Bland befolkningen på vår planet finns många ostälskare i alla sina manifestationer. Många gourmer föredrar doftande hemlagade produkter att köpa ost från närmaste butik. Någon beställer det i små privata osttillverkare, och vissa vet hur man gör ost själva!
Hemlagad ost - lite hemligheter och tricks
I något kreativt företag (och att göra ost kan utan tvekan tillskrivas det) har sina egna små hemligheter:
- Det är bättre att inte köpa mjölk eller stallost i butiken, men att hitta en leverantör som bara säljer egna jordbruksprodukter. Praxis har visat att mjölk för mjölk har en hög andel misslyckad förberedelse av ostar.
- om det inte finns något tillfälle att köpa gårdsprodukter, då när man köper uppmärksamma fettinnehållet i mjölken - ju högre är det desto bättre. Och använd inte ultrapasteuriserad;
- mogning kommer att äga rum på högsta nivå om du tar mer än 500 g av dess massa;
- Ömhetens ömhet beror direkt på dess fettinnehåll - desto högre är det i de ursprungliga produkterna, desto snyggare blir den färdiga produkten;
- suga hårt ost lite längre - då blir smaken mycket rikare.
- ingen speciell form för att göra ostar? Oroa dig inte! Vi tar en kollare och alla problem löses! Nätet från det djupa fettet passar;
- Låt inte serumet försvinna, men använd det för pannkakor och annan bakning.
Nu kan du börja laga goda godisar!
Adyghe hemlagad ost - god och hälsosam
Ost eller adygei-ost är inte så svår att laga hemma. Med lite arbete kan du njuta av en fantastisk och magisk smak.
För att förbereda behöver du:
- mjölk (3,5% fett) - 1 liter;
- kockost (hemlagad helst) - 1 kg;
- kycklingägg - 3 stycken;
- mjukt smör - 100 g;
- salt - från 1 till 1,5 tsk;
- läsk (mat, naturligtvis) - 1 tsk.
Adygei ostkoktid - 5 timmar.
Kaloriinnehållet i den färdiga produkten (100 g) - 240 kcal.
Förbered en enkel mjuk ost från mjölk bör vara följande:
- koka mjölk och tillsätt all kockost till den;
- laga denna massa i ungefär en halvtimme (men inte mer) med måttlig värme;
- ta en sikta och täcka den med rent gasbind i flera tillägg;
- sprid cottageost kokad i mjölk på en sikt och låt överskottsvätska (vassla) strömma ner;
- så snart hela vasslen lämnar ostmjölksmassan, måste den flyttas tillbaka till pannan;
- Därefter lägger du till den föreskrivna mängden smör, ägg, salt och nödvändigtvis soda.
- Blanda alla ingredienser väl och sätt på spisen - 10 minuter. Flamen måste vara något starkare än genomsnittet;
- Välj en lämplig form (till exempel en plastbehållare), smörj den med en liten mängd olja och lägg ut i allt ost som inte har svalnat.
- nivå ytan med en sked och låt svalna massan;
- sätt sedan formen i kylskåpet i 3 timmar;
- efter denna tid bör osten vara klar. Vrid omformen på en tallrik snyggt.
I denna form kan osten serveras på bordet. Det är bättre att inte lagra det länge eftersom det inte innehåller speciella tillsatser för att förlänga hållbarheten som används i industrin. Även om en sådan ost inte kommer att stanna länge i kylskåpet.
Matar hårt ost hemma
Den mest mångsidiga anses vara durumost. Det är ätit i sin rena form, det görs smörgåsar, brukade göra pizza etc. Tänk på receptet för hård ost hemma.
För det behöver du:
- mager mjölk - 1 liter;
- torr stallost - 1 kg;
- kycklingägg - 2 stycken;
- smör - 100 g;
- salt - 1 tsk
- läsk - 1 tsk;
- kryddor - att smaka på.
Tillagningstid - 1 timme (exklusive frysning i kylskåp).
Kalorier - 325 kcal med förväntan på 100 g.
Beredningsmetod:
- lägg kockost i en panna, fyll den med mjölk och sätt den på låg eld
- koka blandningen och ständigt rör den med en spatel eller sked.
- efter en viss tid börjar massan koka (bubblor kommer att visas), det måste tömmas genom en kolv för att avlägsna överskottsvätska;
- skift ugnen med mjölk tillbaka i pannan och tillsätt smöret;
- Blanda ägg, natron, salt och kryddor separat och tillsätt till kockost;
- lägg krukan på elden (långsam) och vänta tills massan börjar smälta och tjockna. Var noga med att kontinuerligt röra;
- Var inte rädd för reaktionen av soda (massan kommer då att vara frodig). Efter några minuter börjar smältningen. I detta tillstånd måste du laga osten i ca 10 minuter;
- Vi förskjuter förberedelsen av vår ost i vilken form som helst och lägger den i kylen för frysning.
Sådan ost kommer att ge sant nöje till dem som försöker minst en bit!
Stugaost från hemlagad mjölk
God ostmassa är otroligt ömtålig och smaklig. Det kan förberedas hemma, inte värre än butiken. Och kanske bättre flera gånger.
Ingredienser för ostmassa:
- hemmagjord mjölk - 3 l;
- Ättiksyra - 1 matsked;
- dill - 1 gäng;
- vitlök (ung) - 2 kryddnejlika
- salt - efter smak.
Tiden för tillagning av stallost är 75 minuter av tillagningsprocessen själv.
Kalori - 215 kcal per 100 g
Tillagning av ost ost enligt följande:
- Häll mjölk i en rostfri panna, lägg till lite salt och sätt det på medium värme;
- vid tiden för kokande mjölk tillsätt ättiksyra. Det kommer att finnas en ögonblicklig vikning av mjölk, det vill säga osten kommer att skilja sig från vasslen;
- koka blandningen i denna form i några minuter och ta bort det från kaminen;
- häll blandningen från pannan i ett kolsyr med gasbindning och låt serumet tömma;
- så snart överskottsvätskan dränerar så mycket som möjligt samlar du gasens ändar och bildar en väska. Häng knutpunkten i vilken form som helst i flera timmar;
- så snart den inställda tiden har gått, tryck väl på gasväskan och placera innehållet under pressen och sätt i kylskåpet för att bli av med vätskan ännu mer;
- I denna form bör stallost stå i kylan i 6 till 8 timmar;
- Därefter tillsätt kryddor och kryddor till det, blanda väl.
Resultatet är sålunda en mycket mild ostmassa för morgonmackor, festliga aptitretare.
Handgjord smält ost är möjlig och välsmakande
Smält ostkroppar är kända för många sedan barndomen. Deras syfte är den mest varierade: för heta skålar, för att göra soppor, för sallader, etc.
Du behöver:
- ko mjölk - 1 l;
- kockost - 1 l;
- smör (mjukat bättre) - 100 g;
- bakpulver slätt - 1 tsk;
- salt - 1 matsked.
Tillagningstiden är bara en halvtimme av själva processen och 6-8 timmar för frysning i kylskåpet.
Kaloriinnehåll per 100 g bearbetad hemlagad ost - 150 kcal.
Hur man gör hemlagad gräddeost:
- häll mjölken i en kastrull med lämplig storlek och bringa den till kokpunkt
- vi flyttar all kockost i mjölk och blandar den utan att stänga av elden;
- laga denna massa i 5 minuter över låg värme;
- Det är nödvändigt att förbereda en kolsvamp med högkvalitativ gasbindning och sätt mjölkhärdemassan på den för att vätskevallan ska kunna dräneras.
- Vidare måste du ta en stor stekpanna och smälta smöret i den;
- sätt in mjölken och ostmassan i pannan och smälta i ca 15 minuter. Det är nödvändigt att omröra innehållet kontinuerligt så att det inte håller sig fast på pannans undersida och sidor - det här är mycket viktigt.
- så snart massan upphör att hålla sig till väggarna på pannan och inte ser ut som stuga ost börjar den sträcka sig - det betyder att den smälta osten är klar;
- Det rekommenderas en tid innan du äter för att sätta den smälta osten i kylskåpet så att den förstärker lite.
I vissa recept kan man hitta bland ingredienserna kycklingägg. I klassiskt bearbetade ostar är de inte, men för mångfaldens skull kan de användas i mängden 2 stycken som måste läggas till den röda hettpanna innan du placerar mjölk-ostblandningen i den.
För att göra smaksatt ost intressanta smaker, kan du använda gröna, nötter, skinka bitar och till och med choklad, som kan sättas till osten innan frysning.
Vacker hemlagad italiensk "mozzarella"
Italiensk ost består av följande ingredienser:
- mjölk - en och en halv liter;
- rent destillerat vatten (detta är viktigt!) - 250 ml;
- Pepsin eller acidin-pepsin - 2 tabletter är tillräckliga;
- citronsyra - en tredjedel tesked;
- salt - 1 tsk.
Mozzarella matlagning tar 60 minuter.
Kalori - 270 kcal per hundra gram.
Förbereder mozzarellaost hemma i steg:
- Det är mycket bra om du har en kökstermometer i ditt hem, eftersom mjölken måste värmas upp på spisen till 25 grader;
- Häll en halv kopp vatten och späd citronsyra i det, tillsätt mjölk till det och fortsätt omrörningen;
- Atsidin-pepsin kan köpas på apoteket, bara två tabletter räcker för att göra mozzarella. Lös upp i den återstående halvan av vattnet och tillsätt till mjölken, fortsätt att röra. Så vi tar massan till 40 grader och tar sedan bort från kaminen;
- täcka pannan med lock och låt mjölken med tillsatser stå i 20 minuter för slutlig koagulering;
- då blandar vi massan mycket bra och lägger den på en fin sikta, försiktigt pressar den med en hand eller en sked för att tömma vätskan;
- värm vattnet till 70 grader och lägg vår "nästan ost" i varmt vatten, där det kommer smälta lite till tillståndet av plasticitet och inte mer;
- vi får (försiktigt!) från hetvattnet ost och börjar hand (du kan bära handskar för säkerhet) för att sträcka osten i olika riktningar för att bli av med överflödig vätska, salt och sträcka igen;
- lägg osten i mikrovågsugnen för en stund, ta ut och fortsätt att försiktigt sträcka så att den färdiga osten är lite fibrös och strukturell;
- Sätt sedan mozzarella i formen och låt det svalna före användning.
Du kan komplettera produkten med örter (basilika, dill eller andra örter).
Hem recept berömda "Philadelphia"
Många har provat denna ost i sammansättningen av många sorter av rullar och sushi. Denna ost är dock också utmärkt på smörgåsar och rostar som en aptitretare.
Ingredienser för matlagning:
- mjölk - 1 liter;
- kefir - en halv liter;
- kycklingägg - 1 stycke;
- socker - 1 tesked;
- socker är lika mycket;
- citronsyra - tillräckligt på toppen av en kniv.
Koktid - 40 minuter.
Kaloriinnehåll per 100 g är bara 68 kcal.
Hur man gör Philadelphia ost hemma:
- häll mjölken i en kastrull och koka, tillsätt socker och salt till det, stäng av värmen på spisen.
- Häll alla kefir omedelbart i mjölk och blanda;
- häll vätska på gasväv, samla i en bunt och låt serumet tömma i 20 minuter;
- ägg och citronsyra, väl beat med en mixer eller mixer;
- tillsätt ägg från gasväv för att slagna ägg och slå väl till jämnt.
- så osten är klar.
Det blir inte överflödigt att lägga till greener till Philadelphia.
Användbara tips
Med framväxten av multicookers i hemmabruk utfördes beredningen av olika rätter på ett nytt sätt. Ost kan också förberedas med hjälp av denna mirakelteknik.
Till exempel kan du ta en liter mjölk och blanda den med gräddfil och kefir (var och en matsked), lämna den över natten på något varmt ställe. På morgonen vakna, häll vätskan i en långsam spis och värm i 1 timme. Kasta massan på en gasbinda eller en sikta och låt överskottet vätska flöda fritt. Så det kan göra mycket god ost.
Du kan lagra hemlagad ost i kylskåpet strikt i högst 7 dagar. Efter denna period kommer olika oönskade reaktioner att inträffa i en riktigt naturlig ost, vilket kan leda till obehagliga och smärtsamma känslor i människokroppen.
Ett annat intressant och detaljerat recept för att göra ost hemma finns i nästa video.
