Klassiskt recept
Det här är det sätt som de flesta hemmafruar använde vid den tiden, eftersom varken citronsyra eller ättiksyra var allmänt tillgänglig. Saltiga svampar är väl lagrade och har en unik smak.
produkter:
- 1 hink boletus;
- 100 ml solrosolja;
- 2 koppar salt.
Tillagningstid: 4 dagar.
Kalorier: 24 kcal.
- Fyll svamp med salt (de ska rengöras och tvättas redan) och lämna dem för en dag;
- Därefter tömma den bildade saften i en kastrull och värm lite. Häll saften tillbaka i karet och lämna en annan dag;
- Upprepa proceduren med saften, värm upp det bara mer;
- På den tredje dagen, dränera saften igen, koka den och returnera den varm till behållaren;
- Efter tre dagar, koka svampen med saften och svalna;
- Sätt svampen under benen i en behållare (det är bättre att använda ett träkar) och häll juice
- Häll upp vegetabilisk olja på toppen, binda behållaren med förpackningen och locka ordentligt med locket.
- Före användning måste du hålla dem i flera timmar i kallt vatten och koka sedan 2 gånger i två vatten.
Varm saltning
Med denna metod för saltning för vintern utsätts svamparna för värmebehandling i varmt vatten. Deras smak förändras inte, och tiden sparas.
produkter:
- svampar - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 30 gram för saltlösning och 50 gram för saltning;
- Lavrushka - 3-4 st.
- Nötkött - 3 st.
- pepparkorn - 3 st.
- löv av körsbär eller vinbär - 2-3 st.
- dill - 30 gr.
Beredningstid: 4 timmar för matlagning och 45 dagar för betning.
Kalorier: 40 kalorier.
- Koka vattnet med salt och placera svampen i det;
- När skummet är format på ytan - ta av det och tillsätt alla kryddor;
- Koka i 30 minuter, rör om ibland;
- Kall och sprid på bankar, strö med salt och häll saltlösningen så att den bara täcker 1/3 av burken.
- Efter 45 dagar kan du äta.
Kallt betning
Ett annat alternativ är att salta på vintern, men utan att laga matlagning, istället för vilken en långsträckt blötläggning appliceras.
produkter:
- vit svamp - 1 kg;
- salt - 30 g;
- vitlök - 1 huvud;
- dill - 10 g;
- Körsbärsblad - 10 st.
Beredningstid: 3 dagar för matlagning och 40 dagar för betning.
Kalorier: 30 kalorier.
- Boletus viks i en behållare (det är bäst att använda trä, men lämpligt och glas, och emaljerade) och fyll dem med helt kallt vatten;
- Lämna i 3 dagar, men blanda ibland bra och 2 gånger om dagen med färskt vatten;
- Töm sedan vattnet från dem;
- Skall med kokande vatten alla ingredienser;
- Placera löven på botten av behållaren, lägg sedan svampen i lager, sprinkla dem med salt och sätt vitlöksklyftor med dill;
- Häll allt vatten och lämna under oket;
Svamp i ett badkar under oket
- Förvara på en sval plats. Efter 40 dagar kan du äta.
Hur man fryser porcini svampar för vintern
Frysning är det snabbaste och enklaste sättet att bevara all mat, och inte bara för vintern. Det tar inte mycket tid och ansträngning.
ingredienser:
- svampar - 1 kilo.
Förfluten tid: 15 minuter.
Kalorier: 24 kalorier.
- Skal och tvättade vita svampar torra. För bekvämligheten kan du omedelbart klippa dem i bitar;
- Placera dem på en pall så att de inte rör varandra.
- Förfrysning i 10 minuter;
- Ta ut svampen och flytta till en påse eller behållare;
- Skicka tillbaka till frysen. Vid användning före förtining.
Användbara tips
Vilken produkt som helst kan omvandlas till ett mästerverk, om det är rätt att förbereda det. För att undvika problem måste du använda små hemligheter:
- Vid tillagning är det nödvändigt att använda svampar av samma storlek eller att göra dem som sådana, eftersom små bitar kommer att koka ut snabbt och förlora sin form, medan stora bitar inte kommer att vara klara ännu.
- Vit svamp måste tillagas separat från andra arter beroende på olika tillagningstider.
- Håll noggrant fast vid receptet och byt inte på det.
- När kallt betning kan bilda en liten mögelplatta ovanpå tubens yta, finns det inget att oroa sig för och du kan helt enkelt ta bort det med en sked.
- När du frysar kan du blanda dem med andra frusna grönsaker för att få färdig blandning för soppor eller grytor.
Dessa tips hjälper dig att undvika fel och skador på produkter. Med hjälp av beprövade recept och känna till hemligheterna av goda matlagningsämnen för vintern kan du njuta av den unika smaken av vita svampar året runt!
På hur man torkar porcini svampar för att skörda dem för vintern kan du lära av följande video.
