Hemlagad mjölkost: Läckra recept

Många hemmafruar av någon anledning tror att hemmagjord ost är den högsta aerobatiken av kulinarisk skicklighet. Det här är inte så, i själva verket är vanlig mjölk grunden för ost. Genom att följa grundtekniken kan du enkelt prova alla recept, byta ingredienser, experimentera med tillsatser.

Huvudbeståndsdelskrav

Ost kommer att kräva hel, riktig mjölk med god fetthalt - gård eller rustik passar perfekt. Rennet rekommenderas för vissa recept. Du kan köpa den i specialaffärer eller beställa leverans via Internet.

Om du inte hittar jordbruksmjölk kan du köpa pastöriserad. Självklart har han en annan smak, men i ost är det lätt att "rätta". Om du önskar kan du kontrollera dess kvalitet: vänta tills utgångsdatumet, om mjölken blir sur, och den resulterande yoghurten kommer att smaka bra, då är den lämplig för att tillverka ost.

Hemlagad ko mjölkost enligt det klassiska receptet

Kummjölken måste vara rå, du behöver inte koka den innan du lagar mat. Enligt receptet läggs rennet till det. Det hjälper mjölken att curl snabbt och ger den färdiga osten en delikat smak.

Det kommer att ta:

• 0,2 g löpning;
• 6 liter mjölk;
• 15 g salt
• 100 gräddfil.

Tid: 3 timmar. Värde: 195 kcal.

preparatet:

1. Värm mjölken (ca 35ºC), tillsätt sur grädde och rör omhändert med en visp.
2. Enzym utspätt kylt kokt vatten (¼ kopp). Häll i varm mjölk, rör om. Det rullar upp på ungefär två timmar.
3. Mjölkpump, som liknar en tät gelé, skärs i kvadrater, lämnas ensam tills serumet skiljer sig. Det tar cirka 15 minuter.
4. Sätt pannan med ostmassan i ett vattenbad. Koka med ett försiktigt läge i en halvtimme, rör om ibland.
5. Serumdränerad, saltad massa ost, i formen (perfekt plasthink, i vilken hål är punkterad för att dränera vätskan). Sätt lasten på toppen, håll i 3 timmar.
6. Våt den färdiga osten med pappershanddukar, sätt på en ren bomullsservett, skicka till kylskåpet, stå i tre veckor. Dessutom måste vartannat dag vändas om, byt servett.
7. Efter denna tid bildas den korrekta strukturen av osten, en gulaktig skorpa, hål kommer att dyka upp.

Hushållsanteckning: När du använder helmjölk kommer utmatningen av den färdiga osten att vara mer, enligt detta recept får du ca 700 gram.

Adygei ost "Hem"

För denna ost ska endast helmjölk (ko eller get) användas. Tillsätt salt till din smak och bli inte involverad i kryddor.

Det kommer att ta:

• 2 liter mjölk;
• 300 ml ostvassle;
• salt till smak;
• kryddor till smak.

Tid: 55 minuter. Kalorier: 299 kcal.

Hur man gör:

1. För Adyghe-osten behöver vassle, som vanligtvis förblir efter matlagning av ost. Låt denna härda vassla varma i två dagar. När hon squashed, kan du börja göra hemlagad produkt.
2. Häll rå mjölk i en emaljpanna, värm på ett vattenbad till 90-95 grader. Rör i vasslen. Blöt den kokta blandningen på spisen i 15 minuter, låt koktemperaturen vara densamma.
3. Efter 15 minuter, torka ostmassan genom ostklaven. Formera en gasväska, suspendera så att överskott av serum flyter lätt.
4. Utan att ta bort osten från gasbindet, lägg den på toppen med en belastning.

Tips: Klar, välpressad produkt strunkt lätt med Adyghe eller enkelt salt.

Hemlagad sur mjölkost

Ost kan förberedas i förväg, sätta i en behållare med ett tätt lock och skickas till kylskåpet. Och nästa dag serveras till frukost.

Det kommer att ta:

• ¼ tsk citronsyra;
• 1 nypa salt
• 1 liter rå jordbruksmjölk.

Aktiv matlagning: 20 min. Kaloriinnehåll: 200 kcal.

Hur man gör:

1. Torka en nypa salt och citronsyra i 10 ml vatten, häll i mjölk.
2. Rör om i 10 minuter på låg värme tills mjölken är korkad.
3. Häll stugaosten i en kolsyrare, täckt med gasbind, lämna i två timmar, rör om så småningom, så att serumet är gott glas.
4. Sätt osten i en behållare, skicka en dag i kylskåpet.

Matlagning mozzarella hemma

Vid tillverkningen av denna ost behöver man inte tillsätta salt. Frisk mozzarella ömhet går bra med blandade ingredienser i rätter.

Det kommer att ta:

• 4 liter mjölk;
• ¼ tsk löpe;
• 10-12 g citronsyra;
• 100 ml vatten.

Matlagning: 1 timme. Delvärde: 245 kcal.

Hur man gör:

1. Mjölk något varm, upp till ca 15 grader.
2. Torka citronsyra med kallt vatten (50 ml), häll i varm mjölk, rör om och värme över låg värme (30ºC).
3. Lös upp enzymet, häll i mjölken, blanda i det återstående vattnet.
4. Ta bort pannan från kaminen, täck med lock, lämna i en halvtimme. Under denna tid kommer mjölken att krulla upp i en stram tjocklek. Den resulterande massan skärs.
5. Sätt tillbaka pannan till ugnen, värm upp ostmassan (40ºC), och glöm inte att periodiskt röra den med en slitssked.
6. När blandningen värmer upp till önskad temperatur, ta bort pannan från kaminen, överför ostmassan till en kolsvamp, tryck ned med en slitssked så att överskottsvätskan är bättre än glas. Häll inte ut serumet.
7. Värmeserum till 80ºC. Sätt små portioner ostmassa genom att använda skimmer, lämna bokstavligen i 30 sekunder. Ta sedan bort, knäda med händerna tills det är smidigt. Om du inte omedelbart kan uppnå önskad struktur kan du släppa ut ostmassan i vassan ytterligare 1-2 gånger.
8. När massan förvärvar den nödvändiga konsistensen, bild en eller flera bollar från den.

Tips: servera hemlagad mozzarella med tomater och doftande basilika, krydda dem lätt med salt, balsamvinäger, olivolja.

Delikat getost

Detta mirakel är lätt att göra med egna händer. Om du tar helmjölk, äkta, bra fett och likformig yoghurt, utan den minsta hinten av syra.

Det kommer att ta:

• 2 liter av denna getmjölk;
• 1 kopp färska kefir.

Beredning: 1 timme. Delvärde: 285 kcal.

Hur man gör:

1. Mjölk koka i en kastrull med en förtjockad botten.
2. Lägg till ett glas kefir. Rör, vänta på att ostmassan springer bort från vasslen. Stamma ostmassa genom ostklaff, pressa väl.
3. I en gasväska, sätt ostmassa under vikten (1-2 påsar med spannmål). Lämna i 8 timmar.

Tips: Du kan göra en efterrätt av getost eller bara sprida på en skiva vitt bröd.

Matlagning Mascarpone hemma

Denna ost tillhör det traditionella italienska köket. Men italienare lägger vanligtvis ett enzym till Mascarpone, och detta recept använder citronsaft.

Det kommer att ta:

• 200 ml mjölk;
• 800 ml sur grädde;
• 2 tsk. citronsaft.

Matlagning: 1 timme. Del: 399 kcal.

Hur man gör:

1. Blanda mjölk med gräddfil tills mjuk.
2. Sätt den kokta blandningen på spisen, värm den, men låt den inte koka, annars fungerar inte osten.
3. Introducera citronsaft, minska värmen till minimum och fortsätt uppvärmning tills sur grädde är krökt. Stäng av kaminen, lämna ostmassan i varm vassle (5 minuter).
4. Vik sedan i en kolsyrare, täckt med gasbind, lämna i en timme. Efter denna tid, pressa försiktigt massan igen.
5. Sätt i en vacker skål, stäng tätt, coolt.

Det är intressant att veta: en soufflé, en tiramisu-tårta, kakadukta, grädde och många andra rätter är gjorda av mascarpone.

Bra råd

Ibland, för att skämma bort din familj med läcker ost, är det inte alls nödvändigt att stå på spisen under en lång tid.

Du kan snabbt laga en god delikatess:

Det första alternativet: ta en liter fullmjölk mjölk till kokning, lägg till 1 msk. sked äppelcidervinäger, 35 g smör, 10 g salt, 1 nypa torra gröna. Rör om, koka, ta bort från värme, spänna genom ostklaff. Lätt pressa ostmassa, placera den under en vikt av 5-6 kg. Håll inte länge, så snart osten kyler, kan den klippas och serveras.

Det andra alternativet: Ta med en liter mjölk till koka utan att minska elden, lägg till 2 msk. skedar av salt. Slå 200 g färsk gräddfil med 3 ägg i förväg, häll denna blandning i mjölk. Koka i 5 minuter. När serumet separerar, häll innehållet på gasbindningen, häng. Sedan, utan att ta bort osten från duken, sätt under pressen. Om så önskas, under tillagning, kan du komplettera produkten med färska örter.