Dumplings - en traditionell maträtt till det moderna ryska bordet. Delikat deg och en mängd olika fyllningar tillåter varje gång att avslöja smaken av denna maträtt på nya sätt.
Hemligheten med läckra dumplings är enkel - degen måste göras manuellt och strikt enligt receptet, som har blivit perfekta av många generationer, och fyllningen beror på dina smakpreferenser och de nuvarande ingredienserna.
Degen recept och hemligheter
Det är mycket svårt att hitta högkvalitativa och välsmakande deg på affärshyllorna, så husmor förbereder sig ofta med egna händer hemma. En bra deg för dumplings bör ha vissa egenskaper - fall inte ihop när du lagar mat, rulla väl på tunna lager, vara elastisk och delikat i smak.
Ett mycket viktigt villkor är ingrediensernas höga kvalitet, du borde inte köpa det billigaste mjölet hos en okänd tillverkare i hopp om att det kommer att visa sig en utsökt maträtt. Bara högsta klass, bra ägg som du brukar köpa för mat och finmalt salt.
ingredienser:
- Vete mjöl - 500 g;
- Mjölk - 200 ml;
- Vatten - 200 ml;
- 1 kycklingägg
- Vegetabilisk olja 1 tsk;
- Salt - 1 tsk.
Tillagningstid: 40 min.
Kaloriinnehållet i testet: 205 Kcal per 100 g.
Enligt traditionella recept är degen mjöl, ägg och vatten. En sådan komposition kan kallas klassisk för något test, men huvudfrågan är balansen och proportionerna. Nedräkning tagen från äggens storlek.
Det genomsnittliga ägget är 2 koppar mjöl (225 ml i en mätkopp).
Därefter tillsätt 200 ml vatten och 200 ml mjölk. Det är med en vätska som vi kan kontrollera degens viskositet. Vegetabilisk olja tillsätts för att göra testet mer elastiskt och ömt. Var säker på att saltet, så att degen helt avslöjade sin smak.
Häll mjöl i en stor kastrull, gör en depression i mitten, bryt ett ägg och lägg det på toppen och fyll det med vatten och mjölk. Knippa degen med händerna i 5-7 minuter. Tillsätt en sked stor vegetabilisk olja och rör om i ytterligare 7 minuter.
Det ska vara elastiskt, men inte klibbigt deg homogen konsistens för dumplings. Stickiness kan kontrolleras genom tillsats av mjöl. Täck degen med en trasa eller klädesfilm och lägg den i kylskåpet. Det bör ligga ner och lugna sig ca 30-40 minuter.
Recept för fyllning för dumplings med potatis
För att fylla på, behöver vi följande ingredienser:
- Röda eller vita lökar - 1,5 st.
- Medium potatis - 2 st.
- Salt - 1 tsk.
Tillagningstid: 50 - 60 min.
Kaloripåfyllning: 265 Kcal per 100 g
Medan degen kommer i kylskåpet, och processen tar ungefär 40 minuter är det dags att fylla på. Vi tar två potatisar, skalar och skärs i mellansnitt.
Sätt pannan med kallt vatten på elden, tillsätt salt och sätt omedelbart potatisarna. Låt koka. Så snart vattnet börjar koka markerar vi 30 minuter, vänta, då får vi potatis och gör potatismos. Det mest praktiska sättet att använda en bländare med ett speciellt munstycke.
Sedan tar vi lök, vi rengör skinkorna och finskuren. Vi tar en liten stekpanna, värma upp, strö med vegetabilisk olja och stek på medium värme i 6 minuter tills bara en brun skorpe visas. Sätt potatismos i en stekpanna, stek i ytterligare ett par minuter och lägg åt sidan.
Hur man gör läckra dumplings med potatis? Vi tar degen ut ur kylskåpet och gör lager med en tjocklek på högst 2 mm med en rullpinne eller en rullande maskin. Med hjälp av ett glas eller någon annan liknande i form improviserad innebär vi att vi skär cirklar.
För varje cirkel måste du sätta en tesked fyllning och nypa kanterna. Du ska inte skynda dig, första gången kan inte vara ganska släta kanter, okej, du kommer snart att få en hand och alla dumplings kommer att bli vackra en till en.
Hur många minuter att laga dumplings med potatis?
Det här är det sista steget i beredningen av skålen: Koka vatten, tillsätt 1 tesked salt och laga mat.
Många hemmafruar vet inte hur mycket man ska koka dumplings med potatis, så att de är läckra, faller inte ihop och fyllningen faller inte ut i vattnet. Svaret är enkelt - det är nödvändigt att laga dumplings med potatis i 5 minuter, omrör hela tiden.
Det behöver bara komma ihåg och överskrida aldrig denna "tröskel" för tiden, annars kommer resultatet inte att vara särskilt glädjande.
Det perfekta tillskottet till den redan förberedda maträtten kommer att vara gräddfil och färska gröna. Det är dock en amatör. Vissa föredrar stekt lök tills det är guldbrunt eller knäckt.
Matlagningstips på olika sätt
För att börja, överväga det enklaste sättet - laga dumplings med potatis i en kastrull. Ta den lägsta och bredaste pannan, så vattnet kokar snabbare och dumplingsna får mer utrymme.
Fyll pannan med vatten för 2/3. Var noga med att salta vattnet, även om du har en söt fyllning, kommer det att förbättra smaken och spara från att klibba. Efter kokning sätter du rätt mängd dumplings och blandas omedelbart. Stör regelbundet före återkokande vätska. Lämna sedan dumplingsna i 3 minuter.
Nu ska vi räkna ut hur och hur mycket tid att laga dumplings med potatis i en långsam spis, mikrovågsugn och ångad.
I en långsam spis kan du koka både i ånga och i vatten. Vi lägger upp de tinade dumplingsna på skålen och starta "Steamed" -läget. Svezhesleplennye är klar om 10 minuter och fryst efter ca 15 minuter.
Du kan också koka vatten i en långsam spis med ett normalt läge och laga dem som om vi gjorde det i en kastrull över en öppen eld. Glöm inte att saltvatten.
I mikrovågsugnen kan du värma upp de färdiga dumplingsna och laga dem. Vi tar en plastbehållare, fyll den med vatten för 2/3, salt och täcka med lock eller lämplig tallrik.
Vi ställer in maximal effekt (1000 W räcker), timern i 1,5 minuter, under denna tid ska vattnet i skålen koka. Sedan subtraherar vi 700 watt och lämnar förberedelse i 7 minuter.
Endast en fråga som vi ännu inte har avslöjat - hur man lagar frysta dumplings med potatis.
Så, svaret är: att laga frysta dumplings med potatis, du kan använda något av ovanstående recept, och lägger till det sista steget i matlagning 3 minuter.
Det här är den tid som degen och påfyllningen behöver smälta. Då kokar de på samma sätt som den nyformade produkten. Resultatet är 2-3 minuter innan det kokas igen och 4-5 minuter efter.
Dumplings med potatis - en god och enkel maträtt för varje dag. Varje värdinna kan laga mat, eftersom ingredienserna alltid är tillgängliga. Skålen har en bra smak, som är känd för oss sedan barndomen.
